Chicken Kiev

Chicken Kiev

Le Chicken Kiev (ou Poulet à la Kiev) au Royaume-Uni, c’est un peu comme le suprême de poulet en France. On en trouve partout ! C’est délicieux, parfait pour les rendez-vous galants, mais ça tache, le beurre ayant une fâcheuse tendance à gicler dans tous les sens.

Chicken Kiev

Chicken Kiev

Un délicieux blanc de poulet farci au beurre d'ail et pané.
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Anglaise
Portions: 6 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Hachoir électrique
  • friteuse
  • Plaque four (lèche frites)
  • Cures dents
  • Four

Ingrédients

Le beurre d'ail

  • 3 gousse(s) d'ail ou plus si affinités
  • 150 grammes de Beurre
  • 1 poignée de persil

Le poulet

  • 6 blanc(s) de poulet
  • 300 grammes de farine
  • 350 grammes de Chapelure
  • 2 œuf(s)
  • huile de friture

Instructions

Le beurre d'ail

  • Dans un hachoir, mélanger mettre les gousses d'ail épluchées et sans le germe, le beurre et les feuilles de persil
    Chicken Kiev
  • Faire des boudins de beurre d'ail et réserver au congélateur une petite demie heure
    Chicken Kiev

Le poulet

  • Avec un couteau, ouvrir les blancs de poulet sur la longueur pour en faire des escalopes
    Chicken Kiev
  • Les poser à plat. Les taper si nécessaire. Mettre du poivre
    Chicken Kiev
  • Ajouter dans chaque escalope un boudin de beurre.
    Chicken Kiev
  • Bien enrouler
    Chicken Kiev
  • Fermer l'escalope avec 3 ou 4 cures dents
    Chicken Kiev
  • Faire chauffer l'huile. Préparer 3 assiettes avec la farine, le œufs battus et la chapelure.
    Chicken Kiev
  • Tremper successivement le poulet dans la farine, l’œuf puis la chapelure. Attention à bien recouvrir.
  • Faire frire quelques minutes les blancs jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
    Chicken Kiev
  • Déposer les blancs sur du papier sulfurisé sur une plaque allant au four
    Chicken Kiev
  • Allumer le four, 200 degrés chaleur traditionnelle.
  • Terminer la cuisson des blancs 15 minutes au four.
    Chicken Kiev

Notes

Plusieurs recommandations :
- attention aux cures dents en mangeant
- attention aussi aux jets de beurre brûlant quand vous coupez la viande
- et enfin, attention à ne pas avoir une huile trop chaude pour éviter les projections.
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Tarte tatin tomates

Tarte tatin tomates et échalotes

Une délicieuse recette de Maggie’s Kitchen

Tarte tatin tomates

Tarte tatin tomates et échalotes

Type de plat: Entrée, Plat principal
Portions: 6
Auteur: Clairette

Equipment

  • Rouleau à pâtisserie
  • Moule
  • couteau
  • planche à découper

Ingrédients

  • 800 gr de tomates de tailles et couleurs différentes si possible
  • 5 grosses échalote(s)
  • 1 bouquet d' origan ou basilic
  • 1 c. à café de vinaigre
  • 2 c. à soupe de miel
  • 1 œuf
  • 50 gr de câpres

La pâte

  • 250 gr de farine
  • 150 gr de beurre 1/2 sel
  • 3 c. à soupe de parmesan râpé
  • 1 œuf
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre

Instructions

La pâte

  • Mélanger la farine, le beurre en morceaux; le parmesan et l’œuf. travailler la pâte à la main, former une boule et laisser reposer 30 min au frais.
    Tarte tatin tomates

Les tomates

  • Rincer les tomates et couper les en 2. les placer sur une plaque allant au four et arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer.Laisser les rôtir 3 heures à 100 degrés. Moi j’accélère la cuisson en mettant plus fort et moins longtemps mais le résultat doit être différent...on a pas toujours le temps!

Les échalotes

  • Éplucher et émincer les échalotes. Rincer et effeuiller l'origan. faire revenir les échalotes avec un peu d'huile d'olive. Quand elles sont fondantes, ajouter le vinaigre, le miel et quelques feuilles d'origan. Saler et poivrer et laisser caraméliser 15 min sur feu doux.
    Tarte tatin tomates
  • Beurre un moule allant au four. Mettre les tomates la partie coupées vers le bas, puis ajouter les échalotes caramélisées
    Tarte tatin tomates
  • Préchauffer le four à 200°. Étaler la pâte.
    Tarte tatin tomates
  • Poser la pâte sur les tomates et les échalotes en fronçant les bords vers l'intérieur. Badigeonner avec l’œuf battu.
    Tarte tatin tomates
  • Enfourner 25 min
    Tarte tatin tomates
  • Faire frire les câpres dans un peu d'huile d'olive.
  • Retire le moule du four et laisser refroidir 10 min. Avec la pointe d'un couteau détacher le bord de la pâte.
  • Retourner délicatement sur un plat et décorer de quelques câpres et feuilles de basilic ou origan.
    Tarte tatin tomates
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Les œufs à la florentine

Les œufs à la florentine

 

Les œufs à la florentine

Les œufs à la florentine

Type de plat: Plat principal
Cuisine: Anglaise
Portions: 6 personnes
Auteur: Clairette

Equipment

  • Fait tout
  • casserole
  • Plat à gratin

Ingrédients

  • 1 Kg d' épinards à la crème surgelé
  • 6 à 12 œuf(s)
  • fromage rapé

Pour la béchamel

  • Beurre
  • Farine
  • lait
  • Sel, poivre
  • noix de muscade rapee

Instructions

  • Cuire les épinards au fait tout.
  • Préparer la béchamel (cf: recette béchamel sur le site).
  • Faire cuire vos œufs dans de l'eau bouillante 5 minutes.
  • Une fois cuits, les mettre dans l'eau froide quelques minutes et les écaler.
  • Une fois les épinards cuits, les mettre dans le plat à gratin.
  • Eparpillez les oeufs dans les épinards.
  • Les recouvrir de béchamel
    Les œufs à la florentine
  • Parsemez de gruyère et mettre au four une quinzaine de minutes à 200°
  • C'est prêt!
    Les œufs à la florentine
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Marmelade d'Orange

Marmelade d’Orange

 

Marmelade d'Orange

Marmelade d'Orange

Attention à bien choisir des oranges non traitées !
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes
Type de plat: Petit déjeuner
Cuisine: Anglaise
Portions: 3 Bocaux
Auteur: Clairette

Equipment

  • Mixeur
  • casserole

Ingrédients

  • 1,5 Kg d' orange(s)
  • 800 gr de sucre roux
  • 1 citron(s) jaune(s) à presser

Instructions

  • prendre les zestes de 4 oranges.
  • Mixez 100 gr de sucre et 60 gr de zestes.
  • ajoutez dans le mixeur les oranges utilisées pour les zestes et mixez le tout rapidement.
  • mettre le tout dans une casserole ou un fait tout.
  • Coupez en rondelles très fines les autres oranges et ajoutez les 700 grammes de sucre.
  • Remuez régulièrement pendant la cuisson.
  • pendant la cuisson ebouillantez 3 pots de confiture et les secher avec un torchon propre.
  • à la fin de la cuisson remplissez les pots de confitures, fermez les et retournez les pour faire le vide d'air.
  • Quand les pots sont tiedes vous pouvez les retourner.
  • Les conserver à l'abri de la lumière jusqu'à l'ouverture et la dégustation.

Notes

J'ai volontairement pris des oranges non amères mais selon les goûts à adapter bien-sûr. Il y aura des grosses rondelles d'orange dans les pots en plus des petits morceaux de zestes, on peut très bien les utiliser par la suite et les tremper dans du chocolat noir pour les plus gourmands et ainsi confectionner des orangettes... à bon entendeur!
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