Cédrat confit

Cédrat confit

Le Cédrat est une espèce de gros citron que l’on trouve dans de nombreux pays. Peu cultivé en France, on en trouve dans la région de Menton.
Beaucoup plus gros qu’un citron, il n’a que peu de pulpe. Ce n’est pas trop grave, son jus n’est vraiment pas terrible. Mais on peut faire confire l’écorce. Et c’est vraiment très bon !

Cédrat confit

Cédrat confit

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes
Temps de repos: 5 days
Temps total: 5 days 2 heures
Type de plat: Confiserie
Portions: 0
Auteur: Fx-man

Equipment

  • 1 balance
  • 1 Grosse casserole
  • 1 grille
  • 1 Passoire

Ingrédients

  • cédrat(s) non traité
  • sucre roux
  • eau

Instructions

  • Bien nettoyer l'écorce des cédrat(s)
    Cédrat confit
  • Couper l'écorce en fine lamelles. Surtout, conserver le blanc !
    Cédrat confit
  • Mettre les écorces dans de l'eau bouillante. Laisser cuire 30 minutes
    Cédrat confit
  • Jeter l'eau
    Cédrat confit
  • Peser les écorces
    Cédrat confit
  • Dans notre exemple, il y a 1.8 kilos d'écorce.
    Dans une casserole, verser 1.8 litres d'eau et 1.8 kilos de sucre roux
    Cédrat confit
  • Porter à ébullition
    Cédrat confit
  • Ajouter les cédrats
    Cédrat confit
  • Baisser le feu et faire cuire un bon quart d'heure.
  • Laisser reposer une nuit dans la casserole
  • Le lendemain, retirer les écorces du jus.
    Cédrat confit
  • Ajouter dans le jus un tiers du poids en sucre de la veille (donc, dans notre exemple, 600 grammes)
    Cédrat confit
  • Reporter à ébullition
    Cédrat confit
  • Remettre les écorces et refaire cuire 15 minutes. Puis relaisser reposer une nuit
    Cédrat confit
  • Le lendemain, retirer les écorces, remettre du sucre dans le jus (toujours 600 grammes dans notre exemple)
    Cédrat confit
  • Refaire cuire les écorces 15 minutes
    Cédrat confit
  • Recommencer le lendemain (toujours avec le même poids en sucre) En tout, il y a 5 recuissons dans du jus sucré.
  • Poser les écorces sur une grille et laisser sécher plusieurs jours.
    Cédrat confit

Notes

Les écorces confites peuvent se déguster telles quelles, ou trempées dans du chocolat, ou en coupées en petits morceaux dans un cake. Elles se conservent plusieurs mois dans une boite métallique fermée.
Le jus, lui, peut être utilisé en sirop, ajouté à des yaourts...
Vous avez éssayé cette recette ?Mentionnez @bouillonmaison ou taguez #bouillonmaison!
FacebookTwitterWhatsAppMessengerPinterestLinkedInTumblrEmail
Guimauves maison

Guimauves maison

Les guimauves, également connues sous les noms de marshmallows ou chamallows. Une confiserie que tous les petits (et grands) adorent !

Attention cependant, ce n’est pas de la guimauve industrielle donc à ne pas faire griller sur le barbecue !

Guimauves maison

Guimauves maison

Une confiserie très sucrée !
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps de repos: 2 heures
Temps total: 2 heures 25 minutes
Type de plat: Confiserie, Goûter
Cuisine: Française
Portions: 50 guimauves
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Batteur électrique
  • casserole(s)
  • Plat à four

Ingrédients

  • 3 blanc(s) d’œuf
  • 250 grammes de sucre blanc
  • 250 grammes de sucre roux
  • 1 c. à soupe de miel
  • 18 feuille(s) de gélatine
  • 50 grammes de sucre glace
  • 50 grammes de Maïzena
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • Arômes divers

Instructions

  • Huiler un plat à four (30x30 ou 20x40). Recouvrir d'un mélange de sucre glace et de maïzena.
    Guimauves maison
  • Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
    Guimauves maison
  • Dans une casserole, faire fondre les sucres blancs et roux, le miel, le sucre vanillé et l'eau. (garder 50 grammes de sucre de côté)
    Guimauves maison
  • Monter à ébullition puis baisser le feu. Laisser cuire à petit bouillon 7 minutes.
    Guimauves maison
  • Pendant ce temps, commencer à battre les blancs en neige.
    Guimauves maison
  • Quand ils sont fermes, ajouter les 50 grammes de sucre tout en continuant à battre.
    Guimauves maison
  • Diluer la gélatine dans le sucre cuit.
    Guimauves maison
  • Verser le sucre dans les blancs d’œufs tout en continuant à battre. Attention aux brûlures !!!
    Guimauves maison
  • Ajouter les arômes et/ou colorants (si désiré)
  • Mixer au moins 5 minutes.
    Guimauves maison
  • Verser dans le moule
    Guimauves maison
  • Mettre au réfrigérateur au moins deux heures.
  • Sortir du réfrigérateur. Saupoudrer du mélange sucre glace/Maïzena
    Guimauves maison
  • Démouler sur un plan de travail, remettre du mélange sucre glace/Maïzena
    Guimauves maison
  • Couper en lanières
    Guimauves maison
  • Mettre du mélange mélange sucre glace/Maïzena. Faire des cubes.
    Guimauves maison

Notes

Attention, les guimauves se conservent au réfrigérateur. De plus, elles s'humidifient facilement. Ne pas hésiter à les retremper dans le mélange mélange sucre glace/Maïzena.
Enfin, elles sont bien meilleurs 24 heures après leur préparation.
Vous avez éssayé cette recette ?Mentionnez @bouillonmaison ou taguez #bouillonmaison!
FacebookTwitterWhatsAppMessengerPinterestLinkedInTumblrEmail