Egalement connu sous le nom de Tigre qui pleure ou de Suea rong hai (เสือร้องไห้), ce plat thaïlandais est tellement bon qu’il en ferait pleurer les tigres de plaisir.
il existe de multiples recettes, mais toutes se ressemblent un peu. Voici celle que j’ai utilisé récemment. Cependant, si vous en voulez un délicieux, je vous conseille de restaurant de la maison de Jim Thompson à Bangkok.
Larmes du tigre
Ingrédients
Pour la marinade
- 4 pavé(s) de rumsteck
- 2 c. à soupe de sauce d’huîtres
- 4 c. à soupe de sauce soja
- 4 gousse(s) d'ail
- 2 tiges de citronnelle
- 2 c. à soupe de coriandre hachée
- 2 c. à soupe de menthe hachée
- 2 c. à soupe d' huile
Pour la sauce
- 2 c. à café de tamarin pas grave si on en a pas
- 4 c. à soupe de Nuoc Mam (sauce de poisson) ou sauce de poisson
- 1 piment(s) facultatif
- 2 citron(s) vert(s)
- 2 c. à soupe de coriandre hachée
- 2 c. à soupe de menthe hachée
- 4 échalote(s)
- 1 ciboule
Préparation
La marinade
- Éplucher les ingrédients
- Écraser l'ail ou le hacher finement
- Hacher menthe et coriandre
- Émincer la citronnelle
- Dans un bol, mettre l'ail, les herbes, la citronnelle, l'huile et les sauces
- Bien mélanger
- Ajouter la viande coupée en deux
- Bien recouvrir la viande de marinade. Réserver au réfrigérateur 4 heures
Pour la sauce
- Ne pas hésiter à préparer la sauces quelques heures à l'avance, elle n'en aura que plus de goût
- Ciseler les échalotes
- Émincer la ciboule et le piment
- Dans un bol, mélanger la pâte de tamarin, les échalotes, la ciboule, la menthe et la coriandre hachée.
- Ajouter la sauce Nuoc Mam et le jus des citrons verts.
La cuisson
- Faire chauffer un poêle grill sur feu vif. Pas besoin de mettre de matière grasse
- Faire cuire la viande selon votre goût.
- Couper en fines lamelles.
- Servir avec du riz ou des nouilles sautées. Ne pas oublier de recouvrir de sauce !
