Acras de tonton Richard

Accras de tonton Richard

La recette d’accras de tonton Richard. Très récemment améliorée suite à une incompréhension lors du partage de la recette.
Ces acras pourront paraître très clairs par rapport à ceux du commerce ou des Antilles. Principale raison : il y a moins de pâte et plus de poisson ! Aussi, peu de piment.
Les quantités sont données à titre indicatif. En gros, il faut retenir : 2/3 de morue pour 1/3 de haddock fumé et 2/3 de poisson pour 1/3 de pâte.
Bon appétit !

Acras de tonton Richard

Accras de tonton Richard

Petite variation des traditionnels accras de morue.
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Temps de dessalage: 12 heures
Type de plat: Apéritif, Entrée
Cuisine: Antilles, Française
Portions: 45 acras
Auteur: Fx-man

Equipment

  • friteuse

Ingrédients

  • 400 grammes de Morue séchée
  • 150 grammes de haddock
  • 50 cl de lait
  • 500 grammes de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 grande bouteille de Badoit
  • 4 échalote(s)
  • 50 grammes de gingembre
  • 2 piment(s)
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 bouquet de coriandre
  • 2 gousse(s) d'ail
  • Poivre
  • huile de friture

Instructions

Préparation des poissons

  • La veille, couper la morue en gros morceaux. Bien la rincer sous l'eau
    Acras de tonton Richard
  • Mettre la morue à tremper au réfrigérateur dans de l'eau fraîche. Remplacer l'eau toutes les 3/4 heures.
    Acras de tonton Richard
  • Deux heures avant de cuisiner, mettre le haddock fumé à tremper dans du lait
    Acras de tonton Richard
  • Retirer les arêtes de la morue puis la couper en fines lamelles et enfin la hacher au couteau.
    Acras de tonton Richard
  • Retirer la peau du haddock, retirer les arêtes et le hacher au couteau.
    Acras de tonton Richard
  • Hacher échalotes, gingembre, piments, ciboulette, ail et coriandre.
    Acras de tonton Richard
  • Dans un saladier, mettre les poissons et les plantes.
    Acras de tonton Richard
  • Bien mélanger à la main
    Acras de tonton Richard

La pâte et la friture

  • Mélanger à la main 500 grammes de farine avec un sachet de levure chimique et de l'eau gazeuse
    Acras de tonton Richard
  • La pâte doit être aérée, épaisse mais non liquide.
    Acras de tonton Richard
  • Mettre la pâte dans le saladier de poisson.
    Acras de tonton Richard
  • Bien mélanger avec les mains.
    Acras de tonton Richard
  • Faire chauffer l'huile
  • A l'aide de deux cuillères, faire des boules de mélange et les mettre dans l'huile.
  • Faire frire 4 à 5 minutes.
    Acras de tonton Richard
  • Une fois la cuisson terminée, déposer sur du papier absorbant pour ôter le surplus d'huile.
    Acras de tonton Richard

Notes

La particularité de cette recette est d'utiliser du poisson cru, quand il est généralement au moins poché.
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Sauce chien

Sauce chien revisitée

La sauce chien nous vient des Antilles. C’est une des bases de la cuisine créole. Chien étant le nom du couteau utilisé il y a longtemps pour faire cette sauce.
Dans cette version il y a de la sauce soja et des tomates. A retirer si on veut une sauce plus martiniquaise.

Sauce chien

Sauce chien revisitée

Une délicieuse sauce des Antilles
Temps de préparation: 10 minutes
Type de plat: Accompagnement
Cuisine: Française
Portions: 1 bol
Auteur: Fx-man

Ingrédients

  • 1 tomate(s)
  • 1 oignon
  • 1 oignon(s) nouveau(x)
  • 10 brins de ciboulette
  • 1 c. à café de pâte de piment
  • 2 branches de persil
  • 1 gousse(s) d'ail
  • 1 citron(s) vert(s)
  • 3 c. à soupe de sauce soja
  • 2 c. à soupe d' Huile d'olive
  • 10 cl d' eau tiède
  • Sel, Poivre

Instructions

  • Hacher tomate, oignon, oignon nouveau, ciboulette, persil et ail
    Sauce chien
  • Mettre dans un bol. Ajouter le jus d'un citron vert, la sauce soja, la pâte de piment, l'huile et l'eau
    Sauce chien
  • Mélanger et réserver une dizaine de minutes au minimum

Notes

Cette recette est inspirée de celle trouvée sur le blog de Ti Molokoy et trouvée sur cette page.
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