Tarte à la tomate

Posted on 7 novembre 20227 novembre 2022 by Linece

Une tarte rapide et facile

Tarte à la tomate

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Temps de préparation: 10

Temps de cuisson: 30

Type de plat: Entrée

Cuisine: Française

Auteur: Linece

Equipment

1 Four
1 plat à tarte

Ingrédients

1 pâte feuilletée
500 grammes de tomate(s)
3 c. à soupe de moutarde
1 poignée de fromage râpé
1 échalote(s)
1 c. à soupe d' Herbes de Provence
ciboulette
basilic

Instructions

Faire préchauffer le four à 180°C chaleur traditionnelle
Mettre la pâte dans un plat à tarte
Etaler sur la pâte la moutarde, le fromage puis les tomates coupées en tranches
Ajouter les herbes de Provence, saler légèrement puis enfourner.
Laisser cuire 30 minutes
Ajouter une échalote finement hachée, de la ciboulette ou ciboule et quelques feuilles de basilic avant de déguster.

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Couteaux à l’ail

Posted on 13 mai 20216 mai 2021 by Linece

Ah, les couteaux, ces coquillages bizarres que l’on ramasse enfant sur les plages. C’est délicieux et simple à préparer. Attention, tout est dans le timing. Un peu trop de cuisson et c’est du caoutchouc !

Couteaux à l'ail

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Temps de préparation: 20

Temps de cuisson: 10

Temps de dégorgement: 2

Type de plat: Entrée, Plat principal

Cuisine: Française

Portions: personnes

Auteur: Linece

Equipment

Grosse casserole
Saladier
Poêle(s)

Ingrédients

1 kg de couteaux
5 gousse(s) d'ail
2 oignon(s) nouveau(x)
1 petit verre de Vin blanc
Sel, Poivre
2 poignées de gros sel
beurre

Instructions

Faire dégorger les couteaux une heure dans de l'eau froide avec une poignée de gros sel
Rincer et recommencer une heure, puis rincer plusieurs fois.
Dans une grosse casserole, faire chauffer un peu d'eau. Quand elle bout, jeter dedans les couteaux.
Bien remuer. Au bout de 3/4 minutes, tous les couteaux doivent être ouverts
Décortiquer les couteaux
Écraser les gousses d'ail, émincer les oignons de nouveaux.
Dans une poêle, faire fondre du beurre puis dorer les couteaux 2/3 minutes
Ajouter l'ail et les oignons, laisse cuire 2 minutes, puis ajouter le vin blanc, saler, poivrer et laisser réduire 2/3 minutes
Servir nature ou avec des pâtes fraiches

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Petits farcis

Posted on 10 mai 20216 mai 2021 by Linece

La spécialité de Nice par excellence. A déguster de préférence chaud, à l’apéro ou pendant le repas

Petits farcis

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Temps de préparation: 20

Temps de cuisson: 30

Type de plat: Apéritif, Entrée, Plat principal

Cuisine: Française

Portions: personnes

Auteur: Linece

Equipment

Hachoir électrique
Four
Plat à four

Ingrédients

Pour la farce

2 œuf(s)
10 cm de baguette(s) de pain
20 cl de crème liquide
250 g de veau (poitrine par exemple)
250 g de bœuf (rond de gîte)
3 échalote(s)
2 oignon(s)
1 poignée de persil
1 carotte(s)
3 gousse(s) d'ail

Pour les farcis

2 courgette(s)
4 tomate(s)
2 aubergine(s)
5 champignons de Paris
2 poivron(s)

Instructions

Préchauffer le four à 180°C chaleur traditionnelle

La farce

Couper les morceaux de baguette de pain et les mettre dans un bol de crème fraiche
Couper en morceaux l'ail, un oignon, une carotte et les échalotes.
Retirer un maximum de gras sur les viandes puis couper en gros morceaux.
Passer au hachoir électrique ail, persil (que les feuilles), oignon, échalotes, viandes, pain avec la crème et la carotte.
Ajouter les œufs, saler, poivrer.
Bien mélanger avec une main

Les petits farcis

Bien rincer les légumes
Couper les aubergines et les courgettes en grosses tranches
Creuser les morceaux pour en faire de petits "bols"
Faire des "récipients" avec les autres légumes
Remplir les légumes de farce et les déposer dans un plat huilé
Faire cuire au four une demie heure à 180°c chaleur traditionnelle.

Notes

On peut utiliser de la chaire à saucisse, cependant, j'évite car le goût est souvent trop fort et la chaire trop grasse.

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Poulet à la diable

Posted on 7 mai 20206 mai 2020 by Linece

Egalement connu sous le nom de poulet à l’américaine, le poulet à la diable est un classique des écoles hôtelières. Ce plat délicieux et croustillant est long et complexe à réaliser. Mais le résultat est… Yummy !

Poulet à la diable

Ou poulet à l'Américaine, un classique à déguster !

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Temps de préparation: 30

Temps de cuisson: 1 35

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Américaine

Portions: personnes

Auteur: Linece

Equipment

Four
Grill
Poêle(s)
cocotte en fonte
planche à découper
couteau
pinceau
Plat à four
Chinois

Ingrédients

Pour le poulet

1 Poulet fermier
6 champignons de Paris
2 poignées de tomates cerise
1 petit pot de moutarde
1 paquet de chapelure

Pour la sauce

1 verre de sauce tomate
2 verres de Vin blanc
4 verres de fond de veau
1 verre de vinaigre blanc
6 échalote(s)
Sel, Poivre
100 grammes de Beurre

Pour l'accompagnement

1,5 kilos de pommes de terre
beurre

Instructions

Le poulet

Faire préchauffer le four à 160 degrés chaleur traditionnelle
Poser le poulet sur le dos (de l'autre côté des blancs) sur une planche à découper.
Couper la tête (la réserver pour faire du vaudou). Enfoncer un gros couteau (légèrement denté) et ôter la colonne vertébrale.
Récupérer les abats (pour le chien) et ouvrir le poulet comme un livre.
Retirer les cotes et les petits os restants.
Bien vérifier qu'il ne reste pas de plumes (si nécessaire, les brûler)
Huiler légèrement et faire chauffer une poêle grill.
Faire griller le poulet coté peau deux minutes
Puis faire griller le poulet coté intérieur deux minutes supplémentaires.
Poser le poulet sur une planche, intérieur au dessus. Badigeonner de moutarde forte.
Dans une assiette, mettre de la chapelure et y déposer le poulet coté moutardé. Badigeonner de moutarde la peau.
Recouvrir de chapelure.
Beurrer un plat à four. Y déposer le poulet coté intérieur.
Enfourner 1h10
Ajouter les champignons épluchés. Faire cuire 10 minutes.
Ajouter les tomates. Faire cuire 10 minutes. Réserver.

L'accompagnement

50 minutes après le début de cuisson du poulet, éplucher les pommes de terre
Les couper en frites ou en morceaux. Bien les essuyer avec du papier absorbant.
Les faire cuire entre 20 et 30 minutes à la poêle avec beaucoup de beurre (ou les faire frire)

La sauce

Une fois les pommes de terre en train de cuire, hacher les échalotes.
Dans une cocotte en fonte (ou une grosse casserole), faire revenir ensembles les échalotes, le poivre, le vin blanc et le vinaigre.
Faire réduire aux 3/4
Ajouter le coulis de tomate et le fond de veau.
Faire réduire d'un quart
Saler si nécessaire puis passer au chinois.
Mettre la sauce dans la cocotte puis ajouter le beurre en fouettant doucement.

Le dressage

Le poulet sera très facile à découper grâce à sa cuisson lente. Couper les blancs en 2 et séparer pattes et cuisses.
Servir avec les pommes de terre, les champignons, les tomates et napper de sauce.

Notes

La préparation du poulet est barbante au possible. Malheureusement, impossible d'y échapper quand on achète sa volaille dans certaines fermes. Je conseille si possible de demander au volailler de s'occuper de la tâche.

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Fingers au thon

Posted on 28 avril 202028 avril 2020 by Linece

Une recette simple et délicieuse, qui n’est pas sans rappeler les samoussas ou les bricks.

Fingers au thon

Une recette simple et rapide, parfaite pour les invités surprises

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Type de plat: Apéritif, Entrée

Cuisine: Française

Portions: personnes

Auteur: Linece

Equipment

Poêle(s)

Ingrédients

10 feuilles de filo
2 boites de thon au naturel
1 oignon(s) rouge
1 c. à café de pâte de piment
1 c. à soupe de câpres
2 vache qui rit
1 poignée de fromage râpé
1 c. à soupe d' olives vertes

Instructions

Vider les boites de thon et presser le thon pour ôter le jus.
Hacher finement oignon, olives et câpres
Dans un saladier, tout mélanger. Saler, poivrer.
Mettre une cuillère à soupe de la préparation dans de la filo. Replier et rouler.
Reproduire jusqu'à épuisement de la préparation.
Dans une poêle, faire chauffer du beurre et de l'huile.
Faire dorer les fingers de chaque côté.
Servir avec une bonne salade et une cuillère de sauce pimentée.

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Sauce vierge

Posted on 23 avril 202021 avril 2020 by Linece

Sauce vierge

Une sauce délicieuse, parfaite pour accompagner les poissons blancs

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Temps de préparation: 20

Type de plat: Sauce

Cuisine: Française

Portions: bol

Auteur: Linece

Equipment

planche à découper
couteau
écrase ail

Ingrédients

1 gousse(s) d'ail
1 échalote(s)
1 tomate(s)
1 c. à soupe de câpres
1 petite poignée de pignons de pin
2 c. à soupe d' olives noires
0,5 citron(s) jaune(s)
persil
ciboulette
Huile d'olive

Instructions

Éplucher la gousse d'ail, retirer le tige centrale et l'écraser avec un écrase ail
Ciseler l’échalote
Mettre la tomate une minute dans une casserole d'eau bouillante. Puis l'éplucher, ôter les graines et la ciseler.
Émincer les olives noires
Tout mettre dans le bol avec le jus d'un demi citron, les pignons de pin et les câpres entières.
Rajouter du persil et de la ciboulette hachée.
Recouvrir d'huile d'olive et laisser macérer une petite demie heure.

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Salade de pousses d’épinards au bacon

Posted on 21 avril 202021 avril 2020 by Linece

Salade de pousses d'épinards au bacon

Une salade complète pour bien terminer la journée

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Temps de préparation: 20

Temps de cuisson: 12

Type de plat: Plat principal, Salade

Cuisine: Française

Portions: personnes

Auteur: Linece

Equipment

casserole(s)
Poêle(s)
Four

Ingrédients

Pour la salade

4 œuf(s)
100 grammes de bacon fumé
1 sachet de pousses d'épinards
2 tomate(s)
4 champignons de Paris
4 tranches de pain
4 tranches de fromage à raclette

Pour la sauce

1 c. à café de vinaigre balsamique
1 c. à café de vinaigre de vin
1 c. à café de moutarde
huile d'olive

Instructions

Préparation de la salade

Mettre les œufs dans l'eau bouillante 7 minutes. Puis les tremper dans l'eau froide
Couper le bacon en allumettes puis le faire revenir dans une poêle sans matière grasse.
Déposer le fromage sur des tranches de pain et faire dorer au four à 200 degrés une petite dizaine de minutes.
Éplucher les champignons et les couper en tranches.
Couper les tomates en petits quartiers.
Dans une grande assiette, déposer les pousses d'épinards, les morceaux de tomate et de bacon ainsi que les œufs écalés et coupés en deux.
Ajouter une tranche de pain au fromage.

Préparation de la vinaigrette

Dans un bol, mélanger les deux vinaigres et la moutarde.
Faire couler de l'huile doucement tout en mélangeant pour faire prendre la sauce.
Verser sur les assiettes.

Notes

Pour la sauce vinaigrette, le faite de mettre du vinaigre balsamique va faire une sauce épaisse. Pour une sauce plus liquide, il suffit de mettre n'importe quel autre type de vinaigre.

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Queue de lotte poêlée et sa sauce vierge

Posted on 21 avril 202021 avril 2020 by Linece

Queue de lotte poêlée et sa sauce vierge

Un plat qui peut paraitre complexe, mais délicieux

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Temps de préparation: 40

Temps de cuisson: 40

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Portions: personnes

Auteur: Linece

Equipment

1 planche à découper
1 couteau
1 écrase ail
1 casserole(s)
2 Poêle(s)

Ingrédients

Pour le plat

2 filet(s) de lotte
2 poignées de pois mange tout
8 pommes de terre
farine
beurre

Pour la sauce vierge

1 gousse(s) d'ail
1 échalote(s)
1 tomate(s)
1 c. à soupe de câpres
1 petite poignée de pignons de pin
2 c. à soupe d' olives noires
0,5 citron(s) jaune(s)
persil
ciboulette
Huile d'olive

Instructions

Préparation de la sauce vierge

Éplucher la gousse d'ail, retirer le tige centrale et l'écraser avec un écrase ail
Ciseler l’échalote
Mettre la tomate une minute dans une casserole d'eau bouillante. Puis l'éplucher, ôter les graines et la ciseler.
Émincer les olives noires
Tout mettre dans le bol avec le jus d'un demi citron, les pignons de pin et les câpres entières.
Rajouter du persil et de la ciboulette hachée.
Recouvrir d'huile d'olive et laisser macérer une petite demie heure.

Préparation du plat

Mettre de l'eau à chauffer avec du gros sel. Y faire cuire les pommes de terre épluchées (une vingtaine de minutes, temps à adapter selon les types de pommes de terre)
Dans une poêle, faire fondre du beurre. Y faire cuire une dizaine de minutes les pois mange tout.
Retirer la peau des filets de lotte si elle n'a pas été bien enlevée par le poissonnier. Couper les filets en deux
Faire fondre du beurre dans une poêle. Puis mettre les filets de lotte légèrement enfarinés à cuire.
Retourner de temps en temps. Si les filets sont épais, ne pas hésiter à couvrir. Au bout d'une quinzaine de minutes de cuisson, c'est prêt.
Dresser les assiettes avec un morceau de filet de lotte, deux pommes de terre, une cuillère de pois mange tout et recouvrir le poisson de sauce vierge.

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Salade douce

Posted on 21 avril 202021 avril 2020 by Linece

Salade douce

Une salade légèrement sucrée pour se rafraichir.

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Temps de préparation: 20

Type de plat: Salade

Cuisine: Française

Portions: personnes

Auteur: Linece

Equipment

bol
Fouet

Ingrédients

Pour la salade

0,5 chou(x) rouge
1 ciboule
2 carotte(s)
0,5 concombre
1 pomme
1 poignée de noix
10 radis
200 grammes de fromage de type bleu

Pour la sauce

2 c. à soupe de vinaigre
2 c. à café de moutarde
6 c. à soupe d' huile
2 c. à café de sucre blanc
2 c. à soupe d' eau
15 cl de crème liquide

Instructions

Préparation de la salade

Éplucher et râper les carottes.
râper le choux rouge
Éplucher le concombre. Ôter les graines et couper en fines tranches.
Couper en fines tranches la pomme, les radis et la ciboule.
Couper le fromage en cubes.
Dresser l'assiette.

Préparation de la sauce

Mélanger dans un bol avec un fouet le vinaigre et le sucre.
Une fois le sucre fondu, ajouter la moutarde. Mélanger
Ajouter doucement l'huile en fouettant.
Ajouter l'eau. Toujours fouetter.
Enfin, ajouter doucement la crème fraîche liquide.
Verser sur la salade

Notes

Il n'y a pas de recette parfaite pour cette salade. Chacun y mettra les ingrédients selon ses gouts !

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Salade d’été au filet mignon épicé

Posted on 20 avril 202020 avril 2020 by Linece

Salade d'été au filet mignon épicé

Une recette simple et délicieuse !

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Temps de préparation: 20

Temps de cuisson: 10

Temps de marinade: 30

Type de plat: Plat principal, Salade

Cuisine: Française

Portions: personnes

Auteur: Linece

Equipment

Saladier
Poêle(s)
Hachoir électrique

Ingrédients

Pour la marinade

1 filet mignon de porc (ou des blancs de poulet)
3 cm de gingembre
3 échalote(s)
coriandre
2 gousse(s) d'ail
huile d'olive
sauce soja
Sel, Poivre
épices (celles que l'on préfère)
Maïzena

Pour la salade

0,5 chou(x) rouge
2 carotte(s)
1 poignée de radis
0,5 concombre
1 sachet de jeunes pousses

Instructions

La marinade

Eplucher le gingembre, les échalotes, l'ail (sans oublier de retirer la tige verte centrale) et oter les tiges de la coriandre.
Mettre tous les ingrédiends dans un hachoir électrique. Ajouter l'huile, la sauce soja et les épices.
Bien hacher jusqu'à obtenir une pate.
Ôter le gras du filet mignon. Puis découper le filet en fines tranches.
Mettre un peu de Maizena sur les morceaux de filet.
Mélanger les morceux de filet et la pâte. Laisser mariner une bonne demie-heure.

La salade

Eplucher et raper les carottes.
Raper le choux rouge
Couper les radis en fines tranches
Eplucher le concombre, retirer le coeur et couper en fines tranches
Dans une assiette, déposer les ingrédients sur un lit de salade.

Cuisson du porc et finitions

Faire fondre du beurre dans une poêle
Faire revenir les morceaux de filet et la marinade dans la poele une dizaine de minutes
Verser sur la salade.

Notes

Si il n'y a pas assez de marinade pour faire la sauce, on peut rajouter un peu de vinaigrette.
Le porc peut être remplacé par une viande blanche, ou des crevettes.

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