Sauce Marchand de vin

Posted on 20 avril 202020 avril 2020 by Clairette

Une sauce qui accompagnera à merveille toutes vos viandes rouges et que je tiens de mon père, lui-même fin gastronome.

Sauce marchand de vin

Sauce marchand de vin

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Temps de préparation: 10

Temps de cuisson: 25

Type de plat: Sauce

Cuisine: Française

Auteur: Clairette

Equipment

casserole(s)
couteau
planche à découper

Ingrédients

2 échalote(s)
20 à 40 gr de beurre selon la quantité désirée
3 à 4 c à café de fond de veau
1 à 2 grand verre de vin

Instructions

Faire revenir les échalotes coupées finement dans le beurre
Une fois que les échalotes ont bien suées rajouter le verre de vin et laisser réduire une vingtaine de minutes à feu moyen
Ajouter le fond de veau, et bien mélanger, n'hésitez pas à goûter pour ajouter une cuillère si nécessaire
Laissez réduire 5 minutes.
C'est prêt! Cette sauce agrémentera merveilleusement bien toutes vos viandes rouges.

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Salade César

Posted on 14 avril 202021 avril 2020 by Clairette

Salade César

Salade César

Une salade très populaire aux Etats-Unis mais qui aurait été créée au Mexique...

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Temps de préparation: 25

Temps de cuisson: 10

Type de plat: Plat principal, Salade

Cuisine: Américaine, Mexicaine

Portions: personnes

Auteur: Clairette

Equipment

2 Poêle(s)
1 planche à découper
1 casserole(s)

Ingrédients

5 œuf(s)
3 sucrines
croutons à l'ail
tomate(s)
champignons
1 boîte de lardons
6 anchois à l'huile
huile d'olive
crème liquide
parmesan en copeaux
2 blanc(s) de poulet
25 grammes de parmesan pour la sauce
2 gousses d' ail
câpres
1 citron(s) le jus d'un demi citron

Instructions

La salade

Faire cuire les oeufs 5 min sauf un que vous retirerez au bout d'1 min 30 pour la sauce
Faire cuire les lardons et les champignons
Faire une marinade pour le poulet (ici épice cajun) et le faire cuire
Couper les tomates, et preparer votre sucrine, la laver et la couper
Une fois tous les ingredients prêt,s assembler le tout, n'oubliez pas les anchois, la recette originale en contient!

Pour la sauce

Mettre dans un mixeur tous les ingrédients, à savoir les gousses d'ail, 2 anchois, le parmesan, 10 cl d'huile d'olice, sel, poivre, 10 à 15 cl de crème liquide, un peu de citron, l'oeuf mi-cuit, quelques câpres.
Mixer le tout et napper la salade.

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Tarte Courgettes et Burrata

Posted on 14 avril 202017 avril 2020 by Clairette

Tarte courgettes et burrata

Tarte courgettes et burrata

Une délicieuse tarte de Maggie's Kitchen (n'hésitez pas à faire un tour sur son site)

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Temps de préparation: 20

Temps de cuisson: 20

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française, Italienne

Portions: personnes

Auteur: Clairette

Equipment

Plaque four (lèche frites)
pinceau

Ingrédients

1 pâte feuilletée pure beurre
1 pot de Pesto
2/3 courgette(s) jaunes et vertes
pignons de pin
1 sachet de roquette ou autre salade
1 c. à soupe d' Huile d'olive ou truffe
1 burrata
1 jaune d'œuf
basilic quelques feuilles
parmesan

Instructions

Etaler la pâte feuilletéé
Mettre du pesto sur la pâte feuilletée au centre et l'étaler
Badigeonner le contour de la pâte avec le jaune d'oeuf
Couper les courgettes en lamelles
Ajouter les courgettes coupée en lamelles
Faire cuire une vingtaine de minutes
Pendant ce temps faire dorer les pignons de pin
Quand la pâte est cuite la sortir du four et etaler des morceaux de burrata dessus
Ajouter la roquette dessus et mettre un filet d'huile de truffes ou d'olive
Parsemez le parmesan en copeaux et les pignons de pîn ainsi que quelques feuilles de basilic
C'est prêt!

Notes

En cette période de confinement nous n'avions pas tous les ingrédients sous la main....on a donc adapté, on a remplacé la roquette par de la sucrine et la burrata par de la mozzarella c'est tout aussi bon...mais si vous trouvez de la burrata n'hésitez pas, c'est tout de même plus crémeux et plus gourmand !

Le site de Maggie's Kitchen

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Les œufs à la florentine

Posted on 5 avril 202017 avril 2020 by Clairette

Les œufs à la florentine

Les œufs à la florentine

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Type de plat: Plat principal

Cuisine: Anglaise

Portions: personnes

Auteur: Clairette

Equipment

Fait tout
casserole(s)
Plat à gratin

Ingrédients

1 Kg d' épinards à la crème surgelé
6 à 12 œuf(s)
fromage râpé

Pour la béchamel

Beurre
Farine
lait
Sel, poivre
noix de muscade rapee

Instructions

Cuire les épinards au fait tout.
Préparer la béchamel (cf: recette béchamel sur le site).
Faire cuire vos œufs dans de l'eau bouillante 5 minutes.
Une fois cuits, les mettre dans l'eau froide quelques minutes et les écaler.
Une fois les épinards cuits, les mettre dans le plat à gratin.
Eparpillez les oeufs dans les épinards.
Les recouvrir de béchamel
Parsemez de gruyère et mettre au four une quinzaine de minutes à 200°
C'est prêt!

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Les patates à la Gégé

Posted on 5 avril 202017 avril 2020 by Clairette

Les patates à la Gégé

Les patates à la Gégé

Gégé, c'est le copain de Papa qui nous a donné sa petite recette pendant ses vacances à St-Malo. Depuis c'est une institution dans la famille... Quand il y'a barbecue c'est patates à la Gégé pour accompagner ! Simple, rapide, inratable et trés bon !

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Temps de préparation: 15

Temps de cuisson: 20

Type de plat: Accompagnement

Cuisine: Française

Auteur: Clairette

Equipment

Four
planche à découper
couteau

Ingrédients

8 à 12 pommes de terre
Huile d'olive
Herbes de Provence
Sel, Poivre

Instructions

Après avoir bien lavé vos pommes de terre, coupez les en 2 dans le sens de la longueur.
Quadrillez vos pommes de terre avec un bon couteau
Badigeonnez d'huile d'olive
Parsemez quelques herbes de Provence
Rajoutez quelques pincées de piment d'espelette ou une autre épice
Mettre au four une vingtaine de minutes, c'est prêt!

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Marmelade d’Orange

Posted on 3 avril 202017 avril 2020 by Clairette

Marmelade d'Orange

Marmelade d'Orange

Attention à bien choisir des oranges non traitées !

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Temps de préparation: 20

Temps de cuisson: 1 30

Type de plat: Petit déjeuner

Cuisine: Anglaise

Portions: Bocaux

Auteur: Clairette

Equipment

Mixeur
casserole(s)

Ingrédients

1,5 Kg d' orange(s)
800 gr de sucre roux
1 citron(s) jaune(s) à presser

Instructions

prendre les zestes de 4 oranges.
Mixez 100 gr de sucre et 60 gr de zestes.
ajoutez dans le mixeur les oranges utilisées pour les zestes et mixez le tout rapidement.
mettre le tout dans une casserole ou un fait tout.
Coupez en rondelles très fines les autres oranges et ajoutez les 700 grammes de sucre.
Remuez régulièrement pendant la cuisson.
pendant la cuisson ebouillantez 3 pots de confiture et les secher avec un torchon propre.
à la fin de la cuisson remplissez les pots de confitures, fermez les et retournez les pour faire le vide d'air.
Quand les pots sont tiedes vous pouvez les retourner.
Les conserver à l'abri de la lumière jusqu'à l'ouverture et la dégustation.

Notes

J'ai volontairement pris des oranges non amères mais selon les goûts à adapter bien-sûr. Il y aura des grosses rondelles d'orange dans les pots en plus des petits morceaux de zestes, on peut très bien les utiliser par la suite et les tremper dans du chocolat noir pour les plus gourmands et ainsi confectionner des orangettes... à bon entendeur!

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Velouté de fanes de radis et chorizo croustillant

Posted on 3 avril 20206 mai 2020 by Clairette

Trop souvent, les fanes de radis terminent à la poubelle ou au compost. Quel dommage !

Velouté de fanes de radis et chorizo

Velouté de fanes de radis et chorizo croustillant

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Temps de préparation: 20

Temps de cuisson: 20

Type de plat: Soupe

Cuisine: Française

Portions: personnes

Auteur: Clairette

Equipment

Mixeur
casserole(s)
Poêle(s)
Mixeur plongeant

Ingrédients

2 bottes de fanes de radis (environ 250 grammes)
1 échalote(s)
1 oignon(s)
30 gr de beurre
50 cl d' eau
1 cube de bouillon de légumes ou de volaille
100 gr de pommes de terre
1 jaune d'œuf
4 tranches de Chorizo

Instructions

Mettre l'échalote, l'oignon et les fanes de radis et bien hacher dans le mixeur
Mettre un peu de beurre dans la poele et faire revenir le mélange quelques instants
Dans la casserole mettre l'eau, les fanes, le bouillon, les pommes de terre, sel et poivre et faire cuire à feu moyen une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps faire cuire le chorizo dans une petite poele.
Une fois les fanes cuites ajoutez un jaune d'oeuf et mixez le tout au robot plongeant.
Servir le velouté et ajoutez les rondelles de chorizo

Notes

Si vous n'avez pas de chorizo vous pouvez varier avec du lard ou quelques dés de bacons.

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Gratin de haddock, poireaux et fourme d’ambert

Posted on 3 avril 202010 décembre 2020 by Clairette

Un plat délicieux à partager en famille et idéal pour faire manger du poisson à vos enfant.

Gratin de haddock, poireaux et fourme d'ambert

Gratin de haddock, poireaux et fourme d'ambert

Un plat delicieux à partager en famille et idéal pour faire manger du poisson à vos enfants, si comme les miens ils disent... "J'aime pas les animaux de la mer" avec la grimace qui va avec !

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Temps de préparation: 30

Temps de cuisson: 30

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Portions: personnes

Auteur: Clairette

Equipment

2 casserole(s)
1 Plat à gratin

Ingrédients

Pour la purée

1 Kg de pommes de terre
1 gousse d' ail
1 oignon(s) coupé en morceaux
1 bouillon de légumes

Pour le haddock

600 gr de haddock
1 litre de lait

Autres

Chapelure
1 Fourme d'Ambert
1 poireau(x)

Instructions

La Purée

Faire cuire les pommes de terre une vingtaine de minutes avec l'oignon, l'ail et le bouillon.
Une fois cuites écrasez les pommes de terre avec un peu de bouillon, l'ail et l'oignon jusqu'à la consistance souhaitée. Les plus gourmands peuvent rajouter un peu de beurre ou crème fraîche.
mettre de coté

Le Haddock

Faire cuire quelques minutes le haddock dans du lait pour les déssaler un peu.
Une fois cuit, enlever la peau et faire des petits morceaux à rajouter dans la purée

Le Poireau

Emincez le poireau et faite le cuire avec un filet d'huile d'olive

Mélangez tous les ingrédients

Melangez tous les ingredients
Ajoutez des dés de fourme d'ambert et continuez de mélanger
Mettre le tout dans un bon plat à gratin
Ajoutez la chapelure
Mettre au four une quinzaine de minutes...c'est prêt, régalez vous!

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Nage de Poisson

Posted on 3 avril 202010 décembre 2020 by Clairette

La nage de poisson. Un plat délicieux et excellent pour la santé.

Nage de poisson

Nage de poisson

Un plat delicieux et qui plus est léger!

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Temps de préparation: 20

Temps de cuisson: 1 20

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Diet: Faible en en calories

Portions: personnes

Auteur: Clairette

Equipment

Grosse casserole
Fait tout
casserole(s)
Cuillère en bois
Passoire

Ingrédients

Pour le fumet de poisson

400 grammes de parures de poissons
1 feuille de laurier
40 cl d' eau
1 oignon(s)
40 cl de vin blanc
2 branches de céleri
3 c à soupe de coriandre fraîche hachée
3 c. à soupe de persil frais haché
1 c. à café de Sel, Poivre

Pour le plat

8 petites pommes de terre
1 poireau(x) emincé
1/2 poivron(s) rouge(s) en lanières
8 pois mange tout ou quelques petits pois
1 carotte(s) coupée en bätonnets
600 grammes de poisson blanc cabillaud, flétan ou lotte
1 filet d' huile d'olive

Instructions

Le fumet

Pour préparer le fumet mettez les parures de poisson, le laurier,l'eau, l'oignon, le vin, le céleri, la coriandre, le persil, le sel et le poivre dans la grosse casserole et faire cuire 60 min à feu doux.
une fois la cuisson terminée filtrez le bouillon.

La Nage

Faites cuire les pommes de terre dans le bouillon
Dans le fait tout, faites cuire tous vos légumes avec un filet d'huile d'olive une vingtaine de minutes (quelques uns resteront croquants mais c'est trés bons...)
Vous pouvez cuire votre poisson vapeur ou simplement le poeler, selon le type de poisson choisi et votre matèriel.
Dans 4 assiettes creuses, répartissez les légumes , le poisson sur le dessus et versez un peu de bouillon.
Parsemez de coriandre et persil hachés. Salez, poivrez et régalez vous!

Notes

Si vous souhaitez un peu de saveurs asiatiques vous pouvez rajouter de la citronnelle, du gingembre ou du galanga... bref faites vous plaisir.

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