Soupe de queues d’asperges vertes

Posted on 28 avril 202028 avril 2020 by Fx-man

Une soupe délicieuse a faire avec les tiges des asperges de la veille, et/ou la carcasse du poulet de l’avant veille.

Soupe de queues d'asperges vertes

Soupe de queue d'asperges vertes

Une soupe délicieuse, à faire avec les restes

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Temps de préparation: 10

Temps de cuisson: 1 15

Type de plat: Entrée, Soupe

Cuisine: Française

Portions: personnes

Auteur: Fx-man

Equipment

Mixeur
Grosse casserole
Passoire fine

Ingrédients

1 botte de queues d' asperges vertes
1 carcasse(s) de poulet
1 oignon(s)
1 échalote(s)
1 gousse(s) d'ail
épluchures de légumes propres
1 verre de Vin blanc
1 petit pot de crème fraîche épaisse
beurre
Sel, Poivre

Instructions

Nettoyer les queues d'asperges. Bien retirer le sable
Couper en morceaux l'ail, l'oignon, l'échalote et les queues d'asperges.
Faire fondre du beurre dans une grosse casserole.
Faire dorer la carcasse de poulet
Ajouter ail, oignon et échalote. Faire dorer.
Ajouter les queues d'asperges, les épluchures de légumes et le verre de vin blanc.
Recouvrir d'eau. Laisser mijoter une bonne heure.
Récupérer le bouillon et les queues d'asperges en passant le tout dans une passoire.
Passer au mixeur le bouillon et les queues d'asperges.
Comme il s'agit des queues d'asperges, le résultat obtenu sera très filandreux. Le passer dans une passoire fine.
Remettre à chauffer à petit bouillon.
Ajouter de la crème fraîche tout en fouettant
Servir après 2/3 minutes de cuisson douce.

Notes

Cette soupe se fait avec des restes. Si on a pas de carcasse de poulet (ou de restes de poulet), on peut utiliser un cube de bouillon.

Les épluchures de légumes ne sont pas nécessaires, mais elles donnent du goût.

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Quiche aux champignons

Posted on 22 avril 202022 avril 2020 by Fx-man

Quiche aux champignons

Quiche aux champignons

Une bonne quiche qui ravira petits et grands

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Temps de préparation: 15

Temps de cuisson: 35

Type de plat: Entrée, Plat principal

Cuisine: Française

Portions: personnes

Auteur: Fx-man

Equipment

Four
plat à tarte
Poêle(s)

Ingrédients

1 pâte brisée ronde ou feuilletée
500 grammes de champignons de Paris
1 oignon(s)
1 échalote(s)
2 gousse(s) d'ail
1 c. à soupe de moutarde
6 œuf(s)
300 grammes de fromage râpé
1 pot de crème fraîche épaisse
1 verre de Vin blanc
bouillon en poudre
Sel, Poivre
beurre doux

Instructions

Préchauffer le four à 230 degrés
Éplucher les champignons, l'ail, l'oignon et l'échalote
Écraser l'ail, couper en petits morceaux l'oignon et l'échalote
Couper les champignons en petits morceaux
Faire revenir dans une poêle dans une grosse noix de beurre doux l'ail, l'échalote et l'oignon
Ajouter les champignons, bien mélanger
Verser le verre de vin blanc
Si les champignons ne sont plus très jeunes, pour les forcer à rendre plus vite leur eau, couvrir la poêle.
Laisser mijoter 6/7 minutes
Les champignons sont prêts quand il n'y a plus d'eau
Dans un saladier, mettre la moutarde, la crème fraîche, les œufs, le poivre et le sel (ou du bouillon en poudre)
Fouetter quelques instants puis ajouter une grosse poignée de fromage râpé. Fouetter à nouveau.
Déposer la plaque de pâte dans le plat à tarte (en laissant le papier sulfurisé si la pâte a été achetée dans le commerce)
Étaler les champignons sur la pâte
Verser le mélange d’œufs et de crème fraîche.
Recouvrir de fromage râpé
Mettre au four 25 minutes, chaleur traditionnelle. La quiche va gonfler (puis retomber en refroidissant)

Notes

Délicieuse chaude ou froide, cette quiche s'accorde très bien avec une petite salade vinaigrette.

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Tourte de colvert au poivre vert et pistaches

Posted on 22 avril 202022 avril 2020 by Breizh de mer

Tourte de colvert au poivre vert et pistaches

Tourte de colvert au poivre vert et pistaches

Une délicieuse tourte, pour l'apéro ou le repas.

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Temps de préparation: 20

Temps de cuisson: 1 15

Temps de repos: 12

Type de plat: Apéritif, Entrée, Plat principal

Cuisine: Française

Portions: personnes

Auteur: Breizh de mer

Equipment

Hachoir électrique
Four
Plat à four
Pétrin
Rouleau à pâtisserie
pinceau

Ingrédients

Pour la farce

500 grammes de poitrine de porc fraîche
1 magret(s) de canard
3 foie(s) de volaille
1 tasse de pistaches émondées
2 gousse(s) d'ail
2 échalote(s) ciselées
0,5 tasse de porto
0,5 tasse de whisky ou de cognac
2 œuf(s)

Pour la pâte

600 grammes de farine blanche
130 grammes de Beurre
80 grammes de saindoux
2 œuf(s)
Sel
eau

Instructions

La farce

La veille, hacher tous les ingrédients et les mettre au réfrigérateur.

La pâte

Mettre tous les ingrédients dans le pétrin.
Une fois la pâte faite, lai laisser reposer en boule dans un saladier au réfrigérateur.

La tourte

Préchauffer le four à 220 degrés
Sur un plan de travail, verser un peu de farine. Faire deux boules de pâte et bien les étaler au rouleau.
Mettre la première pâte dans un plat légèrement beurré.
Garnir avec la farce
Recouvrir avec la deuxième pâte en prenant soin de faire une cheminée
Décorer puis glacer avec un jaune d’œuf
Mettre au four 25 minutes à 220 degrés
Baisser la température à 180 degrés et faire cuire 50 minutes de plus.

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Soupe à l’oseille (sauvage)

Posted on 20 avril 202020 avril 2020 by Fx-man

La soupe à l’oseille, c’est la soupe du samedi soir de mon enfance. Il y en avait dans le jardin de la maison de mes parents à Bois-le-Roi. J’aimais cette saveur acidulée adoucie par une grosse cuillère de crème fraîche.

En cette période de confinement, j’ai eu la joie de trouver un énorme pied d’oseille sauvage dans le jardin de Langrolay sur Rance.

Et dire que cette pauvre plante était martyrisée par la tondeuse depuis longtemps ! Et quelques jours plus tard, sur un terrain de jeux pour les enfants du coin, je tombe sur d’autres pieds :

La décision est prise. Il faut l’utiliser ! Deux possibilités. Le saumon à l’oseille ou la soupe à l’oseille. Le supermarché du coin n’ayant que du saumon d’élevage norvégien, nous allons donc faire une délicieuse soupe.

Soupe à l'oseille

Soupe à l'oseille (sauvage)

Une bonne soupe, légèrement acidulée.

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Temps de préparation: 10

Temps de cuisson: 30

Type de plat: Soupe

Cuisine: Française

Portions: personnes

Auteur: Fx-man

Equipment

Grosse casserole
Mixeur plongeant

Ingrédients

40 feuilles d' oseille (des jardins ou sauvage)
2 pommes de terre
2 échalote(s)
1,5 litre de bouillon maison
1 pot de crème fraîche épaisse
1 grosse noix de Beurre
Sel, Poivre

Instructions

Bien nettoyer les feuilles d'oseille qui peuvent avoir quelques limaces et insectes..
Plier les feuilles d'oseille et deux et à l'aide d'un couteau, ôter les pétioles.
Hacher grossièrement les feuilles d'oseille. Couper en petits morceaux les pommes de terre et échalotes épluchées.
Faire fondre le beurre dans une grosse casserole. Y faire revenir les échalotes.
Quand les échalotes sont dorées, ajouter les feuilles d'oseille.
Mettre les pommes de terre, ajouter le bouillon et faire mijoter une bonne vingtaine de minutes (jusqu'à ce que les pommes de terre s'écrasent sous la spatule). Saler, poivrer.
Donner un petit coup de mixer plongeant (ou écraser avec un presse-purée)
Servir avec une cuillère de crème fraîche.

Notes

Il faut ajuster l'oseille selon les goûts. L'oseille des jardins est plus grosse et moins acide que l'oseille sauvage.
Quand on manque d'oseille (comme cela m'est arrivé pour cette recette), on peut compléter avec des fanes de radis ou de navets.

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Champignons farcis au Boursin

Posted on 12 avril 202017 avril 2020 by Fx-man

Champignons farcis au Boursin

Champignons farcis au Boursin

Une recette facile, inratable, parfaite pour les invités surprise.

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Temps de préparation: 5

Temps de cuisson: 10

Type de plat: Apéritif

Cuisine: Française

Portions: personnes

Auteur: Fx-man

Equipment

Four

Ingrédients

8 gros champignons de Paris
1 boite de Boursin

Instructions

Mettre le four à préchauffer à 200 degrés
Éplucher les champignons et ôter les pieds
Remplir les champignons de Boursin, saupoudrer de poivre.
Mettre au four une dizaine de minutes et servir.

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Ceviche de poisson

Posted on 11 avril 202017 avril 2020 by Fx-man

Ceviche de poisson

Ceviche de poisson

Une bonne recette péruvienne, rafraîchissante parfaite sous ce grand soleil !

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Temps de préparation: 20

Temps de repos: 2

Type de plat: Apéritif

Cuisine: Péruvienne

Portions: personnes

Auteur: Fx-man

Ingrédients

2 dorade(s) en filets
1 oignon(s)
6 citron(s) vert(s)
1 poivron(s)
1 tomate(s)
1 piment(s) (facultatif)
coriandre
gingembre (facultatif)

Instructions

Retirer la peau et les arrêtes des filets (si comme moi vous avez oublié d'en faire la demande au poissonnier)
Émincer un oignon (rouge, pour plus de goût) et hacher un petit piment (sans les graines)
Presser 5 ou 6 citrons verts
Couper le poisson en dés
Dans un bol, mélanger oignon, poisson, piment et jus de citron. Réserver au réfrigérateur une bonne heure (deux, c'est mieux)
Un quart d'heure avant de servir, ajouter un peu de poivron et de tomates en dés ainsi que du gingembre finement haché.
Ajouter de la coriandre finement ciselée, poivrer et passer à table.

Notes

Un plat délicieux avec des nachos. On peut également utiliser du bar ou encore mieux, des crevettes crues (dans ce cas, je préfère faire mariner une journée ou une nuit complète)

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Scotch eggs

Posted on 7 avril 202021 avril 2020 by Fx-man

Scotch eggs

Scotch eggs

Une recette légère, à dévorer au petit déjeuner avec des haricots au ketchup ou le soir devant la télévision avec un bon bol de mayonnaise. Très facile à digérer si accompagné d'un bon verre de whisky tourbé.

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Temps de préparation: 30

Temps de cuisson: 1

Type de plat: Accompagnement, Goûter, Petit déjeuner, Plat principal

Cuisine: Écossaise

Portions: personnes

Auteur: Fx-man

Cost: pas trop cher

Equipment

Mixeur
Four
Cellophane
casserole(s)

Ingrédients

14 œuf(s) Dont 2 pour la friture
2 gousses d' ail
4 échalote(s)
persil
700 grammes de chair à saucisse (porc + veau, c'est meilleur)
100 grammes farine
150 grammes de chapelure
huile de friture

Instructions

Faire cuire les œufs dans l'eau bouillante 7 à 8 minutes. Réserver dans de l'eau froide.
Hacher les échalotes, l'ail et le persil.
Au mixer, c'est plus facile
Ajouter la chaire à saucisse. Bien mélanger (ou repasser au mixer)
Diviser la mixture en autant de parts que d’œufs
Couper des morceaux de cellophane. Dans chaque morceau, ajouter une part de mixture. Bien aplatir avec les mains.
Retirer les coquilles des œufs
Poser un œuf sur la mixture. Bien le recouvrir de chaire à saucisse sans le casser. Puis le mettre au frais, toujours dans le cellophane, une bonne dizaine de minutes.
Recommencer avec les œufs restants.
Préparer trois bols : un avec la farine, un avec deux œufs battus et un dernier avec la chapelure.
En même temps, faire chauffer l'huile dans une casserole et mettre le four à chauffer à 180 degrés.
Sortir les œufs du réfrigérateur.
Tremper les œufs dans la farine, puis dans les œufs battus, puis la chapelure, et mettre à frire quelques minutes dans l'huile (c'est prêt quand c'est bien doré).
Poser les œufs quelques minutes sur du papier absorbant.
Quand tous les œufs sont frits, les poser sur une plaque de cuisson.
Enfourner une dizaine de minutes puis servir.

Notes

On peut rajouter du persil ou mettre plus d'ail dans la farce. Attention, bien vérifier la composition de la farce, cette dernière est souvent déjà salée.
Les scotch eggs se mangent chauds ou froids, selon les goûts et vont à merveille avec toutes les sauces possibles.

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Rillettes de thon

Posted on 4 avril 202017 avril 2020 by Fx-man

Rillettes de thon

Rillettes de thon

Des rillettes faciles et légères, à faire pour les apéros imprévus

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Temps de préparation: 10

Type de plat: Apéritif

Cuisine: Française

Portions: bol

Auteur: Fx-man

Ingrédients

1 boite de thon (au naturel)
1 échalote(s) (ou oignon)
1 c. à soupe de moutarde qui pique
2 c. à soupe de mayonnaise maison

Instructions

Émincer finement l'échalote (ou l'oignon)
Presser le thon en boite pour en sortir le jus. Réduire le thon en miettes
Ajouter la moutarde, la mayonnaise, l'échalote émincée et mélanger.
Il est inutile de saler. On peut cependant, et selon les goûts, rajouter de la sauce soja ou Maggi, du piment, du poivre...

Notes

A manger avec des tortillas, de la baguette...

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