Les artichauts poivrade, c’est super bon. Mais la plupart des gastronomes ne les connaissent qu’en bocal.
Voici donc une petite recette pour les préparer soit-même pour l’apéro ou le repas.
Les moules, c’est bon à toutes les sauces !
Voici donc une recette de moules au curry en poudre. (Mais si vous trouvez des feuilles de curry, c’est encore meilleur !)
A l'aide d'un couteau, faire des sillons en diamants
Mettre du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive
Mettre les aubergines au four une bonne heure. Le cuisson apportera la coloration et le goût fumé final.
Retirer la chair à l'aide d'une cuillère.
Battre dans un saladier à l'aide d'un fouet la chair, le jus d'un citron, le sel, le poivre, l'ail écrasé, le piment d’Espelette et le basilic ou persil ciselé.
Mettre dans des pots de confiture et ajouter une cuillère d'huile d'olive pour éviter l’oxydation. Fermer les pots
Notes
On peut si on le désire ajouter du yaourt comme le font les Libanais.
La recette d’accras de tonton Richard. Très récemment améliorée suite à une incompréhension lors du partage de la recette.
Ces acras pourront paraître très clairs par rapport à ceux du commerce ou des Antilles. Principale raison : il y a moins de pâte et plus de poisson ! Aussi, peu de piment.
Les quantités sont données à titre indicatif. En gros, il faut retenir : 2/3 de morue pour 1/3 de haddock fumé et 2/3 de poisson pour 1/3 de pâte.
Bon appétit !
Accras de tonton Richard
Petite variation des traditionnels accras de morue.
En entrée ou en plat, les œufs cocotte sont toujours délicieux, accompagnés de pain frais et d’une petite salade. Voici la recette que je fais le plus souvent.
Attention à la cuisson des œufs ! Le temps réel de cuisson pour avoir un jaune varie d’un four à l’autre. Tout est question d’habitude.
œufs cocotte bacon et ciboulette
Des œufs cocotte, le plat simple et toujours délicieux
3branches dementhe1 pour la cuisine et 2 pour la dégustation
1petit bouquet decoriandre
1litre d'huile de friture
beurre
1paquet defilo
Instructions
Hacher le galanga (ou le gingembre), l'ail, la menthe, la coriandre et les échalotes. Râper la carotte
Hacher au couteau les crevettes crues (après avoir ôté carcasses, têtes et intestins)
Ne pas hésiter à mettre la main sur le couteau, c'est plus facile
Dans une grosse casserole, faire revenir dans du beurre ail, échalotes et galanga
Ajouter les carottes, puis les crevettes hachées.
Ajouter les sauces, le sucre et le vin blanc. Faire réduire.
Ajouter les germes de soja, la menthe et la coriandre.
Faire revenir quelques minutes. Les germes de soja doivent rester croquants tout en s'attendrissants.
Si jamais il y a du jus dans la casserole, mettre les ingrédients sur le côté et faire réduire le jus au maximum.
Sur un carré de filo, déposer un peu de la préparation
Replier sur les côtés puis rouler les nems (si ils se ferment mal, on peut utiliser une goutte d'eau comme de la colle.
Faire chauffer l'huile puis faire frire les nems.
Poser sur du papier absorbant pour ôter le surplus d'huile.
Servir avec des feuilles de salade et de menthe. Et ne pas oublier la sauce à nems !
Notes
Certains utilisent des feuilles de riz pour faire les nems. Je le déconseille car il faut au final faire frire deux fois les nems. A éviter à tout prix, les feuilles de brick. Ces dernières se déchirent lors de la cuisson.
800gr detomate(s)de tailles et couleurs différentes si possible
5grosseséchalote(s)
1bouquet d'origan ou basilic
1c. à café devinaigre
2c. à soupe de miel
1œuf(s)
50gr decâpres
La pâte
250gr defarine
150gr debeurre salé
3c. à soupe deparmesan râpé
1œuf(s)
huile d'olive
sel
poivre
Instructions
La pâte
Mélanger la farine, le beurre en morceaux; le parmesan et l’œuf. travailler la pâte à la main, former une boule et laisser reposer 30 min au frais.
Les tomates
Rincer les tomates et couper les en 2. les placer sur une plaque allant au four et arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer.Laisser les rôtir 3 heures à 100 degrés. Moi j’accélère la cuisson en mettant plus fort et moins longtemps mais le résultat doit être différent...on a pas toujours le temps!
Les échalotes
Éplucher et émincer les échalotes. Rincer et effeuiller l'origan. faire revenir les échalotes avec un peu d'huile d'olive. Quand elles sont fondantes, ajouter le vinaigre, le miel et quelques feuilles d'origan. Saler et poivrer et laisser caraméliser 15 min sur feu doux.
Beurre un moule allant au four. Mettre les tomates la partie coupées vers le bas, puis ajouter les échalotes caramélisées
Préchauffer le four à 200°. Étaler la pâte.
Poser la pâte sur les tomates et les échalotes en fronçant les bords vers l'intérieur. Badigeonner avec l’œuf battu.
Enfourner 25 min
Faire frire les câpres dans un peu d'huile d'olive.
Retire le moule du four et laisser refroidir 10 min. Avec la pointe d'un couteau détacher le bord de la pâte.
Retourner délicatement sur un plat et décorer de quelques câpres et feuilles de basilic ou origan.
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