Salade de bœuf à la citronnelle (Plia sach ko)

Posted on 5 mai 20216 mai 2021 by Fx-man

Une succulente salade de bœuf à la cambodgienne. Si vous avez du prahok, c’est mieux que la sauce de poisson.

Salade de bœuf à la citronnelle

Salade de bœuf à la citronnelle (Plia sach ko)

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Temps de préparation: 10

Temps de cuisson: 5

Temps de marinade: 4

Type de plat: Entrée

Cuisine: Cambodgienne

Portions: personnes

Auteur: Fx-man

Ingrédients

250 g de boeuf (le filet, c'est parfait)
1 concombre
2 échalote(s)
5 cm de gingembre
2 tiges de citronnelle
2 c à soupe de Nuoc Mam (sauce de poisson)
1 poignée de coriandre
1 poignée de menthe
4 citron(s) vert(s)
1 piment(s) (facultatif)
1 c. a soupe de sucre de palme

Instructions

Dans un bol, mélanger le gingembre, les échalotes, le sucre, l'ail et la citronnelle finement hachés. Ajouter un piment pour les amateurs
Recouvrir du jus des citrons verts. Bien mélanger pour faire fondre le sucre
Ajouter la sauce de poisson. Réserver
Couper le bœuf en très fines tranches
Mélanger le bœuf à la préparation. Laisser mariner quelques heures au frais.
Avant de servir, ôter le jus et le faire réduire dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne épais
Eplucher le concombre et le couper en petits morceaux, puis mélanger à la viande
Verser sur la viande le jus, la coriandre et la menthe concassées.
Servir avec une feuille de coriandre en décoration

Notes

On peut également ajouter quelques haricots verts crus coupés en fines lamelles.

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Chou farci

Posted on 5 mai 20215 mai 2021 by Fx-man

Plat d’hiver, excellent cependant toute l’année, voici notre recette du chou farci.

Chou farci

Chou farci

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Temps de préparation: 20

Temps de cuisson: 40

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Portions: personnes

Auteur: Fx-man

Equipment

Hachoir électrique
Grosse casserole

Ingrédients

1 chou(x) vert
2 œuf(s)
10 cm de baguette(s) de pain
20 cl de crème liquide
250 g de veau (poitrine par exemple)
250 g de bœuf (rond de gîte)
3 carotte(s)
3 échalote(s)
2 oignon(s)
1 poignée de persil
3 gousse(s) d'ail
50 cl de fond de veau

Instructions

Les feuilles de chou

Séparer et rincer les feuilles de chou sans les abimer
Les jeter dans l'eau bouillante légèrement salée une petite dizaine de minutes pour les attendrir
Mettre les feuilles dans un saladier rempli d'eau glacée. Puis les réserver

La farce

Couper les morceaux de baguette de pain et les mettre dans un bol de crème fraiche
Couper en morceaux l'ail, un oignon, une carotte et les échalotes.
Retirer un maximum de gras sur les viandes puis couper en gros morceaux.
Passer au hachoir électrique ail, persil (que les feuilles), oignon, échalotes, viandes, pain avec la crème et la carotte.
Ajouter les œufs, saler, poivrer.
Bien mélanger avec une main

Les choux farcis

Couper en petits morceaux oignons et carottes restants
Prendre une feuille de chou, retirer le morceau dur si nécessaire, ajouter une cuillère de farce
Enrouler la feuille autour de la farce
Dans une grosse casserole ou cocotte, faire fondre une grosse noix de beurre (ou verser de l'huile), puis faire revenir quelques minutes oignons et carottes.
Déposer dessus les choux farcis.
Recouvrir de fond de veau (ou de bouillon de volaille ou de légumes)

Notes

On peut utiliser de la chaire à saucisse, cependant, j'évite car le goût est souvent trop fort et la chaire trop grasse.

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Ravioles de crevettes à la citronnelle

Posted on 12 janvier 202112 janvier 2021 by Fx-man

Un succulent plat de fêtes. Un peu long à préparer, certes, mais vraiment bon. LE plat pour briller en soirée !

Ravioles de crevettes à la citronnelle

Ravioles de crevettes à la citronnelle

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Temps de préparation: 30

Temps de cuisson: 20

Type de plat: Entrée, Plat principal

Cuisine: Française

Portions: personnes

Auteur: Fx-man

Equipment

Passoire fine

Ingrédients

300 grammes de crevettes crues sans les têtes
1 grosse poignée de coriandre
2 c. à soupe de sauce soja
5 cms de gingembre
1 c. à café de piment d'Espelette
2 échalote(s)
2 tiges de citronnelle
1 petit verre de Vin blanc
2 gousse(s) d'ail
50 cl de sauce tomate maison
30 cl de crème fraîche épaisse
1 paquet de feuilles Wonton (en épiceries asiatiques)
1 jaune d'œuf

Instructions

Ôter les carcasses des crevettes (les réserver) et retirer les intestins (à l'aide d'un coup de couteau sur le dos)
Couper les crevettes en petits morceaux, Râper 2 centimètres de gingembre et ciseler la moitié des feuilles de coriandre.
Mettre dans un bol avec 2 cuillères à soupe de sauce soja et un peu de piment d'Espelette
Bien mélanger puis réserver au frais
Hacher l'ail, les échalotes, le reste de gingembre, la citronnelle et la coriandre.
Dans une casserole, faire revenir dans de l'huile ou de beurre les carcasses de crevettes, l'ail et les échalotes à feu vif
Ajouter le gingembre et la citronnelle, , puis déglacer au vin blanc.
Ajouter la sauce tomate et la coriandre, faire réduire d'un tiers
Ajouter la crème fraiche et faire réduire d'un tiers
A l'aide d'une passoire fine et d'une cuillère, récupérer la sauce puis réserver.
A l'aide d'un petit bol ou d'un verre et d'un couteau, faire des cercles de feuilles de Wonton
Mettre un peu de farce de crevettes dans la feuille de wonton et un peu de jaune d'œuf sur le côté de la feuille.
Replier et sceller la raviole
Faire bouillir de l'eau salée et faire cuire les ravioles 4 minutes
Servir avec la sauce.

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Gratin de cardons

Posted on 12 janvier 202112 janvier 2021 by Fx-man

Avec son léger goût d’artichaut, le cardon a toute sa place sur nos tables.

Gratin de cardons

Gratin de cardons

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Temps de préparation: 10

Temps de cuisson: 1

Type de plat: Accompagnement

Cuisine: Française

Portions: personnes

Auteur: Fx-man

Equipment

Plat à gratin
Grosse casserole

Ingrédients

2 bottes de cardons
50 cl de crème fraîche épaisse
1 c. à soupe de Maïzena
1 sachet de fromage râpé
1 pincée de noix de muscade
jus de citron

Instructions

Eplucher les cardons comme des bettes en retirant la peau, les fils et les feuilles
Couper les cardons en morceaux de 2/3 centimètres
Faire cuire les cardons 40 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée avec un peu de jus de citron.
Dans un bol, mélanger la crème fraiche, la maïzena et la noix de muscade.
Mettre les cardons dans un plat à gratin et recouvrir du mélange de crème
Ajouter le fromage râpé et enfourner 20 minutes à 220 degrés chaleur traditionnelle.

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Curry vert de poulet – Gaeng Kheo Wan Gai

Posted on 11 janvier 202111 janvier 2021 by Fx-man

Un bon curry vert thaïlandais. Attention, c’est épicé. Dans la recette originale, il faut ajouter un gros piment émincé et une poignée de basilic thaï. N’aimant pas les gouts proches de l’anis, je ne l’ai pas fait, mais n’hésitez pas à en rajouter dans la recette !

Curry vert de poulet - Gaeng Kheo Wan Gai

Curry vert de poulet - Gaeng Kheo Wan Gai

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Temps de préparation: 5

Temps de cuisson: 10

Temps total: 15

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Thaïlandaise

Portions: personnes

Auteur: Fx-man

Equipment

Grosse casserole

Ingrédients

1 blanc(s) de poulet
1 c. à soupe de Maïzena
4 c. à soupe de pâte de curry vert
50 cl de lait de coco
3 aubergine(s) œuf
1 c. à soupe de sucre de palme
2 c. à soupe de Nuoc Mam (sauce de poisson)
1 bouquet de coriandre

Instructions

Couper le poulet en morceaux et le mélanger dans de la maïzena
Emincer les aubergines, ciseler la coriandre.
Dans un peu d'huile, faire frire la pâte de curry vert
Ajouter le poulet
Ajouter les aubergines
Ajouter le lait de coco
Ajouter le nuoc mâm et le sucre de palme. Laisser mijoter 3/4 minutes
Ajouter la coriandre. Bien mélanger et servir avec un peu de riz

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Soupe de poulet coco – Tom Kha Gai

Posted on 11 janvier 202111 janvier 2021 by Fx-man

Une délicieuse recette thaïlandaise, légèrement adaptée.
Pour la version originale, compter 4/5 piments par personne, des champignons de paille à la place des Shimejis et surtout le beurre (ou l’huile), doit être remplacé par de la crème de coco que l’on aura fait revenir dans la casserole pour en sortir la graisse (et donc cuisiner) et le bouillon doit être remplacé par du lait de coco.

Soupe de poulet coco - Tom Kha Gai

Soupe de poulet coco - Tom Kha Gai

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Temps de préparation: 5

Temps de cuisson: 10

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Thaïlandaise

Portions: personnes

Auteur: Fx-man

Equipment

Grosse casserole

Ingrédients

1 petite boite de lait de coco
75 cl de bouillon maison
300 grammes de blanc(s) de poulet
5 tranches de galanga ou gingembre
2 tiges de citronnelle
4 échalote(s)
2 gousse(s) d'ail
1 poignée de Shimejis
5 cl de Nuoc Mam (sauce de poisson)
1 citron(s) vert(s)
1 poignée de coriandre
1 c. à soupe de Maïzena

Instructions

Couper le poulet en morceaux et le mélanger dans un peu de maïzena
Hacher les échalotes, le piment et l'ail, émincer le galanga et la citronnelle, ciseler la coriandre et presser le jus du citron vert.
Dans une grosse casserole, faire revenir dans le lait de coco l'ail, la citronnelle, le galanga, les champignons et le piment.
Ajouter la sauce de poisson, le poulet, le jus de citron et la coriandre.
Ajouter le bouillon, laisser mijoter 3/4 minutes et servir avec du riz

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Soupe de crevettes – Tom Yam Goong

Posted on 11 janvier 202111 janvier 2021 by Fx-man

Voici une recette bien connue des voyageurs ayant arpenté les routes thaïlandaises. Attention, elle est très légèrement adaptée au palet des occidentaux. Pour être plus proche de la version d’origine, il faut compte 5 piments oiseau par personne. Aussi, j’ai utilisé des Shimejis frais comme champignon. La recette originale se fait avec des champignons de paille (en boite dans les épiceries asiatiques).

Soupe de crevettes - Tom Yam Goong

Soupe de crevettes - Tom Yam Goong

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Temps de préparation: 10

Temps de cuisson: 10

Type de plat: Plat principal, Soupe

Cuisine: Thaïlandaise

Portions: personnes

Auteur: Fx-man

Equipment

Grosse casserole

Ingrédients

300 grammes de crevettes crues
75 cl de bouillon maison
6 gousse(s) d'ail
6 échalote(s)
2 tiges de citronnelle
1 poignée de Shimejis ou une boite de champignons de paille
1 racine de galanga ou de gingembre
2 tomate(s)
2 piment(s)
5 cl de Nuoc Mam (sauce de poisson)
5 feuilles de kaffir (combava)
1 citron(s) vert(s)
1 poignée de coriandre

Instructions

Retirer les carcasses et les intestins des crevettes. Hacher l'ail, le piment, les tomates et les échalotes
Emincer le galanga et la citronnelle, presser le jus d'un citron vert.
Dans une grosse casserole, faire fondre du beurre puis faire dorer l'ail, le galanga et les échalotes
Ajouter les crevettes, les champignons, le piment, la tomate, la sauce de poisson et la citronnelle
Ajouter le bouillon, les feuilles de kaffir et le jus de citron. Laisser mijoter 3/4 minutes, puis ajouter les feuilles de coriandre.
Servir avec un bol de riz

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Terrine de foie gras

Posted on 6 janvier 20216 janvier 2021 by Fx-man

On ne va pas se mentir, le foie gras, c’est répugnant pour la condition animale, mais c’est délicieux pour nos papilles. Sans compte que l’on dit que c’est plein de bon cholestérol.

Voici donc une recette toute simple, sans les traditionnels Monbazillac ou Cognac, mais avec du Pineau.

Bien évidemment, pas de photo de la terrine finale. Chez moi, elle est moche. Mais sur du pain, elle reste délicieuse !

Terrine de foie gras

Terrine de foie gras

Le plat de toues les occasions (et non occasions)

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Temps de préparation: 20

Temps de cuisson: 1

Temps de marinade: 12

Type de plat: Entrée

Cuisine: Française

Portions: grammes de foie gras cru (à l'achat)

Auteur: Fx-man

Equipment

terrine
Plat à four

Ingrédients

750 grammes de foie gras de canard ou d'oie
3 grammes de poivre de Kâmpôt
9 grammes de sel de Guérande
3 cl de Pineau des Charentes

Instructions

Faire réchauffer le foie gras à température ambiante une à deux heures avant de le travailler
Bien préparer le savon pour les mains, le sel, le poivre et le Pineau
Prendre son courage à deux mains et ôter les veines du foie gras. Attention, ça glisse...
Ajouter le seul, le poivre, le pineau, mélanger en essayant de ne pas trop détruire les restes du foie, recouvrir de cellophane et laisser mariner toute une nuit au réfrigérateur.
Remplir un plat au tiers d'eau et le laisser chauffer 10 minutes à 80°C chaleur traditionnelle au four.
Pendant ce temps, remplir la terrine de foie gras.
Déposer la terrine dans l'eau et laisser cuire 50 minutes à 80°C chaleur traditionnelle.
C'est là que la partie la plus difficile commence, arriver à faire une terrine. Dans un premier temps, laisser refroidir au moins une heure, puis poser une petite planche en bois avec un poids pour écraser le foie et faire partir la graisse. Autre méthode, utiliser deux plats à cake. Mettre les deuxième plat sur le premier plein de foie puis lester avec des bouteilles. Puis mettre au réfrigérateur 2 ou 3 jours.
Dans tous les cas, ce sera probablement moins beau que dans les autres recettes du net. Par contre, au fond de votre terrine, vous aurez un peu d'un délicieux jus.

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Carpaccio de St Jacques

Posted on 4 janvier 20214 janvier 2021 by Fx-man

Les St Jacques, on ne le dira jamais assez, c’est délicieux ! Et cru aussi !

Carpaccio de St Jacques

Carpaccio de St Jacques

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Temps de préparation: 5

marinade: 1

Type de plat: Entrée

Cuisine: Française

Portions: personnes

Auteur: Fx-man

Equipment

presse agrumes

Ingrédients

2 citron(s) vert(s)
6 noix de St Jacques
Grains de poivre
Huile d'olive

Instructions

Bien nettoyer les noix de St Jacques et les mettre au congélateur une petite demie heure pour les faire durcir
Presser le jus des citrons verts. Verser dans un bol avec quelques grains de poivre
Sortir les St Jacques du congélateur et les couper en très fines tranches
Mettre les St Jacques à mariner dans le citron une heure au réfrigérateur.
Dans une assiette, déposer les tranches de St Jacques. Verser dessus un mélange de jus de marinade et d'huile d'olive.

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Enokis au lard

Posted on 4 janvier 20214 janvier 2021 by Fx-man

Les Enokis sont de petits champignons longs et fins que l’on retrouve souvent dans la cuisine asiatique. Ils s’achètent dans des sachets sous vide dans toutes les bonnes épiceries asiatiques

Enokis au lard

Enokis au lard

Simple, rapide, bon

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Temps de préparation: 2

Temps de cuisson: 5

Type de plat: Accompagnement, Apéritif, Entrée

Cuisine: Japonaise

Portions: portions

Auteur: Fx-man

Equipment

Poêle(s)

Ingrédients

1 sachet d' énokis
7 tranches de lard fumé
Beurre

Instructions

Oter les pieds des énokis et retirer le gras du lard
séparer les énokis et les enrouler dans des tranches de lard
Dons une poêle, faire fondre une noix de beurre et y faire revenir les énokis
Retourner à plusieurs reprises jusqu'à ce que le lard soit bien cuit

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