Nuggets de poulet

Nuggets de poulet

Un des plats préféré des enfants. Malheureusement, les nuggets de supermarchés ressemblent souvent à une espèce de mousse grisâtre insipide. Quand à ceux des fastfoods, ce n’est pas mieux ! Voici donc une recette vraiment bonne, qui satisfera petits et grands.

Nuggets de poulet

Nuggets de poulet

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Type de plat: Apéritif, Entrée, Plat principal
Cuisine: Américaine, Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Hachoir électrique
  • Bol hachoir
  • friteuse

Ingrédients

  • 0,5 baguette(s) de pain sèche (ou un paquet de chapelure)
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 blanc(s) de poulet
  • 250 g. de fromage Beaufort, St Mont, à raclette...
  • 4 échalote(s) ou petits oignons
  • 2 gousse(s) d'ail
  • 2 œuf(s)
  • huile de friture

Instructions

La chapelure

  • Dans un bol hachoir, mettre du pain sec.
    Nuggets de poulet
  • Hacher jusqu'à ce que le pain ressemble à du sable.
    Nuggets de poulet

Les nuggets

  • mettre du pain sec dans de la crème fraîche une dizaine de minutes.
    Nuggets de poulet
  • Couper en morceaux le fromage, le poulet, les échalotes et l'ail
    Nuggets de poulet
  • Passer au hachoir pain avec la crème fraiche, ail, échalotes, fromage et poulet
    Nuggets de poulet
  • Bien mélanger avec un main. Saler, poivrer. On peut également ajouter un peu de bouillon de volaille en poudre.
    Nuggets de poulet
  • Mettre côte à côte 3 bols : un avec la chapelure, un avec deux œufs battus et le dernier avec la mixture.

La friture

  • Faire chauffer l'huile. Un bon moyen de savoir si cette dernière est assez chaude : jeter dedans une chips de crevette crue.
    Nuggets de poulet
  • Quand la chips remonte, l'huile est chaude !
    Nuggets de poulet
  • Faire une boulette de mixture et la tremper dans les œufs battus
    Nuggets de poulet
  • Puis dans la chapelure
    Nuggets de poulet
  • Et mettre dans l'huile sans se bruler
    Nuggets de poulet
  • Faire cuire par lots de 5/6 les nuggets
    Nuggets de poulet
  • Au bout de 6/7 minutes, ils doivent être bien dorés et cuits
    Nuggets de poulet
  • Déposer sur du papier absorbant et lancer la cuisson des nuggets suivants.
    Nuggets de poulet
  • Servir nature, ou avec toutes les sauces en boites ou tube ou maison possibles et imaginables.
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Poulet à la diable

Poulet à la diable

Egalement connu sous le nom de poulet à l’américaine, le poulet à la diable est un classique des écoles hôtelières. Ce plat délicieux et croustillant est long et complexe à réaliser. Mais le résultat est… Yummy !

Poulet à la diable

Poulet à la diable

Ou poulet à l'Américaine, un classique à déguster !
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 35 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Américaine
Portions: 6 personnes
Auteur: Linece

Equipment

  • Four
  • Grill
  • Poêle
  • cocotte en fonte
  • planche à découper
  • couteau
  • pinceau
  • Plat à four
  • Chinois

Ingrédients

Pour le poulet

  • 1 Poulet fermier
  • 6 champignons de Paris
  • 2 poignées de tomates cerise
  • 1 petit pot de moutarde
  • 1 paquet de chapelure

Pour la sauce

  • 1 verre de sauce tomate
  • 2 verres de Vin blanc
  • 4 verres de fond de veau
  • 1 verre de vinaigre blanc
  • 6 échalote(s)
  • Sel, Poivre
  • 100 grammes de Beurre

Pour l'accompagnement

  • 1,5 kilos de pommes de terre
  • beurre

Instructions

Le poulet

  • Faire préchauffer le four à 160 degrés chaleur traditionnelle
  • Poser le poulet sur le dos (de l'autre côté des blancs) sur une planche à découper.
    Poulet à la diable
  • Couper la tête (la réserver pour faire du vaudou). Enfoncer un gros couteau (légèrement denté) et ôter la colonne vertébrale.
  • Récupérer les abats (pour le chien) et ouvrir le poulet comme un livre.
    Poulet à la diable
  • Retirer les cotes et les petits os restants.
    Poulet à la diable
  • Bien vérifier qu'il ne reste pas de plumes (si nécessaire, les brûler)
    Poulet à la diable
  • Huiler légèrement et faire chauffer une poêle grill.
  • Faire griller le poulet coté peau deux minutes
    Poulet à la diable
  • Puis faire griller le poulet coté intérieur deux minutes supplémentaires.
    Poulet à la diable
  • Poser le poulet sur une planche, intérieur au dessus. Badigeonner de moutarde forte.
    Poulet à la diable
  • Dans une assiette, mettre de la chapelure et y déposer le poulet coté moutardé. Badigeonner de moutarde la peau.
    Poulet à la diable
  • Recouvrir de chapelure.
    Poulet à la diable
  • Beurrer un plat à four. Y déposer le poulet coté intérieur.
    Poulet à la diable
  • Enfourner 1h10
  • Ajouter les champignons épluchés. Faire cuire 10 minutes.
    Poulet à la diable
  • Ajouter les tomates. Faire cuire 10 minutes. Réserver.
    Poulet à la diable

L'accompagnement

  • 50 minutes après le début de cuisson du poulet, éplucher les pommes de terre
  • Les couper en frites ou en morceaux. Bien les essuyer avec du papier absorbant.
  • Les faire cuire entre 20 et 30 minutes à la poêle avec beaucoup de beurre (ou les faire frire)
    Poulet à la diable

La sauce

  • Une fois les pommes de terre en train de cuire, hacher les échalotes.
  • Dans une cocotte en fonte (ou une grosse casserole), faire revenir ensembles les échalotes, le poivre, le vin blanc et le vinaigre.
  • Faire réduire aux 3/4
  • Ajouter le coulis de tomate et le fond de veau.
  • Faire réduire d'un quart
  • Saler si nécessaire puis passer au chinois.
  • Mettre la sauce dans la cocotte puis ajouter le beurre en fouettant doucement.
    Poulet à la diable

Le dressage

  • Le poulet sera très facile à découper grâce à sa cuisson lente. Couper les blancs en 2 et séparer pattes et cuisses.
  • Servir avec les pommes de terre, les champignons, les tomates et napper de sauce.

Notes

La préparation du poulet est barbante au possible. Malheureusement, impossible d'y échapper quand on achète sa volaille dans certaines fermes. Je conseille si possible de demander au volailler de s'occuper de la tâche. 
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Sauce cocktail

Sauce cocktail

Des crevettes à manger ? Sauce cocktail !
Une soirée burgers maison ? Sauce cocktail !

Sauce cocktail

Sauce cocktail

Une bonne sauce cocktail, pour aller avec les crevettes, les burgers, ou tout ce que vous aimez
Temps de préparation: 5 minutes
Type de plat: Sauce
Cuisine: Américaine
Portions: 1 portion
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Batteur électrique
  • Fouet

Ingrédients

  • 1 jaune d'œuf
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 verre d' huile olive, graines de raisin...
  • 3 c. à soupe de ketchup
  • 1 c. à soupe de cognac ou de whisky
  • Tabasco

Instructions

  • Dans un bol, préparer en mayonnaise en mélangeant un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de moutarde.
  • Ajouter l'huile tout en mixant/fouettant. Inutile de mettre du sel.
  • Arrêter une fois la quantité de mayonnaise désirée obtenue.
    Sauce cocktail
  • Ajouter le ketchup, fouetter.
    Sauce cocktail
  • Ajouter le cognac et quelques gouttes de tabasco, fouetter.
    Sauce cocktail
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Pokébowl

Poke Bowl

Le poke bowl est un plat traditionnel de la cuisine Hawaïenne, à l’origine il est servi avec du poisson cru et des condiments traditionnels tels que le sel Hawaïen, des algues et de la noix de kukui moulue et grillée. Aujourd’hui il a évolué et est composé de crudités et de poissons crus coupés en dés, un vrai délice. La saison estivale pointant le bout de son nez, c’est le moment de se faire plaisir avec des produits frais!

Pokébowl

Poke Bowl

Un plat délicieux, sain et gourmand!
Type de plat: Plat principal, Salade
Cuisine: Hawaienne
Portions: 4 personnes
Auteur: Clairette

Equipment

  • planche à découper
  • casserole
  • couteau
  • Saladier

Ingrédients

  • 2 avocats
  • 1/2 chou(x) rouge
  • 2 carotte(s)
  • 10 radis
  • 4 navet nouveau
  • 1 oignon(s) nouveau(x)
  • 2 tranches de thon albacore
  • 2 c à café sésame
  • 2 c à soupe d' huile de sésame
  • 2 c à soupe d' huile de tournesol
  • 1 à 2 c à soupe de sauce soja
  • 2 tasse de riz à sushi de préférence
  • 2 à 3 c à soupe de vinaigre de riz
  • 1 à 2 échalote(s)

Instructions

Le riz

  • Faire cuire le riz, l’égoutter et le laisser refroidir.
  • Puis le mélanger avec le vinaigre de riz, le conserver.

Les crudités

  • Couper, émincer et râper tous vos légumes.

Le thon

  • Couper le thon en petits dés et le mettre dans un saladier.
  • Mélanger avec les huiles et la sauce soja. 1/3 de de sauce soja, 1/3 d'huile de sésame et 1/3 d'huile normale semble être les bonnes proportions mais comme toujours en cuisine il faut goûter et ajuster si nécessaire.
  • Ajouter les graines de sésames, les échalotes et si vous avez de jeunes pousses de soja (facultatif c'est pour le côté craquant). Mélanger le tout.
  • le tartare est prêt.

Le dressage

  • Commencer par le riz vinaigré dans le fond de votre assiette creuse.
  • Ajouter les légumes coupés sur le riz.
    Pokébowl
  • Ajouter le tartare de thon.
  • Déguster!

Notes

Vous pouvez bien sûr utiliser d'autres crudités et un autre poisson. Le saumon est également très utilisé pour le poke bowl. C'est aujourd'hui un plat très tendance et healthy, donc on hésite pas et on se fait plaisir!
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Salade César

Salade César

 

Salade César

Salade César

Une salade très populaire aux Etats-Unis mais qui aurait été créée au Mexique...
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Type de plat: Plat principal, Salade
Cuisine: Américaine, Mexicaine
Portions: 4 personnes
Auteur: Clairette

Equipment

  • 2 poêles
  • planche à découper
  • casserole

Ingrédients

  • 5 œuf(s)
  • 3 sucrines
  • croutons à l'ail
  • tomate(s)
  • champignons
  • 1 boîte de lardons
  • 6 anchois à l'huile
  • huile d'olive
  • crème liquide
  • parmesan en copeaux
  • 2 blanc(s) de poulet
  • 25 grammes de parmesan pour la sauce
  • 2 gousses d' ail
  • câpres
  • 1 citron(s) le jus d'un demi citron

Instructions

La salade

  • Faire cuire les oeufs 5 min sauf un que vous retirerez au bout d'1 min 30 pour la sauce
  • Faire cuire les lardons et les champignons
    Salade César
  • Faire une marinade pour le poulet (ici épice cajun) et le faire cuire
    Salade César
  • Couper les tomates, et preparer votre sucrine, la laver et la couper
    Salade César
  • Une fois tous les ingredients prêt,s assembler le tout, n'oubliez pas les anchois, la recette originale en contient!
    Salade César

Pour la sauce

  • Mettre dans un mixeur tous les ingrédients, à savoir les gousses d'ail, 2 anchois, le parmesan, 10 cl d'huile d'olice, sel, poivre, 10 à 15 cl de crème liquide, un peu de citron, l'oeuf mi-cuit, quelques câpres.
    Salade César
  • Mixer le tout et napper la salade.
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