Portions: 8 personnes
Equipment
- Hachoir électrique
- Four
- Plat à four
- Pétrin
- Rouleau à pâtisserie
- pinceau
Ingrédients
Pour la farce
- 500 grammes de poitrine de porc fraîche
- 1 magret(s) de canard
- 3 foie(s) de volaille
- 1 tasse de pistaches émondées
- 2 gousse(s) d'ail
- 2 échalote(s) ciselées
- 0,5 tasse de porto
- 0,5 tasse de whisky ou de cognac
- 2 œuf(s)
Pour la pâte
- 600 grammes de farine blanche
- 130 grammes de Beurre
- 80 grammes de saindoux
- 2 œuf(s)
- Sel
- eau
Instructions
La farce
- La veille, hacher tous les ingrédients et les mettre au réfrigérateur.
La pâte
- Mettre tous les ingrédients dans le pétrin.
- Une fois la pâte faite, lai laisser reposer en boule dans un saladier au réfrigérateur.
La tourte
- Préchauffer le four à 220 degrés
- Sur un plan de travail, verser un peu de farine. Faire deux boules de pâte et bien les étaler au rouleau.
- Mettre la première pâte dans un plat légèrement beurré.
- Garnir avec la farce
- Recouvrir avec la deuxième pâte en prenant soin de faire une cheminée
- Décorer puis glacer avec un jaune d’œuf
- Mettre au four 25 minutes à 220 degrés
- Baisser la température à 180 degrés et faire cuire 50 minutes de plus.
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