Cornichons aigres-doux

Les cornichons aigres-doux

Des cornichons plus gros et moins vinaigrés que ceux que nous consommons habituellement, la conservation est faite dans la saumure et les herbes aromatiques principalement.

Cornichons aigres-doux

Auteur: Clairette
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Cornichons aigres-doux

Cornichons aigres-doux

La recette nous vient d’Europe centrale
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Temps total: 15 days
Type de plat: Accompagnement
Cuisine: Européenne
Auteur: Clairette

Equipment

  • casserole
  • Bocaux

Ingrédients

  • 2 kg de Cornichons
  • gros sel

Saumure

  • 1,5 litre d’ eau
  • 75 cl de Vinaigre blanc
  • 380 gr de sucre
  • 3 C à soupe de Sel fin

Condiments

  • 3 c. à soupe de Graines de moutarde
  • 3 Brin d’ Aneth frais ciselé
  • 2 c. à soupe de Poivre 5 baies
  • 3 feuilles de Lauriers séchés
  • 3 / 4 Oignons nouveaux

Instructions

Les cornichons

  • Nettoyer , brosser et équeuter les cornichons. Les laisser tremper2 h dans un volume d’eau salées. Mettre de côté.

Cuisson

  • Verser dans une casserole l’eau, le vinaigre, ajouter le sucre et le sel, porter à ébullition . Puis faire blanchir les cornichons 3 à 5 min.
  • Repartir les cornichons dans les bocaux et verser la saumure bouillante dessus. fermer et retourner les pots jusqu’à refroidissement.
  • Les mettre dans un placard une quinzaine de jours avant de déguster.
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Guacamole de petits pois au fromage frais

Guacamole de petits pois au fromage frais

 

Guacamole de petits pois au fromage frais

Guacamole de petits pois au fromage frais

On pique le concept du guacamole aux Mexicains en utilisant les produits de saison du moment 😜de chez nous.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Type de plat: Apéritif
Cuisine: Française, Mexicaine
Portions: 4 Personnes
Auteur: Clairette

Equipment

  • Mixeur
  • Un bol
  • Spatule

Ingrédients

  • 250 gr de petits pois frais
  • 150 gr de fromage frais
  • 20 gr de graines de tournesol ou pignons de pin
  • 1 Branche de ciboule émincés
  • 1 c à soupe de Baies roses
  • 1 c à soupe d’ huile d’olive
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Faire cuire les petits pois 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée
  • Égoutter et les refroidir
  • Ajouter l’huile d’olive, le fromage frais, la ciboule, les graines et les baies roses et mixer le tout.
  • Saler et poivrer.

Notes

J’ai utilisé du skye Breton pour la recette mais vous pouvez utiliser n’importe quel fromage blanc  et remplacer la ciboule par de la ciboulette ou une autre herbe aromatique que vous aimez.
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Saumon laqué

Saumon laqué

 

Saumon laqué

Saumon laqué

Délicieux, rapide et simple.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Japonaise
Portions: 4 Personnes
Auteur: Clairette

Equipment

  • Poêle
  • Saladier
  • casserole

Ingrédients

  • 60 gr de Vinaigre de cidre
  • 30 gr de Sauce soja
  • 10 gr de Sucre roux
  • 30 gr de Miel liquide ou sirop d’érable
  • 4 pavé de Saumon
  • huile de sésame
  • quelques graines de sésames

Instructions

Marinade

  • Mettre le vinaigre de cidre, la sauce soja, le sirop d’érable et le sucre roux dans une casserole et faire chauffer à feu doux 5 min en remuant.
  • Transvaser dans un saladier et laisser mariner les pavés de saumon au frais en les retournant de temps à autre. Environ 30 min.

Le saumon

  • Mettre l’huile de sesame dans une poêle et y faire dorer les pavés de saumon. Y ajouter la marinade lorsqu’elle devient sirupeuse, c’est prêt.
    Servir le pavé accompagné de riz et quelques légumes sautés.
    Bon appétit

Notes

Attention à ne pas trop cuire le saumon, il doit être mi-cuit pour en apprécier toutes les saveurs!
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Poulet à l'estragon

Poulet à l’estragon

Une autre façon de manger un bon poulet en cocotte!

Poulet à l'estragon

Poulet à l'estragon

Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 6
Auteur: Clairette

Equipment

  • cocotte en fonte
  • planche à découper
  • couteau

Ingrédients

  • 2 échalotes
  • 4 c à soupe d’ huile d'olive
  • 30 cl de bouillon de volaille
  • 2 c à café de Vinaigre de vin
  • 1 Trait de cognac ou vin blanc
  • 50 cl de crème épaisse
  • estragon
  • poivre
  • sel
  • 1 Poulet fermier
  • 2 c à café de Moutarde

Instructions

  • Couper le poulet et faire revenir les morceaux dans l’huile d’olive, une fois bien doré, réserver.
    Poulet à l'estragon
  • Faire revenir les échalotes hachées dans l’huile d’olive et incorporer le bouillon de volaille préalablement mélanger dans 60 cl d’eau. Ajouter le vinaigre de vin et le cognac. Laisser mijoter à feu doux 5 min.
    Poulet à l'estragon
  • Ajouter la crème fraîche ainsi que la moutarde, de la ciboulette et une bonne cuillère à soupe d’estragon. Bien mélanger et laisser mijoter à feu doux quelques minutes.
  • Incorporer le poulet et laisser cuire 30 min environ selon la taille des morceaux de poulet.
    Poulet à l'estragon
  • Régalez vous😉.

Notes

Vous pouvez faire la recette seulement avec le blanc de poulet, dans ce cas cuire un peu moins longtemps. Nous l’avons servi avec des tagliatelles fraîches mais du riz ou des pommes de terre feront également l’affaire pour accompagner ce poulet à l’estragon.
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Lasagnes végétariennes

Lasagnes végétariennes

Une façon de faire manger d

Lasagnes végétariennes

Lasagnes végétariennes

Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française, Italienne
Portions: 8
Auteur: Clairette

Equipment

  • un grand plat pour le four
  • une planche à découper
  • un économe
  • Poêle
  • casserole

Ingrédients

  • 2/3 aubergines
  • 2/3 courgettes
  • 2 poivrons
  • 1 oignon
  • 1 boite de pâte de lasagnes
  • mozzarella
  • 1 boite coulis de tomates
  • huile d'olive

La béchamel

  • beurre
  • farine
  • lait
  • noix de muscade

Instructions

  • Préparer tous vos ingrédients
    Lasagnes végétariennes
  • Faire une bonne dose de béchamel
  • Couper tous vos légumes en tranches
    Lasagnes végétariennes
  • Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive
    Lasagnes végétariennes
  • puis y ajouter les aubergines
    Lasagnes végétariennes
  • Après avoir légèrement graissé le plat a l,huile d'olive y mettre une couche de pâte puis les aubergines sautées
    Lasagnes végétariennes
  • Couvrir de béchamel
    Lasagnes végétariennes
  • Mettre une couche de pâte
    Lasagnes végétariennes
  • Faire revenir les courgettes à l'huile d'olive puis les mettre sur la couche de pâte
    Lasagnes végétariennes
  • Ajouter la boite de coulis de tomates
    Lasagnes végétariennes
  • Faire revenir les poivrons à l'huile d'olive
    Lasagnes végétariennes
  • Remettre un couche de pâte et y ajouter les poivrons ainsi que la mozzarella coupée en morceau
    Lasagnes végétariennes
  • Recouvrir de béchamel
    Lasagnes végétariennes
  • Ajouter le parmesan
    Lasagnes végétariennes
  • Mettre au four 1/2 heure...Bon Appétit
    Lasagnes végétariennes

Notes

Vous pouvez améliorer un peu le coulis de tomates avec des herbes de Provence ou de l'origan.
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es légumes aux plus petits!

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œufs cocotte bacon et ciboulette

œufs cocotte bacon et ciboulette

En entrée ou en plat, les œufs cocotte sont toujours délicieux, accompagnés de pain frais et d’une petite salade. Voici la recette que je fais le plus souvent.
Attention à la cuisson des œufs ! Le temps réel de cuisson pour avoir un jaune varie d’un four à l’autre. Tout est question d’habitude.

œufs cocotte bacon et ciboulette

œufs cocotte bacon et ciboulette

Des œufs cocotte, le plat simple et toujours délicieux
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 12 minutes
Type de plat: Entrée
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Clairette

Equipment

  • ramequin(s)
  • Four

Ingrédients

  • 4 œuf(s)
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 150 grammes de bacon fumé
  • 1 petit pot de crème fraîche épaisse
  • 1 poignée de fromage rapé

Instructions

  • Faire préchauffer le four à 240 degrés chaleur traditionnelle.
  • Couper le bacon en allumettes ou en petits morceaux. Le faire revenir quelques minutes dans une poêle
  • Émincer la ciboulette
  • Dans un ramequin légèrement huilé ou beurré, déposer en rond bacon et ciboulette
    œufs cocotte bacon et ciboulette
  • Casser un œuf. Le jaune doit être au milieu
    œufs cocotte bacon et ciboulette
  • Poivrer si désiré
    œufs cocotte bacon et ciboulette
  • Remettre autour du jaune du bacon et de la ciboulette
    œufs cocotte bacon et ciboulette
  • Recouvrir de crème fraîche (liquide, plus simple, épaisse, meilleur)
    œufs cocotte bacon et ciboulette
  • Recouvrir de fromage râpé
    œufs cocotte bacon et ciboulette
  • Enfourner 12 minutes.
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Tarte tatin tomates

Tarte tatin tomates et échalotes

Une délicieuse recette de Maggie’s Kitchen

Tarte tatin tomates

Tarte tatin tomates et échalotes

Type de plat: Entrée, Plat principal
Portions: 6
Auteur: Clairette

Equipment

  • Rouleau à pâtisserie
  • Moule
  • couteau
  • planche à découper

Ingrédients

  • 800 gr de tomates de tailles et couleurs différentes si possible
  • 5 grosses échalote(s)
  • 1 bouquet d' origan ou basilic
  • 1 c. à café de vinaigre
  • 2 c. à soupe de miel
  • 1 œuf
  • 50 gr de câpres

La pâte

  • 250 gr de farine
  • 150 gr de beurre 1/2 sel
  • 3 c. à soupe de parmesan râpé
  • 1 œuf
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre

Instructions

La pâte

  • Mélanger la farine, le beurre en morceaux; le parmesan et l’œuf. travailler la pâte à la main, former une boule et laisser reposer 30 min au frais.
    Tarte tatin tomates

Les tomates

  • Rincer les tomates et couper les en 2. les placer sur une plaque allant au four et arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer.Laisser les rôtir 3 heures à 100 degrés. Moi j’accélère la cuisson en mettant plus fort et moins longtemps mais le résultat doit être différent...on a pas toujours le temps!

Les échalotes

  • Éplucher et émincer les échalotes. Rincer et effeuiller l'origan. faire revenir les échalotes avec un peu d'huile d'olive. Quand elles sont fondantes, ajouter le vinaigre, le miel et quelques feuilles d'origan. Saler et poivrer et laisser caraméliser 15 min sur feu doux.
    Tarte tatin tomates
  • Beurre un moule allant au four. Mettre les tomates la partie coupées vers le bas, puis ajouter les échalotes caramélisées
    Tarte tatin tomates
  • Préchauffer le four à 200°. Étaler la pâte.
    Tarte tatin tomates
  • Poser la pâte sur les tomates et les échalotes en fronçant les bords vers l'intérieur. Badigeonner avec l’œuf battu.
    Tarte tatin tomates
  • Enfourner 25 min
    Tarte tatin tomates
  • Faire frire les câpres dans un peu d'huile d'olive.
  • Retire le moule du four et laisser refroidir 10 min. Avec la pointe d'un couteau détacher le bord de la pâte.
  • Retourner délicatement sur un plat et décorer de quelques câpres et feuilles de basilic ou origan.
    Tarte tatin tomates
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Tarte gorgonzola et poires

Tarte Gorgonzola poire

 

Tarte gorgonzola et poires

Tarte Gorgonzola Poire

Délicieuse et prête en quelques minutes!
Type de plat: Plat principal
Portions: 6
Auteur: Clairette

Ingrédients

  • 1 gorgonzola
  • 2 grosses poires
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 jaune d' œuf

Instructions

  • Étaler la pâte feuilletée
  • Éparpiller le gorgonzola sur toute la surface
    Tarte gorgonzola et poires
  • Y ajouter les poires coupées en morceaux et badigeonner de jaune d’œuf le contour de la pâte
    Tarte gorgonzola et poires
  • Mettre au four une vingtaine de minutes, régalez vous!
    Tarte gorgonzola et poires
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Confiture de poire de Mamou

La confiture de poires de Mamou

 

Confiture de poire de Mamou

La confiture de poires de Mamou

Une recette familiale que tout le monde adore, à chaque visite chez les grands parents, je repars avec mes pots!
Type de plat: Petit déjeuner
Auteur: Clairette

Equipment

  • casserole
  • Saladier
  • économe

Ingrédients

  • 1 Kg de poires
  • 800 gr de sucre spécial confiture car la poire contient peu de pectines!
  • 2 oranges
  • 1 citron
  • 1 gousse de vanille

Instructions

  • Éplucher les poires et les arroser du jus de citron
    Confiture de poire de Mamou
  • Couper la moitié en tronçons
    Confiture de poire de Mamou
  • Écraser l'autre moitié en purée
    Confiture de poire de Mamou
  • Mettre le tout dans un saladier
  • Ajouter le jus de 2 oranges et la gousse de vanille fendue en 2 et extraire les grains
    Confiture de poire de Mamou
  • Ajouter le confisuc et laisser mariner toute la nuit
    Confiture de poire de Mamou
  • Le lendemain cuire une vingtaine de minutes
    Confiture de poire de Mamou
  • Après avoir stérilisé les bocaux, y verser la confiture et retourner les pots jusqu'à ce qu,ils tiédissent
    Confiture de poire de Mamou
  • Laisser refroidir et déguster sur une bonne tartine de pain!
    Confiture de poire de Mamou

Notes

La poire contenant peu de pectine, utilisez du sucre spécial confiture, si elle est toujours aussi liquide recuire quelques minutes avec 1/2 sachet d'agar agar( gélifiant végétal).
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Pokébowl

Poke Bowl

Le poke bowl est un plat traditionnel de la cuisine Hawaïenne, à l’origine il est servi avec du poisson cru et des condiments traditionnels tels que le sel Hawaïen, des algues et de la noix de kukui moulue et grillée. Aujourd’hui il a évolué et est composé de crudités et de poissons crus coupés en dés, un vrai délice. La saison estivale pointant le bout de son nez, c’est le moment de se faire plaisir avec des produits frais!

Pokébowl

Poke Bowl

Un plat délicieux, sain et gourmand!
Type de plat: Plat principal, Salade
Cuisine: Hawaienne
Portions: 4 personnes
Auteur: Clairette

Equipment

  • planche à découper
  • casserole
  • couteau
  • Saladier

Ingrédients

  • 2 avocats
  • 1/2 chou rouge
  • 2 carotte(s)
  • 10 radis
  • 4 navet nouveau
  • 1 oignon(s) nouveau(x)
  • 2 tranches de thon albacore
  • 2 c à café sésame
  • 2 c à soupe d' huile de sésame
  • 2 c à soupe d' huile de tournesol
  • 1 à 2 c à soupe de sauce soja
  • 2 tasse de riz à sushi de préférence
  • 2 à 3 c à soupe de vinaigre de riz
  • 1 à 2 échalote(s)

Instructions

Le riz

  • Faire cuire le riz, l’égoutter et le laisser refroidir.
  • Puis le mélanger avec le vinaigre de riz, le conserver.

Les crudités

  • Couper, émincer et râper tous vos légumes.

Le thon

  • Couper le thon en petits dés et le mettre dans un saladier.
  • Mélanger avec les huiles et la sauce soja. 1/3 de de sauce soja, 1/3 d'huile de sésame et 1/3 d'huile normale semble être les bonnes proportions mais comme toujours en cuisine il faut goûter et ajuster si nécessaire.
  • Ajouter les graines de sésames, les échalotes et si vous avez de jeunes pousses de soja (facultatif c'est pour le côté craquant). Mélanger le tout.
  • le tartare est prêt.

Le dressage

  • Commencer par le riz vinaigré dans le fond de votre assiette creuse.
  • Ajouter les légumes coupés sur le riz.
    Pokébowl
  • Ajouter le tartare de thon.
  • Déguster!

Notes

Vous pouvez bien sûr utiliser d'autres crudités et un autre poisson. Le saumon est également très utilisé pour le poke bowl. C'est aujourd'hui un plat très tendance et healthy, donc on hésite pas et on se fait plaisir!
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