Le Cédrat est une espèce de gros citron que l’on trouve dans de nombreux pays. Peu cultivé en France, on en trouve dans la région de Menton.
Beaucoup plus gros qu’un citron, il n’a que peu de pulpe. Ce n’est pas trop grave, son jus n’est vraiment pas terrible. Mais on peut faire confire l’écorce. Et c’est vraiment très bon !
Equipment
- 1 balance
- 1 Grosse casserole
- 1 grille
- 1 Passoire
Ingrédients
- cédrat(s) non traité
- sucre roux
- eau
Instructions
- Bien nettoyer l'écorce des cédrat(s)
- Couper l'écorce en fine lamelles. Surtout, conserver le blanc !
- Mettre les écorces dans de l'eau bouillante. Laisser cuire 30 minutes
- Jeter l'eau
- Peser les écorces
- Dans notre exemple, il y a 1.8 kilos d'écorce. Dans une casserole, verser 1.8 litres d'eau et 1.8 kilos de sucre roux
- Porter à ébullition
- Ajouter les cédrats
- Baisser le feu et faire cuire un bon quart d'heure.
- Laisser reposer une nuit dans la casserole
- Le lendemain, retirer les écorces du jus.
- Ajouter dans le jus un tiers du poids en sucre de la veille (donc, dans notre exemple, 600 grammes)
- Reporter à ébullition
- Remettre les écorces et refaire cuire 15 minutes. Puis relaisser reposer une nuit
- Le lendemain, retirer les écorces, remettre du sucre dans le jus (toujours 600 grammes dans notre exemple)
- Refaire cuire les écorces 15 minutes
- Recommencer le lendemain (toujours avec le même poids en sucre) En tout, il y a 5 recuissons dans du jus sucré.
- Poser les écorces sur une grille et laisser sécher plusieurs jours.
Notes
Les écorces confites peuvent se déguster telles quelles, ou trempées dans du chocolat, ou en coupées en petits morceaux dans un cake. Elles se conservent plusieurs mois dans une boite métallique fermée.
Le jus, lui, peut être utilisé en sirop, ajouté à des yaourts...
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