Category Archives: Sauce

Pesto vert maison

Pesto vert maison

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Le gros problème avec les pestos que l’on trouve en bocaux est qu’ils sont souvent beaucoup trop salés.

Alors voici la recette du pesto vert maison. Simple, rapide à faire, et se conserve très bien au congélateur !

Pesto vert maison

Pesto vert maison

Imprimer la recette Épingler la Recette Noter la recette
Type de plat: Sauce
Cuisine: Italienne
Servings: 4 personnes
Author: Fx-man

Equipment

  • 1 Mixeur

Ingrédients

  • 1 gros bouquet de basilic
  • 1 petit sachet de pignons de pin
  • 2 gousse(s) d'ail
  • 100 grammes de parmesan
  • Huile d'olive
  • poivre

Instructions

  • Bien rincer les feuilles de basilic. Les mettre dans le bol du mixeur avec les gousses d'ail (épluchées) et les pignons de pin
    Pesto vert maison
  • Poivrer, ajouter le parmesan en morceaux et de l'huile.
    Pesto vert maison
  • Mixer 2/3 minutes. Si la sauce obtenue est trop épaisse ou pas assez fine, ajouter de l'huile et mixer de nouveau.
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Compotée d'oignons

Compotée d’oignons

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Pas un plat à part entière, mais un accompagnement parfait pour les burgers, les coquilles St Jacques…

Compotée d'oignons

Compotée d'oignons

Une petite compote qui va avec tout !
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Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Type de plat: Sauce
Cuisine: Française
Servings: 1 bol
Author: Fx-man

Equipment

  • Poêle(s)

Ingrédients

  • 6 oignon(s)
  • 1 petit verre de Vin blanc
  • Beurre
  • Sel, Poivre

Instructions

  • Hacher finement les oignons (on peut mélanger les types et les couleurs)
    Compotée d'oignons
  • Dans une poêle, faire fondre une grosse noix de beurre
    Compotée d'oignons
  • Faire dorer les oignons
    Compotée d'oignons
  • Ajouter le verre de vin blanc
    Compotée d'oignons
  • Faire cuire à feu doux une petite heure. Couvrir si nécessaire et ne pas hésiter à rajouter un peu d'eau si cela manque de liquide.
    Compotée d'oignons
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Sauce à nems

Sauce à nems

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Une sauce simple et parfaitement inratable !

Sauce à nems

Sauce à nems

Une délicieuse sauce à nems
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Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Type de plat: Sauce
Cuisine: Vietnamienne
Servings: 1 bol
Author: Fx-man

Equipment

  • casserole(s)

Ingrédients

  • 1 dose de Nuoc Mam (sauce de poisson) ou sauce de poisson
  • 1 dose de sucre blanc ou roux
  • 4 doses d' eau
  • 1 dose de vinaigre blanc ou de riz
  • 2 gousse(s) d'ail
  • piment(s) optionnel
  • carotte(s) optionnel

Instructions

  • Dans une casserole, verser les doses (on peut prendre un petit verre ou une tasse de café pour servir de "dose")
  • Ajouter les gousses d'ail hachées finement ou écrasées
  • Faire chauffer 5 minutes
    Sauce à nems
  • Ajouter un peu de carotte râpée et/ou de piment haché

Notes

Cette sauce se garde facilement un mois dans un bocal fermé au réfrigérateur.
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Sauce chien

Sauce chien revisitée

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La sauce chien nous vient des Antilles. C’est une des bases de la cuisine créole. Chien étant le nom du couteau utilisé il y a longtemps pour faire cette sauce.
Dans cette version il y a de la sauce soja et des tomates. A retirer si on veut une sauce plus martiniquaise.

Sauce chien

Sauce chien revisitée

Une délicieuse sauce des Antilles
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Temps de préparation: 10 minutes
Type de plat: Accompagnement
Cuisine: Française
Servings: 1 bol
Author: Fx-man

Ingrédients

  • 1 tomate(s)
  • 1 oignon
  • 1 oignon(s) nouveau(x)
  • 10 brins de ciboulette
  • 1 c. à café de pâte de piment
  • 2 branches de persil
  • 1 gousse(s) d'ail
  • 1 citron(s) vert(s)
  • 3 c. à soupe de sauce soja
  • 2 c. à soupe d' Huile d'olive
  • 10 cl d' eau tiède
  • Sel, Poivre

Instructions

  • Hacher tomate, oignon, oignon nouveau, ciboulette, persil et ail
    Sauce chien
  • Mettre dans un bol. Ajouter le jus d'un citron vert, la sauce soja, la pâte de piment, l'huile et l'eau
    Sauce chien
  • Mélanger et réserver une dizaine de minutes au minimum

Notes

Cette recette est inspirée de celle trouvée sur le blog de Ti Molokoy et trouvée sur cette page.
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Sauce cocktail

Sauce cocktail

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Des crevettes à manger ? Sauce cocktail !
Une soirée burgers maison ? Sauce cocktail !

Sauce cocktail

Sauce cocktail

Une bonne sauce cocktail, pour aller avec les crevettes, les burgers, ou tout ce que vous aimez
Imprimer la recette Épingler la Recette Noter la recette
Temps de préparation: 5 minutes
Type de plat: Sauce
Cuisine: Américaine
Servings: 1 portion
Author: Fx-man

Equipment

  • Batteur électrique
  • Fouet

Ingrédients

  • 1 jaune d'œuf
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 verre d' huile olive, graines de raisin...
  • 3 c. à soupe de ketchup
  • 1 c. à soupe de cognac ou de whisky
  • Tabasco

Instructions

  • Dans un bol, préparer en mayonnaise en mélangeant un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de moutarde.
  • Ajouter l'huile tout en mixant/fouettant. Inutile de mettre du sel.
  • Arrêter une fois la quantité de mayonnaise désirée obtenue.
    Sauce cocktail
  • Ajouter le ketchup, fouetter.
    Sauce cocktail
  • Ajouter le cognac et quelques gouttes de tabasco, fouetter.
    Sauce cocktail
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Sauce vierge

Sauce vierge

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Sauce vierge

Sauce vierge

Une sauce délicieuse, parfaite pour accompagner les poissons blancs
Imprimer la recette Épingler la Recette Noter la recette
Temps de préparation: 20 minutes
Type de plat: Sauce
Cuisine: Française
Servings: 1 bol
Author: Linece

Equipment

  • planche à découper
  • couteau
  • écrase ail

Ingrédients

  • 1 gousse(s) d'ail
  • 1 échalote(s)
  • 1 tomate(s)
  • 1 c. à soupe de câpres
  • 1 petite poignée de pignons de pin
  • 2 c. à soupe d' olives noires
  • 0,5 citron(s) jaune(s)
  • persil
  • ciboulette
  • Huile d'olive

Instructions

  • Éplucher la gousse d'ail, retirer le tige centrale et l'écraser avec un écrase ail
  • Ciseler l’échalote
  • Mettre la tomate une minute dans une casserole d'eau bouillante. Puis l'éplucher, ôter les graines et la ciseler.
  • Émincer les olives noires
  • Tout mettre dans le bol avec le jus d'un demi citron, les pignons de pin et les câpres entières.
  • Rajouter du persil et de la ciboulette hachée.
  • Recouvrir d'huile d'olive et laisser macérer une petite demie heure.
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Sauce marchand de vin

Sauce Marchand de vin

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Une sauce qui accompagnera à merveille toutes vos viandes rouges et que je tiens de mon père, lui-même fin gastronome.

Sauce marchand de vin

Sauce marchand de vin

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Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Type de plat: Sauce
Cuisine: Française
Author: Clairette

Equipment

  • casserole(s)
  • couteau
  • planche à découper

Ingrédients

  • 2 échalote(s)
  • 20 à 40 gr de beurre selon la quantité désirée
  • 3 à 4 c à café de fond de veau
  • 1 à 2 grand verre de vin

Instructions

  • Faire revenir les échalotes coupées finement dans le beurre
    Sauce marchand de vin
  • Une fois que les échalotes ont bien suées rajouter le verre de vin et laisser réduire une vingtaine de minutes à feu moyen
    Sauce marchand de vin
  • Ajouter le fond de veau, et bien mélanger, n'hésitez pas à goûter pour ajouter une cuillère si nécessaire
    Sauce marchand de vin
  • Laissez réduire 5 minutes.
    Sauce marchand de vin
  • C'est prêt! Cette sauce agrémentera merveilleusement bien toutes vos viandes rouges.
    Sauce marchand de vin
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Beurre aux échalotes

Beurre aux échalotes

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Beurre aux échalotes

Beurre aux échalotes

Une sauce qui s'adapte à tous les poissons, grillés ou au court bouillon
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Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Type de plat: Sauce
Cuisine: Française
Servings: 1 bol
Author: Fx-man

Equipment

  • casserole(s)

Ingrédients

  • 2 échalote(s)
  • 2 grosses noix de beurre
  • 1 verre de Vin blanc
  • 1 pot de crème fraîche épaisse
  • Sel, Poivre

Instructions

  • Émincer les échalotes
    Beurre aux échalotes
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre. Y faire revenir les échalotes.
    Beurre aux échalotes
  • Quand les échalotes commencent à dorer, ajouter le verre de vin blanc. mettre sur feu doux et laisser réduire une dizaine de minutes.
  • Ajouter la crème fraîche et faire épaissir une dizaine de minutes.
  • Saler, poivrer.
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Sauce tartare

Sauce tartare

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Sauce tartare

Sauce tartare

LA sauce qui va avec toutes les fritures
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Temps de préparation: 15 minutes
Type de plat: Sauce
Cuisine: Française
Servings: 1 bol
Author: Fx-man

Ingrédients

  • 1 bol de mayonnaise (maison, bien évidemment)
  • 10 brins de ciboulette
  • 2 cornichon(s)
  • 1 brin de persil
  • 1 brin d' estragon
  • 1 c. à soupe de câpres
  • 0,5 échalote(s)
  • piment en poudre

Instructions

  • Préparer une mayonnaise maison
    Sauce tartare
  • Hacher ciboulette, persil, estragon, câpres et cornichons
    Sauce tartare
  • Mélanger avec la mayonnaise.
    Sauce tartare
  • Selon les goûts, ajouter une demie échalote finement hachée et un peu de piment en poudre.
    Sauce tartare
  • Réserver une petite demie heure pour laisser le temps aux saveurs de s'exprimer.
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Mayonnaise maison

Mayonnaise maison

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Mayonnaise maison

Mayonnaise maison

Une bonne mayonnaise, pour aller avec les langoustines, les saucisses, les surimis, ou tout ce qui traîne
Imprimer la recette Épingler la Recette Noter la recette
Temps de préparation: 5 minutes
Type de plat: Sauce
Cuisine: Française
Servings: 1 portion
Author: Fx-man

Equipment

  • Batteur électrique
  • Fouet

Ingrédients

  • 1 jaune d'œuf
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 verre d' huile olive, graines de raison...

Instructions

  • Dans un bol, mélanger un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de moutarde.
    Mayonnaise maison
  • Ajouter l'huile tout en mixant/fouettant. Inutile de mettre du sel.
  • Arrêter une fois la quantité de mayonnaise désirée obtenue.

Notes

On peut rajouter à la fin du curry ou des épices, tout en continuant à fouetter, pour une mayonnaise encore plus goûteuse. 
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