œufs cocotte bacon et ciboulette

Posted on 4 mai 20204 mai 2020 by Clairette

En entrée ou en plat, les œufs cocotte sont toujours délicieux, accompagnés de pain frais et d’une petite salade. Voici la recette que je fais le plus souvent.
Attention à la cuisson des œufs ! Le temps réel de cuisson pour avoir un jaune varie d’un four à l’autre. Tout est question d’habitude.

œufs cocotte bacon et ciboulette

œufs cocotte bacon et ciboulette

Des œufs cocotte, le plat simple et toujours délicieux

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Temps de préparation: 10

Temps de cuisson: 12

Type de plat: Entrée

Cuisine: Française

Portions: personnes

Auteur: Clairette

Equipment

ramequin(s)
Four

Ingrédients

4 œuf(s)
1 bouquet de ciboulette
150 grammes de bacon fumé
1 petit pot de crème fraîche épaisse
1 poignée de fromage râpé

Instructions

Faire préchauffer le four à 240 degrés chaleur traditionnelle.
Couper le bacon en allumettes ou en petits morceaux. Le faire revenir quelques minutes dans une poêle
Émincer la ciboulette
Dans un ramequin légèrement huilé ou beurré, déposer en rond bacon et ciboulette
Casser un œuf. Le jaune doit être au milieu
Poivrer si désiré
Remettre autour du jaune du bacon et de la ciboulette
Recouvrir de crème fraîche (liquide, plus simple, épaisse, meilleur)
Recouvrir de fromage râpé
Enfourner 12 minutes.

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Nems de crevettes

Posted on 3 mai 20202 mai 2020 by Fx-man

Ma recette des nems de crevettes. Forts en saveurs vietnamiennes, et sans nouilles de riz. Facile à digérer.

Nems de crevettes

Nems de crevettes

Ma recette des nems

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Temps de préparation: 15

Temps de cuisson: 30

Type de plat: Entrée, Petit déjeuner

Cuisine: Vietnamienne

Portions: personnes

Auteur: Fx-man

Equipment

Grosse casserole
friteuse

Ingrédients

20 crevettes crues
1 poignée de germes de soja
1 carotte(s)
2 échalote(s)
1 gousse(s) d'ail
1 petit morceau de galanga ou de gingembre
1 sachet de sucre de palme ou de sucre blanc ou roux
2 c. à soupe de Nuoc Mam (sauce de poisson)
2 c. à soupe de sauce soja
1 petit verre de Vin blanc
3 branches de menthe 1 pour la cuisine et 2 pour la dégustation
1 petit bouquet de coriandre
1 litre d' huile de friture
beurre
1 paquet de filo

Instructions

Hacher le galanga (ou le gingembre), l'ail, la menthe, la coriandre et les échalotes. Râper la carotte
Hacher au couteau les crevettes crues (après avoir ôté carcasses, têtes et intestins)
Ne pas hésiter à mettre la main sur le couteau, c'est plus facile
Dans une grosse casserole, faire revenir dans du beurre ail, échalotes et galanga
Ajouter les carottes, puis les crevettes hachées.
Ajouter les sauces, le sucre et le vin blanc. Faire réduire.
Ajouter les germes de soja, la menthe et la coriandre.
Faire revenir quelques minutes. Les germes de soja doivent rester croquants tout en s'attendrissants.
Si jamais il y a du jus dans la casserole, mettre les ingrédients sur le côté et faire réduire le jus au maximum.
Sur un carré de filo, déposer un peu de la préparation
Replier sur les côtés puis rouler les nems (si ils se ferment mal, on peut utiliser une goutte d'eau comme de la colle.
Faire chauffer l'huile puis faire frire les nems.
Poser sur du papier absorbant pour ôter le surplus d'huile.
Servir avec des feuilles de salade et de menthe. Et ne pas oublier la sauce à nems !

Notes

Certains utilisent des feuilles de riz pour faire les nems. Je le déconseille car il faut au final faire frire deux fois les nems.
A éviter à tout prix, les feuilles de brick. Ces dernières se déchirent lors de la cuisson.

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Sauce à nems

Posted on 2 mai 20202 mai 2020 by Fx-man

Une sauce simple et parfaitement inratable !

Sauce à nems

Sauce à nems

Une délicieuse sauce à nems

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Temps de préparation: 5

Temps de cuisson: 5

Type de plat: Sauce

Cuisine: Vietnamienne

Portions: bol

Auteur: Fx-man

Equipment

casserole(s)

Ingrédients

1 dose de Nuoc Mam (sauce de poisson) ou sauce de poisson
1 dose de sucre blanc ou roux
4 doses d' eau
1 dose de vinaigre blanc ou de riz
2 gousse(s) d'ail
piment(s) optionnel
carotte(s) optionnel

Instructions

Dans une casserole, verser les doses (on peut prendre un petit verre ou une tasse de café pour servir de "dose")
Ajouter les gousses d'ail hachées finement ou écrasées
Faire chauffer 5 minutes
Ajouter un peu de carotte râpée et/ou de piment haché

Notes

Cette sauce se garde facilement un mois dans un bocal fermé au réfrigérateur.

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Croustillants de crevette à la citronnelle

Posted on 2 mai 20202 mai 2020 by Fx-man

Une délicieuse recette thaïlandaise. Simple à faire et qui nous change des nems !

Croustillants de crevettes à la citronnelle

Croustillants de crevette à la citronnelle

Une bonne petite friture pleine de gout !

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Temps de préparation: 10

Temps de cuisson: 20

Temps de marinade: 2

Type de plat: Apéritif, Entrée, Plat principal

Cuisine: Thaïlandaise

Portions: personnes

Auteur: Fx-man

Equipment

friteuse

Ingrédients

20 crevettes crues
1 c. à soupe de gingembre
1 tige de citronnelle
1 bouquet de coriandre
2 gousse(s) d'ail
1 c. à soupe de sauce d’huîtres
2 c. à soupe de sauce soja
1 paquet de filo
1 litre d' huile de friture

Instructions

Ôter carcasse, tête et intestin des crevettes
Hacher le gingembre, la citronnelle, la coriandre et les gousses d'ail
Mélanger dans un bol avec la sauce d’huîtres et la sauce soja
Ajouter les crevettes, faire mariner au frais au moins deux heures
Découper des morceaux de filo. Y mettre une crevette, replier et rouler
Faire avec les crevettes restantes
Faire chauffer l'huile. Puis mettre les croustillants à cuire 4/5 minutes
Poser sur du papier absorbant quelques minutes pour ôter le surplus d'huile, puis déguster nature ou avec une sauce à nems

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Tarte tatin tomates et échalotes

Posted on 2 mai 20202 mai 2020 by Clairette

Une délicieuse recette de Maggie’s Kitchen

Tarte tatin tomates

Tarte tatin tomates et échalotes

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Type de plat: Entrée, Plat principal

Portions:

Auteur: Clairette

Equipment

Rouleau à pâtisserie
Moule
couteau
planche à découper

Ingrédients

800 gr de tomate(s) de tailles et couleurs différentes si possible
5 grosses échalote(s)
1 bouquet d' origan ou basilic
1 c. à café de vinaigre
2 c. à soupe de miel
1 œuf(s)
50 gr de câpres

La pâte

250 gr de farine
150 gr de beurre salé
3 c. à soupe de parmesan râpé
1 œuf(s)
huile d'olive
sel
poivre

Instructions

La pâte

Mélanger la farine, le beurre en morceaux; le parmesan et l’œuf. travailler la pâte à la main, former une boule et laisser reposer 30 min au frais.

Les tomates

Rincer les tomates et couper les en 2. les placer sur une plaque allant au four et arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer.Laisser les rôtir 3 heures à 100 degrés. Moi j’accélère la cuisson en mettant plus fort et moins longtemps mais le résultat doit être différent...on a pas toujours le temps!

Les échalotes

Éplucher et émincer les échalotes. Rincer et effeuiller l'origan. faire revenir les échalotes avec un peu d'huile d'olive. Quand elles sont fondantes, ajouter le vinaigre, le miel et quelques feuilles d'origan. Saler et poivrer et laisser caraméliser 15 min sur feu doux.
Beurre un moule allant au four. Mettre les tomates la partie coupées vers le bas, puis ajouter les échalotes caramélisées
Préchauffer le four à 200°. Étaler la pâte.
Poser la pâte sur les tomates et les échalotes en fronçant les bords vers l'intérieur. Badigeonner avec l’œuf battu.
Enfourner 25 min
Faire frire les câpres dans un peu d'huile d'olive.
Retire le moule du four et laisser refroidir 10 min. Avec la pointe d'un couteau détacher le bord de la pâte.
Retourner délicatement sur un plat et décorer de quelques câpres et feuilles de basilic ou origan.

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Larmes du tigre

Posted on 2 mai 20202 mai 2020 by Fx-man

Egalement connu sous le nom de Tigre qui pleure ou de Suea rong hai (เสือร้องไห้), ce plat thaïlandais est tellement bon qu’il en ferait pleurer les tigres de plaisir.
il existe de multiples recettes, mais toutes se ressemblent un peu. Voici celle que j’ai utilisé récemment. Cependant, si vous en voulez un délicieux, je vous conseille de restaurant de la maison de Jim Thompson à Bangkok.

Larmes du Tigre

Larmes du tigre

Un succulent plat Thaïlandais

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Temps de préparation: 20

Temps de cuisson: 10

Temps de marinade: 4

Temps total: 4 30

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Thaïlandaise

Auteur: Fx-man

Equipment

Grill

Ingrédients

Pour la marinade

4 pavé(s) de rumsteck
2 c. à soupe de sauce d’huîtres
4 c. à soupe de sauce soja
4 gousse(s) d'ail
2 tiges de citronnelle
2 c. à soupe de coriandre hachée
2 c. à soupe de menthe hachée
2 c. à soupe d' huile

Pour la sauce

2 c. à café de tamarin pas grave si on en a pas
4 c. à soupe de Nuoc Mam (sauce de poisson) ou sauce de poisson
1 piment(s) facultatif
2 citron(s) vert(s)
2 c. à soupe de coriandre hachée
2 c. à soupe de menthe hachée
4 échalote(s)
1 ciboule

Instructions

La marinade

Éplucher les ingrédients
Écraser l'ail ou le hacher finement
Hacher menthe et coriandre
Émincer la citronnelle
Dans un bol, mettre l'ail, les herbes, la citronnelle, l'huile et les sauces
Bien mélanger
Ajouter la viande coupée en deux
Bien recouvrir la viande de marinade. Réserver au réfrigérateur 4 heures

Pour la sauce

Ne pas hésiter à préparer la sauces quelques heures à l'avance, elle n'en aura que plus de goût
Ciseler les échalotes
Émincer la ciboule et le piment
Dans un bol, mélanger la pâte de tamarin, les échalotes, la ciboule, la menthe et la coriandre hachée.
Ajouter la sauce Nuoc Mam et le jus des citrons verts.

La cuisson

Faire chauffer un poêle grill sur feu vif. Pas besoin de mettre de matière grasse
Faire cuire la viande selon votre goût.
Couper en fines lamelles.
Servir avec du riz ou des nouilles sautées. Ne pas oublier de recouvrir de sauce !

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Tarte Gorgonzola poire

Posted on 2 mai 20202 mai 2020 by Clairette

Tarte gorgonzola et poires

Tarte Gorgonzola Poire

Délicieuse et prête en quelques minutes!

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Type de plat: Plat principal

Portions:

Auteur: Clairette

Ingrédients

1 gorgonzola
2 grosses poires
1 pâte feuilletée
1 jaune d' œuf(s)

Instructions

Étaler la pâte feuilletée
Éparpiller le gorgonzola sur toute la surface
Y ajouter les poires coupées en morceaux et badigeonner de jaune d’œuf le contour de la pâte
Mettre au four une vingtaine de minutes, régalez vous!

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La confiture de poires de Mamou

Posted on 2 mai 20202 mai 2020 by Clairette

Confiture de poire de Mamou

La confiture de poires de Mamou

Une recette familiale que tout le monde adore, à chaque visite chez les grands parents, je repars avec mes pots!

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Type de plat: Petit déjeuner

Auteur: Clairette

Equipment

casserole(s)
Saladier
économe

Ingrédients

1 Kg de poires
800 gr de sucre spécial confiture car la poire contient peu de pectines!
2 oranges
1 citron
1 gousse de vanille

Instructions

Éplucher les poires et les arroser du jus de citron
Couper la moitié en tronçons
Écraser l'autre moitié en purée
Mettre le tout dans un saladier
Ajouter le jus de 2 oranges et la gousse de vanille fendue en 2 et extraire les grains
Ajouter le confisuc et laisser mariner toute la nuit
Le lendemain cuire une vingtaine de minutes
Après avoir stérilisé les bocaux, y verser la confiture et retourner les pots jusqu'à ce qu,ils tiédissent
Laisser refroidir et déguster sur une bonne tartine de pain!

Notes

La poire contenant peu de pectine, utilisez du sucre spécial confiture, si elle est toujours aussi liquide recuire quelques minutes avec 1/2 sachet d'agar agar( gélifiant végétal).

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