Poivre au sel

Posted on 24 mai 202227 mai 2022 by Fx-man

Une recette simple et à la portée de tous. Bien meilleure avec du poivre de Kâmpôt et du sel de Guérande.
Le poivre peut ensuite être consommé tel quel à l’apéritif ou ajouté dans des sauces.

Poivre au sel

Poivre au sel

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Temps de préparation: 10

Temps de repos: 180

Type de plat: Apéritif, Élément de recette

Cuisine: Cambodgienne

Portions: bocal

Auteur: Fx-man

Equipment

1 bocal

Ingrédients

1 grosse poignée de poivre frais (de Kâmpôt)
1 grosse poignée de fleur de sel (de Guérande)

Instructions

Bien nettoyer les grains de poivre dans de l'eau
Faire sécher sur du papier absorbant une bonne heure
Dans un bocal, mélanger le sel et le poivre et fermer. Attendre au moins 6 mois avant de déguster. SI jamais le poivre rend trop d'eau, ouvrir le bocal et le mettre en plein soleil pour faire s'évaporer le liquide)

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Poisson vapeur à la Thaï – Pla Gapong Neung Manao

Posted on 4 janvier 20225 janvier 2022 by Fx-man

Le poisson vapeur à la Thaï, ou Pla Gapong Neung Manao, est un plat emblématique de la Thaïlande. Dans la recette originale, on fait des incisions dans le corps du poisson afin d’y mettre les herbes. Ici, nous utiliserons des filets. Moins de risque de tomber sur des arrêtes et plus présentable à table !

Pla Gapong Neung Manao

Poisson vapeur à la Thaï - Pla Gapong Neung Manao

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Temps de préparation: 10

Temps de cuisson: 12

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Thaïlandaise

Portions: personnes

Auteur: Fx-man

Equipment

2 panier(s) vapeur

Ingrédients

Pour le poisson

2 bar(s) ou daurade(s)
3 tiges de citronnelle
1 gousse(s) d'ail
1 échalote(s)
5 centimètres de gingembre

Pour la sauce

1 citron(s) vert(s)
1 c. à soupe de Nuoc Mam (sauce de poisson)
1 c. à soupe de sucre de palme
3 gousse(s) d'ail
1 oignon(s) nouveau(x)
1 piment(s) facultatif pour les petites bouches
1 poignée de coriandre

Instructions

Le poisson

Lever les poissons en filets (ou le faire faire par son poissonnier)
Dans un bol, mélanger l'échalote, le gingembre, l'ail et la citronnelle hachés
Dans une assiette à soupe déposée dans un panier vapeur, déposer un filet de poisson et recouvrir du mélange
Poser le second filet sur le premier
Déposer les paniers sur de l'eau bouillante
Faire cuire une bonne dizaine de minutes

La sauce

Dans un bol, mélanger l'ail écrasé, le piment haché, le sucre, l'oignon nouveau haché, la sauce de poisson, les feuilles de coriandre et le jus d'un citron vert.
Mélanger jusqu'à ce que le sucre soit fondu

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Yakiniku Don

Posted on 3 décembre 202130 décembre 2021 by Fx-man

Une spécialité japonaise absolument délicieuse. Un grand classique du pays du soleil levant.

Yakiniku Don

Yakiniku Don

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Temps de préparation: 20

Temps de cuisson: 30

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Japonaise

Portions: personnes

Auteur: Fx-man

Equipment

casserole(s)
Poêle(s)

Ingrédients

Pour la viande

600 grammes de filet de bœuf
1 verre de bouillon de bœuf peut être remplacé par du bouillon de volaille
2 oignon(s)
6 gousse(s) d'ail
1 c. à café d' huile de sésame
6 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de mirin pas grave si on en a pas, du moment qu'il y a du saké.
1 petit verre de saké
2 c. à soupe de sucre de palme ou de cassonade
1 c. à café de Maïzena

Pour l'accompagnement

riz

Pour la décoration

2 oignon(s) nouveau(x)
graines de sésame
gingembre mariné

Instructions

La viande

Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon, le sucre, le saké, le mirin et la maïzena puis réserver.
Hacher l'ail et faire de fines lamelles d'oignon.
Faire de fines tranches de bœuf
Dans une poêle, faire dorer l'ail et l'oignon dans un peu d'huile de sésame
Retirer l'ail et l'oignon, remettre de l'huile dans la poêle (sans la laver) et ajouter la viande
Une fois la viande grillée, ajouter la sauce
Puis ajouter l'ail et l'oignon
Laisser mijoter 2/3 minutes

Le riz

Faire cuire le riz selon ses habitudes

La décoration

Couper finement les oignons nouveaux
Dans un bol, mettre le riz, puis la viande, puis décorer d'oignons nouveaux, de graines de soja et de gingembre mariné.

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Tempuras de couteaux à l’ail

Posted on 2 juin 20212 juin 2021 by Fx-man

Une manière originale de déguster les couteaux, ces délicieux coquillages

Tempuras de couteaux à l'ail

Couteaux à l'ail

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Temps de préparation: 20

Temps de cuisson: 20

Temps de dégorgement: 2

Type de plat: Entrée, Plat principal

Cuisine: Japonaise

Portions: personnes

Auteur: Fx-man

Equipment

Grosse casserole
Saladier
friteuse

Ingrédients

1 kg de couteaux
4 gousse(s) d'ail
poudre à Tempura
huile de friture

Instructions

Faire dégorger les couteaux une heure dans de l'eau froide avec une poignée de gros sel
Rincer et recommencer une heure, puis rincer plusieurs fois.
Dans une grosse casserole, faire chauffer un peu d'eau. Quand elle bout, jeter dedans les couteaux.
Bien remuer. Au bout de 3/4 minutes, tous les couteaux doivent être ouverts
Décortiquer les couteaux
Mélanger la poudre à tempuras dans un peu d'eau et les gousses d'ail écrasées
Faire chauffer l'huile. Vérifier la bonne température avec une chips de crevette (quand elle gonfle, c'est que l'huile est chaude)
Tremper les couteaux dans la pâte puis les faire cuire 3/4 minutes

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Poulet Cafrael

Posted on 17 mai 202111 mai 2021 by Fx-man

La cuisine de Goa est délicieuse. Voici un célèbre plat local à tester absolument !

Attention, il y a de nombreuses épices et un certain nombre ne plaisent pas à tous les palais. Il faut cependant les utiliser, leur goût d’origine se mariera à la perfection avec les autres.

Poulet Cafrael

Poulet Cafrael

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Temps de préparation: 15

Temps de cuisson: 30

Temps de marinade: 1

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Indienne

Portions: personnes

Auteur: Fx-man

Equipment

Pilon
Four
Plat à four

Ingrédients

Pour le curry

2 cm de gingembre
3 gousse(s) d'ail
1 c. à café de graines de coriandre
1 c. à café de Grains de poivre
1 clou(s) de girofle
3 graine(s) de cardamone
1 petit morceau de cannelle
2 petits piment(s) facultatif
vinaigre
1 poignée de coriandre

Pour le plat

2 blanc(s) de poulet

Instructions

Préparation du curry

Rassembler les ingrédients, éplucher le gingembre et l'ail, ôter les tiges de la coriandre
Tout mettre dans le pilon
Écraser au pilon. Ajouter une ou deux cuillères à soupe de vinaigre si le mélange est trop sec
Il faut obtenir une pâte verte.

Le plat

Faire des entailles dans les blancs de poulet
Recouvrir avec la préparation
Laisser mariner une bonne heure au réfrigérateur.
Dans un plat légèrement huilé, déposer les blancs de poulet et mettre à cuire au four à 180°C chaleur traditionnelle 30 minutes
Servir avec du riz Basmati

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Salade de bœuf à la citronnelle (Plia sach ko)

Posted on 5 mai 20216 mai 2021 by Fx-man

Une succulente salade de bœuf à la cambodgienne. Si vous avez du prahok, c’est mieux que la sauce de poisson.

Salade de bœuf à la citronnelle

Salade de bœuf à la citronnelle (Plia sach ko)

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Temps de préparation: 10

Temps de cuisson: 5

Temps de marinade: 4

Type de plat: Entrée

Cuisine: Cambodgienne

Portions: personnes

Auteur: Fx-man

Ingrédients

250 g de boeuf (le filet, c'est parfait)
1 concombre
2 échalote(s)
5 cm de gingembre
2 tiges de citronnelle
2 c à soupe de Nuoc Mam (sauce de poisson)
1 poignée de coriandre
1 poignée de menthe
4 citron(s) vert(s)
1 piment(s) (facultatif)
1 c. a soupe de sucre de palme

Instructions

Dans un bol, mélanger le gingembre, les échalotes, le sucre, l'ail et la citronnelle finement hachés. Ajouter un piment pour les amateurs
Recouvrir du jus des citrons verts. Bien mélanger pour faire fondre le sucre
Ajouter la sauce de poisson. Réserver
Couper le bœuf en très fines tranches
Mélanger le bœuf à la préparation. Laisser mariner quelques heures au frais.
Avant de servir, ôter le jus et le faire réduire dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne épais
Eplucher le concombre et le couper en petits morceaux, puis mélanger à la viande
Verser sur la viande le jus, la coriandre et la menthe concassées.
Servir avec une feuille de coriandre en décoration

Notes

On peut également ajouter quelques haricots verts crus coupés en fines lamelles.

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Ravioles de crevettes à la citronnelle

Posted on 12 janvier 202112 janvier 2021 by Fx-man

Un succulent plat de fêtes. Un peu long à préparer, certes, mais vraiment bon. LE plat pour briller en soirée !

Ravioles de crevettes à la citronnelle

Ravioles de crevettes à la citronnelle

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Temps de préparation: 30

Temps de cuisson: 20

Type de plat: Entrée, Plat principal

Cuisine: Française

Portions: personnes

Auteur: Fx-man

Equipment

Passoire fine

Ingrédients

300 grammes de crevettes crues sans les têtes
1 grosse poignée de coriandre
2 c. à soupe de sauce soja
5 cms de gingembre
1 c. à café de piment d'Espelette
2 échalote(s)
2 tiges de citronnelle
1 petit verre de Vin blanc
2 gousse(s) d'ail
50 cl de sauce tomate maison
30 cl de crème fraîche épaisse
1 paquet de feuilles Wonton (en épiceries asiatiques)
1 jaune d'œuf

Instructions

Ôter les carcasses des crevettes (les réserver) et retirer les intestins (à l'aide d'un coup de couteau sur le dos)
Couper les crevettes en petits morceaux, Râper 2 centimètres de gingembre et ciseler la moitié des feuilles de coriandre.
Mettre dans un bol avec 2 cuillères à soupe de sauce soja et un peu de piment d'Espelette
Bien mélanger puis réserver au frais
Hacher l'ail, les échalotes, le reste de gingembre, la citronnelle et la coriandre.
Dans une casserole, faire revenir dans de l'huile ou de beurre les carcasses de crevettes, l'ail et les échalotes à feu vif
Ajouter le gingembre et la citronnelle, , puis déglacer au vin blanc.
Ajouter la sauce tomate et la coriandre, faire réduire d'un tiers
Ajouter la crème fraiche et faire réduire d'un tiers
A l'aide d'une passoire fine et d'une cuillère, récupérer la sauce puis réserver.
A l'aide d'un petit bol ou d'un verre et d'un couteau, faire des cercles de feuilles de Wonton
Mettre un peu de farce de crevettes dans la feuille de wonton et un peu de jaune d'œuf sur le côté de la feuille.
Replier et sceller la raviole
Faire bouillir de l'eau salée et faire cuire les ravioles 4 minutes
Servir avec la sauce.

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Curry vert de poulet – Gaeng Kheo Wan Gai

Posted on 11 janvier 202111 janvier 2021 by Fx-man

Un bon curry vert thaïlandais. Attention, c’est épicé. Dans la recette originale, il faut ajouter un gros piment émincé et une poignée de basilic thaï. N’aimant pas les gouts proches de l’anis, je ne l’ai pas fait, mais n’hésitez pas à en rajouter dans la recette !

Curry vert de poulet - Gaeng Kheo Wan Gai

Curry vert de poulet - Gaeng Kheo Wan Gai

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Temps de préparation: 5

Temps de cuisson: 10

Temps total: 15

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Thaïlandaise

Portions: personnes

Auteur: Fx-man

Equipment

Grosse casserole

Ingrédients

1 blanc(s) de poulet
1 c. à soupe de Maïzena
4 c. à soupe de pâte de curry vert
50 cl de lait de coco
3 aubergine(s) œuf
1 c. à soupe de sucre de palme
2 c. à soupe de Nuoc Mam (sauce de poisson)
1 bouquet de coriandre

Instructions

Couper le poulet en morceaux et le mélanger dans de la maïzena
Emincer les aubergines, ciseler la coriandre.
Dans un peu d'huile, faire frire la pâte de curry vert
Ajouter le poulet
Ajouter les aubergines
Ajouter le lait de coco
Ajouter le nuoc mâm et le sucre de palme. Laisser mijoter 3/4 minutes
Ajouter la coriandre. Bien mélanger et servir avec un peu de riz

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Soupe de poulet coco – Tom Kha Gai

Posted on 11 janvier 202111 janvier 2021 by Fx-man

Une délicieuse recette thaïlandaise, légèrement adaptée.
Pour la version originale, compter 4/5 piments par personne, des champignons de paille à la place des Shimejis et surtout le beurre (ou l’huile), doit être remplacé par de la crème de coco que l’on aura fait revenir dans la casserole pour en sortir la graisse (et donc cuisiner) et le bouillon doit être remplacé par du lait de coco.

Soupe de poulet coco - Tom Kha Gai

Soupe de poulet coco - Tom Kha Gai

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Temps de préparation: 5

Temps de cuisson: 10

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Thaïlandaise

Portions: personnes

Auteur: Fx-man

Equipment

Grosse casserole

Ingrédients

1 petite boite de lait de coco
75 cl de bouillon maison
300 grammes de blanc(s) de poulet
5 tranches de galanga ou gingembre
2 tiges de citronnelle
4 échalote(s)
2 gousse(s) d'ail
1 poignée de Shimejis
5 cl de Nuoc Mam (sauce de poisson)
1 citron(s) vert(s)
1 poignée de coriandre
1 c. à soupe de Maïzena

Instructions

Couper le poulet en morceaux et le mélanger dans un peu de maïzena
Hacher les échalotes, le piment et l'ail, émincer le galanga et la citronnelle, ciseler la coriandre et presser le jus du citron vert.
Dans une grosse casserole, faire revenir dans le lait de coco l'ail, la citronnelle, le galanga, les champignons et le piment.
Ajouter la sauce de poisson, le poulet, le jus de citron et la coriandre.
Ajouter le bouillon, laisser mijoter 3/4 minutes et servir avec du riz

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Soupe de crevettes – Tom Yam Goong

Posted on 11 janvier 202111 janvier 2021 by Fx-man

Voici une recette bien connue des voyageurs ayant arpenté les routes thaïlandaises. Attention, elle est très légèrement adaptée au palet des occidentaux. Pour être plus proche de la version d’origine, il faut compte 5 piments oiseau par personne. Aussi, j’ai utilisé des Shimejis frais comme champignon. La recette originale se fait avec des champignons de paille (en boite dans les épiceries asiatiques).

Soupe de crevettes - Tom Yam Goong

Soupe de crevettes - Tom Yam Goong

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Temps de préparation: 10

Temps de cuisson: 10

Type de plat: Plat principal, Soupe

Cuisine: Thaïlandaise

Portions: personnes

Auteur: Fx-man

Equipment

Grosse casserole

Ingrédients

300 grammes de crevettes crues
75 cl de bouillon maison
6 gousse(s) d'ail
6 échalote(s)
2 tiges de citronnelle
1 poignée de Shimejis ou une boite de champignons de paille
1 racine de galanga ou de gingembre
2 tomate(s)
2 piment(s)
5 cl de Nuoc Mam (sauce de poisson)
5 feuilles de kaffir (combava)
1 citron(s) vert(s)
1 poignée de coriandre

Instructions

Retirer les carcasses et les intestins des crevettes. Hacher l'ail, le piment, les tomates et les échalotes
Emincer le galanga et la citronnelle, presser le jus d'un citron vert.
Dans une grosse casserole, faire fondre du beurre puis faire dorer l'ail, le galanga et les échalotes
Ajouter les crevettes, les champignons, le piment, la tomate, la sauce de poisson et la citronnelle
Ajouter le bouillon, les feuilles de kaffir et le jus de citron. Laisser mijoter 3/4 minutes, puis ajouter les feuilles de coriandre.
Servir avec un bol de riz

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