Cabillaud au lard

Cabillaud au lard

Une recette de poisson au cochon. Il fallait y penser !

Cabillaud au lard

Cabillaud au lard

Du poisson, du cochon, tout est bon !
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Poêle

Ingrédients

  • 2 filets de cabillaud
  • 8 tranches de lard fumé
  • 2 échalote(s)
  • 1 petit pot de crème fraîche épaisse
  • 1 verre de Vin blanc
  • beurre

Instructions

  • Ôter la couenne et les morceaux d'os des tranches de lard
    Cabillaud au lard
  • Couper les filets de cabillaud en deux. Enrouler chaque morceau dans deux tranches de lard
    Cabillaud au lard
  • Hacher finement les échalotes.
    Cabillaud au lard
  • Dans une poêle, faire fondre du beurre.
  • Faire dorer les filets de cabillaud 2/3 minutes. (si les morceaux sont épais, on peut mettre un couvercle sur la poêle.
    Cabillaud au lard
  • Retourner les filets et faire cuire 2/3 minutes supplémentaires.
    Cabillaud au lard
  • Réserver les filets. Ne pas nettoyer la poêle mais y mettre à feu vif les échalotes et le vin blanc.
    Cabillaud au lard
  • Toujours à feu vif, ajouter la crème et faire réduire.
    Cabillaud au lard
  • Servir les filets avec la sauce et des pommes vapeur ou du riz.
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Soupe de fanes de carottes

Soupe de fanes de carottes

Une soupe simple à faire. Parfaite pour ceux qui ne veulent rien gâcher !

Soupe de fanes de carottes

Soupe de fanes de carottes

Plutôt que de jeter les fanes de carottes, autant les utiliser !
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Type de plat: Entrée, Soupe
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Grosse casserole
  • Passoire fine
  • Mixer

Ingrédients

  • 1 botte de fanes de carottes
  • 1 oignon(s) ou échalotes
  • 1 verre de Vin blanc
  • 2 pommes de terre
  • 1,5 litre de bouillon maison
  • Beurre

Instructions

  • Bien nettoyer les fanes de carottes et ôter les tiges
    Soupe de fanes de carottes
  • Éplucher et hacher l'oignon et les pommes de terre
    Soupe de fanes de carottes
  • Dans du beurre, faire revenir les fanes de carottes
    Soupe de fanes de carottes
  • Ajouter l'oignon et les pommes de terre
    Soupe de fanes de carottes
  • Ajouter le vin blanc, faire réduire puis ajouter 1,5 litre de bouillon
    Soupe de fanes de carottes
  • Laisser mijoter une demie heure.
  • Passer au mixer.
  • Passe dans une passoire fine (obligatoire, les fanes de carottes sont pleines de fils)
    Soupe de fanes de carottes
  • Servir nature ou avec une cuillère de crème fraîche.

Notes

En goût, la soupe est proche de celle à l'oseille, l'acidité en moins.
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Saumon à l'oseille

Saumon à l’oseille sauvage

Le saumon à l’oseille est la spécialité des frères Troisgros. Les grands de ce monde out pu déguster ce plat à Roanne depuis des années. En voici la recette, telle que trouvée (et légèrement adaptée) dans des vidéos des années 70.

Saumon à l'oseille

Saumon à l'oseille sauvage

La recette telle que préparée par les frères Troisgros
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • 2 poêles

Ingrédients

  • 1 gros pavé de filet de saumon sans la peau
  • 1 verre de Noilly Prat ou de Vermouth
  • 1 verre de Vin blanc
  • 3 verres de fumet de poisson
  • 1 pot de crème d'Isigny
  • 1 grosse poignée d' oseille sauvage
  • 1 citron(s) jaune(s) (si oseille des jardins)
  • 100 grammes de Beurre
  • Sel, Poivre

Instructions

  • Bien rincer l'oseille.
    Saumon à l'oseille
  • Ôter les tiges des feuilles d'oseille
    Saumon à l'oseille
  • Hacher grossièrement les feuilles
    Saumon à l'oseille
  • Inutile de faire trop fin
    Saumon à l'oseille
  • Ciseler finement les échalotes
    Saumon à l'oseille
  • Jeter dans une poêle avec très peu de matière grasse les échalotes
    Saumon à l'oseille
  • Ajouter le Noilly Prat et le vin blanc. Faire réduire de moitié.
    Saumon à l'oseille
  • Ajouter le fumet de poisson. Faire réduire de nouveau de moitié.
    Saumon à l'oseille
  • Ajouter la crème fraîche.
    Saumon à l'oseille
  • Saler, poivrer et faire de nouveau bien réduire.
    Saumon à l'oseille
  • Ajouter l'oseille
    Saumon à l'oseille
  • Bien mélanger et baisser le feu.
    Saumon à l'oseille
  • Sécher le pavé de saumon avec du papier absorbant
    Saumon à l'oseille
  • Faire chauffer de l'huile d'olive dans une autre poêle. Y faire revenir le pavé de saumon entier d'un côté moins de 2 minutes.
    Saumon à l'oseille
  • Retourner le pavé de saumon. Il doit être cuit à l'extérieur et cru à l'intérieur. Réserver.
    Saumon à l'oseille
  • Goûter la sauce. Si elle manque d'acidité, ajouter du jus de citron.
  • Délayer le beurre dans la sauce.
    Saumon à l'oseille
  • Couper le pavé de saumon en autant de morceaux que de personnes. Napper de sauce et servir avec du riz blanc.
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St Jacques aux poireaux

St Jacques aux poireaux

Des St Jacques. Des poireaux
C’est simple et bon

St Jacques aux poireaux

St Jacques aux poireaux

Un plat de printemps
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • 2 poêles
  • Fait tout

Ingrédients

  • 16 St Jacques
  • 3 poireau(x)
  • 3 échalote(s)
  • 1 pot de crème fraîche épaisse
  • 1 verre de Vin blanc
  • Beurre

Instructions

  • Bien nettoyer et sécher les St Jacques
    St Jacques aux poireaux
  • Émincer les poireaux
    St Jacques aux poireaux
  • Dans un fait tout, faire revenir les poireaux dans du beurre.
  • Couvrir, ajouter de l'eau si nécessaire et laisser mijoter une demie heure.
  • Émincer les échalotes et les faire revenir dans du beurre.
    St Jacques aux poireaux
  • Ajouter le vin blanc, puis la crème fraîche. Saler, poivrer et faire réduire.
  • Dans une autre poêle, faire fondre 3 noix de beurre. Ajouter les St Jacques
    St Jacques aux poireaux
  • Faire dorer de chaque côté les St Jacques 2/3 minutes. Les St Jacques doivent rester crues à cœur.
    St Jacques aux poireaux
  • Servir les St Jacques avec les poireaux et la sauce, et un peu de riz.
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Poulet à la diable

Poulet à la diable

Egalement connu sous le nom de poulet à l’américaine, le poulet à la diable est un classique des écoles hôtelières. Ce plat délicieux et croustillant est long et complexe à réaliser. Mais le résultat est… Yummy !

Poulet à la diable

Poulet à la diable

Ou poulet à l'Américaine, un classique à déguster !
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 35 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Américaine
Portions: 6 personnes
Auteur: Linece

Equipment

  • Four
  • Grill
  • Poêle
  • cocotte en fonte
  • planche à découper
  • couteau
  • pinceau
  • Plat à four
  • Chinois

Ingrédients

Pour le poulet

  • 1 Poulet fermier
  • 6 champignons de Paris
  • 2 poignées de tomates cerise
  • 1 petit pot de moutarde
  • 1 paquet de chapelure

Pour la sauce

  • 1 verre de sauce tomate
  • 2 verres de Vin blanc
  • 4 verres de fond de veau
  • 1 verre de vinaigre blanc
  • 6 échalote(s)
  • Sel, Poivre
  • 100 grammes de Beurre

Pour l'accompagnement

  • 1,5 kilos de pommes de terre
  • beurre

Instructions

Le poulet

  • Faire préchauffer le four à 160 degrés chaleur traditionnelle
  • Poser le poulet sur le dos (de l'autre côté des blancs) sur une planche à découper.
    Poulet à la diable
  • Couper la tête (la réserver pour faire du vaudou). Enfoncer un gros couteau (légèrement denté) et ôter la colonne vertébrale.
  • Récupérer les abats (pour le chien) et ouvrir le poulet comme un livre.
    Poulet à la diable
  • Retirer les cotes et les petits os restants.
    Poulet à la diable
  • Bien vérifier qu'il ne reste pas de plumes (si nécessaire, les brûler)
    Poulet à la diable
  • Huiler légèrement et faire chauffer une poêle grill.
  • Faire griller le poulet coté peau deux minutes
    Poulet à la diable
  • Puis faire griller le poulet coté intérieur deux minutes supplémentaires.
    Poulet à la diable
  • Poser le poulet sur une planche, intérieur au dessus. Badigeonner de moutarde forte.
    Poulet à la diable
  • Dans une assiette, mettre de la chapelure et y déposer le poulet coté moutardé. Badigeonner de moutarde la peau.
    Poulet à la diable
  • Recouvrir de chapelure.
    Poulet à la diable
  • Beurrer un plat à four. Y déposer le poulet coté intérieur.
    Poulet à la diable
  • Enfourner 1h10
  • Ajouter les champignons épluchés. Faire cuire 10 minutes.
    Poulet à la diable
  • Ajouter les tomates. Faire cuire 10 minutes. Réserver.
    Poulet à la diable

L'accompagnement

  • 50 minutes après le début de cuisson du poulet, éplucher les pommes de terre
  • Les couper en frites ou en morceaux. Bien les essuyer avec du papier absorbant.
  • Les faire cuire entre 20 et 30 minutes à la poêle avec beaucoup de beurre (ou les faire frire)
    Poulet à la diable

La sauce

  • Une fois les pommes de terre en train de cuire, hacher les échalotes.
  • Dans une cocotte en fonte (ou une grosse casserole), faire revenir ensembles les échalotes, le poivre, le vin blanc et le vinaigre.
  • Faire réduire aux 3/4
  • Ajouter le coulis de tomate et le fond de veau.
  • Faire réduire d'un quart
  • Saler si nécessaire puis passer au chinois.
  • Mettre la sauce dans la cocotte puis ajouter le beurre en fouettant doucement.
    Poulet à la diable

Le dressage

  • Le poulet sera très facile à découper grâce à sa cuisson lente. Couper les blancs en 2 et séparer pattes et cuisses.
  • Servir avec les pommes de terre, les champignons, les tomates et napper de sauce.

Notes

La préparation du poulet est barbante au possible. Malheureusement, impossible d'y échapper quand on achète sa volaille dans certaines fermes. Je conseille si possible de demander au volailler de s'occuper de la tâche. 
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Lasagnes végétariennes

Lasagnes végétariennes

Une façon de faire manger d

Lasagnes végétariennes

Lasagnes végétariennes

Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française, Italienne
Portions: 8
Auteur: Clairette

Equipment

  • un grand plat pour le four
  • une planche à découper
  • un économe
  • Poêle
  • casserole

Ingrédients

  • 2/3 aubergines
  • 2/3 courgettes
  • 2 poivrons
  • 1 oignon
  • 1 boite de pâte de lasagnes
  • mozzarella
  • 1 boite sauce tomate
  • huile d'olive

La béchamel

  • beurre
  • farine
  • lait
  • noix de muscade

Instructions

  • Préparer tous vos ingrédients
    Lasagnes végétariennes
  • Faire une bonne dose de béchamel
  • Couper tous vos légumes en tranches
    Lasagnes végétariennes
  • Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive
    Lasagnes végétariennes
  • puis y ajouter les aubergines
    Lasagnes végétariennes
  • Après avoir légèrement graissé le plat a l,huile d'olive y mettre une couche de pâte puis les aubergines sautées
    Lasagnes végétariennes
  • Couvrir de béchamel
    Lasagnes végétariennes
  • Mettre une couche de pâte
    Lasagnes végétariennes
  • Faire revenir les courgettes à l'huile d'olive puis les mettre sur la couche de pâte
    Lasagnes végétariennes
  • Ajouter la boite de coulis de tomates
    Lasagnes végétariennes
  • Faire revenir les poivrons à l'huile d'olive
    Lasagnes végétariennes
  • Remettre un couche de pâte et y ajouter les poivrons ainsi que la mozzarella coupée en morceau
    Lasagnes végétariennes
  • Recouvrir de béchamel
    Lasagnes végétariennes
  • Ajouter le parmesan
    Lasagnes végétariennes
  • Mettre au four 1/2 heure...Bon Appétit
    Lasagnes végétariennes

Notes

Vous pouvez améliorer un peu le coulis de tomates avec des herbes de Provence ou de l'origan.
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es légumes aux plus petits!

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Caviar d'aubergine

Caviar d’aubergine

Une délicieuse recette. Cela change de la tapenade !

Caviar d'aubergine

Caviar d'aubergine

Pour l'apéro en été
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Type de plat: Accompagnement, Apéritif
Cuisine: Libanaise
Portions: 3 pots
Auteur: Breizh de mer

Equipment

  • Four
  • Fouet

Ingrédients

  • 8 aubergine(s)
  • 1 tête(s) d'ail
  • 0,5 verre d' Huile d'olive
  • 1 citron(s)
  • Sel, Poivre
  • persil ou basilic
  • piment d'Espelette

Instructions

  • Mettre le four à préchauffer à 150 degrés
    Caviar d'aubergine
  • Couper les aubergines dans le sens de la longueur
    Caviar d'aubergine
  • A l'aide d'un couteau, faire des sillons en diamants
    Caviar d'aubergine
  • Mettre du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive
    Caviar d'aubergine
  • Mettre les aubergines au four une bonne heure. Le cuisson apportera la coloration et le goût fumé final.
    Caviar d'aubergine
  • Retirer la chair à l'aide d'une cuillère.
    Caviar d'aubergine
  • Battre dans un saladier à l'aide d'un fouet la chair, le jus d'un citron, le sel, le poivre, l'ail écrasé, le piment d’Espelette et le basilic ou persil ciselé.
    Caviar d'aubergine
  • Mettre dans des pots de confiture et ajouter une cuillère d'huile d'olive pour éviter l’oxydation. Fermer les pots

Notes

On peut si on le désire ajouter du yaourt comme le font les Libanais. 
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Crevettes qu pleurent

Crevettes qui pleurent

Un recette inspirée des larmes du tigre. Parfaite pour ceux qui ne mangent pas de viande !

Crevettes qu pleurent

Crevettes qui pleurent

Une adaptation personnelle des larmes du tigre
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps de marinade: 4 heures
Temps total: 4 heures 30 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Thaïlandaise
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Poêle

Ingrédients

Pour la marinade

  • 30 crevettes crues
  • 2 c. à soupe de sauce d’huîtres
  • 4 c. à soupe de sauce soja
  • 4 gousse(s) d'ail
  • 2 tiges de citronnelle
  • 2 c. à soupe de coriandre hachée
  • 2 c. à soupe de menthe hachée
  • 2 c. à soupe d' huile

Pour la sauce

  • 2 c. à café de tamarin pas grave si on en a pas
  • 4 c. à soupe de Nuoc Mam (sauce de poisson) ou sauce de poisson
  • 1 piment(s) facultatif
  • 2 citron(s) vert(s)
  • 2 c. à soupe de coriandre hachée
  • 2 c. à soupe de menthe hachée
  • 4 échalote(s)
  • 1 ciboule

Instructions

La marinade

  • Éplucher les ingrédients
    Larmes du Tigre
  • Écraser l'ail ou le hacher finement
    Larmes du Tigre
  • Hacher menthe et coriandre
    Larmes du Tigre
  • Émincer la citronnelle
    Larmes du Tigre
  • Dans un bol, mettre l'ail, les herbes, la citronnelle, l'huile et les sauces
    Larmes du Tigre
  • Bien mélanger
    Larmes du Tigre
  • Ajouter les crevettes nettoyées et vidées
  • Bien recouvrir les crevettes de marinade. Réserver au réfrigérateur 4 heures

Pour la sauce

  • Ne pas hésiter à préparer la sauces quelques heures à l'avance, elle n'en aura que plus de goût
    Larmes du Tigre
  • Ciseler les échalotes
    Larmes du Tigre
  • Émincer la ciboule et le piment
    Larmes du Tigre
  • Dans un bol, mélanger la pâte de tamarin, les échalotes, la ciboule, la menthe et la coriandre hachée.
    Larmes du Tigre
  • Ajouter la sauce Nuoc Mam et le jus des citrons verts.
    Larmes du Tigre

La cuisson

  • Faire chauffer un poêle sur feu vif. Pas besoin de mettre de matière grasse
  • Faire dorer les crevettes.
    Crevettes qu pleurent
  • Servir avec du riz ou des nouilles sautées. Ne pas oublier de recouvrir de sauce !
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Acras de tonton Richard

Accras de tonton Richard

La recette d’accras de tonton Richard. Très récemment améliorée suite à une incompréhension lors du partage de la recette.
Ces acras pourront paraître très clairs par rapport à ceux du commerce ou des Antilles. Principale raison : il y a moins de pâte et plus de poisson ! Aussi, peu de piment.
Les quantités sont données à titre indicatif. En gros, il faut retenir : 2/3 de morue pour 1/3 de haddock fumé et 2/3 de poisson pour 1/3 de pâte.
Bon appétit !

Acras de tonton Richard

Accras de tonton Richard

Petite variation des traditionnels accras de morue.
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Temps de dessalage: 12 heures
Type de plat: Apéritif, Entrée
Cuisine: Antilles, Française
Portions: 45 acras
Auteur: Fx-man

Equipment

  • friteuse

Ingrédients

  • 400 grammes de Morue séchée
  • 150 grammes de haddock
  • 50 cl de lait
  • 500 grammes de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 grande bouteille de Badoit
  • 4 échalote(s)
  • 50 grammes de gingembre
  • 2 piment(s)
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 bouquet de coriandre
  • 2 gousse(s) d'ail
  • Poivre
  • huile de friture

Instructions

Préparation des poissons

  • La veille, couper la morue en gros morceaux. Bien la rincer sous l'eau
    Acras de tonton Richard
  • Mettre la morue à tremper au réfrigérateur dans de l'eau fraîche. Remplacer l'eau toutes les 3/4 heures.
    Acras de tonton Richard
  • Deux heures avant de cuisiner, mettre le haddock fumé à tremper dans du lait
    Acras de tonton Richard
  • Retirer les arêtes de la morue puis la couper en fines lamelles et enfin la hacher au couteau.
    Acras de tonton Richard
  • Retirer la peau du haddock, retirer les arêtes et le hacher au couteau.
    Acras de tonton Richard
  • Hacher échalotes, gingembre, piments, ciboulette, ail et coriandre.
    Acras de tonton Richard
  • Dans un saladier, mettre les poissons et les plantes.
    Acras de tonton Richard
  • Bien mélanger à la main
    Acras de tonton Richard

La pâte et la friture

  • Mélanger à la main 500 grammes de farine avec un sachet de levure chimique et de l'eau gazeuse
    Acras de tonton Richard
  • La pâte doit être aérée, épaisse mais non liquide.
    Acras de tonton Richard
  • Mettre la pâte dans le saladier de poisson.
    Acras de tonton Richard
  • Bien mélanger avec les mains.
    Acras de tonton Richard
  • Faire chauffer l'huile
  • A l'aide de deux cuillères, faire des boules de mélange et les mettre dans l'huile.
  • Faire frire 4 à 5 minutes.
    Acras de tonton Richard
  • Une fois la cuisson terminée, déposer sur du papier absorbant pour ôter le surplus d'huile.
    Acras de tonton Richard

Notes

La particularité de cette recette est d'utiliser du poisson cru, quand il est généralement au moins poché.
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Compotée d'oignons

Compotée d’oignons

Pas un plat à part entière, mais un accompagnement parfait pour les burgers, les coquilles St Jacques…

Compotée d'oignons

Compotée d'oignons

Une petite compote qui va avec tout !
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Type de plat: Sauce
Cuisine: Française
Portions: 1 bol
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Poêle

Ingrédients

  • 6 oignon(s)
  • 1 petit verre de Vin blanc
  • Beurre
  • Sel, Poivre

Instructions

  • Hacher finement les oignons (on peut mélanger les types et les couleurs)
    Compotée d'oignons
  • Dans une poêle, faire fondre une grosse noix de beurre
    Compotée d'oignons
  • Faire dorer les oignons
    Compotée d'oignons
  • Ajouter le verre de vin blanc
    Compotée d'oignons
  • Faire cuire à feu doux une petite heure. Couvrir si nécessaire et ne pas hésiter à rajouter un peu d'eau si cela manque de liquide.
    Compotée d'oignons
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