Ravioles de crevettes à la citronnelle

Ravioles de crevettes à la citronnelle

Un succulent plat de fêtes. Un peu long à préparer, certes, mais vraiment bon. LE plat pour briller en soirée !

Ravioles de crevettes à la citronnelle

Ravioles de crevettes à la citronnelle

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Type de plat: Entrée, Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Passoire fine

Ingrédients

  • 300 grammes de crevettes crues sans les têtes
  • 1 grosse poignée de coriandre
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 5 cms de gingembre
  • 1 c. à café de piment d'Espelette
  • 2 échalote(s)
  • 2 tiges de citronnelle
  • 1 petit verre de Vin blanc
  • 2 gousse(s) d'ail
  • 50 cl de sauce tomate maison
  • 30 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 paquet de feuilles Wonton (en épiceries asiatiques)
  • 1 jaune d'œuf

Instructions

  • Ôter les carcasses des crevettes (les réserver) et retirer les intestins (à l'aide d'un coup de couteau sur le dos)
    Ravioles de crevettes à la citronnelle
  • Couper les crevettes en petits morceaux, Râper 2 centimètres de gingembre et ciseler la moitié des feuilles de coriandre.
    Ravioles de crevettes à la citronnelle
  • Mettre dans un bol avec 2 cuillères à soupe de sauce soja et un peu de piment d'Espelette
    Ravioles de crevettes à la citronnelle
  • Bien mélanger puis réserver au frais
    Ravioles de crevettes à la citronnelle
  • Hacher l'ail, les échalotes, le reste de gingembre, la citronnelle et la coriandre.
    Ravioles de crevettes à la citronnelle
  • Dans une casserole, faire revenir dans de l'huile ou de beurre les carcasses de crevettes, l'ail et les échalotes à feu vif
    Ravioles de crevettes à la citronnelle
  • Ajouter le gingembre et la citronnelle, , puis déglacer au vin blanc.
    Ravioles de crevettes à la citronnelle
  • Ajouter la sauce tomate et la coriandre, faire réduire d'un tiers
    Ravioles de crevettes à la citronnelle
  • Ajouter la crème fraiche et faire réduire d'un tiers
    Ravioles de crevettes à la citronnelle
  • A l'aide d'une passoire fine et d'une cuillère, récupérer la sauce puis réserver.
    Ravioles de crevettes à la citronnelle
  • A l'aide d'un petit bol ou d'un verre et d'un couteau, faire des cercles de feuilles de Wonton
    Ravioles de crevettes à la citronnelle
  • Mettre un peu de farce de crevettes dans la feuille de wonton et un peu de jaune d'œuf sur le côté de la feuille.
    Ravioles de crevettes à la citronnelle
  • Replier et sceller la raviole
    Ravioles de crevettes à la citronnelle
  • Faire bouillir de l'eau salée et faire cuire les ravioles 4 minutes
    Ravioles de crevettes à la citronnelle
  • Servir avec la sauce.
Vous avez éssayé cette recette ?Mentionnez @bouillonmaison ou taguez #bouillonmaison!
FacebookTwitterWhatsAppMessengerPinterestLinkedInTumblrEmail
Gratin de cardons

Gratin de cardons

Avec son léger goût d’artichaut, le cardon a toute sa place sur nos tables.

Gratin de cardons

Gratin de cardons

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Type de plat: Accompagnement
Cuisine: Française
Portions: 2 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Plat à gratin
  • Grosse casserole

Ingrédients

  • 2 bottes de cardons
  • 50 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 c. à soupe de Maïzena
  • 1 sachet de fromage rapé
  • 1 pincée de noix de muscade
  • jus de citron

Instructions

  • Eplucher les cardons comme des bettes en retirant la peau, les fils et les feuilles
    Gratin de cardons
  • Couper les cardons en morceaux de 2/3 centimètres
    Gratin de cardons
  • Faire cuire les cardons 40 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée avec un peu de jus de citron.
  • Dans un bol, mélanger la crème fraiche, la maïzena et la noix de muscade.
    Gratin de cardons
  • Mettre les cardons dans un plat à gratin et recouvrir du mélange de crème
    Gratin de cardons
  • Ajouter le fromage râpé et enfourner 20 minutes à 220 degrés chaleur traditionnelle.
    Gratin de cardons
Vous avez éssayé cette recette ?Mentionnez @bouillonmaison ou taguez #bouillonmaison!
FacebookTwitterWhatsAppMessengerPinterestLinkedInTumblrEmail
Curry vert de poulet - Gaeng Kheo Wan Gai

Curry vert de poulet – Gaeng Kheo Wan Gai

Un bon curry vert thaïlandais. Attention, c’est épicé. Dans la recette originale, il faut ajouter un gros piment émincé et une poignée de basilic thaï. N’aimant pas les gouts proches de l’anis, je ne l’ai pas fait, mais n’hésitez pas à en rajouter dans la recette !

Curry vert de poulet - Gaeng Kheo Wan Gai

Curry vert de poulet - Gaeng Kheo Wan Gai

Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps total: 15 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Thaïlandaise
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Grosse casserole

Ingrédients

  • 1 blanc(s) de poulet
  • 1 c. à soupe de Maïzena
  • 4 c. à soupe de pâte de curry vert
  • 50 cl de lait de coco
  • 3 aubergine(s) œuf
  • 1 c. à soupe de sucre de palme
  • 2 c. à soupe de Nuoc Mam (sauce de poisson)
  • 1 bouquet de coriandre

Instructions

  • Couper le poulet en morceaux et le mélanger dans de la maïzena
    Curry vert de poulet - Gaeng Kheo Wan Gai
  • Emincer les aubergines, ciseler la coriandre.
    Curry vert de poulet - Gaeng Kheo Wan Gai
  • Dans un peu d'huile, faire frire la pâte de curry vert
    Curry vert de poulet - Gaeng Kheo Wan Gai
  • Ajouter le poulet
    Curry vert de poulet - Gaeng Kheo Wan Gai
  • Ajouter les aubergines
    Curry vert de poulet - Gaeng Kheo Wan Gai
  • Ajouter le lait de coco
    Curry vert de poulet - Gaeng Kheo Wan Gai
  • Ajouter le nuoc mâm et le sucre de palme. Laisser mijoter 3/4 minutes
    Curry vert de poulet - Gaeng Kheo Wan Gai
  • Ajouter la coriandre. Bien mélanger et servir avec un peu de riz
    Curry vert de poulet - Gaeng Kheo Wan Gai
Vous avez éssayé cette recette ?Mentionnez @bouillonmaison ou taguez #bouillonmaison!
FacebookTwitterWhatsAppMessengerPinterestLinkedInTumblrEmail
Soupe de poulet coco - Tom Kha Gai

Soupe de poulet coco – Tom Kha Gai

Une délicieuse recette thaïlandaise, légèrement adaptée.
Pour la version originale, compter 4/5 piments par personne, des champignons de paille à la place des Shimejis et surtout le beurre (ou l’huile), doit être remplacé par de la crème de coco que l’on aura fait revenir dans la casserole pour en sortir la graisse (et donc cuisiner) et le bouillon doit être remplacé par du lait de coco.

Soupe de poulet coco - Tom Kha Gai

Soupe de poulet coco - Tom Kha Gai

Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Thaïlandaise
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Grosse casserole

Ingrédients

  • 1 petite boite de lait de coco
  • 75 cl de bouillon maison
  • 300 grammes de blanc(s) de poulet
  • 5 tranches de galanga ou gingembre
  • 2 tiges de citronnelle
  • 4 échalote(s)
  • 2 gousse(s) d'ail
  • 1 poignée de Shimejis
  • 5 cl de Nuoc Mam (sauce de poisson)
  • 1 citron(s) vert(s)
  • 1 poignée de coriandre
  • 1 c. à soupe de Maïzena

Instructions

  • Couper le poulet en morceaux et le mélanger dans un peu de maïzena
  • Hacher les échalotes, le piment et l'ail, émincer le galanga et la citronnelle, ciseler la coriandre et presser le jus du citron vert.
    Soupe de poulet coco - Tom Kha Gai
  • Dans une grosse casserole, faire revenir dans le lait de coco l'ail, la citronnelle, le galanga, les champignons et le piment.
    Soupe de poulet coco - Tom Kha Gai
  • Ajouter la sauce de poisson, le poulet, le jus de citron et la coriandre.
    Soupe de poulet coco - Tom Kha Gai
  • Ajouter le bouillon, laisser mijoter 3/4 minutes et servir avec du riz
Vous avez éssayé cette recette ?Mentionnez @bouillonmaison ou taguez #bouillonmaison!
FacebookTwitterWhatsAppMessengerPinterestLinkedInTumblrEmail
Soupe de crevettes - Tom Yam Goong

Soupe de crevettes – Tom Yam Goong

Voici une recette bien connue des voyageurs ayant arpenté les routes thaïlandaises. Attention, elle est très légèrement adaptée au palet des occidentaux. Pour être plus proche de la version d’origine, il faut compte 5 piments oiseau par personne. Aussi, j’ai utilisé des Shimejis frais comme champignon. La recette originale se fait avec des champignons de paille (en boite dans les épiceries asiatiques).

Soupe de crevettes - Tom Yam Goong

Soupe de crevettes - Tom Yam Goong

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Type de plat: Plat principal, Soupe
Cuisine: Thaïlandaise
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Grosse casserole

Ingrédients

  • 300 grammes de crevettes crues
  • 75 cl de bouillon maison
  • 6 gousse(s) d'ail
  • 6 échalote(s)
  • 2 tiges de citronnelle
  • 1 poignée de Shimejis ou une boite de champignons de paille
  • 1 racine de galanga ou de gingembre
  • 2 tomate(s)
  • 2 piment(s)
  • 5 cl de Nuoc Mam (sauce de poisson)
  • 5 feuilles de kaffir (combava)
  • 1 citron(s) vert(s)
  • 1 poignée de coriandre

Instructions

  • Retirer les carcasses et les intestins des crevettes. Hacher l'ail, le piment, les tomates et les échalotes
    Soupe de crevettes - Tom Yam Goong
  • Emincer le galanga et la citronnelle, presser le jus d'un citron vert.
    Soupe de crevettes - Tom Yam Goong
  • Dans une grosse casserole, faire fondre du beurre puis faire dorer l'ail, le galanga et les échalotes
    Soupe de crevettes - Tom Yam Goong
  • Ajouter les crevettes, les champignons, le piment, la tomate, la sauce de poisson et la citronnelle
    Soupe de crevettes - Tom Yam Goong
  • Ajouter le bouillon, les feuilles de kaffir et le jus de citron. Laisser mijoter 3/4 minutes, puis ajouter les feuilles de coriandre.
    Soupe de crevettes - Tom Yam Goong
  • Servir avec un bol de riz
Vous avez éssayé cette recette ?Mentionnez @bouillonmaison ou taguez #bouillonmaison!
FacebookTwitterWhatsAppMessengerPinterestLinkedInTumblrEmail
Terrine de foie gras

Terrine de foie gras

On ne va pas se mentir, le foie gras, c’est répugnant pour la condition animale, mais c’est délicieux pour nos papilles. Sans compte que l’on dit que c’est plein de bon cholestérol.

Voici donc une recette toute simple, sans les traditionnels Monbazillac ou Cognac, mais avec du Pineau.

Bien évidemment, pas de photo de la terrine finale. Chez moi, elle est moche. Mais sur du pain, elle reste délicieuse !

Terrine de foie gras

Terrine de foie gras

Le plat de toues les occasions (et non occasions)
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Temps de marinade: 12 heures
Type de plat: Entrée
Cuisine: Française
Portions: 750 grammes de foie gras cru (à l'achat)
Auteur: Fx-man

Equipment

  • terrine
  • Plat à four

Ingrédients

  • 750 grammes de foie gras de canard ou d'oie
  • 3 grammes de poivre de Kâmpôt
  • 9 grammes de sel de Guérande
  • 3 cl de Pineau des Charentes

Instructions

  • Faire réchauffer le foie gras à température ambiante une à deux heures avant de le travailler
    Terrine de foie gras
  • Bien préparer le savon pour les mains, le sel, le poivre et le Pineau
    Terrine de foie gras
  • Prendre son courage à deux mains et ôter les veines du foie gras. Attention, ça glisse...
    Terrine de foie gras
  • Ajouter le seul, le poivre, le pineau, mélanger en essayant de ne pas trop détruire les restes du foie, recouvrir de cellophane et laisser mariner toute une nuit au réfrigérateur.
    Terrine de foie gras
  • Remplir un plat au tiers d'eau et le laisser chauffer 10 minutes à 80°C chaleur traditionnelle au four.
    Terrine de foie gras
  • Pendant ce temps, remplir la terrine de foie gras.
    Terrine de foie gras
  • Déposer la terrine dans l'eau et laisser cuire 50 minutes à 80°C chaleur traditionnelle.
    Terrine de foie gras
  • C'est là que la partie la plus difficile commence, arriver à faire une terrine. Dans un premier temps, laisser refroidir au moins une heure, puis poser une petite planche en bois avec un poids pour écraser le foie et faire partir la graisse. Autre méthode, utiliser deux plats à cake. Mettre les deuxième plat sur le premier plein de foie puis lester avec des bouteilles. Puis mettre au réfrigérateur 2 ou 3 jours.
    Terrine de foie gras
  • Dans tous les cas, ce sera probablement moins beau que dans les autres recettes du net. Par contre, au fond de votre terrine, vous aurez un peu d'un délicieux jus.
Vous avez éssayé cette recette ?Mentionnez @bouillonmaison ou taguez #bouillonmaison!
FacebookTwitterWhatsAppMessengerPinterestLinkedInTumblrEmail
Carpaccio de St Jacques

Carpaccio de St Jacques

Les St Jacques, on ne le dira jamais assez, c’est délicieux ! Et cru aussi !

Carpaccio de St Jacques

Carpaccio de St Jacques

Temps de préparation: 5 minutes
marinade: 1 heure
Type de plat: Entrée
Cuisine: Française
Portions: 2 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • presse agrumes

Ingrédients

  • 2 citron(s) vert(s)
  • 6 noix de St Jacques
  • Grains de poivre
  • Huile d'olive

Instructions

  • Bien nettoyer les noix de St Jacques et les mettre au congélateur une petite demie heure pour les faire durcir
  • Presser le jus des citrons verts. Verser dans un bol avec quelques grains de poivre
    Carpaccio de St Jacques
  • Sortir les St Jacques du congélateur et les couper en très fines tranches
    Carpaccio de St Jacques
  • Mettre les St Jacques à mariner dans le citron une heure au réfrigérateur.
    Carpaccio de St Jacques
  • Dans une assiette, déposer les tranches de St Jacques. Verser dessus un mélange de jus de marinade et d'huile d'olive.
    Carpaccio de St Jacques
Vous avez éssayé cette recette ?Mentionnez @bouillonmaison ou taguez #bouillonmaison!
FacebookTwitterWhatsAppMessengerPinterestLinkedInTumblrEmail
Enokis au lard

Enokis au lard

Les Enokis sont de petits champignons longs et fins que l’on retrouve souvent dans la cuisine asiatique. Ils s’achètent dans des sachets sous vide dans toutes les bonnes épiceries asiatiques

Enokis au lard

Enokis au lard

Simple, rapide, bon
Temps de préparation: 2 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Type de plat: Accompagnement, Apéritif, Entrée
Cuisine: Japonaise
Portions: 7 portions
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Poêle

Ingrédients

  • 1 sachet d' énokis
  • 7 tranches de lard fumé
  • Beurre

Instructions

  • Oter les pieds des énokis et retirer le gras du lard
    Enokis au lard
  • séparer les énokis et les enrouler dans des tranches de lard
    Enokis au lard
  • Dons une poêle, faire fondre une noix de beurre et y faire revenir les énokis
    Enokis au lard
  • Retourner à plusieurs reprises jusqu'à ce que le lard soit bien cuit
    Enokis au lard
Vous avez éssayé cette recette ?Mentionnez @bouillonmaison ou taguez #bouillonmaison!
FacebookTwitterWhatsAppMessengerPinterestLinkedInTumblrEmail
Wok de légumes

Wok de légumes

Un wok de légumes aux multiples saveurs. Pour en savoir plus sur les champignons utilisés, voici une photo issue de ce site

Champignons asiatiques

Wok de légumes

Wok de légumes

Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Type de plat: Accompagnement, Plat principal
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • wok

Ingrédients

  • 2 chou(x) Pak Choï
  • 3 aubergine(s) œuf
  • 1 poignée de germes de soja
  • 1 carotte(s)
  • 1 poignée de pois mange tout
  • 1 paquet de Shimejis
  • 2 Eryni(s)
  • 2 cms de gingembre
  • 2 échalote(s)
  • 2 gousse(s) d'ail
  • 1 c. à soupe de Nuoc Mam (sauce de poisson)
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de sauce Maggi
  • 1 c. à café bouillon en poudre
  • Huile d'olive

Instructions

  • bien nettoyer les ingrédients
    Wok de légumes
  • ciseler l'ail, les échalotes et le gingembre
  • Couper en fines tranches les Erynis et les aubergines œufs
  • Râper la carotte avec un économe
  • Couper le Pak Choï en gros morceaux
    Wok de légumes
  • Dans le wok, faire revenir dans de l'huile la carotte, l'ail et l'échalote
    Wok de légumes
  • Ajouter les tranches d'aubergine
    Wok de légumes
  • Ajouter le gingembre et les pois mange tout
    Wok de légumes
  • Ajouter les champignons
    Wok de légumes
  • Ajouter les différentes sauces selon les goûts et faire sauter
    Wok de légumes
  • Ajouter le chou et les germes de soja
    Wok de légumes
  • Bien mélanger
    Wok de légumes
  • Couvrir et laisser cuire 4/5 minutes
    Wok de légumes
Vous avez éssayé cette recette ?Mentionnez @bouillonmaison ou taguez #bouillonmaison!

 

FacebookTwitterWhatsAppMessengerPinterestLinkedInTumblrEmail
Tempuras de crevettes aux légumes

Tempuras de crevettes aux légumes

Si l’on connait principalement les Tempuras de crevettes et ceux avec des tranches de légumes, voici une recette simple où tout est mélangé !
Pour plus de facilité, j’utilise de la poudre à tempura que l’on trouve dans toutes les épiceries asiatiques (ici, la version coréenne Ottogi)

Mélange tempura

Tempuras de crevettes aux légumes

Tempuras de crevettes aux légumes

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Type de plat: Accompagnement, Entrée, Plat principal
Cuisine: Japonaise
Portions: 10 tempuras
Auteur: Fx-man

Equipment

  • friteuse

Ingrédients

  • 10 crevettes crues
  • 1 blanc de poireau(x)
  • 1 carotte(s)
  • 1 verre de poudre à Tempura
  • 2 oignon(s) nouveau(x)
  • huile de friture
  • eau

Instructions

  • Ôter les carcasse des crevettes et les intestins
    Tempuras de crevettes aux légumes
  • Couper les crevettes en petits morceaux
    Tempuras de crevettes aux légumes
  • Faire des languettes de carotte avec un économe
    Tempuras de crevettes aux légumes
  • Emincer les oignons
    Tempuras de crevettes aux légumes
  • Faire de fines languettes avec le blanc de poireau
    Tempuras de crevettes aux légumes
  • Mettre les ingrédients dans un bol
    Tempuras de crevettes aux légumes
  • Mélanger la poudre à tempura avec un peu d'eau. La pate obtenue doit être un peu épaisse
    Tempuras de crevettes aux légumes
  • Ajouter la pate aux ingrédients
    Tempuras de crevettes aux légumes
  • Bien mélanger avec la main, ne pas hésiter à écraser le poireau pour le "casser"
    Tempuras de crevettes aux légumes
  • Avec une cuillère, faire des boules
    Tempuras de crevettes aux légumes
  • Faire chauffer l'huile puis ajouter les beignets
    Tempuras de crevettes aux légumes
  • Faire dorer quelques minutes
    Tempuras de crevettes aux légumes
  • Servir avec une sauce composée :
    1/4 dose de mirin, 1/4 dose de sauce soja, 1/2 dose d'eau tiède.
Vous avez éssayé cette recette ?Mentionnez @bouillonmaison ou taguez #bouillonmaison!

 

FacebookTwitterWhatsAppMessengerPinterestLinkedInTumblrEmail