Yakiniku Don

Posted on 3 décembre 202130 décembre 2021 by Fx-man

Une spécialité japonaise absolument délicieuse. Un grand classique du pays du soleil levant.

Yakiniku Don

Yakiniku Don

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Temps de préparation: 20

Temps de cuisson: 30

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Japonaise

Portions: personnes

Auteur: Fx-man

Equipment

casserole(s)
Poêle(s)

Ingrédients

Pour la viande

600 grammes de filet de bœuf
1 verre de bouillon de bœuf peut être remplacé par du bouillon de volaille
2 oignon(s)
6 gousse(s) d'ail
1 c. à café d' huile de sésame
6 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de mirin pas grave si on en a pas, du moment qu'il y a du saké.
1 petit verre de saké
2 c. à soupe de sucre de palme ou de cassonade
1 c. à café de Maïzena

Pour l'accompagnement

riz

Pour la décoration

2 oignon(s) nouveau(x)
graines de sésame
gingembre mariné

Instructions

La viande

Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon, le sucre, le saké, le mirin et la maïzena puis réserver.
Hacher l'ail et faire de fines lamelles d'oignon.
Faire de fines tranches de bœuf
Dans une poêle, faire dorer l'ail et l'oignon dans un peu d'huile de sésame
Retirer l'ail et l'oignon, remettre de l'huile dans la poêle (sans la laver) et ajouter la viande
Une fois la viande grillée, ajouter la sauce
Puis ajouter l'ail et l'oignon
Laisser mijoter 2/3 minutes

Le riz

Faire cuire le riz selon ses habitudes

La décoration

Couper finement les oignons nouveaux
Dans un bol, mettre le riz, puis la viande, puis décorer d'oignons nouveaux, de graines de soja et de gingembre mariné.

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Tempuras de couteaux à l’ail

Posted on 2 juin 20212 juin 2021 by Fx-man

Une manière originale de déguster les couteaux, ces délicieux coquillages

Tempuras de couteaux à l'ail

Couteaux à l'ail

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Temps de préparation: 20

Temps de cuisson: 20

Temps de dégorgement: 2

Type de plat: Entrée, Plat principal

Cuisine: Japonaise

Portions: personnes

Auteur: Fx-man

Equipment

Grosse casserole
Saladier
friteuse

Ingrédients

1 kg de couteaux
4 gousse(s) d'ail
poudre à Tempura
huile de friture

Instructions

Faire dégorger les couteaux une heure dans de l'eau froide avec une poignée de gros sel
Rincer et recommencer une heure, puis rincer plusieurs fois.
Dans une grosse casserole, faire chauffer un peu d'eau. Quand elle bout, jeter dedans les couteaux.
Bien remuer. Au bout de 3/4 minutes, tous les couteaux doivent être ouverts
Décortiquer les couteaux
Mélanger la poudre à tempuras dans un peu d'eau et les gousses d'ail écrasées
Faire chauffer l'huile. Vérifier la bonne température avec une chips de crevette (quand elle gonfle, c'est que l'huile est chaude)
Tremper les couteaux dans la pâte puis les faire cuire 3/4 minutes

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Enokis au lard

Posted on 4 janvier 20214 janvier 2021 by Fx-man

Les Enokis sont de petits champignons longs et fins que l’on retrouve souvent dans la cuisine asiatique. Ils s’achètent dans des sachets sous vide dans toutes les bonnes épiceries asiatiques

Enokis au lard

Enokis au lard

Simple, rapide, bon

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Temps de préparation: 2

Temps de cuisson: 5

Type de plat: Accompagnement, Apéritif, Entrée

Cuisine: Japonaise

Portions: portions

Auteur: Fx-man

Equipment

Poêle(s)

Ingrédients

1 sachet d' énokis
7 tranches de lard fumé
Beurre

Instructions

Oter les pieds des énokis et retirer le gras du lard
séparer les énokis et les enrouler dans des tranches de lard
Dons une poêle, faire fondre une noix de beurre et y faire revenir les énokis
Retourner à plusieurs reprises jusqu'à ce que le lard soit bien cuit

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Tempuras de crevettes aux légumes

Posted on 4 janvier 20216 mai 2021 by Fx-man

Si l’on connait principalement les Tempuras de crevettes et ceux avec des tranches de légumes, voici une recette simple où tout est mélangé !
Pour plus de facilité, j’utilise de la poudre à tempura que l’on trouve dans toutes les épiceries asiatiques (ici, la version coréenne Ottogi)

Tempuras de crevettes aux légumes

Tempuras de crevettes aux légumes

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Temps de préparation: 10

Temps de cuisson: 10

Type de plat: Accompagnement, Entrée, Plat principal

Cuisine: Japonaise

Portions: tempuras

Auteur: Fx-man

Equipment

friteuse

Ingrédients

10 crevettes crues
1 blanc de poireau(x)
1 carotte(s)
1 verre de poudre à Tempura
2 oignon(s) nouveau(x)
huile de friture
eau

Instructions

Ôter les carcasse des crevettes et les intestins
Couper les crevettes en petits morceaux
Faire des languettes de carotte avec un économe
Emincer les oignons
Faire de fines languettes avec le blanc de poireau
Mettre les ingrédients dans un bol
Mélanger la poudre à tempura avec un peu d'eau. La pate obtenue doit être un peu épaisse
Ajouter la pate aux ingrédients
Bien mélanger avec la main, ne pas hésiter à écraser le poireau pour le "casser"
Avec une cuillère, faire des boules
Faire chauffer l'huile puis ajouter les beignets
Faire dorer quelques minutes
Servir avec une sauce composée :
1/4 dose de mirin, 1/4 dose de sauce soja, 1/2 dose d'eau tiède.

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