Légumes du soleil au four

Légumes du soleil au four

Les légumes du soleil confits au four dans de l’huile. Un plat léger qui se déguste toute l’année avec un bon verre de vin.

Légumes du soleil au four

Légumes du soleil au four

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Type de plat: Accompagnement, Apéritif, Entrée
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Four
  • Plaque four (lèche frites)

Ingrédients

  • 2 aubergine(s)
  • 4 courgette(s)
  • 2 gros oignon(s)
  • 5 champignons de Paris
  • 10 gousse(s) d'ail
  • 1 verre d' Huile d'olive
  • Herbes de Provence
  • Sel, Poivre

Instructions

  • Mettre le four à préchauffer à 100°C chaleur traditionnelle
  • Rincer les aubergines et les couper en fines tranches dans le sens de la longueur
    Légumes du soleil au four
  • Faire de même avec les courgettes.
    Légumes du soleil au four
  • Eplucher les champignons et les oignons. Les couper en fines tranches. Séparer les anneaux des oignons.
  • Retirer le cœur des gousses d'ail. Ecraser les gousses d'ail et les mettre dans un bon avec l'huile, le sel, le poivre et les herbes de Provence.
    Légumes du soleil au four
  • Mettre du papier sulfurisé sur la lèche frite, puis étaler le tiers du mélange ail/huile
    Légumes du soleil au four
  • Poser dessus les tranches d'aubergines, de courgettes, d'oignons et de champignons.
    Légumes du soleil au four
  • Recouvrir du reste d'huile à l'ail
    Légumes du soleil au four
  • enfourner une demie heure
    Légumes du soleil au four
  • Retourner les légumes avec une pince puis refaire cuire une demie heure. Ajuster le temps de cuisson si nécessaire.
    Légumes du soleil au four
  • Servir chaud ou froid

Notes

Il n'y a pas de limite pour les légumes. On peut ajouter par exemple des poivrons. Ou des fruits comme les tomates. Attention, ces dernières risquent de produire beaucoup d'eau.
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St Jacques au gingembre

St Jacques au gingembre

Le meilleur moyen de préparer les St Jacques reste à la poêle, avec du beurre et pourquoi pas un peu de crème fraiche.
Cependant, parfois, elles ne sont vraiment pas chères et on a vite tendance à en acheter un peu trop. L’occasion rêvée pour tester de nouvelles recettes !

Attention, toujours privilégier les St Jacques en coquilles et demander au poissonnier de les préparer. (et tant pis si il râle, il est là pour ça)

St Jacques au gingembre

St Jacques au gingembre

Une recette originale et pleine de saveurs
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Poêle(s)

Ingrédients

  • 20 St Jacques
  • 5 cm de gingembre
  • 1 poignée de coriandre
  • 3 gousse(s) d'ail
  • 4 échalote(s)
  • 1 verre de Vin blanc
  • Sel, Poivre

Instructions

  • Bien rincer les St Jacques sous l'eau froide. Vider les intestins. Faire sécher les noix dans du papier absorbant.
  • Ciseler le gingembre et retirer les tiges de la coriandre. Mettre dans un bol avec un peu d'huile d'olive.
    St Jacques au gingembre
  • Dans une poêle, faire revenir dans du beurre les échalotes et l'ail ciselés.
    St Jacques au gingembre
  • Ajouter les St Jacques. Les faire cuire 2 minutes de chaque côté à feu fort.
    St Jacques au gingembre
  • Ajouter le gingembre et la coriandre.
    St Jacques au gingembre
  • Ajouter le verre de vin blanc, saler, poivrer et laisser le jus s'évaporer.
    St Jacques au gingembre
  • Servir avec du riz blanc.
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Ormeaux à l'ail

Ormeaux à l’ail

Les ormeaux, c’est délicieux. Mais c’est cher. Mais c’est délicieux.
Malheureusement, nous ne pouvons pas en manger souvent… Alors autant ne pas les rater !

Ormeaux à l'ail

Ormeaux à l'ail

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Type de plat: Entrée
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • marteau

Ingrédients

  • 4 ormeau(x)
  • 4 gousse(s) d'ail

Instructions

  • Demandez à votre poissonnier de préparer les ormeaux. Si ce dernier ne sait pas le faire, prenez un couteau qui coupe et votre courage à deux mains.
    Ormeaux à l'ail
  • Avec le couteau, séparer la chaire du coquillage
    Ormeaux à l'ail
  • Couper tant bien que mal la pied. Donner la coquille aux enfants, elle est jolie à l'intérieur.
    Ormeaux à l'ail
  • Bien rincer et retirer le sang et les boyaux
    Ormeaux à l'ail
  • Ormeaux à l'ail
  • Mettre les ormeaux dans un torchon propre et taper avec un marteau quelques minutes (attention à le pas taper trop fort quand même). Cette phase est obligatoire, sinon les ormeaux seront trop durs.
    Ormeaux à l'ail
  • Faire revenir dans une poêle pleine de beurre les ormeaux
    Ormeaux à l'ail
  • Une fois dorés, les retourner
    Ormeaux à l'ail
  • Ajouter l'ail écrasé.
    Ormeaux à l'ail
  • Faire cuire encore 2 minutes, puis servir
    Ormeaux à l'ail
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Chou farci

Chou farci

Plat d’hiver, excellent cependant toute l’année, voici notre recette du chou farci.

Chou farci

Chou farci

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Hachoir électrique
  • Grosse casserole

Ingrédients

  • 1 chou(x) vert
  • 2 œuf(s)
  • 10 cm de baguette(s) de pain
  • 20 cl de crème liquide
  • 250 g de veau (poitrine par exemple)
  • 250 g de bœuf (rond de gîte)
  • 3 carotte(s)
  • 3 échalote(s)
  • 2 oignon(s)
  • 1 poignée de persil
  • 3 gousse(s) d'ail
  • 50 cl de fond de veau

Instructions

Les feuilles de chou

  • Séparer et rincer les feuilles de chou sans les abimer
    Chou farci
  • Les jeter dans l'eau bouillante légèrement salée une petite dizaine de minutes pour les attendrir
    Chou farci
  • Mettre les feuilles dans un saladier rempli d'eau glacée. Puis les réserver
    Chou farci

La farce

  • Couper les morceaux de baguette de pain et les mettre dans un bol de crème fraiche
    Chou farci
  • Couper en morceaux l'ail, un oignon, une carotte et les échalotes.
    Chou farci
  • Retirer un maximum de gras sur les viandes puis couper en gros morceaux.
    Chou farci
  • Passer au hachoir électrique ail, persil (que les feuilles), oignon, échalotes, viandes, pain avec la crème et la carotte.
    Chou farci
  • Ajouter les œufs, saler, poivrer.
    Chou farci
  • Bien mélanger avec une main
    Chou farci

Les choux farcis

  • Couper en petits morceaux oignons et carottes restants
    Chou farci
  • Prendre une feuille de chou, retirer le morceau dur si nécessaire, ajouter une cuillère de farce
    Chou farci
  • Enrouler la feuille autour de la farce
    Chou farci
  • Dans une grosse casserole ou cocotte, faire fondre une grosse noix de beurre (ou verser de l'huile), puis faire revenir quelques minutes oignons et carottes.
    Chou farci
  • Déposer dessus les choux farcis.
    Chou farci
  • Recouvrir de fond de veau (ou de bouillon de volaille ou de légumes)
    Chou farci

Notes

On peut utiliser de la chaire à saucisse, cependant, j'évite car le goût est souvent trop fort et la chaire trop grasse.
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Ravioles de crevettes à la citronnelle

Ravioles de crevettes à la citronnelle

Un succulent plat de fêtes. Un peu long à préparer, certes, mais vraiment bon. LE plat pour briller en soirée !

Ravioles de crevettes à la citronnelle

Ravioles de crevettes à la citronnelle

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Type de plat: Entrée, Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Passoire fine

Ingrédients

  • 300 grammes de crevettes crues sans les têtes
  • 1 grosse poignée de coriandre
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 5 cms de gingembre
  • 1 c. à café de piment d'Espelette
  • 2 échalote(s)
  • 2 tiges de citronnelle
  • 1 petit verre de Vin blanc
  • 2 gousse(s) d'ail
  • 50 cl de sauce tomate maison
  • 30 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 paquet de feuilles Wonton (en épiceries asiatiques)
  • 1 jaune d'œuf

Instructions

  • Ôter les carcasses des crevettes (les réserver) et retirer les intestins (à l'aide d'un coup de couteau sur le dos)
    Ravioles de crevettes à la citronnelle
  • Couper les crevettes en petits morceaux, Râper 2 centimètres de gingembre et ciseler la moitié des feuilles de coriandre.
    Ravioles de crevettes à la citronnelle
  • Mettre dans un bol avec 2 cuillères à soupe de sauce soja et un peu de piment d'Espelette
    Ravioles de crevettes à la citronnelle
  • Bien mélanger puis réserver au frais
    Ravioles de crevettes à la citronnelle
  • Hacher l'ail, les échalotes, le reste de gingembre, la citronnelle et la coriandre.
    Ravioles de crevettes à la citronnelle
  • Dans une casserole, faire revenir dans de l'huile ou de beurre les carcasses de crevettes, l'ail et les échalotes à feu vif
    Ravioles de crevettes à la citronnelle
  • Ajouter le gingembre et la citronnelle, , puis déglacer au vin blanc.
    Ravioles de crevettes à la citronnelle
  • Ajouter la sauce tomate et la coriandre, faire réduire d'un tiers
    Ravioles de crevettes à la citronnelle
  • Ajouter la crème fraiche et faire réduire d'un tiers
    Ravioles de crevettes à la citronnelle
  • A l'aide d'une passoire fine et d'une cuillère, récupérer la sauce puis réserver.
    Ravioles de crevettes à la citronnelle
  • A l'aide d'un petit bol ou d'un verre et d'un couteau, faire des cercles de feuilles de Wonton
    Ravioles de crevettes à la citronnelle
  • Mettre un peu de farce de crevettes dans la feuille de wonton et un peu de jaune d'œuf sur le côté de la feuille.
    Ravioles de crevettes à la citronnelle
  • Replier et sceller la raviole
    Ravioles de crevettes à la citronnelle
  • Faire bouillir de l'eau salée et faire cuire les ravioles 4 minutes
    Ravioles de crevettes à la citronnelle
  • Servir avec la sauce.
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Gratin de cardons

Gratin de cardons

Avec son léger goût d’artichaut, le cardon a toute sa place sur nos tables.

Gratin de cardons

Gratin de cardons

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Type de plat: Accompagnement
Cuisine: Française
Portions: 2 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Plat à gratin
  • Grosse casserole

Ingrédients

  • 2 bottes de cardons
  • 50 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 c. à soupe de Maïzena
  • 1 sachet de fromage râpé
  • 1 pincée de noix de muscade
  • jus de citron

Instructions

  • Eplucher les cardons comme des bettes en retirant la peau, les fils et les feuilles
    Gratin de cardons
  • Couper les cardons en morceaux de 2/3 centimètres
    Gratin de cardons
  • Faire cuire les cardons 40 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée avec un peu de jus de citron.
  • Dans un bol, mélanger la crème fraiche, la maïzena et la noix de muscade.
    Gratin de cardons
  • Mettre les cardons dans un plat à gratin et recouvrir du mélange de crème
    Gratin de cardons
  • Ajouter le fromage râpé et enfourner 20 minutes à 220 degrés chaleur traditionnelle.
    Gratin de cardons
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Terrine de foie gras

Terrine de foie gras

On ne va pas se mentir, le foie gras, c’est répugnant pour la condition animale, mais c’est délicieux pour nos papilles. Sans compte que l’on dit que c’est plein de bon cholestérol.

Voici donc une recette toute simple, sans les traditionnels Monbazillac ou Cognac, mais avec du Pineau.

Bien évidemment, pas de photo de la terrine finale. Chez moi, elle est moche. Mais sur du pain, elle reste délicieuse !

Terrine de foie gras

Terrine de foie gras

Le plat de toues les occasions (et non occasions)
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Temps de marinade: 12 heures
Type de plat: Entrée
Cuisine: Française
Portions: 750 grammes de foie gras cru (à l'achat)
Auteur: Fx-man

Equipment

  • terrine
  • Plat à four

Ingrédients

  • 750 grammes de foie gras de canard ou d'oie
  • 3 grammes de poivre de Kâmpôt
  • 9 grammes de sel de Guérande
  • 3 cl de Pineau des Charentes

Instructions

  • Faire réchauffer le foie gras à température ambiante une à deux heures avant de le travailler
    Terrine de foie gras
  • Bien préparer le savon pour les mains, le sel, le poivre et le Pineau
    Terrine de foie gras
  • Prendre son courage à deux mains et ôter les veines du foie gras. Attention, ça glisse...
    Terrine de foie gras
  • Ajouter le seul, le poivre, le pineau, mélanger en essayant de ne pas trop détruire les restes du foie, recouvrir de cellophane et laisser mariner toute une nuit au réfrigérateur.
    Terrine de foie gras
  • Remplir un plat au tiers d'eau et le laisser chauffer 10 minutes à 80°C chaleur traditionnelle au four.
    Terrine de foie gras
  • Pendant ce temps, remplir la terrine de foie gras.
    Terrine de foie gras
  • Déposer la terrine dans l'eau et laisser cuire 50 minutes à 80°C chaleur traditionnelle.
    Terrine de foie gras
  • C'est là que la partie la plus difficile commence, arriver à faire une terrine. Dans un premier temps, laisser refroidir au moins une heure, puis poser une petite planche en bois avec un poids pour écraser le foie et faire partir la graisse. Autre méthode, utiliser deux plats à cake. Mettre les deuxième plat sur le premier plein de foie puis lester avec des bouteilles. Puis mettre au réfrigérateur 2 ou 3 jours.
    Terrine de foie gras
  • Dans tous les cas, ce sera probablement moins beau que dans les autres recettes du net. Par contre, au fond de votre terrine, vous aurez un peu d'un délicieux jus.
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Carpaccio de St Jacques

Carpaccio de St Jacques

Les St Jacques, on ne le dira jamais assez, c’est délicieux ! Et cru aussi !

Carpaccio de St Jacques

Carpaccio de St Jacques

Temps de préparation: 5 minutes
marinade: 1 heure
Type de plat: Entrée
Cuisine: Française
Portions: 2 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • presse agrumes

Ingrédients

  • 2 citron(s) vert(s)
  • 6 noix de St Jacques
  • Grains de poivre
  • Huile d'olive

Instructions

  • Bien nettoyer les noix de St Jacques et les mettre au congélateur une petite demie heure pour les faire durcir
  • Presser le jus des citrons verts. Verser dans un bol avec quelques grains de poivre
    Carpaccio de St Jacques
  • Sortir les St Jacques du congélateur et les couper en très fines tranches
    Carpaccio de St Jacques
  • Mettre les St Jacques à mariner dans le citron une heure au réfrigérateur.
    Carpaccio de St Jacques
  • Dans une assiette, déposer les tranches de St Jacques. Verser dessus un mélange de jus de marinade et d'huile d'olive.
    Carpaccio de St Jacques
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St Jacques aux cèpes

St Jacques aux cèpes

Un plat délicieux, où l’on peut remplacer les cèpes par des girolles ou des amanites vineuses. Evitons quand même les champignons de Paris

St Jacques aux cèpes

St Jacques aux cèpes

Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Type de plat: Entrée, Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 2 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Grosse casserole
  • 2 Poêle(s)

Ingrédients

  • 10 St Jacques
  • 500 grammes de cèpes
  • 1 poignée d' haricots vert cuits
  • 2 gousse(s) d'ail
  • Beurre
  • Sel, Poivre

Instructions

  • Bien nettoyer les cèpes. Retirer la peau et la mousse
    Cèpes
  • Faire baver les cèpes dans une casserole sans eau ni graisse (si les cèpes sont jeunes et bien fermes, on peut sauter cette partie)
    Cèpes et girolles
  • Bien nettoyer les St Jacques en ôtant les restes de branchies, le sable et les intestins. Puis les sécher dans du papier absorbant.
  • Ecraser deux gousses d'ail
  • Dans deux poêles, faire fondre deux noix de beurre.
  • Faire dorer les cèpes à feu vif
    St Jacques aux cèpes
  • Dans l'autre poêle, faire dorer les St Jacques. Ajouter l'ail dans les cèpes
    St Jacques aux cèpes
  • Retourner les St Jacques, ajouter les haricots verts cuits dans les cèpes
    St Jacques aux cèpes
  • Saler, poivrer, servir.

Notes

Cette recette fonctionne également très bien avec des girolles
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Cailles au vin rouge

Cailles au vin rouge

Une caille = une personne. Facile à cuisiner, facile à manger malgré sa taille, la caille est la viande parfaite qui s’adapte à de nombreuses sauces. Et au vin rouge, c’est délicieux !

Cailles au vin rouge

Cailles au vin rouge

Yummy !
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • cocotte en fonte

Ingrédients

  • 4 caille(s)
  • 5 échalote(s)
  • 2 gousse(s) d'ail
  • 1 bouteille de vin rouge (Bordeaux)
  • Sel, Poivre
  • Beurre

Instructions

  • Hacher les échalotes et l'ail
  • Dans une cocotte, faire dorer dans du beurre l'ail et les échalotes
    Cailles au vin rouge
  • Ajouter les cailles (vidées)
    Cailles au vin rouge
  • Les faire dorer quelques instants, puis les retourner
    Cailles au vin rouge
  • Ajouter le vin rouge, saler poivrer.
    Cailles au vin rouge
  • Faire réduire un peu, puis couvrir et laisser mijoter une bonne demie heure
    Cailles au vin rouge
  • Retourner les cailles de temps en temps. En cas de manque de liquide, ajouter un peu d'eau. Les cailles sont cuites quand la chair commence à se décoller des pattes.
    Cailles au vin rouge
  • Si jamais la sauce est trop liquide, ajouter une cuillère à café de maïzena dans la sauce et laisser épaissir 2/3 minutes.

Notes

Un plat délicieux à servir avec des pâtes fraîches.
Certaines personnes ajouteront à la cuisson un bouquet de persil.
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