Compotée d'oignons

Compotée d’oignons

Pas un plat à part entière, mais un accompagnement parfait pour les burgers, les coquilles St Jacques…

Compotée d'oignons

Compotée d'oignons

Une petite compote qui va avec tout !
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Type de plat: Sauce
Cuisine: Française
Portions: 1 bol
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Poêle

Ingrédients

  • 6 oignon(s)
  • 1 petit verre de Vin blanc
  • Beurre
  • Sel, Poivre

Instructions

  • Hacher finement les oignons (on peut mélanger les types et les couleurs)
    Compotée d'oignons
  • Dans une poêle, faire fondre une grosse noix de beurre
    Compotée d'oignons
  • Faire dorer les oignons
    Compotée d'oignons
  • Ajouter le verre de vin blanc
    Compotée d'oignons
  • Faire cuire à feu doux une petite heure. Couvrir si nécessaire et ne pas hésiter à rajouter un peu d'eau si cela manque de liquide.
    Compotée d'oignons
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Sauce à nems

Sauce à nems

Une sauce simple et parfaitement inratable !

Sauce à nems

Sauce à nems

Une délicieuse sauce à nems
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Type de plat: Sauce
Cuisine: Vietnamienne
Portions: 1 bol
Auteur: Fx-man

Equipment

  • casserole

Ingrédients

  • 1 dose de Nuoc Mam ou sauce de poisson
  • 1 dose de sucre blanc ou roux
  • 4 doses d' eau
  • 1 dose de vinaigre blanc ou de riz
  • 2 gousse(s) d'ail
  • piment optionnel
  • carotte(s) optionnel

Instructions

  • Dans une casserole, verser les doses (on peut prendre un petit verre ou une tasse de café pour servir de "dose")
  • Ajouter les gousses d'ail hachées finement ou écrasées
  • Faire chauffer 5 minutes
    Sauce à nems
  • Ajouter un peu de carotte râpée et/ou de piment haché

Notes

Cette sauce se garde facilement un mois dans un bocal fermé au réfrigérateur.
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Sauce chien

Sauce chien revisitée

La sauce chien nous vient des Antilles. C’est une des bases de la cuisine créole. Chien étant le nom du couteau utilisé il y a longtemps pour faire cette sauce.
Dans cette version il y a de la sauce soja et des tomates. A retirer si on veut une sauce plus martiniquaise.

Sauce chien

Sauce chien revisitée

Une délicieuse sauce des Antilles
Temps de préparation: 10 minutes
Type de plat: Accompagnement
Cuisine: Française
Portions: 1 bol
Auteur: Fx-man

Ingrédients

  • 1 tomate
  • 1 oignon
  • 1 oignon(s) nouveau(x)
  • 10 brins de ciboulette
  • 1 c. à café de pâte de piment
  • 2 branches de persil
  • 1 gousse(s) d'ail
  • 1 citron(s) vert(s)
  • 3 c. à soupe de sauce soja
  • 2 c. à soupe d' Huile d'olive
  • 10 cl d' eau tiède
  • Sel, Poivre

Instructions

  • Hacher tomate, oignon, oignon nouveau, ciboulette, persil et ail
    Sauce chien
  • Mettre dans un bol. Ajouter le jus d'un citron vert, la sauce soja, la pâte de piment, l'huile et l'eau
    Sauce chien
  • Mélanger et réserver une dizaine de minutes au minimum

Notes

Cette recette est inspirée de celle trouvée sur le blog de Ti Molokoy et trouvée sur cette page.
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Sauce cocktail

Sauce cocktail

Des crevettes à manger ? Sauce cocktail !
Une soirée burgers maison ? Sauce cocktail !

Sauce cocktail

Sauce cocktail

Une bonne sauce cocktail, pour aller avec les crevettes, les burgers, ou tout ce que vous aimez
Temps de préparation: 5 minutes
Type de plat: Sauce
Cuisine: Américaine
Portions: 1 portion
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Batteur électrique
  • Fouet

Ingrédients

  • 1 jaune d'œuf
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 verre d' huile olive, graines de raisin...
  • 3 c. à soupe de ketchup
  • 1 c. à soupe de cognac ou de whisky
  • Tabasco

Instructions

  • Dans un bol, préparer en mayonnaise en mélangeant un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de moutarde.
  • Ajouter l'huile tout en mixant/fouettant. Inutile de mettre du sel.
  • Arrêter une fois la quantité de mayonnaise désirée obtenue.
    Sauce cocktail
  • Ajouter le ketchup, fouetter.
    Sauce cocktail
  • Ajouter le cognac et quelques gouttes de tabasco, fouetter.
    Sauce cocktail
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Sauce vierge

Sauce vierge

 

Sauce vierge

Sauce vierge

Une sauce délicieuse, parfaite pour accompagner les poissons blancs
Temps de préparation: 20 minutes
Type de plat: Sauce
Cuisine: Française
Portions: 1 bol
Auteur: Linece

Equipment

  • planche à découper
  • couteau
  • écrase ail

Ingrédients

  • 1 gousse(s) d'ail
  • 1 échalote(s)
  • 1 tomate
  • 1 c. à soupe de câpres
  • 1 petite poignée de pignons de pin
  • 2 c. à soupe d' olives noires
  • 0,5 citron(s) jaune(s)
  • persil
  • ciboulette
  • Huile d'olive

Instructions

  • Éplucher la gousse d'ail, retirer le tige centrale et l'écraser avec un écrase ail
  • Ciseler l’échalote
  • Mettre la tomate une minute dans une casserole d'eau bouillante. Puis l'éplucher, ôter les graines et la ciseler.
  • Émincer les olives noires
  • Tout mettre dans le bol avec le jus d'un demi citron, les pignons de pin et les câpres entières.
  • Rajouter du persil et de la ciboulette hachée.
  • Recouvrir d'huile d'olive et laisser macérer une petite demie heure.
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Sauce marchand de vin

Sauce Marchand de vin

Une sauce qui accompagnera à merveille toutes vos viandes rouges et que je tiens de mon père, lui-même fin gastronome.

Sauce marchand de vin

Sauce marchand de vin

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Type de plat: Sauce
Cuisine: Française
Auteur: Clairette

Equipment

  • casserole
  • couteau
  • planche à découper

Ingrédients

  • 2 échalote(s)
  • 20 à 40 gr de beurre selon la quantité désirée
  • 3 à 4 c à café de fond de veau
  • 1 à 2 grand verre de vin

Instructions

  • Faire revenir les échalotes coupées finement dans le beurre
    Sauce marchand de vin
  • Une fois que les échalotes ont bien suées rajouter le verre de vin et laisser réduire une vingtaine de minutes à feu moyen
    Sauce marchand de vin
  • Ajouter le fond de veau, et bien mélanger, n'hésitez pas à goûter pour ajouter une cuillère si nécessaire
    Sauce marchand de vin
  • Laissez réduire 5 minutes.
    Sauce marchand de vin
  • C'est prêt! Cette sauce agrémentera merveilleusement bien toutes vos viandes rouges.
    Sauce marchand de vin
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Beurre aux échalotes

Beurre aux échalotes

Beurre aux échalotes

Beurre aux échalotes

Une sauce qui s'adapte à tous les poissons, grillés ou au court bouillon
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Type de plat: Sauce
Cuisine: Française
Portions: 1 bol
Auteur: Fx-man

Equipment

  • casserole

Ingrédients

  • 2 échalote(s)
  • 2 grosses noix de beurre
  • 1 verre de Vin blanc
  • 1 pot de crème fraîche épaisse
  • Sel, Poivre

Instructions

  • Émincer les échalotes
    Beurre aux échalotes
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre. Y faire revenir les échalotes.
    Beurre aux échalotes
  • Quand les échalotes commencent à dorer, ajouter le verre de vin blanc. mettre sur feu doux et laisser réduire une dizaine de minutes.
  • Ajouter la crème fraîche et faire épaissir une dizaine de minutes.
  • Saler, poivrer.
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Sauce tartare

Sauce tartare

 

Sauce tartare

Sauce tartare

LA sauce qui va avec toutes les fritures
Temps de préparation: 15 minutes
Type de plat: Sauce
Cuisine: Française
Portions: 1 bol
Auteur: Fx-man

Ingrédients

  • 1 bol de mayonnaise (maison, bien évidemment)
  • 10 brins de ciboulette
  • 2 cornichon(s)
  • 1 brin de persil
  • 1 brin d' estragon
  • 1 c. à soupe de câpres
  • 0,5 échalote(s)
  • piment en poudre

Instructions

  • Préparer une mayonnaise maison
    Sauce tartare
  • Hacher ciboulette, persil, estragon, câpres et cornichons
    Sauce tartare
  • Mélanger avec la mayonnaise.
    Sauce tartare
  • Selon les goûts, ajouter une demie échalote finement hachée et un peu de piment en poudre.
    Sauce tartare
  • Réserver une petite demie heure pour laisser le temps aux saveurs de s'exprimer.
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Mayonnaise maison

Mayonnaise maison

 

Mayonnaise maison

Mayonnaise maison

Une bonne mayonnaise, pour aller avec les langoustines, les saucisses, les surimis, ou tout ce qui traîne
Temps de préparation: 5 minutes
Type de plat: Sauce
Cuisine: Française
Portions: 1 portion
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Batteur électrique
  • Fouet

Ingrédients

  • 1 jaune d'œuf
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 verre d' huile olive, graines de raison...

Instructions

  • Dans un bol, mélanger un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de moutarde.
    Mayonnaise maison
  • Ajouter l'huile tout en mixant/fouettant. Inutile de mettre du sel.
  • Arrêter une fois la quantité de mayonnaise désirée obtenue.

Notes

On peut rajouter à la fin du curry ou des épices, tout en continuant à fouetter, pour une mayonnaise encore plus goûteuse. 
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