Poulet à la diable

Poulet à la diable

Egalement connu sous le nom de poulet à l’américaine, le poulet à la diable est un classique des écoles hôtelières. Ce plat délicieux et croustillant est long et complexe à réaliser. Mais le résultat est… Yummy !

Poulet à la diable

Poulet à la diable

Ou poulet à l'Américaine, un classique à déguster !
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 35 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Américaine
Portions: 6 personnes
Auteur: Linece

Equipment

  • Four
  • Grill
  • Poêle
  • cocotte en fonte
  • planche à découper
  • couteau
  • pinceau
  • Plat à four
  • Chinois

Ingrédients

Pour le poulet

  • 1 poulet
  • 6 champignons de Paris
  • 2 poignées de tomates cerise
  • 1 petit pot de moutarde
  • 1 paquet de chapelure

Pour la sauce

  • 1 verre de coulis de tomates
  • 2 verres de Vin blanc
  • 4 verres de fond de veau
  • 1 verre de vinaigre blanc
  • 6 échalote(s)
  • Sel, Poivre
  • 100 grammes de Beurre

Pour l'accompagnement

  • 1,5 kilos de pommes de terre
  • beurre

Instructions

Le poulet

  • Faire préchauffer le four à 160 degrés chaleur traditionnelle
  • Poser le poulet sur le dos (de l'autre côté des blancs) sur une planche à découper.
    Poulet à la diable
  • Couper la tête (la réserver pour faire du vaudou). Enfoncer un gros couteau (légèrement denté) et ôter la colonne vertébrale.
  • Récupérer les abats (pour le chien) et ouvrir le poulet comme un livre.
    Poulet à la diable
  • Retirer les cotes et les petits os restants.
    Poulet à la diable
  • Bien vérifier qu'il ne reste pas de plumes (si nécessaire, les brûler)
    Poulet à la diable
  • Huiler légèrement et faire chauffer une poêle grill.
  • Faire griller le poulet coté peau deux minutes
    Poulet à la diable
  • Puis faire griller le poulet coté intérieur deux minutes supplémentaires.
    Poulet à la diable
  • Poser le poulet sur une planche, intérieur au dessus. Badigeonner de moutarde forte.
    Poulet à la diable
  • Dans une assiette, mettre de la chapelure et y déposer le poulet coté moutardé. Badigeonner de moutarde la peau.
    Poulet à la diable
  • Recouvrir de chapelure.
    Poulet à la diable
  • Beurrer un plat à four. Y déposer le poulet coté intérieur.
    Poulet à la diable
  • Enfourner 1h10
  • Ajouter les champignons épluchés. Faire cuire 10 minutes.
    Poulet à la diable
  • Ajouter les tomates. Faire cuire 10 minutes. Réserver.
    Poulet à la diable

L'accompagnement

  • 50 minutes après le début de cuisson du poulet, éplucher les pommes de terre
  • Les couper en frites ou en morceaux. Bien les essuyer avec du papier absorbant.
  • Les faire cuire entre 20 et 30 minutes à la poêle avec beaucoup de beurre (ou les faire frire)
    Poulet à la diable

La sauce

  • Une fois les pommes de terre en train de cuire, hacher les échalotes.
  • Dans une cocotte en fonte (ou une grosse casserole), faire revenir ensembles les échalotes, le poivre, le vin blanc et le vinaigre.
  • Faire réduire aux 3/4
  • Ajouter le coulis de tomate et le fond de veau.
  • Faire réduire d'un quart
  • Saler si nécessaire puis passer au chinois.
  • Mettre la sauce dans la cocotte puis ajouter le beurre en fouettant doucement.
    Poulet à la diable

Le dressage

  • Le poulet sera très facile à découper grâce à sa cuisson lente. Couper les blancs en 2 et séparer pattes et cuisses.
  • Servir avec les pommes de terre, les champignons, les tomates et napper de sauce.

Notes

La préparation du poulet est barbante au possible. Malheureusement, impossible d'y échapper quand on achète sa volaille dans certaines fermes. Je conseille si possible de demander au volailler de s'occuper de la tâche. 
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Doigts au thon

Fingers au thon

Une recette simple et délicieuse, qui n’est pas sans rappeler les samoussas ou les bricks.

Doigts au thon

Fingers au thon

Une recette simple et rapide, parfaite pour les invités surprises
Type de plat: Apéritif, Entrée
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Linece

Equipment

  • Poêle

Ingrédients

  • 10 feuilles de filo
  • 2 boites de thon au naturel
  • 1 oignon(s) rouge
  • 1 c. à café de pâte de piment
  • 1 c. à soupe de câpres
  • 2 vache qui rit
  • 1 poignée de fromage rapé
  • 1 c. à soupe d' olives vertes

Instructions

  • Vider les boites de thon et presser le thon pour ôter le jus.
  • Hacher finement oignon, olives et câpres
  • Dans un saladier, tout mélanger. Saler, poivrer.
    Doigts au thon
  • Mettre une cuillère à soupe de la préparation dans de la filo. Replier et rouler.
    Doigts au thon
  • Reproduire jusqu'à épuisement de la préparation.
    Doigts au thon
  • Dans une poêle, faire chauffer du beurre et de l'huile.
  • Faire dorer les fingers de chaque côté.
    Doigts au thon
  • Servir avec une bonne salade et une cuillère de sauce pimentée.
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Sauce vierge

Sauce vierge

 

Sauce vierge

Sauce vierge

Une sauce délicieuse, parfaite pour accompagner les poissons blancs
Temps de préparation: 20 minutes
Type de plat: Sauce
Cuisine: Française
Portions: 1 bol
Auteur: Linece

Equipment

  • planche à découper
  • couteau
  • écrase ail

Ingrédients

  • 1 gousse(s) d'ail
  • 1 échalote(s)
  • 1 tomate
  • 1 c. à soupe de câpres
  • 1 petite poignée de pignons de pin
  • 2 c. à soupe d' olives noires
  • 0,5 citron(s) jaune(s)
  • persil
  • ciboulette
  • Huile d'olive

Instructions

  • Éplucher la gousse d'ail, retirer le tige centrale et l'écraser avec un écrase ail
  • Ciseler l’échalote
  • Mettre la tomate une minute dans une casserole d'eau bouillante. Puis l'éplucher, ôter les graines et la ciseler.
  • Émincer les olives noires
  • Tout mettre dans le bol avec le jus d'un demi citron, les pignons de pin et les câpres entières.
  • Rajouter du persil et de la ciboulette hachée.
  • Recouvrir d'huile d'olive et laisser macérer une petite demie heure.
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Salade de pousses d'épinards au bacon

Salade de pousses d’épinards au bacon

Salade de pousses d'épinards au bacon

Salade de pousses d'épinards au bacon

Une salade complète pour bien terminer la journée
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 12 minutes
Type de plat: Plat principal, Salade
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Linece

Equipment

  • casserole
  • Poêle
  • Four

Ingrédients

Pour la salade

  • 4 œuf(s)
  • 100 grammes de bacon fumé
  • 1 sachet de pousses d'épinards
  • 2 tomates
  • 4 champignons de Paris
  • 4 tranches de pain
  • 4 tranches de fromage à raclette

Pour la sauce

  • 1 c. à café de vinaigre balsamique
  • 1 c. à café de vinaigre de vin
  • 1 c. à café de moutarde
  • huile d'olive

Instructions

Préparation de la salade

  • Mettre les œufs dans l'eau bouillante 7 minutes. Puis les tremper dans l'eau froide
  • Couper le bacon en allumettes puis le faire revenir dans une poêle sans matière grasse.
  • Déposer le fromage sur des tranches de pain et faire dorer au four à 200 degrés une petite dizaine de minutes.
  • Éplucher les champignons et les couper en tranches.
  • Couper les tomates en petits quartiers.
  • Dans une grande assiette, déposer les pousses d'épinards, les morceaux de tomate et de bacon ainsi que les œufs écalés et coupés en deux.
  • Ajouter une tranche de pain au fromage.

Préparation de la vinaigrette

  • Dans un bol, mélanger les deux vinaigres et la moutarde.
  • Faire couler de l'huile doucement tout en mélangeant pour faire prendre la sauce.
  • Verser sur les assiettes.

Notes

Pour la sauce vinaigrette, le faite de mettre du vinaigre balsamique va faire une sauce épaisse. Pour une sauce plus liquide, il suffit de mettre n'importe quel autre type de vinaigre.
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Queue de lotte poêlée et sa sauce vierge

Queue de lotte poêlée et sa sauce vierge

 

Queue de lotte poêlée et sa sauce vierge

Queue de lotte poêlée et sa sauce vierge

Un plat qui peut paraitre complexe, mais délicieux
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Linece

Equipment

  • planche à découper
  • couteau
  • écrase ail
  • casserole
  • 2 poêles

Ingrédients

Pour le plat

  • 2 filet(s) de lotte
  • 2 poignées de pois mange tout
  • 8 pommes de terre
  • farine
  • beurre

Pour la sauce vierge

  • 1 gousse(s) d'ail
  • 1 échalote(s)
  • 1 tomate
  • 1 c. à soupe de câpres
  • 1 petite poignée de pignons de pin
  • 2 c. à soupe d' olives noires
  • 0,5 citron(s) jaune(s)
  • persil
  • ciboulette
  • Huile d'olive

Instructions

Préparation de la sauce vierge

  • Éplucher la gousse d'ail, retirer le tige centrale et l'écraser avec un écrase ail
  • Ciseler l’échalote
  • Mettre la tomate une minute dans une casserole d'eau bouillante. Puis l'éplucher, ôter les graines et la ciseler.
  • Émincer les olives noires
  • Tout mettre dans le bol avec le jus d'un demi citron, les pignons de pin et les câpres entières.
  • Rajouter du persil et de la ciboulette hachée.
  • Recouvrir d'huile d'olive et laisser macérer une petite demie heure.
    Sauce vierge

Préparation du plat

  • Mettre de l'eau à chauffer avec du gros sel. Y faire cuire les pommes de terre épluchées (une vingtaine de minutes, temps à adapter selon les types de pommes de terre)
  • Dans une poêle, faire fondre du beurre. Y faire cuire une dizaine de minutes les pois mange tout.
  • Retirer la peau des filets de lotte si elle n'a pas été bien enlevée par le poissonnier. Couper les filets en deux
  • Faire fondre du beurre dans une poêle. Puis mettre les filets de lotte légèrement enfarinés à cuire.
  • Retourner de temps en temps. Si les filets sont épais, ne pas hésiter à couvrir. Au bout d'une quinzaine de minutes de cuisson, c'est prêt.
  • Dresser les assiettes avec un morceau de filet de lotte, deux pommes de terre, une cuillère de pois mange tout et recouvrir le poisson de sauce vierge.
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Salade douce

Salade douce

Salade douce

Salade douce

Une salade légèrement sucrée pour se rafraichir.
Temps de préparation: 20 minutes
Type de plat: Salade
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Linece

Equipment

  • bol
  • Fouet

Ingrédients

Pour la salade

  • 0,5 choux rouge
  • 1 ciboule
  • 2 carotte(s)
  • 0,5 concombre
  • 1 pomme
  • 1 poignée de noix
  • 10 radis
  • 200 grammes de fromage de type bleu

Pour la sauce

  • 2 c. à soupe de vinaigre
  • 2 c. à café de moutarde
  • 6 c. à soupe d' huile
  • 2 c. à café de sucre blanc
  • 2 c. à soupe d' eau
  • 15 cl de crème liquide

Instructions

Préparation de la salade

  • Éplucher et râper les carottes.
  • râper le choux rouge
  • Éplucher le concombre. Ôter les graines et couper en fines tranches.
  • Couper en fines tranches la pomme, les radis et la ciboule.
  • Couper le fromage en cubes.
  • Dresser l'assiette.

Préparation de la sauce

  • Mélanger dans un bol avec un fouet le vinaigre et le sucre.
  • Une fois le sucre fondu, ajouter la moutarde. Mélanger
  • Ajouter doucement l'huile en fouettant.
  • Ajouter l'eau. Toujours fouetter.
  • Enfin, ajouter doucement la crème fraîche liquide.
  • Verser sur la salade

Notes

Il n'y a pas de recette parfaite pour cette salade. Chacun y mettra les ingrédients selon ses gouts !
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Salade d'été au filet mignon épicé

Salade d’été au filet mignon épicé

 

Salade d'été au filet mignon épicé

Salade d'été au filet mignon épicé

Une recette simple et délicieuse !
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps de marinade: 30 minutes
Type de plat: Plat principal, Salade
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Linece

Equipment

  • Saladier
  • Poêle
  • Hachoir électrique

Ingrédients

Pour la marinade

  • 1 filet mignon de porc (ou des blancs de poulet)
  • 3 cm de gingembre
  • 3 échalote(s)
  • coriandre
  • 2 gousse(s) d'ail
  • huile d'olive
  • sauce soja
  • Sel, Poivre
  • épices (celles que l'on préfère)
  • Maïzena

Pour la salade

  • 0,5 choux rouge
  • 2 carotte(s)
  • 1 poignée de radis
  • 0,5 concombre
  • 1 sachet de jeunes pousses

Instructions

La marinade

  • Eplucher le gingembre, les échalotes, l'ail (sans oublier de retirer la tige verte centrale) et oter les tiges de la coriandre.
    Salade d'été au filet mignon épicé
  • Mettre tous les ingrédiends dans un hachoir électrique. Ajouter l'huile, la sauce soja et les épices.
  • Bien hacher jusqu'à obtenir une pate.
    Salade d'été au filet mignon épicé
  • Ôter le gras du filet mignon. Puis découper le filet en fines tranches.
  • Mettre un peu de Maizena sur les morceaux de filet.
  • Mélanger les morceux de filet et la pâte. Laisser mariner une bonne demie-heure.
    Salade d'été au filet mignon épicé

La salade

  • Eplucher et raper les carottes.
  • Raper le choux rouge
  • Couper les radis en fines tranches
  • Eplucher le concombre, retirer le coeur et couper en fines tranches
  • Dans une assiette, déposer les ingrédients sur un lit de salade.

Cuisson du porc et finitions

  • Faire fondre du beurre dans une poêle
  • Faire revenir les morceaux de filet et la marinade dans la poele une dizaine de minutes
    Salade d'été au filet mignon épicé
  • Verser sur la salade.

Notes

Si il n'y a pas assez de marinade pour faire la sauce, on peut rajouter un peu de vinaigrette.
Le porc peut être remplacé par une viande blanche, ou des crevettes.
Vous avez éssayé cette recette ?Mentionnez @bouillonmaison ou taguez #bouillonmaison!
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