Poisson vapeur à la Thaï – Pla Gapong Neung Manao

Posted on 4 janvier 20225 janvier 2022 by Fx-man

Le poisson vapeur à la Thaï, ou Pla Gapong Neung Manao, est un plat emblématique de la Thaïlande. Dans la recette originale, on fait des incisions dans le corps du poisson afin d’y mettre les herbes. Ici, nous utiliserons des filets. Moins de risque de tomber sur des arrêtes et plus présentable à table !

Pla Gapong Neung Manao

Poisson vapeur à la Thaï - Pla Gapong Neung Manao

Imprimer la recette Épingler la Recette Noter la recette

Temps de préparation: 10

Temps de cuisson: 12

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Thaïlandaise

Portions: personnes

Auteur: Fx-man

Equipment

2 panier(s) vapeur

Ingrédients

Pour le poisson

2 bar(s) ou daurade(s)
3 tiges de citronnelle
1 gousse(s) d'ail
1 échalote(s)
5 centimètres de gingembre

Pour la sauce

1 citron(s) vert(s)
1 c. à soupe de Nuoc Mam (sauce de poisson)
1 c. à soupe de sucre de palme
3 gousse(s) d'ail
1 oignon(s) nouveau(x)
1 piment(s) facultatif pour les petites bouches
1 poignée de coriandre

Instructions

Le poisson

Lever les poissons en filets (ou le faire faire par son poissonnier)
Dans un bol, mélanger l'échalote, le gingembre, l'ail et la citronnelle hachés
Dans une assiette à soupe déposée dans un panier vapeur, déposer un filet de poisson et recouvrir du mélange
Poser le second filet sur le premier
Déposer les paniers sur de l'eau bouillante
Faire cuire une bonne dizaine de minutes

La sauce

Dans un bol, mélanger l'ail écrasé, le piment haché, le sucre, l'oignon nouveau haché, la sauce de poisson, les feuilles de coriandre et le jus d'un citron vert.
Mélanger jusqu'à ce que le sucre soit fondu

Vous avez éssayé cette recette ?Mentionnez @bouillonmaison ou taguez #bouillonmaison!

Curry vert de poulet – Gaeng Kheo Wan Gai

Posted on 11 janvier 202111 janvier 2021 by Fx-man

Un bon curry vert thaïlandais. Attention, c’est épicé. Dans la recette originale, il faut ajouter un gros piment émincé et une poignée de basilic thaï. N’aimant pas les gouts proches de l’anis, je ne l’ai pas fait, mais n’hésitez pas à en rajouter dans la recette !

Curry vert de poulet - Gaeng Kheo Wan Gai

Curry vert de poulet - Gaeng Kheo Wan Gai

Imprimer la recette Épingler la Recette Noter la recette

Temps de préparation: 5

Temps de cuisson: 10

Temps total: 15

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Thaïlandaise

Portions: personnes

Auteur: Fx-man

Equipment

Grosse casserole

Ingrédients

1 blanc(s) de poulet
1 c. à soupe de Maïzena
4 c. à soupe de pâte de curry vert
50 cl de lait de coco
3 aubergine(s) œuf
1 c. à soupe de sucre de palme
2 c. à soupe de Nuoc Mam (sauce de poisson)
1 bouquet de coriandre

Instructions

Couper le poulet en morceaux et le mélanger dans de la maïzena
Emincer les aubergines, ciseler la coriandre.
Dans un peu d'huile, faire frire la pâte de curry vert
Ajouter le poulet
Ajouter les aubergines
Ajouter le lait de coco
Ajouter le nuoc mâm et le sucre de palme. Laisser mijoter 3/4 minutes
Ajouter la coriandre. Bien mélanger et servir avec un peu de riz

Vous avez éssayé cette recette ?Mentionnez @bouillonmaison ou taguez #bouillonmaison!

Soupe de poulet coco – Tom Kha Gai

Posted on 11 janvier 202111 janvier 2021 by Fx-man

Une délicieuse recette thaïlandaise, légèrement adaptée.
Pour la version originale, compter 4/5 piments par personne, des champignons de paille à la place des Shimejis et surtout le beurre (ou l’huile), doit être remplacé par de la crème de coco que l’on aura fait revenir dans la casserole pour en sortir la graisse (et donc cuisiner) et le bouillon doit être remplacé par du lait de coco.

Soupe de poulet coco - Tom Kha Gai

Soupe de poulet coco - Tom Kha Gai

Imprimer la recette Épingler la Recette Noter la recette

Temps de préparation: 5

Temps de cuisson: 10

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Thaïlandaise

Portions: personnes

Auteur: Fx-man

Equipment

Grosse casserole

Ingrédients

1 petite boite de lait de coco
75 cl de bouillon maison
300 grammes de blanc(s) de poulet
5 tranches de galanga ou gingembre
2 tiges de citronnelle
4 échalote(s)
2 gousse(s) d'ail
1 poignée de Shimejis
5 cl de Nuoc Mam (sauce de poisson)
1 citron(s) vert(s)
1 poignée de coriandre
1 c. à soupe de Maïzena

Instructions

Couper le poulet en morceaux et le mélanger dans un peu de maïzena
Hacher les échalotes, le piment et l'ail, émincer le galanga et la citronnelle, ciseler la coriandre et presser le jus du citron vert.
Dans une grosse casserole, faire revenir dans le lait de coco l'ail, la citronnelle, le galanga, les champignons et le piment.
Ajouter la sauce de poisson, le poulet, le jus de citron et la coriandre.
Ajouter le bouillon, laisser mijoter 3/4 minutes et servir avec du riz

Vous avez éssayé cette recette ?Mentionnez @bouillonmaison ou taguez #bouillonmaison!

Soupe de crevettes – Tom Yam Goong

Posted on 11 janvier 202111 janvier 2021 by Fx-man

Voici une recette bien connue des voyageurs ayant arpenté les routes thaïlandaises. Attention, elle est très légèrement adaptée au palet des occidentaux. Pour être plus proche de la version d’origine, il faut compte 5 piments oiseau par personne. Aussi, j’ai utilisé des Shimejis frais comme champignon. La recette originale se fait avec des champignons de paille (en boite dans les épiceries asiatiques).

Soupe de crevettes - Tom Yam Goong

Soupe de crevettes - Tom Yam Goong

Imprimer la recette Épingler la Recette Noter la recette

Temps de préparation: 10

Temps de cuisson: 10

Type de plat: Plat principal, Soupe

Cuisine: Thaïlandaise

Portions: personnes

Auteur: Fx-man

Equipment

Grosse casserole

Ingrédients

300 grammes de crevettes crues
75 cl de bouillon maison
6 gousse(s) d'ail
6 échalote(s)
2 tiges de citronnelle
1 poignée de Shimejis ou une boite de champignons de paille
1 racine de galanga ou de gingembre
2 tomate(s)
2 piment(s)
5 cl de Nuoc Mam (sauce de poisson)
5 feuilles de kaffir (combava)
1 citron(s) vert(s)
1 poignée de coriandre

Instructions

Retirer les carcasses et les intestins des crevettes. Hacher l'ail, le piment, les tomates et les échalotes
Emincer le galanga et la citronnelle, presser le jus d'un citron vert.
Dans une grosse casserole, faire fondre du beurre puis faire dorer l'ail, le galanga et les échalotes
Ajouter les crevettes, les champignons, le piment, la tomate, la sauce de poisson et la citronnelle
Ajouter le bouillon, les feuilles de kaffir et le jus de citron. Laisser mijoter 3/4 minutes, puis ajouter les feuilles de coriandre.
Servir avec un bol de riz

Vous avez éssayé cette recette ?Mentionnez @bouillonmaison ou taguez #bouillonmaison!

Croustillants de crevette à la citronnelle

Posted on 2 mai 20202 mai 2020 by Fx-man

Une délicieuse recette thaïlandaise. Simple à faire et qui nous change des nems !

Croustillants de crevettes à la citronnelle

Croustillants de crevette à la citronnelle

Une bonne petite friture pleine de gout !

Imprimer la recette Épingler la Recette Noter la recette

Temps de préparation: 10

Temps de cuisson: 20

Temps de marinade: 2

Type de plat: Apéritif, Entrée, Plat principal

Cuisine: Thaïlandaise

Portions: personnes

Auteur: Fx-man

Equipment

friteuse

Ingrédients

20 crevettes crues
1 c. à soupe de gingembre
1 tige de citronnelle
1 bouquet de coriandre
2 gousse(s) d'ail
1 c. à soupe de sauce d’huîtres
2 c. à soupe de sauce soja
1 paquet de filo
1 litre d' huile de friture

Instructions

Ôter carcasse, tête et intestin des crevettes
Hacher le gingembre, la citronnelle, la coriandre et les gousses d'ail
Mélanger dans un bol avec la sauce d’huîtres et la sauce soja
Ajouter les crevettes, faire mariner au frais au moins deux heures
Découper des morceaux de filo. Y mettre une crevette, replier et rouler
Faire avec les crevettes restantes
Faire chauffer l'huile. Puis mettre les croustillants à cuire 4/5 minutes
Poser sur du papier absorbant quelques minutes pour ôter le surplus d'huile, puis déguster nature ou avec une sauce à nems

Vous avez éssayé cette recette ?Mentionnez @bouillonmaison ou taguez #bouillonmaison!

Larmes du tigre

Posted on 2 mai 20202 mai 2020 by Fx-man

Egalement connu sous le nom de Tigre qui pleure ou de Suea rong hai (เสือร้องไห้), ce plat thaïlandais est tellement bon qu’il en ferait pleurer les tigres de plaisir.
il existe de multiples recettes, mais toutes se ressemblent un peu. Voici celle que j’ai utilisé récemment. Cependant, si vous en voulez un délicieux, je vous conseille de restaurant de la maison de Jim Thompson à Bangkok.

Larmes du Tigre

Larmes du tigre

Un succulent plat Thaïlandais

Imprimer la recette Épingler la Recette Noter la recette

Temps de préparation: 20

Temps de cuisson: 10

Temps de marinade: 4

Temps total: 4 30

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Thaïlandaise

Auteur: Fx-man

Equipment

Grill

Ingrédients

Pour la marinade

4 pavé(s) de rumsteck
2 c. à soupe de sauce d’huîtres
4 c. à soupe de sauce soja
4 gousse(s) d'ail
2 tiges de citronnelle
2 c. à soupe de coriandre hachée
2 c. à soupe de menthe hachée
2 c. à soupe d' huile

Pour la sauce

2 c. à café de tamarin pas grave si on en a pas
4 c. à soupe de Nuoc Mam (sauce de poisson) ou sauce de poisson
1 piment(s) facultatif
2 citron(s) vert(s)
2 c. à soupe de coriandre hachée
2 c. à soupe de menthe hachée
4 échalote(s)
1 ciboule

Instructions

La marinade

Éplucher les ingrédients
Écraser l'ail ou le hacher finement
Hacher menthe et coriandre
Émincer la citronnelle
Dans un bol, mettre l'ail, les herbes, la citronnelle, l'huile et les sauces
Bien mélanger
Ajouter la viande coupée en deux
Bien recouvrir la viande de marinade. Réserver au réfrigérateur 4 heures

Pour la sauce

Ne pas hésiter à préparer la sauces quelques heures à l'avance, elle n'en aura que plus de goût
Ciseler les échalotes
Émincer la ciboule et le piment
Dans un bol, mélanger la pâte de tamarin, les échalotes, la ciboule, la menthe et la coriandre hachée.
Ajouter la sauce Nuoc Mam et le jus des citrons verts.

La cuisson

Faire chauffer un poêle grill sur feu vif. Pas besoin de mettre de matière grasse
Faire cuire la viande selon votre goût.
Couper en fines lamelles.
Servir avec du riz ou des nouilles sautées. Ne pas oublier de recouvrir de sauce !

Vous avez éssayé cette recette ?Mentionnez @bouillonmaison ou taguez #bouillonmaison!