Les bouchons réunionnais se font normalement avec du porc ou de la cuisse de poulet. Mais pour beaucoup, ces viandes ont un goût un peu trop fort. Pour cette raison, nous allons utiliser ici du blanc de poulet. Cette partie de la viande étant très sèche, il faut ajouter du pain et de la crème fraiche. Pour revenir à la recette initiale, mettre la viande désirée (du moment qu’elle est un peu grasse) et retirer le pain et la crème.
Portions: 30 bouchons
Equipment
- 3 panier(s) vapeur
- 1 Hachoir électrique
- 1 râpe assez fine
Ingrédients
- 1 paquet de feuilles Wonton
- 2 blanc(s) de poulet
- 2 c. à soupe de Maïzena
- 1 citron combava également connu sous le nom de citron kafir
- 5 cm de baguette(s) de pain
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 2 oignon(s) nouveau(x) ou de la ciboulette
- 2 c. à soupe de sauce soja
Instructions
- Passer au hachoir le poulet (et le pain si il est trop dur)
- Ajouter à la viande la crème fraiche
- Râper la peau du combava
- Ajouter à la viande la peau du combava, son jus, la maïzena, la sauce soja et les oignons finement émincés
- Bien mélanger à la main
- Dans une feuille de wonton, mettre l'équivalent d'une noix du mélange
- Entourer avec la feuille et déposer dans le panier vapeur en laissant ouvert sur le dessus
- Faire bouillir de l'eau et déposer les paniers sur la casserole/wok...
- Laisser cuire 10 minutes. Servir nature ou avec de la sauce piquante.
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