Sauce tomate maison

Posted on 1 juin 20211 juin 2021 by Fx-man

Si de nombreuses personnes se contentent de sauce tomate en boite ou en tube, nous, nous préférons la sauce maison. Parfaite pour accompagner pâtes, pizzas ou ravioles de crevettes !

Sauce tomate maison

Sauce tomate maison

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Temps de préparation: 10

Temps de cuisson: 2

Type de plat: Accompagnement

Cuisine: Française, Italienne, Méditéranéenne

Auteur: Fx-man

Equipment

Grosse casserole
Passoire fine

Ingrédients

2 kg de tomates
1 bouquet garni (laurier, thym, romarin, sauge)
2 oignon(s) ou échalotes
2 gousse(s) d'ail
Sel, Poivre
1 petit verre de Vin blanc
4 champignons de Paris (facultatif)
1 carotte(s) (facultatif)
sucre (facultatif)
1 c. à soupe de bouillon en poudre (facultatif)

Instructions

Hacher grossièrement l'ail, les oignons et les champignons puis les faire dorer dans de l'huile d'olive
Ajouter les tomates coupées en gros morceaux, le bouquet garni, la carotte, le vin et le bouillon.
Laisser mijoter deux heures (ou moins si les tomates ne sont pas trop fermes). Saler et poivrer. Si le jus est trop acide, ajouter un peu de sucre.
Tout passer dans une passoire fine.

Notes

Si la sauce est trop liquide, elle peut rester sur le feu un peu plus longtemps pour épaissir.
Personnellement, je la conserve au congélateur (deux/3 louches de sauce dans des sacs congélation)

Enfin, chacun ses goûts ! On peut ajouter de l'origan, du piment…

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Poulet Cafrael

Posted on 17 mai 202111 mai 2021 by Fx-man

La cuisine de Goa est délicieuse. Voici un célèbre plat local à tester absolument !

Attention, il y a de nombreuses épices et un certain nombre ne plaisent pas à tous les palais. Il faut cependant les utiliser, leur goût d’origine se mariera à la perfection avec les autres.

Poulet Cafrael

Poulet Cafrael

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Temps de préparation: 15

Temps de cuisson: 30

Temps de marinade: 1

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Indienne

Portions: personnes

Auteur: Fx-man

Equipment

Pilon
Four
Plat à four

Ingrédients

Pour le curry

2 cm de gingembre
3 gousse(s) d'ail
1 c. à café de graines de coriandre
1 c. à café de Grains de poivre
1 clou(s) de girofle
3 graine(s) de cardamone
1 petit morceau de cannelle
2 petits piment(s) facultatif
vinaigre
1 poignée de coriandre

Pour le plat

2 blanc(s) de poulet

Instructions

Préparation du curry

Rassembler les ingrédients, éplucher le gingembre et l'ail, ôter les tiges de la coriandre
Tout mettre dans le pilon
Écraser au pilon. Ajouter une ou deux cuillères à soupe de vinaigre si le mélange est trop sec
Il faut obtenir une pâte verte.

Le plat

Faire des entailles dans les blancs de poulet
Recouvrir avec la préparation
Laisser mariner une bonne heure au réfrigérateur.
Dans un plat légèrement huilé, déposer les blancs de poulet et mettre à cuire au four à 180°C chaleur traditionnelle 30 minutes
Servir avec du riz Basmati

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Pizza au saumon fumé

Posted on 15 mai 202122 novembre 2021 by Fx-man

La pizza de ceux qui n’aiment ni la viande, ni les légumes !

Pizza au saumon fumé

Pizza au saumon fumé

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Temps de préparation: 10

Temps de cuisson: 10

Temps de levée: 1 30

Type de plat: Plat principal

Portions: pizzas

Auteur: Fx-man

Equipment

Robot pâtissier
Four
Plaque four (lèche frites)
Rouleau à pâtisserie

Ingrédients

Pour la pâte

750 g de farine
20 g de levure fraîche
2 c. à soupe d' Huile d'olive
250 ml d' eau
1 c. à café de sel

Pour la garniture

12 tranches de saumon fumé
400 g de mozzarella
1 pot de crème fraîche épaisse
1 petit pot d' œufs de lump

Instructions

La pâte

verser dans un robot pâtissier la farine, l'huile, le sel et la levure (diluée dans un peu d'eau)
Pétrir une dizaine de minutes en ajoutant petit à petit l'eau. Les plus musclés feront le pétrissage à la main.
Laisser reposer la pâte sous un torchon une heure et demie
Quand la pâte a au moins doublé de volume, la séparer en 3 ou 4 morceaux.
Sur un plan de travail enfariné, étaler chaque morceau au rouleau. La pâte ne doit pas faire plus de 3/4 mm d'épaisseur

La pizza

Faire préchauffer le four chaleur traditionnelle au maximum (250°C ou plus si possible)
Sur la plaque, déposer du papier sulfurisé ou de la farine, puis la pâte.
Recouvrir d'une fine couche de crème fraiche épaisse (si la crème est liquide, la mélanger avec un peu de maïzena) puis de mozzarella râpée
Faire cuire une dizaine de minutes. C'est prêt quand la pizza se décolle facilement de la plaque.
Recouvrir de tranches de saumon fumé, mettre une cuillère à soupe de crème fraiche épaisse au milieu et décorer d’œufs de lump. (On peut également ajouter un quartier de citron jaune)

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Ravioles de poulet

Posted on 14 mai 20216 mai 2021 by Fx-man

Un peu long à faire, cette recette vous ravira les papilles. Et les ravioles se congèlent très bien !

Ravioles de poulet

Ravioles de poulet

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Temps de préparation: 50

Temps de cuisson: 4

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Portions: personnes

Auteur: Fx-man

Equipment

Hachoir électrique
Grosse casserole

Ingrédients

Pour les ravioles

5 cm de baguette(s) de pain
15 cl de crème fraîche épaisse
1 blanc(s) de poulet
4 cm de gingembre
4 échalote(s)
2 champignons de Paris
2 gousse(s) d'ail
1 citron(s) vert(s)
1 poignée de coriandre
1 paquet de feuilles Wonton
1 jaune d'œuf
Sel, Poivre

Pour la sauce

2 c. à soupe de vinaigre
2 c. à café de La Yu ou d'huile de sésame
4 c. à soupe de sauce soja

Instructions

Préparation des ravioles

Mettre le pain à tremper dans la crème fraîche
Couper en gros morceaux poulet, ail, gingembre, champignons et échalotes. Retirer les tiges de la coriandre
Passer au hachoir pain, crème fraiche, coriandre, poulet, ail, gingembre, champignons et échalotes
Ajouter sel, poivre, le jus d'un citron et bien mélanger (on peut ajouter un peu de sauce soja ou de bouillon de poule en poudre)
A l'aide d'un petit bol, couper les feuilles de Wonton en rond
Diluer le jaune d’œuf dans une cuillère à soupe d'eau
Mettre un peu de chaire au cœur d'une feuille de Wonton
Mettre du jaune d’œuf autour de la chaire sur la moitié de la feuille
Plier en retirant l'air
Recommencer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de chaire !

Pour la sauce

Mélanger le vinaigre, le La Yu (huile de sésame au piment) et la sauce soja

La cuisson

Faire cuire 4 minutes à l'eau bouillante salée

Notes

Il est possible de congeler ces ravioles. Pour la cuisson, les mettre congelées directement dans l'eau bouillante. Ajouter 2/3 minutes de cuisson selon la quantité.

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Nuggets de poulet

Posted on 12 mai 20216 mai 2021 by Fx-man

Un des plats préféré des enfants. Malheureusement, les nuggets de supermarchés ressemblent souvent à une espèce de mousse grisâtre insipide. Quand à ceux des fastfoods, ce n’est pas mieux ! Voici donc une recette vraiment bonne, qui satisfera petits et grands.

Nuggets de poulet

Nuggets de poulet

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Temps de préparation: 20

Temps de cuisson: 30

Type de plat: Apéritif, Entrée, Plat principal

Cuisine: Américaine, Française

Portions: personnes

Auteur: Fx-man

Equipment

Hachoir électrique
Bol hachoir
friteuse

Ingrédients

0,5 baguette(s) de pain sèche (ou un paquet de chapelure)
20 cl de crème fraîche épaisse
2 blanc(s) de poulet
250 g. de fromage Beaufort, St Mont, à raclette...
4 échalote(s) ou petits oignons
2 gousse(s) d'ail
2 œuf(s)
huile de friture

Instructions

La chapelure

Dans un bol hachoir, mettre du pain sec.
Hacher jusqu'à ce que le pain ressemble à du sable.

Les nuggets

mettre du pain sec dans de la crème fraîche une dizaine de minutes.
Couper en morceaux le fromage, le poulet, les échalotes et l'ail
Passer au hachoir pain avec la crème fraiche, ail, échalotes, fromage et poulet
Bien mélanger avec un main. Saler, poivrer. On peut également ajouter un peu de bouillon de volaille en poudre.
Mettre côte à côte 3 bols : un avec la chapelure, un avec deux œufs battus et le dernier avec la mixture.

La friture

Faire chauffer l'huile. Un bon moyen de savoir si cette dernière est assez chaude : jeter dedans une chips de crevette crue.
Quand la chips remonte, l'huile est chaude !
Faire une boulette de mixture et la tremper dans les œufs battus
Puis dans la chapelure
Et mettre dans l'huile sans se bruler
Faire cuire par lots de 5/6 les nuggets
Au bout de 6/7 minutes, ils doivent être bien dorés et cuits
Déposer sur du papier absorbant et lancer la cuisson des nuggets suivants.
Servir nature, ou avec toutes les sauces en boites ou tube ou maison possibles et imaginables.

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Pizza au jambon de Parme

Posted on 11 mai 20216 mai 2021 by Fx-man

La pizza, c’est la vie.

Pizza au jambon de Parme

Pizza au jambon de Parme

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Temps de préparation: 10

Temps de cuisson: 10

Temps de levée: 1 30

Type de plat: Plat principal

Portions: pizzas

Auteur: Fx-man

Equipment

Robot pâtissier
Four
Plaque four (lèche frites)
Rouleau à pâtisserie

Ingrédients

Pour la pâte

750 g de farine
20 g de levure fraîche
2 c. à soupe d' Huile d'olive
250 ml d' eau
1 c. à café de sel

Pour la garniture

1 verre de sauce tomate maison de préférence
400 g de mozzarella
300 g de chiffonnade de jambon de Parme

Instructions

La pâte

verser dans un robot pâtissier la farine, l'huile, le sel et la levure (diluée dans un peu d'eau)
Pétrir une dizaine de minutes en ajoutant petit à petit l'eau. Les plus musclés feront le pétrissage à la main.
Laisser reposer la pâte sous un torchon une heure et demie
Quand la pâte a au moins doublé de volume, la séparer en 3 ou 4 morceaux.
Sur un plan de travail enfariné, étaler chaque morceau au rouleau. La pâte ne doit pas faire plus de 3/4 mm d'épaisseur

La pizza

Faire préchauffer le four chaleur traditionnelle au maximum (250°C ou plus si possible)
Sur la plaque, déposer du papier sulfurisé ou de la farine, puis la pâte.
Recouvrir d'une fine couche de sauce tomate puis de mozzarella râpée
Faire cuire une dizaine de minutes. C'est prêt quand la pizza se décolle facilement de la plaque.
Recouvrir de chiffonade de jambon de Parme et servir.

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Raie au vinaigre et sa purée de pommes de terre

Posted on 9 mai 20216 mai 2021 by Fx-man

La raie, le cauchemar des enfants à la cantine. Et pourtant, c’est délicieux !
Petit rappel, la raie doit être cuisinée le jour de son achat, sinon elle risque de sentir l’ammoniaque à 10 kilomètres à la ronde !

Raie au vinaigre et sa purée de pommes de terre

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Temps de préparation: 20

Temps de cuisson: 45

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Portions: personnes

Auteur: Fx-man

Equipment

Poêle(s)
Grosse casserole
casserole(s)
presse purée

Ingrédients

Pour la purée

500 g de pommes de terre
2 échalote(s)
2 gousse(s) d'ail
1 c. à soupe de bouillon en poudre
50 g de Beurre
1 petit pot de crème fraîche épaisse

Pour la sauce

5 échalote(s)
1 verre de vinaigre balsamique
1 verre de vinaigre de vin ou de cidre
200 g de Beurre

Pour le poisson

1 kg d' ailes de raie
50 g de Beurre

Instructions

Préparation de la sauce

Hacher les échalotes
Dans une petite casserole, mettre les échalotes et les vinaigres
Faire réduire à feu moyen. Surtout ne pas oublier d'ouvrir les fenêtres.
Quand le vinaigre s'est presque entièrement évaporé, ajouter le beurre.
Faire fondre le beurre, bien mélanger et réserver

La purée

Éplucher les pommes de terre, l'ail et les échalotes et les couper en morceaux. Mettre le tout dans une grosse casserole pleine d'eau avec le bouillon.
Faire cuire jusqu'à ce qu'un couteau passe sans difficulté au travers des pommes de terre.
Dans un saladier, verser la crème fraiche et le beurre.
Mettre sur le saladier le presse purée et faire la purée avec les pommes de terre, l'ail et les échalotes.
Bien mélanger, poivrer. Si la purée est trop épaisse, ajouter un peu de bouillon de cuisson.

La raie

Bien rincer la raie à l'eau froide (elle ne doit plus être visqueuse). Si le poissonnier ne l'a pas épluchée, il faut la passer quelques minutes à l’eau bouillante pour retirer facilement la peau.
Dans une grosse poêle (personnellement, j'utilise une grande crêpière), faire fondre le beurre puis revenir la raie 5/6 minutes de chaque côté. La raie est cuite quand il est facile de retirer des morceaux de chaire de chaque côté

A table !

Servir la raie avec la sauce et la purée.

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Légumes du soleil au four

Posted on 8 mai 20216 mai 2021 by Fx-man

Les légumes du soleil confits au four dans de l’huile. Un plat léger qui se déguste toute l’année avec un bon verre de vin.

Légumes du soleil au four

Légumes du soleil au four

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Temps de préparation: 15

Temps de cuisson: 1

Type de plat: Accompagnement, Apéritif, Entrée

Cuisine: Française

Portions: personnes

Auteur: Fx-man

Equipment

Four
Plaque four (lèche frites)

Ingrédients

2 aubergine(s)
4 courgette(s)
2 gros oignon(s)
5 champignons de Paris
10 gousse(s) d'ail
1 verre d' Huile d'olive
Herbes de Provence
Sel, Poivre

Instructions

Mettre le four à préchauffer à 100°C chaleur traditionnelle
Rincer les aubergines et les couper en fines tranches dans le sens de la longueur
Faire de même avec les courgettes.
Eplucher les champignons et les oignons. Les couper en fines tranches. Séparer les anneaux des oignons.
Retirer le cœur des gousses d'ail. Ecraser les gousses d'ail et les mettre dans un bon avec l'huile, le sel, le poivre et les herbes de Provence.
Mettre du papier sulfurisé sur la lèche frite, puis étaler le tiers du mélange ail/huile
Poser dessus les tranches d'aubergines, de courgettes, d'oignons et de champignons.
Recouvrir du reste d'huile à l'ail
enfourner une demie heure
Retourner les légumes avec une pince puis refaire cuire une demie heure. Ajuster le temps de cuisson si nécessaire.
Servir chaud ou froid

Notes

Il n'y a pas de limite pour les légumes. On peut ajouter par exemple des poivrons. Ou des fruits comme les tomates. Attention, ces dernières risquent de produire beaucoup d'eau.

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St Jacques au gingembre

Posted on 7 mai 20216 mai 2021 by Fx-man

Le meilleur moyen de préparer les St Jacques reste à la poêle, avec du beurre et pourquoi pas un peu de crème fraiche.
Cependant, parfois, elles ne sont vraiment pas chères et on a vite tendance à en acheter un peu trop. L’occasion rêvée pour tester de nouvelles recettes !

Attention, toujours privilégier les St Jacques en coquilles et demander au poissonnier de les préparer. (et tant pis si il râle, il est là pour ça)

St Jacques au gingembre

St Jacques au gingembre

Une recette originale et pleine de saveurs

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Temps de préparation: 10

Temps de cuisson: 10

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Portions: personnes

Auteur: Fx-man

Equipment

Poêle(s)

Ingrédients

20 St Jacques
5 cm de gingembre
1 poignée de coriandre
3 gousse(s) d'ail
4 échalote(s)
1 verre de Vin blanc
Sel, Poivre

Instructions

Bien rincer les St Jacques sous l'eau froide. Vider les intestins. Faire sécher les noix dans du papier absorbant.
Ciseler le gingembre et retirer les tiges de la coriandre. Mettre dans un bol avec un peu d'huile d'olive.
Dans une poêle, faire revenir dans du beurre les échalotes et l'ail ciselés.
Ajouter les St Jacques. Les faire cuire 2 minutes de chaque côté à feu fort.
Ajouter le gingembre et la coriandre.
Ajouter le verre de vin blanc, saler, poivrer et laisser le jus s'évaporer.
Servir avec du riz blanc.

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Ormeaux à l’ail

Posted on 6 mai 20216 mai 2021 by Fx-man

Les ormeaux, c’est délicieux. Mais c’est cher. Mais c’est délicieux.
Malheureusement, nous ne pouvons pas en manger souvent… Alors autant ne pas les rater !

Ormeaux à l'ail

Ormeaux à l'ail

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Temps de préparation: 10

Temps de cuisson: 5

Type de plat: Entrée

Cuisine: Française

Portions: personnes

Auteur: Fx-man

Equipment

marteau

Ingrédients

4 ormeau(x)
4 gousse(s) d'ail

Instructions

Demandez à votre poissonnier de préparer les ormeaux. Si ce dernier ne sait pas le faire, prenez un couteau qui coupe et votre courage à deux mains.
Avec le couteau, séparer la chaire du coquillage
Couper tant bien que mal la pied. Donner la coquille aux enfants, elle est jolie à l'intérieur.
Bien rincer et retirer le sang et les boyaux
Mettre les ormeaux dans un torchon propre et taper avec un marteau quelques minutes (attention à le pas taper trop fort quand même). Cette phase est obligatoire, sinon les ormeaux seront trop durs.
Faire revenir dans une poêle pleine de beurre les ormeaux
Une fois dorés, les retourner
Ajouter l'ail écrasé.
Faire cuire encore 2 minutes, puis servir

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