Confiture de lait

Confiture de lait (dulce de leche)

 

Confiture de lait

Confiture de lait

Plus connu sous le nom de Dulce de leche au Mexique, cette confiture ravira petits et grands.
Temps de préparation: 2 minutes
Temps de cuisson: 2 heures
Type de plat: Goûter, Petit déjeuner
Cuisine: Mexicaine
Portions: 1 pot de confiture
Auteur: Fx-man

Equipment

  • casserole(s)

Ingrédients

  • 0,5 litre de lait entier
  • 250 grammes de sucre roux
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • rhum

Instructions

  • Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients.
  • Monter à ébullition (sans que ça déborde) puis baisser le feu.
    Confiture de lait
  • Remuer toutes les 10 minutes environ, sur feu doux.
    Confiture de lait
  • Au bout d'une heure et demie/2 heures, le mélange va changer de couleur et épaissir.
    Confiture de lait
  • Verser dans un pot de confiture et déguster.
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Sauce tartare

Sauce tartare

 

Sauce tartare

Sauce tartare

LA sauce qui va avec toutes les fritures
Temps de préparation: 15 minutes
Type de plat: Sauce
Cuisine: Française
Portions: 1 bol
Auteur: Fx-man

Ingrédients

  • 1 bol de mayonnaise (maison, bien évidemment)
  • 10 brins de ciboulette
  • 2 cornichon(s)
  • 1 brin de persil
  • 1 brin d' estragon
  • 1 c. à soupe de câpres
  • 0,5 échalote(s)
  • piment en poudre

Instructions

  • Préparer une mayonnaise maison
    Sauce tartare
  • Hacher ciboulette, persil, estragon, câpres et cornichons
    Sauce tartare
  • Mélanger avec la mayonnaise.
    Sauce tartare
  • Selon les goûts, ajouter une demie échalote finement hachée et un peu de piment en poudre.
    Sauce tartare
  • Réserver une petite demie heure pour laisser le temps aux saveurs de s'exprimer.
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Ceviche de poisson

Ceviche de poisson

 

Ceviche de poisson

Ceviche de poisson

Une bonne recette péruvienne, rafraîchissante parfaite sous ce grand soleil !
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de repos: 2 heures
Type de plat: Apéritif
Cuisine: Péruvienne
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Ingrédients

  • 2 dorade(s) en filets
  • 1 oignon(s)
  • 6 citron(s) vert(s)
  • 1 poivron(s)
  • 1 tomate(s)
  • 1 piment(s) (facultatif)
  • coriandre
  • gingembre (facultatif)

Instructions

  • Retirer la peau et les arrêtes des filets (si comme moi vous avez oublié d'en faire la demande au poissonnier)
    Ceviche de poisson
  • Émincer un oignon (rouge, pour plus de goût) et hacher un petit piment (sans les graines)
    Ceviche de poisson
  • Presser 5 ou 6 citrons verts
    Ceviche de poisson
  • Couper le poisson en dés
    Ceviche de poisson
  • Dans un bol, mélanger oignon, poisson, piment et jus de citron. Réserver au réfrigérateur une bonne heure (deux, c'est mieux)
    Ceviche de poisson
  • Un quart d'heure avant de servir, ajouter un peu de poivron et de tomates en dés ainsi que du gingembre finement haché.
    Ceviche de poisson
  • Ajouter de la coriandre finement ciselée, poivrer et passer à table.

Notes

Un plat délicieux avec des nachos. On peut également utiliser du bar ou encore mieux, des crevettes crues (dans ce cas, je préfère faire mariner une journée ou une nuit complète)
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Pavé de saumon aux coques, algues et œufs de truite

Pavé de saumon aux coques, algues et œufs de truite

 

Pavé de saumon aux coques, algues et œufs de truite

Pavé de saumon aux coques, algues et œufs de truite

Une délicieuse recette de saumon, idéale pour ceux qui d'habitude n'aiment pas trop ce poisson. Peut-être un peu complexe à faire, mais très rapide à préparer. Un délice ! (Merci Cyril LIGNAC pour l'inspiration)
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man
Cost: un peu élevé

Equipment

  • casserole(s)
  • Poêle(s)
  • Fait tout
  • Chinois
  • Papier sulfurisé
  • Saladier
  • Fouet

Ingrédients

  • 4 pavé(s) de saumon
  • 200 grammes de beurre doux
  • 500 grammes de coques
  • 0.5 feuille(s) de nori (algue pour les sushis)
  • 1 échalote(s)
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 petit verre de cognac
  • 2 brins de thym
  • 1 boite d' œufs de truite
  • gros sel

Instructions

Préparation des coques

  • Dans un saladier, verser de l'eau froide et une poignée de gros sel. Y mettre les coques une bonne heure pour qu'elles se vident de seul sable.
    Pavé de saumon aux coques, algues et œufs de truite
  • Émincer une échalote (ou un oignon)
    Pavé de saumon aux coques, algues et œufs de truite
  • Mettre le fait tout sur le feu. Y jeter les coques propres, l'échalote, le thym et le verre de vin blanc. Laisser cuire 3 ou 4 minutes, le temps que les coques s'ouvrent.
    Pavé de saumon aux coques, algues et œufs de truite
  • Réserver les coques. Passer le jus dans un chinois (avec une feuille de sopalin si jamais les coques avaient encore du sable).
    Pavé de saumon aux coques, algues et œufs de truite

Préparation de la sauce

  • Couper le beurre en gros morceaux et la feuille de nori en petits.
    Pavé de saumon aux coques, algues et œufs de truite
  • Dans une petite casserole, faire flamber le cognac.
    Pavé de saumon aux coques, algues et œufs de truite
  • Ajouter le jus de cuisson des coques.
    Pavé de saumon aux coques, algues et œufs de truite
  • Maire monter la sauce en ajoutant petit à petit les morceaux de beurre et de feuille de nori (en fouettant)
    Pavé de saumon aux coques, algues et œufs de truite
  • Passer la sauce dans un chinois. Réserver au chaud.
    Pavé de saumon aux coques, algues et œufs de truite

Préparation du saumon

  • Retirer la peau et les arêtes si jamais il en reste.
    Pavé de saumon aux coques, algues et œufs de truite
  • Dans une poêle, poser une feuille de papier sulfurisé. Déposer les filets de saumon et mettre de l'huile d'olive.
    Pavé de saumon aux coques, algues et œufs de truite
  • Saler, poivrer
    Pavé de saumon aux coques, algues et œufs de truite
  • Faire revenir sur le feu, retourner au bout de quelques minutes.
    Pavé de saumon aux coques, algues et œufs de truite
  • Dresser les assiettes avec le saumon, les coques, la sauce et une cuillère d'œufs de truite.
    Pavé de saumon aux coques, algues et œufs de truite

Notes

Cette recette se marie à merveille avec des tagliatelles fraîches. 
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Scotch eggs

Scotch eggs

 

Scotch eggs

Scotch eggs

Une recette légère, à dévorer au petit déjeuner avec des haricots au ketchup ou le soir devant la télévision avec un bon bol de mayonnaise. Très facile à digérer si accompagné d'un bon verre de whisky tourbé.
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Type de plat: Accompagnement, Goûter, Petit déjeuner, Plat principal
Cuisine: Écossaise
Portions: 6 personnes
Auteur: Fx-man
Cost: pas trop cher

Equipment

  • Mixeur
  • Four
  • Cellophane
  • casserole(s)

Ingrédients

  • 14 œuf(s) Dont 2 pour la friture
  • 2 gousses d' ail
  • 4 échalote(s)
  • persil
  • 700 grammes de chair à saucisse (porc + veau, c'est meilleur)
  • 100 grammes farine
  • 150 grammes de chapelure
  • huile de friture

Instructions

  • Faire cuire les œufs dans l'eau bouillante 7 à 8 minutes. Réserver dans de l'eau froide.
    Scotch eggs
  • Hacher les échalotes, l'ail et le persil.
    Scotch eggs
  • Au mixer, c'est plus facile
    Scotch eggs
  • Ajouter la chaire à saucisse. Bien mélanger (ou repasser au mixer)
    Scotch eggs
  • Diviser la mixture en autant de parts que d’œufs
    Scotch eggs
  • Couper des morceaux de cellophane. Dans chaque morceau, ajouter une part de mixture. Bien aplatir avec les mains.
    Scotch eggs
  • Retirer les coquilles des œufs
  • Poser un œuf sur la mixture. Bien le recouvrir de chaire à saucisse sans le casser. Puis le mettre au frais, toujours dans le cellophane, une bonne dizaine de minutes.
    Scotch eggs
  • Recommencer avec les œufs restants.
    Scotch eggs
  • Préparer trois bols : un avec la farine, un avec deux œufs battus et un dernier avec la chapelure.
    Scotch eggs
  • En même temps, faire chauffer l'huile dans une casserole et mettre le four à chauffer à 180 degrés.
  • Sortir les œufs du réfrigérateur.
  • Tremper les œufs dans la farine, puis dans les œufs battus, puis la chapelure, et mettre à frire quelques minutes dans l'huile (c'est prêt quand c'est bien doré).
    Scotch eggs
  • Poser les œufs quelques minutes sur du papier absorbant.
    Scotch eggs
  • Quand tous les œufs sont frits, les poser sur une plaque de cuisson.
    Scotch eggs
  • Enfourner une dizaine de minutes puis servir.

Notes

On peut rajouter du persil ou mettre plus d'ail dans la farce. Attention, bien vérifier la composition de la farce, cette dernière est souvent déjà salée.
Les scotch eggs se mangent chauds ou froids, selon les goûts et vont à merveille avec toutes les sauces possibles.
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Thon Tandoori

Thon tandoori et sésame accompagné de sa poêlée de butternut et son mini tartare de thon cru

 

Thon Tandoori

Thon au tandoori et sésame, accompagné de butternut poêlé et d'un mini tartare de thon.

Une recette pleine de saveurs, qui convient aux amateurs de thon cru comme de thon cuit !
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française, Indienne
Portions: 4
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Poêle(s)

Ingrédients

  • 2 tranches de thon (bien épaisses)
  • 1 butternut (pas trop grosse)
  • 4 oignon(s) (nouveaux, c'est meilleur)
  • tandoori en poudre
  • sauce soja
  • graines de sésame
  • 2 noix de beurre
  • sauce Maggi (la pimentée est pas mal)

Instructions

Thon tandoori au sésame

  • Couper le thon en gros dés. Réserver les morceaux plein de peau pour le tartare.
  • Préparer trois petits bol avec : sauce soja, épices tandoori et graines de sésame.
    Thon tandoori
  • Tremper les dés de thon sur deux faces opposées successivement dans la sauce soja, les épices tandoori et les graines de sésame)
    Thon tandoori
  • Mettre du beurre dans une poêle. Faire revenir le thon sur chaque face. Il doit rester cru à cœur. Inutile de saler, la sauce soja a fait le boulot.

Poêlée de butternut

  • Émincer les oignons (ou échalotes).
  • Couper la butternut en petits cubes après l'avoir épluchée et vidée.
  • Faire fondre du beurre dans une poêle. Y jeter les oignons émincés. Faire dorer.
  • Ajouter les morceaux de butternut. Faire dorer.
    Poêlée butternut
  • Couvrir. Remuer de temps en temps. C'est prêt une fois que les morceaux s'écrasent sous la spatule.

Tartare de thon (optionnel)

  • Avec un couteau, bien racler entre les peaux blanches sur les moches morceaux de thon restant. Récupérer la chaire.
  • Hacher finement un petit oignon.
  • Mélanger le tout avec de la sauce Maggi, ou de la sauce soja, du poivre, enfin, ce que vous aimez.

Dressage

  • Partie facile : sur une assiette, déposer le thon cuit, la butternut et le tartare.
    Thon tandoori

Notes

Soyons honnêtes, cette recette a pour inspiration celle trouvée sur cette page de l’excellent site Cooking & Cakes.
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Rillettes de thon

Rillettes de thon

 

Rillettes de thon

Rillettes de thon

Des rillettes faciles et légères, à faire pour les apéros imprévus
Temps de préparation: 10 minutes
Type de plat: Apéritif
Cuisine: Française
Portions: 1 bol
Auteur: Fx-man

Ingrédients

  • 1 boite de thon (au naturel)
  • 1 échalote(s) (ou oignon)
  • 1 c. à soupe de moutarde qui pique
  • 2 c. à soupe de mayonnaise maison

Instructions

  • Émincer finement l'échalote (ou l'oignon)
  • Presser le thon en boite pour en sortir le jus. Réduire le thon en miettes
    Rillettes de thon
  • Ajouter la moutarde, la mayonnaise, l'échalote émincée et mélanger.
  • Il est inutile de saler. On peut cependant, et selon les goûts, rajouter de la sauce soja ou Maggi, du piment, du poivre...

Notes

A manger avec des tortillas, de la baguette...
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Mayonnaise maison

Mayonnaise maison

 

Mayonnaise maison

Mayonnaise maison

Une bonne mayonnaise, pour aller avec les langoustines, les saucisses, les surimis, ou tout ce qui traîne
Temps de préparation: 5 minutes
Type de plat: Sauce
Cuisine: Française
Portions: 1 portion
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Batteur électrique
  • Fouet

Ingrédients

  • 1 jaune d'œuf
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 verre d' huile olive, graines de raison...

Instructions

  • Dans un bol, mélanger un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de moutarde.
    Mayonnaise maison
  • Ajouter l'huile tout en mixant/fouettant. Inutile de mettre du sel.
  • Arrêter une fois la quantité de mayonnaise désirée obtenue.

Notes

On peut rajouter à la fin du curry ou des épices, tout en continuant à fouetter, pour une mayonnaise encore plus goûteuse. 
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Lotte aux épices Colombo

Lotte aux épices colombo

 

Lotte aux épices Colombo

Lotte aux épices Colombo

Un plat d'hiver aux épices lointaines, pour les amateurs de lotte.
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man
Cost: 20€

Equipment

  • Poêle(s)

Ingrédients

  • 2 oignon(s)
  • 3 échalote(s)
  • 12 joues de lotte (ou morceaux de lotte)
  • 2 c. à soupe d' épices Colombo
  • 1 petit verre de vin blanc
  • 33 cl de crème fraîche épaisse

Instructions

  • Émincer les oignons ou les échalotes (ou les deux, selon les goûts).
    Lotte aux épices Colombo
  • Dans une poêle, faire fondre du beurre doux ou mettre de l'huile d'olive (ou les deux, selon les goûts).
  • Faire revenir les épices colombo dans la poêle quelques minutes. Cela permet aux saveurs de s'exprimer.
  • Ajouter les oignons et/ou les échalotes. Les faire dorer quelques minutes.
  • Ajouter le verre de vin blanc. Saler, poivrer.
    (ou les deux, selon les goûts).
  • Une fois les oignons et échalotes bien dorées, ajouter les joues de lotte. Les faire cuire quelques minutes de chaque côté.
    Lotte aux épices colombo
  • Ajouter la crème fraîche et faire réduire.
    Lotte aux épices colombo
  • Servir avec du riz ou des tagliatelles fraîches (la meilleure solution !)
    Lotte aux épices colombo

Notes

Si la sauce est trop liquide, ne pas hésiter à rajouter un peu de maïzena dedans au moment de la cuisson.
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Petites meringues

Petites meringues

Quand il reste du blanc d’oeuf, rien de tel que d’en faire des petites meringues, pour le plaisir des enfants ou accompagner le café !

Petites meringues

Petites meringues

ZE recette à faire quand on a des blancs d’œuf en trop !
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Portions: 12 meringues
Auteur: Fx-man
Cost: 2€

Equipment

  • Four
  • Batteur électrique

Ingrédients

  • 3 blanc(s) d’œuf
  • 190 grammes de sucre glace (ou autres)

Instructions

  • Préchauffer le four à 120°C
  • Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
  • Une fois les blancs bien fermes, ajouter (tout en continuant à battre) le sucre.
  • Mettre du papier sulfurisé sur la plaque du four. Y déposer des petits tas de blancs en neige.
  • Laisser cuire au four une petite heure.
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