Pâté en croute canard et foie gras

Pâté en croute canard et foie gras

C’est long mais c’est bon !

Pâté en croute canard et foie gras

Pâté en croute canard et foie gras

Temps de préparation: 4 days
Temps de cuisson: 1 heure 20 minutes
Type de plat: Apéritif, Charcuterie, Entrée
Cuisine: Française
Auteur: Breizh de mer

Equipment

  • Robot pâtissier
  • Hachoir électrique

Ingrédients

Pour la pâte

  • 1 kg de farine T55
  • 240 g. de Beurre
  • 120 g. de saindoux
  • 3 œuf(s)
  • 15 g. de sel
  • 20 cl. d' eau

Pour la farce

  • 600 g. de poitrine de porc
  • 1 magret(s) de canard
  • 3 échalote(s)
  • 2 c. à soupe d' Huile d'olive
  • 60 g. de trompettes de la mort séchées
  • 80 g. de pistaches émondées et non salées
  • 18 g. de sel au kilo
  • 2 gousse(s) d'ail
  • 6 g. de sucre
  • 4 g. de poivre au kilo
  • 1 g. de 4 épices
  • foie(s) de volaille facultatif

Pour les lèches et le foie gras

  • 1 demi foie gras
  • vin doux
  • 400 g. de filet(s) de canard
  • 7 g. de sel
  • 2 g. de poivre
  • 1 g. de 4 épices
  • 6 cl. de cognac
  • 2 échalote(s)
  • gelée au porto en poudre

Instructions

Le premier jour

  • Assaisonner le foie gras avec du sel et du poivre puis le mettre à macérer dans du vin doux au réfrigérateur
    Pâté en croute canard et foie gras
  • Réhydrater les trompettes de la mort dans de l'eau
    Pâté en croute canard et foie gras
  • Faire revenir les échalotes dans de l'huile avec une échalotte ciselée.

Le deuxième jour - préparation de la pâte

  • Dans un robot pâtissier, mélanger la farine, le beurre, le saindoux, les œufs, le sel et un peu d'eau. Rajouter de l'eau si nécessaire.
    Pâté en croute canard et foie gras
  • Une fois la pâte bien homogène, former une boule, la filmer et la réserver au réfrigérateur

Le deuxième jour - les lèches

  • Assaisonner les filets de canard (sel, poivre, 4 épices…)
    Pâté en croute canard et foie gras
  • Les mettre à mariner avec les échalotes ciselées, le cognac. Réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
    Pâté en croute canard et foie gras

Le deuxième jour - la farce

  • Hacher la poitrine de porc, le magret de canard, les champignons, l'ail, les échalotes et quelques foies de volaille (facultatif)
    Pâté en croute canard et foie gras
  • Ajouter à la farce les pistaches et les œufs

Le troisième jour - le montage

  • Abaisser la pâte. Y mettre un tiers de farce
  • Ajouter les lèches ainsi que le foie gras
  • Recouvrir du reste de farce
    Pâté en croute canard et foie gras
  • Recouvrir du reste de pâte et faire trois cheminées avec des douilles. Mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain
    Pâté en croute canard et foie gras

Le quatrième jour - la cuisson

  • Mélanger un jaune d'œuf à un peu d'eau, puis badigeonner la pâte au pinceau
  • Faire cuire 25 minutes à 220° chaleur traditionnelle, puis encore 50 minutes à 180°
    Pâté en croute canard et foie gras
  • Laisser refroidir.
  • Mélanger la gelée au Porto en poudre à de l'eau chaude. Laisser tiédir puis verser dans les cheminées.
  • Mettre au réfrigérateur et attendre le lendemain pour déguster
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Cake courgettes parmesan

Cake courgettes parmesan

Une recette de cake pour l’apéro ou l’entrée, qui réconciliera ceux qui aiment et ceux qui détestent les courgettes.

Cake courgettes parmesan

Cake courgettes parmesan

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 10 minutes
Type de plat: Apéritif, Entrée
Cuisine: Française
Portions: 1 cake
Auteur: Fx-man

Equipment

  • 1 Moule à cake
  • 1 Poêle(s)

Ingrédients

  • 2 courgette(s)
  • 200 g. de farine
  • 100 g. de fromage râpé (St Mont, comté…)
  • 100 g. de parmesan râpé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 20 cl. de crème fraîche épaisse
  • 3 œuf(s)
  • 1 bouquet de basilic
  • Sel, Poivre
  • Beurre
  • 1 c. à soupe de bouillon en poudre

Instructions

  • Eplucher les courgettes, retirer le cœur, les râper et les faire revenir dans une poêle beurrée une vingtaine de minutes
    Cake courgettes parmesan
  • Dans un bol, casser les œufs, ajouter la crème fraiche, le bouillon en poudre et un filet d'huile d'olive
    Cake courgettes parmesan
  • Bien fouetter le tout
    Cake courgettes parmesan
  • Dans un saladier, mélanger la farine à la levure chimique
    Cake courgettes parmesan
  • Ajouter à la farine le mélange œufs/crème
    Cake courgettes parmesan
  • Laver les feuilles de basilic. Les hacher
    Cake courgettes parmesan
  • Dans le saladier de pâte, ajouter le basilic, les courgettes dorées, les fromage râpé et le parmesan
    Cake courgettes parmesan
  • Bien mélanger
    Cake courgettes parmesan
  • Mettre dans un moule à cake beurré et enfourner 50 minutes à 180° chaleur traditionnelle
    Cake courgettes parmesan
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Poivre au sel

Poivre au sel

Une recette simple et à la portée de tous. Bien meilleure avec du poivre de Kâmpôt et du sel de Guérande.
Le poivre peut ensuite être consommé tel quel à l’apéritif ou ajouté dans des sauces.

Poivre au sel

Poivre au sel

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de repos: 180 days
Type de plat: Apéritif, Élément de recette
Cuisine: Cambodgienne
Portions: 1 bocal
Auteur: Fx-man

Equipment

  • 1 bocal

Ingrédients

  • 1 grosse poignée de poivre frais (de Kâmpôt)
  • 1 grosse poignée de fleur de sel (de Guérande)

Instructions

  • Bien nettoyer les grains de poivre dans de l'eau
    Poivre au sel
  • Faire sécher sur du papier absorbant une bonne heure
    Poivre au sel
  • Dans un bocal, mélanger le sel et le poivre et fermer. Attendre au moins 6 mois avant de déguster. SI jamais le poivre rend trop d'eau, ouvrir le bocal et le mettre en plein soleil pour faire s'évaporer le liquide)
    Poivre au sel
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Poireaux vinaigrette

Poireaux vinaigrette

Une recette simple, pour ceux qui voudraient retrouver à la maison les bonnes entrées de la brasserie du coin

Poireaux vinaigrette

Poireaux vinaigrette

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Type de plat: Entrée
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • 1 cocotte minute
  • ficelle alimentaire

Ingrédients

  • 4 poireau(x)
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 1 c. à soupe de vinaigre
  • 1 c. à soupe d' Huile d'olive
  • huile
  • 1 échalote(s) facultatif

Instructions

Les poireaux

  • Nettoyer les poireaux, les couper en tronçons et les ficeler
    Poireaux vinaigrette
  • Les mettre dans le panier de la cocotte minute
    Poireaux vinaigrette
  • Faire cuire 15 minutes
    Poireaux vinaigrette
  • Laisser refroidir
    Poireaux vinaigrette

La vinaigrette

  • Dans un bol mélanger une cuillère à soupe de moutarde forte avec une cuillère à soupe de vinaigre
  • Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive. Faire monter
  • Ajouter ensuite doucement l'huile de son choix et faire monter jusqu'à obtention de la quantité de sauce nécessaire.
  • On peut si on le désire ajouter une échalotte hachée. Mais surtout pas de sel !!!
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