Soupe de crabe vert

Posted on 11 décembre 202130 décembre 2021 by Fx-man

Le crabe vert, c’est ce truc hargneux sur les bords de plage qui détruit sur son passage et est immangeable car trop dur. Et pourtant, on peut faire une délicieuse soupe avec. Il ne faut pas hésiter surtout que cette espèce en surpopulation détruit tout.
Pour l’attraper, c’est très simple. Quand la marée baisse, aller dans un coin où il y a un ruisseau d’eau. Au bout d’un bâton, attacher un bout de poulet du dernier repas à une ficelle et pêcher !

En quelques heures, on peut remplir son sceau !

Ah, et désolé pour la photo mise en avant. La soupe était tellement bonne que l’on a oublié de prendre une belle photo…

Soupe de crabe vert

Soupe de crabe vert

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Temps de préparation: 30

Temps de cuisson: 1 30

Type de plat: Soupe

Cuisine: Française

Portions: personnes

Auteur: Fx-man

Equipment

Grosse casserole
Mixer
Passoire fine

Ingrédients

1,5 kilos de Crabe vert
1 poireau(x)
2 échalote(s)
1 verre de vinaigre blanc
1 petit verre de cognac
3 c. à soupe de concentré de tomates ou 3 belles tomates
6 gousse(s) d'ail
2 oignon(s)
2 clou(s) de girofle
1 tige de thym
1 feuille de laurier
2 c. à café de Grains de poivre
1 pincée de safran
2 c. à soupe de farine

Instructions

Si les crabes sont en pleine forme, une petite nuit au frigo !
Bien rincer les crabes vivants à l'eau très froide
Aller cherche son beau-père. Lui demander de tenir les crabes avec une pince pendant que vous les coupez en deux (oui, toujours vivants)
Pendant ce temps, préparer l'ail, les oignons... en coupant tout très finement
Faire revenir ail, oignons, échalotes, poireaux... dans une grosse casserole avec un verre de fin blanc.
Vider la casserole, ne pas la nettoyer, mettre du beurre ou de l'huile et faire revenir les crabes
Quand il commencent à prendre une belle couleur, faire flamber au cognac
Ajouter la farine
Bien mélanger pour que la farine recouvre bien les crabes
Ajouter les oignons, poireaux... le concentré de tomate, le laurier, le safran, les graines et le thym
Recouvrir d'eau. Saler si nécessaire. Laisser mijoter une bonne heure
Passer la "soupe" au mixer. Puis dans une passoire très fine.
Faire réduire. Saler/poivrer si nécessaire et servir avec de la rouille, des croutons et du fromage rappé.

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Soupe de poulet coco – Tom Kha Gai

Posted on 11 janvier 202111 janvier 2021 by Fx-man

Une délicieuse recette thaïlandaise, légèrement adaptée.
Pour la version originale, compter 4/5 piments par personne, des champignons de paille à la place des Shimejis et surtout le beurre (ou l’huile), doit être remplacé par de la crème de coco que l’on aura fait revenir dans la casserole pour en sortir la graisse (et donc cuisiner) et le bouillon doit être remplacé par du lait de coco.

Soupe de poulet coco - Tom Kha Gai

Soupe de poulet coco - Tom Kha Gai

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Temps de préparation: 5

Temps de cuisson: 10

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Thaïlandaise

Portions: personnes

Auteur: Fx-man

Equipment

Grosse casserole

Ingrédients

1 petite boite de lait de coco
75 cl de bouillon maison
300 grammes de blanc(s) de poulet
5 tranches de galanga ou gingembre
2 tiges de citronnelle
4 échalote(s)
2 gousse(s) d'ail
1 poignée de Shimejis
5 cl de Nuoc Mam (sauce de poisson)
1 citron(s) vert(s)
1 poignée de coriandre
1 c. à soupe de Maïzena

Instructions

Couper le poulet en morceaux et le mélanger dans un peu de maïzena
Hacher les échalotes, le piment et l'ail, émincer le galanga et la citronnelle, ciseler la coriandre et presser le jus du citron vert.
Dans une grosse casserole, faire revenir dans le lait de coco l'ail, la citronnelle, le galanga, les champignons et le piment.
Ajouter la sauce de poisson, le poulet, le jus de citron et la coriandre.
Ajouter le bouillon, laisser mijoter 3/4 minutes et servir avec du riz

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Soupe de crevettes – Tom Yam Goong

Posted on 11 janvier 202111 janvier 2021 by Fx-man

Voici une recette bien connue des voyageurs ayant arpenté les routes thaïlandaises. Attention, elle est très légèrement adaptée au palet des occidentaux. Pour être plus proche de la version d’origine, il faut compte 5 piments oiseau par personne. Aussi, j’ai utilisé des Shimejis frais comme champignon. La recette originale se fait avec des champignons de paille (en boite dans les épiceries asiatiques).

Soupe de crevettes - Tom Yam Goong

Soupe de crevettes - Tom Yam Goong

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Temps de préparation: 10

Temps de cuisson: 10

Type de plat: Plat principal, Soupe

Cuisine: Thaïlandaise

Portions: personnes

Auteur: Fx-man

Equipment

Grosse casserole

Ingrédients

300 grammes de crevettes crues
75 cl de bouillon maison
6 gousse(s) d'ail
6 échalote(s)
2 tiges de citronnelle
1 poignée de Shimejis ou une boite de champignons de paille
1 racine de galanga ou de gingembre
2 tomate(s)
2 piment(s)
5 cl de Nuoc Mam (sauce de poisson)
5 feuilles de kaffir (combava)
1 citron(s) vert(s)
1 poignée de coriandre

Instructions

Retirer les carcasses et les intestins des crevettes. Hacher l'ail, le piment, les tomates et les échalotes
Emincer le galanga et la citronnelle, presser le jus d'un citron vert.
Dans une grosse casserole, faire fondre du beurre puis faire dorer l'ail, le galanga et les échalotes
Ajouter les crevettes, les champignons, le piment, la tomate, la sauce de poisson et la citronnelle
Ajouter le bouillon, les feuilles de kaffir et le jus de citron. Laisser mijoter 3/4 minutes, puis ajouter les feuilles de coriandre.
Servir avec un bol de riz

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Bouillon maison de légumes

Posted on 9 décembre 20204 janvier 2021 by Fx-man

Quand on a pas la chance d’avoir un compost et que l’on cuisine beaucoup de légumes, pourquoi ne pas recycler les épluchures en un délicieux bouillon ?
Le plus simple, remplir une grosse boite dans son réfrigérateur de toutes les épluchures de la semaine, et une fois la boite pleine, se lancer quand la conception de notre bouillon maison.

Bouillon maison de légumes

Bouillon maison de légumes

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Temps de préparation: 5

Temps de cuisson: 2

Type de plat: Élément de recette

Cuisine: Française

Auteur: Fx-man

Equipment

Grosse casserole
Chinois en tissus

Ingrédients

1 boite pleine d' épluchures de légumes de légumes et ou de champignons
2 litres d' eau
Sel, Poivre

Instructions

Trier un minimum les épluchures pour retirer celles en mauvais état
Bien rincer les épluchures pour retirer un maximum de terre
Hacher grossièrement
Faire revenir dans un peu de beurre ou d'huile
Ajouter une petite poignée de sel
Ajouter deux litres d'eau et laisser mijoter une ou deux heures
Passer au chinois.

Notes

Ce bouillon se conserve très bien au congélateur. Il peut servir de base pour des soupes ou des risottos. Ou tout simplement être dégusté tel quel.

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Soupe poireaux/pommes de terre

Posted on 22 octobre 202010 décembre 2020 by Fx-man

Une bonne soupe qui tient chaud. Le truc en plus : ajouter un peu de pain sec ou de fromage rappé dans son bol !

Soupe poireaux/pommes de terre

Soupe poireaux/pommes de terre

LA soupe de l'hiver !

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Temps de préparation: 5

Temps de cuisson: 1

Type de plat: Entrée, Plat principal, Soupe

Cuisine: Européenne, Française

Portions: personnes

Auteur: Fx-man

Equipment

Grosse casserole
Mixeur

Ingrédients

2 poireau(x)
5 pommes de terre pour la soupe
2 oignon(s)
1 litre de bouillon maison

Instructions

Éplucher et couper en morceaux les poireaux, les pommes de terre et les oignons
Faire revenir dans du beurre ou de l'huile d'olive les oignons et les poireaux.
Ajouter les pommes de terre et le bouillon. (ou de l'eau et un bouillon cube)
Laisser mijoter une petite heure
Réserver un peu de soupe avec des morceaux (pour ceux qui aiment les morceaux)
Passer le reste au mixer
Mélanger la soupe mixée à celle avec des morceaux et faire réchauffer quelques minutes.
Servir. On peut ajouter des morceaux de pain ou du fromage râpé si on aime.

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Soupe de fanes de carottes

Posted on 9 mai 20206 mai 2020 by Fx-man

Une soupe simple à faire. Parfaite pour ceux qui ne veulent rien gâcher !

Soupe de fanes de carottes

Soupe de fanes de carottes

Plutôt que de jeter les fanes de carottes, autant les utiliser !

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Temps de préparation: 5

Temps de cuisson: 30

Type de plat: Entrée, Soupe

Cuisine: Française

Portions: personnes

Auteur: Fx-man

Equipment

Grosse casserole
Passoire fine
Mixer

Ingrédients

1 botte de fanes de carottes
1 oignon(s) ou échalotes
1 verre de Vin blanc
2 pommes de terre
1,5 litre de bouillon maison
Beurre

Instructions

Bien nettoyer les fanes de carottes et ôter les tiges
Éplucher et hacher l'oignon et les pommes de terre
Dans du beurre, faire revenir les fanes de carottes
Ajouter l'oignon et les pommes de terre
Ajouter le vin blanc, faire réduire puis ajouter 1,5 litre de bouillon
Laisser mijoter une demie heure.
Passer au mixer.
Passe dans une passoire fine (obligatoire, les fanes de carottes sont pleines de fils)
Servir nature ou avec une cuillère de crème fraîche.

Notes

En goût, la soupe est proche de celle à l'oseille, l'acidité en moins.

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Soupe de queues d’asperges vertes

Posted on 28 avril 202028 avril 2020 by Fx-man

Une soupe délicieuse a faire avec les tiges des asperges de la veille, et/ou la carcasse du poulet de l’avant veille.

Soupe de queues d'asperges vertes

Soupe de queue d'asperges vertes

Une soupe délicieuse, à faire avec les restes

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Temps de préparation: 10

Temps de cuisson: 1 15

Type de plat: Entrée, Soupe

Cuisine: Française

Portions: personnes

Auteur: Fx-man

Equipment

Mixeur
Grosse casserole
Passoire fine

Ingrédients

1 botte de queues d' asperges vertes
1 carcasse(s) de poulet
1 oignon(s)
1 échalote(s)
1 gousse(s) d'ail
épluchures de légumes propres
1 verre de Vin blanc
1 petit pot de crème fraîche épaisse
beurre
Sel, Poivre

Instructions

Nettoyer les queues d'asperges. Bien retirer le sable
Couper en morceaux l'ail, l'oignon, l'échalote et les queues d'asperges.
Faire fondre du beurre dans une grosse casserole.
Faire dorer la carcasse de poulet
Ajouter ail, oignon et échalote. Faire dorer.
Ajouter les queues d'asperges, les épluchures de légumes et le verre de vin blanc.
Recouvrir d'eau. Laisser mijoter une bonne heure.
Récupérer le bouillon et les queues d'asperges en passant le tout dans une passoire.
Passer au mixeur le bouillon et les queues d'asperges.
Comme il s'agit des queues d'asperges, le résultat obtenu sera très filandreux. Le passer dans une passoire fine.
Remettre à chauffer à petit bouillon.
Ajouter de la crème fraîche tout en fouettant
Servir après 2/3 minutes de cuisson douce.

Notes

Cette soupe se fait avec des restes. Si on a pas de carcasse de poulet (ou de restes de poulet), on peut utiliser un cube de bouillon.

Les épluchures de légumes ne sont pas nécessaires, mais elles donnent du goût.

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Soupe à l’oseille (sauvage)

Posted on 20 avril 202020 avril 2020 by Fx-man

La soupe à l’oseille, c’est la soupe du samedi soir de mon enfance. Il y en avait dans le jardin de la maison de mes parents à Bois-le-Roi. J’aimais cette saveur acidulée adoucie par une grosse cuillère de crème fraîche.

En cette période de confinement, j’ai eu la joie de trouver un énorme pied d’oseille sauvage dans le jardin de Langrolay sur Rance.

Et dire que cette pauvre plante était martyrisée par la tondeuse depuis longtemps ! Et quelques jours plus tard, sur un terrain de jeux pour les enfants du coin, je tombe sur d’autres pieds :

La décision est prise. Il faut l’utiliser ! Deux possibilités. Le saumon à l’oseille ou la soupe à l’oseille. Le supermarché du coin n’ayant que du saumon d’élevage norvégien, nous allons donc faire une délicieuse soupe.

Soupe à l'oseille

Soupe à l'oseille (sauvage)

Une bonne soupe, légèrement acidulée.

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Temps de préparation: 10

Temps de cuisson: 30

Type de plat: Soupe

Cuisine: Française

Portions: personnes

Auteur: Fx-man

Equipment

Grosse casserole
Mixeur plongeant

Ingrédients

40 feuilles d' oseille (des jardins ou sauvage)
2 pommes de terre
2 échalote(s)
1,5 litre de bouillon maison
1 pot de crème fraîche épaisse
1 grosse noix de Beurre
Sel, Poivre

Instructions

Bien nettoyer les feuilles d'oseille qui peuvent avoir quelques limaces et insectes..
Plier les feuilles d'oseille et deux et à l'aide d'un couteau, ôter les pétioles.
Hacher grossièrement les feuilles d'oseille. Couper en petits morceaux les pommes de terre et échalotes épluchées.
Faire fondre le beurre dans une grosse casserole. Y faire revenir les échalotes.
Quand les échalotes sont dorées, ajouter les feuilles d'oseille.
Mettre les pommes de terre, ajouter le bouillon et faire mijoter une bonne vingtaine de minutes (jusqu'à ce que les pommes de terre s'écrasent sous la spatule). Saler, poivrer.
Donner un petit coup de mixer plongeant (ou écraser avec un presse-purée)
Servir avec une cuillère de crème fraîche.

Notes

Il faut ajuster l'oseille selon les goûts. L'oseille des jardins est plus grosse et moins acide que l'oseille sauvage.
Quand on manque d'oseille (comme cela m'est arrivé pour cette recette), on peut compléter avec des fanes de radis ou de navets.

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Bouillon de volaille maison

Posted on 17 avril 202028 avril 2020 by Fx-man

C’est LE sujet de ce site internet. Le bon bouillon de volaille. L’élément principal de toutes les soupes. Celui qui donne du goût à d’innombrables plats.

Bouillon de volaille maison

Bouillon de volaille maison

L'élément de base de toute bonne cuisine

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Temps de préparation: 5

Temps de cuisson: 2

Type de plat: Élément de recette

Cuisine: Française

Auteur: Fx-man

Equipment

Grosse casserole

Ingrédients

2 carcasse(s) de poulet (ou les restes du poulet rôti)
épluchures de légumes
Herbes de Provence
eau
Sel, Poivre

Instructions

Dans une grosse casserole, faire revenir dans du beurre ou de l'huile des carcasses de poulet avec des oignons.
Ou alors récupérer les restes (peau, os, sauce, abats...) du poulet rôti dévoré plus tôt et tout mettre dans une casserole. Ajouter les épluchures de légume qui traînent (après les avoir nettoyées quand même)
Ajouter de l'eau et des herbes de Provence
Faire bouillir une ou deux heures.
Filtrer dans un chinois et mettre le bouillon dans des bouteilles

Notes

Le bouillon se conserve très longtemps au congélateur.

On peut le faire réduire mettre le concentré dans un bac à glaçons et au congélateur.

Autre possibilité, ajouter du vermicelle au bouillon pour se faire une bonne soupe en hiver.

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Soupe de champignons aux amandes

Posted on 13 avril 202017 avril 2020 by Fx-man

Soupe de champignons aux amandes

Soupe de champignons aux amandes

Une soupe de champignons, pour tous les soirs de l'année

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Temps de préparation: 10

Temps de cuisson: 20

Type de plat: Entrée

Cuisine: Française

Portions: personnes

Auteur: Fx-man

Equipment

casserole(s)
Mixeur

Ingrédients

400 grammes de champignons
3 échalote(s)
3 c. à soupe de poudre d'amandes
1 verre de Vin blanc
50 cl de crème fraîche épaisse
1 jaune d’œuf
1,5 litres de bouillon maison (de volaille ou de légumes)
beurre

Instructions

Hacher les échalotes (ou oignons, selon les goûts)
Hacher grossièrement les champignons (de paris, pleurotes, ce que vous aimez)
Dans une casserole, faire fondre du beurre et y faire revenir les échalotes, la poudre d'amandes et les champignons.
Ajouter le verre de vin blanc, remuer, laisser cuire quelques minutes puis ajouter le bouillon.
Laisser cuire à petit bouillon une quinzaine de minutes.
Dans un bol, mélanger la crème fraîche et le jaune d’œuf
Ajouter la crème au bouillon et laisser cuire 5 petites minutes supplémentaires.
Passer au mixeur pour ceux qui veulent une soupe veloutée, sinon, servir directement.

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