Category Archives: Apéritif

Caviar d'aubergine

Caviar d’aubergine

Posted on by

Une délicieuse recette. Cela change de la tapenade !

Caviar d'aubergine

Caviar d'aubergine

Pour l'apéro en été
Imprimer la recette Épingler la Recette Noter la recette
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Type de plat: Accompagnement, Apéritif
Cuisine: Libanaise
Portions: 3 pots
Auteur: Breizh de mer

Equipment

  • Four
  • Fouet

Ingrédients

  • 8 aubergine(s)
  • 1 tête(s) d'ail
  • 0,5 verre d' Huile d'olive
  • 1 citron(s)
  • Sel, Poivre
  • persil ou basilic
  • piment d'Espelette

Instructions

  • Mettre le four à préchauffer à 150 degrés
    Caviar d'aubergine
  • Couper les aubergines dans le sens de la longueur
    Caviar d'aubergine
  • A l'aide d'un couteau, faire des sillons en diamants
    Caviar d'aubergine
  • Mettre du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive
    Caviar d'aubergine
  • Mettre les aubergines au four une bonne heure. Le cuisson apportera la coloration et le goût fumé final.
    Caviar d'aubergine
  • Retirer la chair à l'aide d'une cuillère.
    Caviar d'aubergine
  • Battre dans un saladier à l'aide d'un fouet la chair, le jus d'un citron, le sel, le poivre, l'ail écrasé, le piment d’Espelette et le basilic ou persil ciselé.
    Caviar d'aubergine
  • Mettre dans des pots de confiture et ajouter une cuillère d'huile d'olive pour éviter l’oxydation. Fermer les pots

Notes

On peut si on le désire ajouter du yaourt comme le font les Libanais. 
Vous avez éssayé cette recette ?Mentionnez @bouillonmaison ou taguez #bouillonmaison!
FacebookTwitterWhatsAppMessengerPinterestLinkedInTumblrEmail
Acras de tonton Richard

Accras de tonton Richard

Posted on by

La recette d’accras de tonton Richard. Très récemment améliorée suite à une incompréhension lors du partage de la recette.
Ces acras pourront paraître très clairs par rapport à ceux du commerce ou des Antilles. Principale raison : il y a moins de pâte et plus de poisson ! Aussi, peu de piment.
Les quantités sont données à titre indicatif. En gros, il faut retenir : 2/3 de morue pour 1/3 de haddock fumé et 2/3 de poisson pour 1/3 de pâte.
Bon appétit !

Acras de tonton Richard

Accras de tonton Richard

Petite variation des traditionnels accras de morue.
Imprimer la recette Épingler la Recette Noter la recette
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Temps de dessalage: 12 heures
Type de plat: Apéritif, Entrée
Cuisine: Antilles, Française
Portions: 45 acras
Auteur: Fx-man

Equipment

  • friteuse

Ingrédients

  • 400 grammes de Morue séchée
  • 150 grammes de haddock
  • 50 cl de lait
  • 500 grammes de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 grande bouteille de Badoit
  • 4 échalote(s)
  • 50 grammes de gingembre
  • 2 piment(s)
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 bouquet de coriandre
  • 2 gousse(s) d'ail
  • Poivre
  • huile de friture

Instructions

Préparation des poissons

  • La veille, couper la morue en gros morceaux. Bien la rincer sous l'eau
    Acras de tonton Richard
  • Mettre la morue à tremper au réfrigérateur dans de l'eau fraîche. Remplacer l'eau toutes les 3/4 heures.
    Acras de tonton Richard
  • Deux heures avant de cuisiner, mettre le haddock fumé à tremper dans du lait
    Acras de tonton Richard
  • Retirer les arêtes de la morue puis la couper en fines lamelles et enfin la hacher au couteau.
    Acras de tonton Richard
  • Retirer la peau du haddock, retirer les arêtes et le hacher au couteau.
    Acras de tonton Richard
  • Hacher échalotes, gingembre, piments, ciboulette, ail et coriandre.
    Acras de tonton Richard
  • Dans un saladier, mettre les poissons et les plantes.
    Acras de tonton Richard
  • Bien mélanger à la main
    Acras de tonton Richard

La pâte et la friture

  • Mélanger à la main 500 grammes de farine avec un sachet de levure chimique et de l'eau gazeuse
    Acras de tonton Richard
  • La pâte doit être aérée, épaisse mais non liquide.
    Acras de tonton Richard
  • Mettre la pâte dans le saladier de poisson.
    Acras de tonton Richard
  • Bien mélanger avec les mains.
    Acras de tonton Richard
  • Faire chauffer l'huile
  • A l'aide de deux cuillères, faire des boules de mélange et les mettre dans l'huile.
  • Faire frire 4 à 5 minutes.
    Acras de tonton Richard
  • Une fois la cuisson terminée, déposer sur du papier absorbant pour ôter le surplus d'huile.
    Acras de tonton Richard

Notes

La particularité de cette recette est d'utiliser du poisson cru, quand il est généralement au moins poché.
Vous avez éssayé cette recette ?Mentionnez @bouillonmaison ou taguez #bouillonmaison!
FacebookTwitterWhatsAppMessengerPinterestLinkedInTumblrEmail
Nems de crevettes

Nems de crevettes

Posted on by

Ma recette des nems de crevettes. Forts en saveurs vietnamiennes, et sans nouilles de riz. Facile à digérer.

Nems de crevettes

Nems de crevettes

Ma recette des nems
Imprimer la recette Épingler la Recette Noter la recette
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Type de plat: Entrée, Petit déjeuner
Cuisine: Vietnamienne
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Grosse casserole
  • friteuse

Ingrédients

  • 20 crevettes crues
  • 1 poignée de germes de soja
  • 1 carotte(s)
  • 2 échalote(s)
  • 1 gousse(s) d'ail
  • 1 petit morceau de galanga ou de gingembre
  • 1 sachet de sucre de palme ou de sucre blanc ou roux
  • 2 c. à soupe de Nuoc Mam (sauce de poisson)
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 1 petit verre de Vin blanc
  • 3 branches de menthe 1 pour la cuisine et 2 pour la dégustation
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 1 litre d' huile de friture
  • beurre
  • 1 paquet de filo

Instructions

  • Hacher le galanga (ou le gingembre), l'ail, la menthe, la coriandre et les échalotes. Râper la carotte
    Nems de crevettes
  • Hacher au couteau les crevettes crues (après avoir ôté carcasses, têtes et intestins)
    Nems de crevettes
  • Ne pas hésiter à mettre la main sur le couteau, c'est plus facile
    Nems de crevettes
  • Dans une grosse casserole, faire revenir dans du beurre ail, échalotes et galanga
    Nems de crevettes
  • Ajouter les carottes, puis les crevettes hachées.
    Nems de crevettes
  • Ajouter les sauces, le sucre et le vin blanc. Faire réduire.
  • Ajouter les germes de soja, la menthe et la coriandre.
    Nems de crevettes
  • Faire revenir quelques minutes. Les germes de soja doivent rester croquants tout en s'attendrissants.
    Nems de crevettes
  • Si jamais il y a du jus dans la casserole, mettre les ingrédients sur le côté et faire réduire le jus au maximum.
    Nems de crevettes
  • Sur un carré de filo, déposer un peu de la préparation
    Nems de crevettes
  • Replier sur les côtés puis rouler les nems (si ils se ferment mal, on peut utiliser une goutte d'eau comme de la colle.
    Nems de crevettes
  • Faire chauffer l'huile puis faire frire les nems.
    Nems de crevettes
  • Poser sur du papier absorbant pour ôter le surplus d'huile.
  • Servir avec des feuilles de salade et de menthe. Et ne pas oublier la sauce à nems !

Notes

Certains utilisent des feuilles de riz pour faire les nems. Je le déconseille car il faut au final faire frire deux fois les nems.
A éviter à tout prix, les feuilles de brick. Ces dernières se déchirent lors de la cuisson.
Vous avez éssayé cette recette ?Mentionnez @bouillonmaison ou taguez #bouillonmaison!
FacebookTwitterWhatsAppMessengerPinterestLinkedInTumblrEmail
Croustillants de crevettes à la citronnelle

Croustillants de crevette à la citronnelle

Posted on by

Une délicieuse recette thaïlandaise. Simple à faire et qui nous change des nems !

Croustillants de crevettes à la citronnelle

Croustillants de crevette à la citronnelle

Une bonne petite friture pleine de gout !
Imprimer la recette Épingler la Recette Noter la recette
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps de marinade: 2 heures
Type de plat: Apéritif, Entrée, Plat principal
Cuisine: Thaïlandaise
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • friteuse

Ingrédients

  • 20 crevettes crues
  • 1 c. à soupe de gingembre
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 bouquet de coriandre
  • 2 gousse(s) d'ail
  • 1 c. à soupe de sauce d’huîtres
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 1 paquet de filo
  • 1 litre d' huile de friture

Instructions

  • Ôter carcasse, tête et intestin des crevettes
  • Hacher le gingembre, la citronnelle, la coriandre et les gousses d'ail
    Croustillants de crevettes à la citronnelle
  • Mélanger dans un bol avec la sauce d’huîtres et la sauce soja
    Croustillants de crevettes à la citronnelle
  • Ajouter les crevettes, faire mariner au frais au moins deux heures
    Croustillants de crevettes à la citronnelle
  • Découper des morceaux de filo. Y mettre une crevette, replier et rouler
    Croustillants de crevettes à la citronnelle
  • Faire avec les crevettes restantes
    Croustillants de crevettes à la citronnelle
  • Faire chauffer l'huile. Puis mettre les croustillants à cuire 4/5 minutes
    Croustillants de crevettes à la citronnelle
  • Poser sur du papier absorbant quelques minutes pour ôter le surplus d'huile, puis déguster nature ou avec une sauce à nems
Vous avez éssayé cette recette ?Mentionnez @bouillonmaison ou taguez #bouillonmaison!
FacebookTwitterWhatsAppMessengerPinterestLinkedInTumblrEmail
Doigts au thon

Fingers au thon

Posted on by

Une recette simple et délicieuse, qui n’est pas sans rappeler les samoussas ou les bricks.

Doigts au thon

Fingers au thon

Une recette simple et rapide, parfaite pour les invités surprises
Imprimer la recette Épingler la Recette Noter la recette
Type de plat: Apéritif, Entrée
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Linece

Equipment

  • Poêle(s)

Ingrédients

  • 10 feuilles de filo
  • 2 boites de thon au naturel
  • 1 oignon(s) rouge
  • 1 c. à café de pâte de piment
  • 1 c. à soupe de câpres
  • 2 vache qui rit
  • 1 poignée de fromage râpé
  • 1 c. à soupe d' olives vertes

Instructions

  • Vider les boites de thon et presser le thon pour ôter le jus.
  • Hacher finement oignon, olives et câpres
  • Dans un saladier, tout mélanger. Saler, poivrer.
    Doigts au thon
  • Mettre une cuillère à soupe de la préparation dans de la filo. Replier et rouler.
    Doigts au thon
  • Reproduire jusqu'à épuisement de la préparation.
    Doigts au thon
  • Dans une poêle, faire chauffer du beurre et de l'huile.
  • Faire dorer les fingers de chaque côté.
    Doigts au thon
  • Servir avec une bonne salade et une cuillère de sauce pimentée.
Vous avez éssayé cette recette ?Mentionnez @bouillonmaison ou taguez #bouillonmaison!
FacebookTwitterWhatsAppMessengerPinterestLinkedInTumblrEmail
Tourte de colvert au poivre vert et pistaches

Tourte de colvert au poivre vert et pistaches

Posted on by
Tourte de colvert au poivre vert et pistaches

Tourte de colvert au poivre vert et pistaches

Une délicieuse tourte, pour l'apéro ou le repas.
Imprimer la recette Épingler la Recette Noter la recette
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 15 minutes
Temps de repos: 12 heures
Type de plat: Apéritif, Entrée, Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 8 personnes
Auteur: Breizh de mer

Equipment

  • Hachoir électrique
  • Four
  • Plat à four
  • Pétrin
  • Rouleau à pâtisserie
  • pinceau

Ingrédients

Pour la farce

  • 500 grammes de poitrine de porc fraîche
  • 1 magret(s) de canard
  • 3 foie(s) de volaille
  • 1 tasse de pistaches émondées
  • 2 gousse(s) d'ail
  • 2 échalote(s) ciselées
  • 0,5 tasse de porto
  • 0,5 tasse de whisky ou de cognac
  • 2 œuf(s)

Pour la pâte

  • 600 grammes de farine blanche
  • 130 grammes de Beurre
  • 80 grammes de saindoux
  • 2 œuf(s)
  • Sel
  • eau

Instructions

La farce

  • La veille, hacher tous les ingrédients et les mettre au réfrigérateur.
    Tourte de colvert au poivre vert et pistaches

La pâte

  • Mettre tous les ingrédients dans le pétrin.
  • Une fois la pâte faite, lai laisser reposer en boule dans un saladier au réfrigérateur.

La tourte

  • Préchauffer le four à 220 degrés
  • Sur un plan de travail, verser un peu de farine. Faire deux boules de pâte et bien les étaler au rouleau.
  • Mettre la première pâte dans un plat légèrement beurré.
  • Garnir avec la farce
    Tourte de colvert au poivre vert et pistaches
  • Recouvrir avec la deuxième pâte en prenant soin de faire une cheminée
  • Décorer puis glacer avec un jaune d’œuf
  • Mettre au four 25 minutes à 220 degrés
  • Baisser la température à 180 degrés et faire cuire 50 minutes de plus.
    Tourte de colvert au poivre vert et pistaches
Vous avez éssayé cette recette ?Mentionnez @bouillonmaison ou taguez #bouillonmaison!
FacebookTwitterWhatsAppMessengerPinterestLinkedInTumblrEmail
Tapenade champignons olives

Tapenade champignons olives

Posted on by
Tapenade champignons olives

Tapenade champignons olives

Une tapenade légère en olives, pour les apéritifs à venir.
Imprimer la recette Épingler la Recette Noter la recette
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Type de plat: Apéritif
Cuisine: Méditéranéenne
Portions: 1 bol
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Mixeur
  • Poêle(s)

Ingrédients

  • 2 gousse(s) d'ail
  • 6 champignons de Paris
  • 3 brins de persil
  • 2 c. à soupe d' olives en saumure
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • Huile d'olive

Instructions

  • Éplucher les champignons et l'ail
    Tapenade champignons olives
  • Hacher grossièrement les champignons, l'ail et le persil.
  • Dans une poêle, faire chauffer de l'huile d'olive
  • Faire revenir à feu vif les champignons
    Tapenade champignons olives
  • Rajouter l'ail, le persil et la sauce soja
    Tapenade champignons olives
  • Passer au mixeur la préparation obtenue avec les olives et un peu de saumure.
Vous avez éssayé cette recette ?Mentionnez @bouillonmaison ou taguez #bouillonmaison!
FacebookTwitterWhatsAppMessengerPinterestLinkedInTumblrEmail
Champignons farcis au Boursin

Champignons farcis au Boursin

Posted on by

 

Champignons farcis au Boursin

Champignons farcis au Boursin

Une recette facile, inratable, parfaite pour les invités surprise.
Imprimer la recette Épingler la Recette Noter la recette
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Type de plat: Apéritif
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Four

Ingrédients

  • 8 gros champignons de Paris
  • 1 boite de Boursin

Instructions

  • Mettre le four à préchauffer à 200 degrés
  • Éplucher les champignons et ôter les pieds
    Champignons farcis au Boursin
  • Remplir les champignons de Boursin, saupoudrer de poivre.
    Champignons farcis au Boursin
  • Mettre au four une dizaine de minutes et servir.
    Champignons farcis au Boursin
Vous avez éssayé cette recette ?Mentionnez @bouillonmaison ou taguez #bouillonmaison!
FacebookTwitterWhatsAppMessengerPinterestLinkedInTumblrEmail
Ceviche de poisson

Ceviche de poisson

Posted on by

 

Ceviche de poisson

Ceviche de poisson

Une bonne recette péruvienne, rafraîchissante parfaite sous ce grand soleil !
Imprimer la recette Épingler la Recette Noter la recette
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de repos: 2 heures
Type de plat: Apéritif
Cuisine: Péruvienne
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Ingrédients

  • 2 dorade(s) en filets
  • 1 oignon(s)
  • 6 citron(s) vert(s)
  • 1 poivron(s)
  • 1 tomate(s)
  • 1 piment(s) (facultatif)
  • coriandre
  • gingembre (facultatif)

Instructions

  • Retirer la peau et les arrêtes des filets (si comme moi vous avez oublié d'en faire la demande au poissonnier)
    Ceviche de poisson
  • Émincer un oignon (rouge, pour plus de goût) et hacher un petit piment (sans les graines)
    Ceviche de poisson
  • Presser 5 ou 6 citrons verts
    Ceviche de poisson
  • Couper le poisson en dés
    Ceviche de poisson
  • Dans un bol, mélanger oignon, poisson, piment et jus de citron. Réserver au réfrigérateur une bonne heure (deux, c'est mieux)
    Ceviche de poisson
  • Un quart d'heure avant de servir, ajouter un peu de poivron et de tomates en dés ainsi que du gingembre finement haché.
    Ceviche de poisson
  • Ajouter de la coriandre finement ciselée, poivrer et passer à table.

Notes

Un plat délicieux avec des nachos. On peut également utiliser du bar ou encore mieux, des crevettes crues (dans ce cas, je préfère faire mariner une journée ou une nuit complète)
Vous avez éssayé cette recette ?Mentionnez @bouillonmaison ou taguez #bouillonmaison!
FacebookTwitterWhatsAppMessengerPinterestLinkedInTumblrEmail
Scotch eggs

Scotch eggs

Posted on by

 

Scotch eggs

Scotch eggs

Une recette légère, à dévorer au petit déjeuner avec des haricots au ketchup ou le soir devant la télévision avec un bon bol de mayonnaise. Très facile à digérer si accompagné d'un bon verre de whisky tourbé.
Imprimer la recette Épingler la Recette Noter la recette
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Type de plat: Accompagnement, Goûter, Petit déjeuner, Plat principal
Cuisine: Écossaise
Portions: 6 personnes
Auteur: Fx-man
Cost: pas trop cher

Equipment

  • Mixeur
  • Four
  • Cellophane
  • casserole(s)

Ingrédients

  • 14 œuf(s) Dont 2 pour la friture
  • 2 gousses d' ail
  • 4 échalote(s)
  • persil
  • 700 grammes de chair à saucisse (porc + veau, c'est meilleur)
  • 100 grammes farine
  • 150 grammes de chapelure
  • huile de friture

Instructions

  • Faire cuire les œufs dans l'eau bouillante 7 à 8 minutes. Réserver dans de l'eau froide.
    Scotch eggs
  • Hacher les échalotes, l'ail et le persil.
    Scotch eggs
  • Au mixer, c'est plus facile
    Scotch eggs
  • Ajouter la chaire à saucisse. Bien mélanger (ou repasser au mixer)
    Scotch eggs
  • Diviser la mixture en autant de parts que d’œufs
    Scotch eggs
  • Couper des morceaux de cellophane. Dans chaque morceau, ajouter une part de mixture. Bien aplatir avec les mains.
    Scotch eggs
  • Retirer les coquilles des œufs
  • Poser un œuf sur la mixture. Bien le recouvrir de chaire à saucisse sans le casser. Puis le mettre au frais, toujours dans le cellophane, une bonne dizaine de minutes.
    Scotch eggs
  • Recommencer avec les œufs restants.
    Scotch eggs
  • Préparer trois bols : un avec la farine, un avec deux œufs battus et un dernier avec la chapelure.
    Scotch eggs
  • En même temps, faire chauffer l'huile dans une casserole et mettre le four à chauffer à 180 degrés.
  • Sortir les œufs du réfrigérateur.
  • Tremper les œufs dans la farine, puis dans les œufs battus, puis la chapelure, et mettre à frire quelques minutes dans l'huile (c'est prêt quand c'est bien doré).
    Scotch eggs
  • Poser les œufs quelques minutes sur du papier absorbant.
    Scotch eggs
  • Quand tous les œufs sont frits, les poser sur une plaque de cuisson.
    Scotch eggs
  • Enfourner une dizaine de minutes puis servir.

Notes

On peut rajouter du persil ou mettre plus d'ail dans la farce. Attention, bien vérifier la composition de la farce, cette dernière est souvent déjà salée.
Les scotch eggs se mangent chauds ou froids, selon les goûts et vont à merveille avec toutes les sauces possibles.
Vous avez éssayé cette recette ?Mentionnez @bouillonmaison ou taguez #bouillonmaison!
FacebookTwitterWhatsAppMessengerPinterestLinkedInTumblrEmail