Soupe de fanes de carottes

Posted on 9 mai 20206 mai 2020 by Fx-man

Une soupe simple à faire. Parfaite pour ceux qui ne veulent rien gâcher !

Soupe de fanes de carottes

Soupe de fanes de carottes

Plutôt que de jeter les fanes de carottes, autant les utiliser !

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Temps de préparation: 5

Temps de cuisson: 30

Type de plat: Entrée, Soupe

Cuisine: Française

Portions: personnes

Auteur: Fx-man

Equipment

Grosse casserole
Passoire fine
Mixer

Ingrédients

1 botte de fanes de carottes
1 oignon(s) ou échalotes
1 verre de Vin blanc
2 pommes de terre
1,5 litre de bouillon maison
Beurre

Instructions

Bien nettoyer les fanes de carottes et ôter les tiges
Éplucher et hacher l'oignon et les pommes de terre
Dans du beurre, faire revenir les fanes de carottes
Ajouter l'oignon et les pommes de terre
Ajouter le vin blanc, faire réduire puis ajouter 1,5 litre de bouillon
Laisser mijoter une demie heure.
Passer au mixer.
Passe dans une passoire fine (obligatoire, les fanes de carottes sont pleines de fils)
Servir nature ou avec une cuillère de crème fraîche.

Notes

En goût, la soupe est proche de celle à l'oseille, l'acidité en moins.

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Soupe de queues d’asperges vertes

Posted on 28 avril 202028 avril 2020 by Fx-man

Une soupe délicieuse a faire avec les tiges des asperges de la veille, et/ou la carcasse du poulet de l’avant veille.

Soupe de queues d'asperges vertes

Soupe de queue d'asperges vertes

Une soupe délicieuse, à faire avec les restes

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Temps de préparation: 10

Temps de cuisson: 1 15

Type de plat: Entrée, Soupe

Cuisine: Française

Portions: personnes

Auteur: Fx-man

Equipment

Mixeur
Grosse casserole
Passoire fine

Ingrédients

1 botte de queues d' asperges vertes
1 carcasse(s) de poulet
1 oignon(s)
1 échalote(s)
1 gousse(s) d'ail
épluchures de légumes propres
1 verre de Vin blanc
1 petit pot de crème fraîche épaisse
beurre
Sel, Poivre

Instructions

Nettoyer les queues d'asperges. Bien retirer le sable
Couper en morceaux l'ail, l'oignon, l'échalote et les queues d'asperges.
Faire fondre du beurre dans une grosse casserole.
Faire dorer la carcasse de poulet
Ajouter ail, oignon et échalote. Faire dorer.
Ajouter les queues d'asperges, les épluchures de légumes et le verre de vin blanc.
Recouvrir d'eau. Laisser mijoter une bonne heure.
Récupérer le bouillon et les queues d'asperges en passant le tout dans une passoire.
Passer au mixeur le bouillon et les queues d'asperges.
Comme il s'agit des queues d'asperges, le résultat obtenu sera très filandreux. Le passer dans une passoire fine.
Remettre à chauffer à petit bouillon.
Ajouter de la crème fraîche tout en fouettant
Servir après 2/3 minutes de cuisson douce.

Notes

Cette soupe se fait avec des restes. Si on a pas de carcasse de poulet (ou de restes de poulet), on peut utiliser un cube de bouillon.

Les épluchures de légumes ne sont pas nécessaires, mais elles donnent du goût.

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Bouillon de volaille maison

Posted on 17 avril 202028 avril 2020 by Fx-man

C’est LE sujet de ce site internet. Le bon bouillon de volaille. L’élément principal de toutes les soupes. Celui qui donne du goût à d’innombrables plats.

Bouillon de volaille maison

Bouillon de volaille maison

L'élément de base de toute bonne cuisine

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Temps de préparation: 5

Temps de cuisson: 2

Type de plat: Élément de recette

Cuisine: Française

Auteur: Fx-man

Equipment

Grosse casserole

Ingrédients

2 carcasse(s) de poulet (ou les restes du poulet rôti)
épluchures de légumes
Herbes de Provence
eau
Sel, Poivre

Instructions

Dans une grosse casserole, faire revenir dans du beurre ou de l'huile des carcasses de poulet avec des oignons.
Ou alors récupérer les restes (peau, os, sauce, abats...) du poulet rôti dévoré plus tôt et tout mettre dans une casserole. Ajouter les épluchures de légume qui traînent (après les avoir nettoyées quand même)
Ajouter de l'eau et des herbes de Provence
Faire bouillir une ou deux heures.
Filtrer dans un chinois et mettre le bouillon dans des bouteilles

Notes

Le bouillon se conserve très longtemps au congélateur.

On peut le faire réduire mettre le concentré dans un bac à glaçons et au congélateur.

Autre possibilité, ajouter du vermicelle au bouillon pour se faire une bonne soupe en hiver.

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Velouté de fanes de radis et chorizo croustillant

Posted on 3 avril 20206 mai 2020 by Clairette

Trop souvent, les fanes de radis terminent à la poubelle ou au compost. Quel dommage !

Velouté de fanes de radis et chorizo

Velouté de fanes de radis et chorizo croustillant

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Temps de préparation: 20

Temps de cuisson: 20

Type de plat: Soupe

Cuisine: Française

Portions: personnes

Auteur: Clairette

Equipment

Mixeur
casserole(s)
Poêle(s)
Mixeur plongeant

Ingrédients

2 bottes de fanes de radis (environ 250 grammes)
1 échalote(s)
1 oignon(s)
30 gr de beurre
50 cl d' eau
1 cube de bouillon de légumes ou de volaille
100 gr de pommes de terre
1 jaune d'œuf
4 tranches de Chorizo

Instructions

Mettre l'échalote, l'oignon et les fanes de radis et bien hacher dans le mixeur
Mettre un peu de beurre dans la poele et faire revenir le mélange quelques instants
Dans la casserole mettre l'eau, les fanes, le bouillon, les pommes de terre, sel et poivre et faire cuire à feu moyen une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps faire cuire le chorizo dans une petite poele.
Une fois les fanes cuites ajoutez un jaune d'oeuf et mixez le tout au robot plongeant.
Servir le velouté et ajoutez les rondelles de chorizo

Notes

Si vous n'avez pas de chorizo vous pouvez varier avec du lard ou quelques dés de bacons.

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