Mayonnaise maison

Mayonnaise maison

 

Mayonnaise maison

Mayonnaise maison

Une bonne mayonnaise, pour aller avec les langoustines, les saucisses, les surimis, ou tout ce qui traîne
Temps de préparation: 5 minutes
Type de plat: Sauce
Cuisine: Française
Portions: 1 portion
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Batteur électrique
  • Fouet

Ingrédients

  • 1 jaune d'œuf
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 verre d' huile olive, graines de raison...

Instructions

  • Dans un bol, mélanger un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de moutarde.
    Mayonnaise maison
  • Ajouter l'huile tout en mixant/fouettant. Inutile de mettre du sel.
  • Arrêter une fois la quantité de mayonnaise désirée obtenue.

Notes

On peut rajouter à la fin du curry ou des épices, tout en continuant à fouetter, pour une mayonnaise encore plus goûteuse. 
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Lotte aux épices Colombo

Lotte aux épices colombo

 

Lotte aux épices Colombo

Lotte aux épices Colombo

Un plat d'hiver aux épices lointaines, pour les amateurs de lotte.
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man
Cost: 20€

Equipment

  • Poêle(s)

Ingrédients

  • 2 oignon(s)
  • 3 échalote(s)
  • 12 joues de lotte (ou morceaux de lotte)
  • 2 c. à soupe d' épices Colombo
  • 1 petit verre de vin blanc
  • 33 cl de crème fraîche épaisse

Instructions

  • Émincer les oignons ou les échalotes (ou les deux, selon les goûts).
    Lotte aux épices Colombo
  • Dans une poêle, faire fondre du beurre doux ou mettre de l'huile d'olive (ou les deux, selon les goûts).
  • Faire revenir les épices colombo dans la poêle quelques minutes. Cela permet aux saveurs de s'exprimer.
  • Ajouter les oignons et/ou les échalotes. Les faire dorer quelques minutes.
  • Ajouter le verre de vin blanc. Saler, poivrer.
    (ou les deux, selon les goûts).
  • Une fois les oignons et échalotes bien dorées, ajouter les joues de lotte. Les faire cuire quelques minutes de chaque côté.
    Lotte aux épices colombo
  • Ajouter la crème fraîche et faire réduire.
    Lotte aux épices colombo
  • Servir avec du riz ou des tagliatelles fraîches (la meilleure solution !)
    Lotte aux épices colombo

Notes

Si la sauce est trop liquide, ne pas hésiter à rajouter un peu de maïzena dedans au moment de la cuisson.
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Velouté de fanes de radis et chorizo

Velouté de fanes de radis et chorizo croustillant

Trop souvent, les fanes de radis terminent à la poubelle ou au compost. Quel dommage !

Velouté de fanes de radis et chorizo

Velouté de fanes de radis et chorizo croustillant

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Type de plat: Soupe
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Clairette

Equipment

  • Mixeur
  • casserole(s)
  • Poêle(s)
  • Mixeur plongeant

Ingrédients

  • 2 bottes de fanes de radis (environ 250 grammes)
  • 1 échalote(s)
  • 1 oignon(s)
  • 30 gr de beurre
  • 50 cl d' eau
  • 1 cube de bouillon de légumes ou de volaille
  • 100 gr de pommes de terre
  • 1 jaune d'œuf
  • 4 tranches de Chorizo

Instructions

  • Mettre l'échalote, l'oignon et les fanes de radis et bien hacher dans le mixeur
  • Mettre un peu de beurre dans la poele et faire revenir le mélange quelques instants
  • Dans la casserole mettre l'eau, les fanes, le bouillon, les pommes de terre, sel et poivre et faire cuire à feu moyen une quinzaine de minutes.
  • Pendant ce temps faire cuire le chorizo dans une petite poele.
  • Une fois les fanes cuites ajoutez un jaune d'oeuf et mixez le tout au robot plongeant.
  • Servir le velouté et ajoutez les rondelles de chorizo

Notes

Si vous n'avez pas de chorizo vous pouvez varier avec du lard ou quelques dés de bacons.
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Gratin de haddock, poireaux et fourme d'ambert

Gratin de haddock, poireaux et fourme d’ambert

Un plat délicieux à partager en famille et idéal pour faire manger du poisson à vos enfant.

Gratin de haddock, poireaux et fourme d'ambert

Gratin de haddock, poireaux et fourme d'ambert

Un plat delicieux à partager en famille et idéal pour faire manger du poisson à vos enfants, si comme les miens ils disent... "J'aime pas les animaux de la mer" avec la grimace qui va avec !
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 6 personnes
Auteur: Clairette

Equipment

  • 2 casserole(s)
  • 1 Plat à gratin

Ingrédients

Pour la purée

Pour le haddock

  • 600 gr de haddock
  • 1 litre de lait

Autres

  • Chapelure
  • 1 Fourme d'Ambert
  • 1 poireau(x)

Instructions

La Purée

  • Faire cuire les pommes de terre une vingtaine de minutes avec l'oignon, l'ail et le bouillon.
  • Une fois cuites écrasez les pommes de terre avec un peu de bouillon, l'ail et l'oignon jusqu'à la consistance souhaitée. Les plus gourmands peuvent rajouter un peu de beurre ou crème fraîche.
  • mettre de coté

Le Haddock

  • Faire cuire quelques minutes le haddock dans du lait pour les déssaler un peu.
  • Une fois cuit, enlever la peau et faire des petits morceaux à rajouter dans la purée

Le Poireau

  • Emincez le poireau et faite le cuire avec un filet d'huile d'olive

Mélangez tous les ingrédients

  • Melangez tous les ingredients
    Gratin de haddock, poireaux et fourme d'ambert
  • Ajoutez des dés de fourme d'ambert et continuez de mélanger
  • Mettre le tout dans un bon plat à gratin
  • Ajoutez la chapelure
  • Mettre au four une quinzaine de minutes...c'est prêt, régalez vous!
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Nage de poisson

Nage de Poisson

La nage de poisson. Un plat délicieux et excellent pour la santé.

Nage de poisson

Nage de poisson

Un plat delicieux et qui plus est léger!
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 20 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Diet: Faible en en calories
Portions: 4 personnes
Auteur: Clairette

Equipment

  • Grosse casserole
  • Fait tout
  • casserole(s)
  • Cuillère en bois
  • Passoire

Ingrédients

Pour le fumet de poisson

  • 400 grammes de parures de poissons
  • 1 feuille de laurier
  • 40 cl d' eau
  • 1 oignon(s)
  • 40 cl de vin blanc
  • 2 branches de céleri
  • 3 c à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 3 c. à soupe de persil frais haché
  • 1 c. à café de Sel, Poivre

Pour le plat

  • 8 petites pommes de terre
  • 1 poireau(x) emincé
  • 1/2 poivron(s) rouge(s) en lanières
  • 8 pois mange tout ou quelques petits pois
  • 1 carotte(s) coupée en bätonnets
  • 600 grammes de poisson blanc cabillaud, flétan ou lotte
  • 1 filet d' huile d'olive

Instructions

Le fumet

  • Pour préparer le fumet mettez les parures de poisson, le laurier,l'eau, l'oignon, le vin, le céleri, la coriandre, le persil, le sel et le poivre dans la grosse casserole et faire cuire 60 min à feu doux.
  • une fois la cuisson terminée filtrez le bouillon.

La Nage

  • Faites cuire les pommes de terre dans le bouillon
  • Dans le fait tout, faites cuire tous vos légumes avec un filet d'huile d'olive une vingtaine de minutes (quelques uns resteront croquants mais c'est trés bons...)
  • Vous pouvez cuire votre poisson vapeur ou simplement le poeler, selon le type de poisson choisi et votre matèriel.
  • Dans 4 assiettes creuses, répartissez les légumes , le poisson sur le dessus et versez un peu de bouillon.
  • Parsemez de coriandre et persil hachés. Salez, poivrez et régalez vous!

Notes

Si vous souhaitez un peu de saveurs asiatiques vous pouvez rajouter de la citronnelle, du gingembre ou du galanga... bref faites vous plaisir.
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Petites meringues

Petites meringues

Quand il reste du blanc d’oeuf, rien de tel que d’en faire des petites meringues, pour le plaisir des enfants ou accompagner le café !

Petites meringues

Petites meringues

ZE recette à faire quand on a des blancs d’œuf en trop !
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Portions: 12 meringues
Auteur: Fx-man
Cost: 2€

Equipment

  • Four
  • Batteur électrique

Ingrédients

  • 3 blanc(s) d’œuf
  • 190 grammes de sucre glace (ou autres)

Instructions

  • Préchauffer le four à 120°C
  • Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
  • Une fois les blancs bien fermes, ajouter (tout en continuant à battre) le sucre.
  • Mettre du papier sulfurisé sur la plaque du four. Y déposer des petits tas de blancs en neige.
  • Laisser cuire au four une petite heure.
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Crème renversée aux œufs

Crème renversée aux oeufs

La crème renversée aux œufs. Un dessert simple et facile qui plait aux petits comme aux grands !

Crème renversée aux œufs

Crème renversée aux œufs

C'est comme les Flambys de notre enfance, mais avec du gout.
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Portions: 6 personnes
Auteur: Fx-man
Cost: Moins de 10€

Equipment

  • Moule rond

Ingrédients

  • 1 litre de lait entier
  • 1 gousse(s) de vanille
  • 8 œuf(s) (5 entiers et 3 jaunes)
  • 180 grammes de cassonade
  • 100 grammes de sucre blanc

Instructions

Préparation du caramel

  • Dans une petite casserole, faire fondre le sucre blanc à feu doux. Surtout, ne pas mettre d'eau dans le sucre !
  • Une fois le caramel prêt, le verser et le répartir dans le moule.
  • En profiter pour allumer le four et le faire préchauffer à 180°C.

Préparation du lait vanillé

  • Couper en long une gousse de vanille. Bien racler l'intérieur. Mettre dans une casserole avec le lait et faire bouillir. Attention, le lait risque de partir en vacances à ce moment. A défaut de vanille, on peut mettre du sucre vanillé, mais c'est moins bon.
  • Retirer du feu et ajouter la cassonade. Bien remuer.

Préparation des œufs

  • Battre les 5 œufs entiers et les 3 jaunes (les 3 blancs restant pourront être utilisés pour faire des meringues par exemple).
  • Verser le lait (après avoir retiré la gousse de vanille) sur les œufs et mélanger.

La cuisson

  • Préparer un bain marie (dans un grand plat, mettre de l'eau, puis mettre dans cette eau le moule (plein de caramel) dans lequel la préparation aux œufs aura été versée.
  • Laisser cuire environ 50 minutes (plus ou moins, selon le four). Il suffit de planter un couteau dans la préparation, si le couteau ressort propre, c'est cuit)
    Crème aux œufs

Le démoulage

  • Laisser refroidir.
  • Poser une grande assiette sur le moule. Une main sur l'assiette, une main sous le moule, d'un mouvement bref, tout retourner. Penser à se faire filmer pour mettre la vidéo sur YouTube en cas d'accident.
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