Quand on a pas la chance d’avoir un compost et que l’on cuisine beaucoup de légumes, pourquoi ne pas recycler les épluchures en un délicieux bouillon ?
Le plus simple, remplir une grosse boite dans son réfrigérateur de toutes les épluchures de la semaine, et une fois la boite pleine, se lancer quand la conception de notre bouillon maison.
La fondue, c’est bon et ça donne du bon gras au corps, ce qui est très utile en hiver. C’est également facile à faire.
Quand on regarde les différentes recettes sur internet, c’est un pou la lutte pour savoir qui met le plus de fromages différents. Et surtout, ce sont souvent des fromages assez communs, que l’on aura trop tendance à acheter sous plastique, comme l’Emmental, le Comté, le Beaufort, la Tomme de Savoie…
Nous allons faire simple. Un délicieuse recette avec seulement deux fromages que l’on trouve principalement en fromagerie.
Petite publicité au passage pour mon fournisseur préféré, Robert, qui tient le Petit Chalet à Levallois. Les temps sont durs et les commerçants comme lui ont besoin de tout votre soutient !
L’adresse: 29 Rue Henri Barbusse, 92300 Levallois-Perret
Une recette simplissime, pour reprendre le titre d’une émission télévisée et de la série de livres qui va avec.
Rafraîchissante, pleine de goût et très peu d’ingrédients. Pour les adorateurs de crevettes !
Dans un petit bol, écraser une belle gousses d'ail dans une ou deux cuillères à soupe de vinaigre de vin. Mélanger et laisser mariner une demie heure (facultatif)
Dépiauter les crevettes cuites.
Faire une sauce avec l'ail, le vinaigre et l'huile d'olive.
Dans les assiettes, mettre une poignée de salade, déposer les crevettes et verser un peu de sauce.
Éplucher les pommes de terre, l'ail et les échalotes.
Les mettre dans une casserole d'eau salée. Faire cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites (planter un couteau dedans, il ne doit sentir aucune résistance)
Passer pommes de terre, ail et échalotes au presse purée
Mettre la purée dans une grosse casserole avec une grosse noix de beurre. Poivrer
Remettre le feu (doux) sous la casserole. Ajouter la tome en gros morceaux.
Mélanger vigoureusement
L'aligot est prêt quand la tome est intégralement fondue.
Faire cuire les petits pois 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée
Égoutter et les refroidir
Ajouter l’huile d’olive, le fromage frais, la ciboule, les graines et les baies roses et mixer le tout.
Saler et poivrer.
Notes
J’ai utilisé du skye Breton pour la recette mais vous pouvez utiliser n’importe quel fromage blanc et remplacer la ciboule par de la ciboulette ou une autre herbe aromatique que vous aimez.
Mettre le vinaigre de cidre, la sauce soja, le sirop d’érable et le sucre roux dans une casserole et faire chauffer à feu doux 5 min en remuant.
Transvaser dans un saladier et laisser mariner les pavés de saumon au frais en les retournant de temps à autre. Environ 30 min.
Le saumon
Mettre l’huile de sesame dans une poêle et y faire dorer les pavés de saumon. Y ajouter la marinade lorsqu’elle devient sirupeuse, c’est prêt.Servir le pavé accompagné de riz et quelques légumes sautés.Bon appétit
Notes
Attention à ne pas trop cuire le saumon, il doit être mi-cuit pour en apprécier toutes les saveurs!
Couper le poulet et faire revenir les morceaux dans l’huile d’olive, une fois bien doré, réserver.
Faire revenir les échalotes hachées dans l’huile d’olive et incorporer le bouillon de volaille préalablement mélanger dans 60 cl d’eau. Ajouter le vinaigre de vin et le cognac. Laisser mijoter à feu doux 5 min.
Ajouter la crème fraîche ainsi que la moutarde, de la ciboulette et une bonne cuillère à soupe d’estragon. Bien mélanger et laisser mijoter à feu doux quelques minutes.
Incorporer le poulet et laisser cuire 30 min environ selon la taille des morceaux de poulet.
Régalez vous😉.
Notes
Vous pouvez faire la recette seulement avec le blanc de poulet, dans ce cas cuire un peu moins longtemps. Nous l’avons servi avec des tagliatelles fraîches mais du riz ou des pommes de terre feront également l’affaire pour accompagner ce poulet à l’estragon.
Les artichauts poivrade, c’est super bon. Mais la plupart des gastronomes ne les connaissent qu’en bocal.
Voici donc une petite recette pour les préparer soit-même pour l’apéro ou le repas.
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