La recette d’accras de tonton Richard. Très récemment améliorée suite à une incompréhension lors du partage de la recette.
Ces acras pourront paraître très clairs par rapport à ceux du commerce ou des Antilles. Principale raison : il y a moins de pâte et plus de poisson ! Aussi, peu de piment.
Les quantités sont données à titre indicatif. En gros, il faut retenir : 2/3 de morue pour 1/3 de haddock fumé et 2/3 de poisson pour 1/3 de pâte.
Bon appétit !
Equipment
- friteuse
Ingrédients
- 400 grammes de Morue séchée
- 150 grammes de haddock
- 50 cl de lait
- 500 grammes de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 grande bouteille de Badoit
- 4 échalote(s)
- 50 grammes de gingembre
- 2 piment(s)
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 bouquet de coriandre
- 2 gousse(s) d'ail
- Poivre
- huile de friture
Instructions
Préparation des poissons
- La veille, couper la morue en gros morceaux. Bien la rincer sous l'eau
- Mettre la morue à tremper au réfrigérateur dans de l'eau fraîche. Remplacer l'eau toutes les 3/4 heures.
- Deux heures avant de cuisiner, mettre le haddock fumé à tremper dans du lait
- Retirer les arêtes de la morue puis la couper en fines lamelles et enfin la hacher au couteau.
- Retirer la peau du haddock, retirer les arêtes et le hacher au couteau.
- Hacher échalotes, gingembre, piments, ciboulette, ail et coriandre.
- Dans un saladier, mettre les poissons et les plantes.
- Bien mélanger à la main
La pâte et la friture
- Mélanger à la main 500 grammes de farine avec un sachet de levure chimique et de l'eau gazeuse
- La pâte doit être aérée, épaisse mais non liquide.
- Mettre la pâte dans le saladier de poisson.
- Bien mélanger avec les mains.
- Faire chauffer l'huile
- A l'aide de deux cuillères, faire des boules de mélange et les mettre dans l'huile.
- Faire frire 4 à 5 minutes.
- Une fois la cuisson terminée, déposer sur du papier absorbant pour ôter le surplus d'huile.