Soupe de fanes de carottes

Soupe de fanes de carottes

Une soupe simple à faire. Parfaite pour ceux qui ne veulent rien gâcher !

Soupe de fanes de carottes

Soupe de fanes de carottes

Plutôt que de jeter les fanes de carottes, autant les utiliser !
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Type de plat: Entrée, Soupe
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Grosse casserole
  • Passoire fine
  • Mixer

Ingrédients

  • 1 botte de fanes de carottes
  • 1 oignon(s) ou échalotes
  • 1 verre de Vin blanc
  • 2 pommes de terre
  • 1,5 litre de bouillon maison
  • Beurre

Instructions

  • Bien nettoyer les fanes de carottes et ôter les tiges
    Soupe de fanes de carottes
  • Éplucher et hacher l'oignon et les pommes de terre
    Soupe de fanes de carottes
  • Dans du beurre, faire revenir les fanes de carottes
    Soupe de fanes de carottes
  • Ajouter l'oignon et les pommes de terre
    Soupe de fanes de carottes
  • Ajouter le vin blanc, faire réduire puis ajouter 1,5 litre de bouillon
    Soupe de fanes de carottes
  • Laisser mijoter une demie heure.
  • Passer au mixer.
  • Passe dans une passoire fine (obligatoire, les fanes de carottes sont pleines de fils)
    Soupe de fanes de carottes
  • Servir nature ou avec une cuillère de crème fraîche.

Notes

En goût, la soupe est proche de celle à l'oseille, l'acidité en moins.
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Soupe de queues d'asperges vertes

Soupe de queues d’asperges vertes

Une soupe délicieuse a faire avec les tiges des asperges de la veille, et/ou la carcasse du poulet de l’avant veille.

Soupe de queues d'asperges vertes

Soupe de queue d'asperges vertes

Une soupe délicieuse, à faire avec les restes
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 15 minutes
Type de plat: Entrée, Soupe
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Mixeur
  • Grosse casserole
  • Passoire fine

Ingrédients

  • 1 botte de queues d' asperges vertes
  • 1 carcasse(s) de poulet
  • 1 oignon(s)
  • 1 échalote(s)
  • 1 gousse(s) d'ail
  • épluchures de légumes propres
  • 1 verre de Vin blanc
  • 1 petit pot de crème fraîche épaisse
  • beurre
  • Sel, Poivre

Instructions

  • Nettoyer les queues d'asperges. Bien retirer le sable
    Soupe de queues d'asperges vertes
  • Couper en morceaux l'ail, l'oignon, l'échalote et les queues d'asperges.
    Soupe de queues d'asperges vertes
  • Faire fondre du beurre dans une grosse casserole.
  • Faire dorer la carcasse de poulet
    Soupe de queues d'asperges vertes
  • Ajouter ail, oignon et échalote. Faire dorer.
    Soupe de queues d'asperges vertes
  • Ajouter les queues d'asperges, les épluchures de légumes et le verre de vin blanc.
    Soupe de queues d'asperges vertes
  • Recouvrir d'eau. Laisser mijoter une bonne heure.
    Soupe de queues d'asperges vertes
  • Récupérer le bouillon et les queues d'asperges en passant le tout dans une passoire.
  • Passer au mixeur le bouillon et les queues d'asperges.
  • Comme il s'agit des queues d'asperges, le résultat obtenu sera très filandreux. Le passer dans une passoire fine.
    Soupe de queues d'asperges vertes
  • Remettre à chauffer à petit bouillon.
    Soupe de queues d'asperges vertes
  • Ajouter de la crème fraîche tout en fouettant
    Soupe de queues d'asperges vertes
  • Servir après 2/3 minutes de cuisson douce.

Notes

Cette soupe se fait avec des restes. Si on a pas de carcasse de poulet (ou de restes de poulet), on peut utiliser un cube de bouillon.
Les épluchures de légumes ne sont pas nécessaires, mais elles donnent du goût.
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Soupe à l'oseille

Soupe à l’oseille (sauvage)

La soupe à l’oseille, c’est la soupe du samedi soir de mon enfance. Il y en avait dans le jardin de la maison de mes parents à Bois-le-Roi. J’aimais cette saveur acidulée adoucie par une grosse cuillère de crème fraîche.

En cette période de confinement, j’ai eu la joie de trouver un énorme pied d’oseille sauvage dans le jardin de Langrolay sur Rance.

Oseille sauvage

Et dire que cette pauvre plante était martyrisée par la tondeuse depuis longtemps !  Et quelques jours plus tard, sur un terrain de jeux pour les enfants du coin, je tombe sur d’autres pieds :

Oseille sauvage Oseille sauvage

La décision est prise. Il faut l’utiliser ! Deux possibilités. Le saumon à l’oseille ou la soupe à l’oseille. Le supermarché du coin n’ayant que du saumon d’élevage norvégien, nous allons donc faire une délicieuse soupe.

Soupe à l'oseille

Soupe à l'oseille (sauvage)

Une bonne soupe, légèrement acidulée.
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Type de plat: Soupe
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Grosse casserole
  • Mixeur plongeant

Ingrédients

  • 40 feuilles d' oseille (des jardins ou sauvage)
  • 2 pommes de terre
  • 2 échalote(s)
  • 1,5 litre de bouillon maison
  • 1 pot de crème fraîche épaisse
  • 1 grosse noix de Beurre
  • Sel, Poivre

Instructions

  • Bien nettoyer les feuilles d'oseille qui peuvent avoir quelques limaces et insectes..
    Soupe à l'oseille
  • Plier les feuilles d'oseille et deux et à l'aide d'un couteau, ôter les pétioles.
    Soupe à l'oseille
  • Hacher grossièrement les feuilles d'oseille. Couper en petits morceaux les pommes de terre et échalotes épluchées.
  • Faire fondre le beurre dans une grosse casserole. Y faire revenir les échalotes.
  • Quand les échalotes sont dorées, ajouter les feuilles d'oseille.
  • Mettre les pommes de terre, ajouter le bouillon et faire mijoter une bonne vingtaine de minutes (jusqu'à ce que les pommes de terre s'écrasent sous la spatule). Saler, poivrer.
    Soupe à l'oseille
  • Donner un petit coup de mixer plongeant (ou écraser avec un presse-purée)
  • Servir avec une cuillère de crème fraîche.

Notes

Il faut ajuster l'oseille selon les goûts. L'oseille des jardins est plus grosse et moins acide que l'oseille sauvage.
Quand on manque d'oseille (comme cela m'est arrivé pour cette recette), on peut compléter avec des fanes de radis ou de navets.
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Bouillon de volaille maison

Bouillon de volaille maison

C’est LE sujet de ce site internet. Le bon bouillon de volaille. L’élément principal de toutes les soupes. Celui qui donne du goût à d’innombrables plats.

Bouillon de volaille maison

Bouillon de volaille maison

L'élément de base de toute bonne cuisine
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 2 heures
Type de plat: Élément de recette
Cuisine: Française
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Grosse casserole

Ingrédients

  • 2 carcasse(s) de poulet (ou les restes du poulet rôti)
  • épluchures de légumes
  • Herbes de Provence
  • eau
  • Sel, Poivre

Instructions

  • Dans une grosse casserole, faire revenir dans du beurre ou de l'huile des carcasses de poulet avec des oignons.
  • Ou alors récupérer les restes (peau, os, sauce, abats...) du poulet rôti dévoré plus tôt et tout mettre dans une casserole. Ajouter les épluchures de légume qui traînent (après les avoir nettoyées quand même)
    Bouillon de volaille maison
  • Ajouter de l'eau et des herbes de Provence
    Bouillon de volaille maison
  • Faire bouillir une ou deux heures.
    Bouillon de volaille maison
  • Filtrer dans un chinois et mettre le bouillon dans des bouteilles

Notes

Le bouillon se conserve très longtemps au congélateur.
On peut le faire réduire mettre le concentré dans un bac à glaçons et au congélateur.
Autre possibilité, ajouter du vermicelle au bouillon pour se faire une bonne soupe en hiver.
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Soupe de champignons aux amandes

Soupe de champignons aux amandes

 

Soupe de champignons aux amandes

Soupe de champignons aux amandes

Une soupe de champignons, pour tous les soirs de l'année
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Type de plat: Entrée
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • casserole
  • Mixeur

Ingrédients

  • 400 grammes de champignons
  • 3 échalote(s)
  • 3 c. à soupe de poudre d'amandes
  • 1 verre de Vin blanc
  • 50 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 jaune d’œuf
  • 1,5 litres de bouillon maison (de volaille ou de légumes)
  • beurre

Instructions

  • Hacher les échalotes (ou oignons, selon les goûts)
    Soupe de champignons aux amandes
  • Hacher grossièrement les champignons (de paris, pleurotes, ce que vous aimez)
    Soupe de champignons aux amandes
  • Dans une casserole, faire fondre du beurre et y faire revenir les échalotes, la poudre d'amandes et les champignons.
    Soupe de champignons aux amandes
  • Ajouter le verre de vin blanc, remuer, laisser cuire quelques minutes puis ajouter le bouillon.
    Soupe de champignons aux amandes
  • Laisser cuire à petit bouillon une quinzaine de minutes.
  • Dans un bol, mélanger la crème fraîche et le jaune d’œuf
    Soupe de champignons aux amandes
  • Ajouter la crème au bouillon et laisser cuire 5 petites minutes supplémentaires.
    Soupe de champignons aux amandes
  • Passer au mixeur pour ceux qui veulent une soupe veloutée, sinon, servir directement.
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Velouté de fanes de radis et chorizo

Velouté de fanes de radis et chorizo croustillant

Trop souvent, les fanes de radis terminent à la poubelle ou au compost. Quel dommage !

Velouté de fanes de radis et chorizo

Velouté de fanes de radis et chorizo croustillant

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Type de plat: Soupe
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Clairette

Equipment

  • Mixeur
  • casserole
  • Poêle
  • Mixeur plongeant

Ingrédients

  • 2 bottes de fanes de radis (environ 250 grammes)
  • 1 échalote(s)
  • 1 oignon(s)
  • 30 gr de beurre
  • 50 cl d' eau
  • 1 cube de bouillon de légumes ou de volaille
  • 100 gr de pommes de terre
  • 1 jaune d'œuf
  • 4 tranches de Chorizo

Instructions

  • Mettre l'échalote, l'oignon et les fanes de radis et bien hacher dans le mixeur
  • Mettre un peu de beurre dans la poele et faire revenir le mélange quelques instants
  • Dans la casserole mettre l'eau, les fanes, le bouillon, les pommes de terre, sel et poivre et faire cuire à feu moyen une quinzaine de minutes.
  • Pendant ce temps faire cuire le chorizo dans une petite poele.
  • Une fois les fanes cuites ajoutez un jaune d'oeuf et mixez le tout au robot plongeant.
  • Servir le velouté et ajoutez les rondelles de chorizo

Notes

Si vous n'avez pas de chorizo vous pouvez varier avec du lard ou quelques dés de bacons.
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