Compotée d’oignons

Posted on 4 mai 20202 mai 2020 by Fx-man

Pas un plat à part entière, mais un accompagnement parfait pour les burgers, les coquilles St Jacques…

Compotée d'oignons

Compotée d'oignons

Une petite compote qui va avec tout !

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Temps de préparation: 5

Temps de cuisson: 1

Type de plat: Sauce

Cuisine: Française

Portions: bol

Auteur: Fx-man

Equipment

Poêle

Ingrédients

6 oignon(s)
1 petit verre de Vin blanc
Beurre
Sel, Poivre

Instructions

Hacher finement les oignons (on peut mélanger les types et les couleurs)
Dans une poêle, faire fondre une grosse noix de beurre
Faire dorer les oignons
Ajouter le verre de vin blanc
Faire cuire à feu doux une petite heure. Couvrir si nécessaire et ne pas hésiter à rajouter un peu d'eau si cela manque de liquide.

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Sauce à nems

Posted on 2 mai 20202 mai 2020 by Fx-man

Une sauce simple et parfaitement inratable !

Sauce à nems

Sauce à nems

Une délicieuse sauce à nems

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Temps de préparation: 5

Temps de cuisson: 5

Type de plat: Sauce

Cuisine: Vietnamienne

Portions: bol

Auteur: Fx-man

Equipment

casserole

Ingrédients

1 dose de Nuoc Mam (sauce de poisson) ou sauce de poisson
1 dose de sucre blanc ou roux
4 doses d' eau
1 dose de vinaigre blanc ou de riz
2 gousse(s) d'ail
piment(s) optionnel
carotte(s) optionnel

Instructions

Dans une casserole, verser les doses (on peut prendre un petit verre ou une tasse de café pour servir de "dose")
Ajouter les gousses d'ail hachées finement ou écrasées
Faire chauffer 5 minutes
Ajouter un peu de carotte râpée et/ou de piment haché

Notes

Cette sauce se garde facilement un mois dans un bocal fermé au réfrigérateur.

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Sauce chien revisitée

Posted on 29 avril 20205 mai 2020 by Fx-man

La sauce chien nous vient des Antilles. C’est une des bases de la cuisine créole. Chien étant le nom du couteau utilisé il y a longtemps pour faire cette sauce.
Dans cette version il y a de la sauce soja et des tomates. A retirer si on veut une sauce plus martiniquaise.

Sauce chien

Sauce chien revisitée

Une délicieuse sauce des Antilles

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Temps de préparation: 10

Type de plat: Accompagnement

Cuisine: Française

Portions: bol

Auteur: Fx-man

Ingrédients

1 tomate(s)
1 oignon
1 oignon(s) nouveau(x)
10 brins de ciboulette
1 c. à café de pâte de piment
2 branches de persil
1 gousse(s) d'ail
1 citron(s) vert(s)
3 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe d' Huile d'olive
10 cl d' eau tiède
Sel, Poivre

Instructions

Hacher tomate, oignon, oignon nouveau, ciboulette, persil et ail
Mettre dans un bol. Ajouter le jus d'un citron vert, la sauce soja, la pâte de piment, l'huile et l'eau
Mélanger et réserver une dizaine de minutes au minimum

Notes

Cette recette est inspirée de celle trouvée sur le blog de Ti Molokoy et trouvée sur cette page.

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Sauce cocktail

Posted on 29 avril 202029 avril 2020 by Fx-man

Des crevettes à manger ? Sauce cocktail !
Une soirée burgers maison ? Sauce cocktail !

Sauce cocktail

Sauce cocktail

Une bonne sauce cocktail, pour aller avec les crevettes, les burgers, ou tout ce que vous aimez

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Temps de préparation: 5

Type de plat: Sauce

Cuisine: Américaine

Portions: portion

Auteur: Fx-man

Equipment

Batteur électrique
Fouet

Ingrédients

1 jaune d'œuf
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 verre d' huile olive, graines de raisin...
3 c. à soupe de ketchup
1 c. à soupe de cognac ou de whisky
Tabasco

Instructions

Dans un bol, préparer en mayonnaise en mélangeant un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de moutarde.
Ajouter l'huile tout en mixant/fouettant. Inutile de mettre du sel.
Arrêter une fois la quantité de mayonnaise désirée obtenue.
Ajouter le ketchup, fouetter.
Ajouter le cognac et quelques gouttes de tabasco, fouetter.

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Sauce vierge

Posted on 23 avril 202021 avril 2020 by Linece

Sauce vierge

Sauce vierge

Une sauce délicieuse, parfaite pour accompagner les poissons blancs

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Temps de préparation: 20

Type de plat: Sauce

Cuisine: Française

Portions: bol

Auteur: Linece

Equipment

planche à découper
couteau
écrase ail

Ingrédients

1 gousse(s) d'ail
1 échalote(s)
1 tomate(s)
1 c. à soupe de câpres
1 petite poignée de pignons de pin
2 c. à soupe d' olives noires
0,5 citron(s) jaune(s)
persil
ciboulette
Huile d'olive

Instructions

Éplucher la gousse d'ail, retirer le tige centrale et l'écraser avec un écrase ail
Ciseler l’échalote
Mettre la tomate une minute dans une casserole d'eau bouillante. Puis l'éplucher, ôter les graines et la ciseler.
Émincer les olives noires
Tout mettre dans le bol avec le jus d'un demi citron, les pignons de pin et les câpres entières.
Rajouter du persil et de la ciboulette hachée.
Recouvrir d'huile d'olive et laisser macérer une petite demie heure.

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Sauce Marchand de vin

Posted on 20 avril 202020 avril 2020 by Clairette

Une sauce qui accompagnera à merveille toutes vos viandes rouges et que je tiens de mon père, lui-même fin gastronome.

Sauce marchand de vin

Sauce marchand de vin

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Temps de préparation: 10

Temps de cuisson: 25

Type de plat: Sauce

Cuisine: Française

Auteur: Clairette

Equipment

casserole
couteau
planche à découper

Ingrédients

2 échalote(s)
20 à 40 gr de beurre selon la quantité désirée
3 à 4 c à café de fond de veau
1 à 2 grand verre de vin

Instructions

Faire revenir les échalotes coupées finement dans le beurre
Une fois que les échalotes ont bien suées rajouter le verre de vin et laisser réduire une vingtaine de minutes à feu moyen
Ajouter le fond de veau, et bien mélanger, n'hésitez pas à goûter pour ajouter une cuillère si nécessaire
Laissez réduire 5 minutes.
C'est prêt! Cette sauce agrémentera merveilleusement bien toutes vos viandes rouges.

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Beurre aux échalotes

Posted on 19 avril 202019 avril 2020 by Fx-man

Beurre aux échalotes

Beurre aux échalotes

Une sauce qui s'adapte à tous les poissons, grillés ou au court bouillon

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Temps de préparation: 5

Temps de cuisson: 30

Type de plat: Sauce

Cuisine: Française

Portions: bol

Auteur: Fx-man

Equipment

casserole

Ingrédients

2 échalote(s)
2 grosses noix de beurre
1 verre de Vin blanc
1 pot de crème fraîche épaisse
Sel, Poivre

Instructions

Émincer les échalotes
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Y faire revenir les échalotes.
Quand les échalotes commencent à dorer, ajouter le verre de vin blanc. mettre sur feu doux et laisser réduire une dizaine de minutes.
Ajouter la crème fraîche et faire épaissir une dizaine de minutes.
Saler, poivrer.

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Sauce tartare

Posted on 12 avril 202017 avril 2020 by Fx-man

Sauce tartare

Sauce tartare

LA sauce qui va avec toutes les fritures

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Temps de préparation: 15

Type de plat: Sauce

Cuisine: Française

Portions: bol

Auteur: Fx-man

Ingrédients

1 bol de mayonnaise (maison, bien évidemment)
10 brins de ciboulette
2 cornichon(s)
1 brin de persil
1 brin d' estragon
1 c. à soupe de câpres
0,5 échalote(s)
piment en poudre

Instructions

Préparer une mayonnaise maison
Hacher ciboulette, persil, estragon, câpres et cornichons
Mélanger avec la mayonnaise.
Selon les goûts, ajouter une demie échalote finement hachée et un peu de piment en poudre.
Réserver une petite demie heure pour laisser le temps aux saveurs de s'exprimer.

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Mayonnaise maison

Posted on 4 avril 202017 avril 2020 by Fx-man

Mayonnaise maison

Mayonnaise maison

Une bonne mayonnaise, pour aller avec les langoustines, les saucisses, les surimis, ou tout ce qui traîne

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Temps de préparation: 5

Type de plat: Sauce

Cuisine: Française

Portions: portion

Auteur: Fx-man

Equipment

Batteur électrique
Fouet

Ingrédients

1 jaune d'œuf
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 verre d' huile olive, graines de raison...

Instructions

Dans un bol, mélanger un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de moutarde.
Ajouter l'huile tout en mixant/fouettant. Inutile de mettre du sel.
Arrêter une fois la quantité de mayonnaise désirée obtenue.

Notes

On peut rajouter à la fin du curry ou des épices, tout en continuant à fouetter, pour une mayonnaise encore plus goûteuse.

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