Le filet mignon séché à toute sa place aux côtés du saucisson et des olives pour les apéros l’été (ou l’hiver). Mais son prix dans le commerce est parfois un peu élevé alors que la matière première ne coûte pas si cher que ça et que n’importe qui peut le faire !

De plus, si on a la chance de posséder une machine permettant de mettre sous vide des aliments, cela fait une super idée de cadeau !

Voici donc la recette :

Filet mignon séché

Imprimer la recette Épingler la Recette Noter la recette

Temps de préparation: 11 heures heures 10 minutes minutes

Temps de séchage: 30 days days

Type de plat: Charcuterie

Cuisine: Française

Portions: 1 filet mignon séché

Auteur: Fx-man

Equipment

• 1 Plat à gratin
• 1 Torchon

Ingrédients

Pour le filet mignon

• 1 filet mignon
• 2 kilos de gros sel
• poivre

Pour le goût (au choix)

• Herbes de Provence
• poivre concassé
• curry en poudre
• Poivre 5 baies

Instructions

• Ôter le gras du filet mignon et tous les trucs blancs
  
• Mettre la moitié du sel dans un plat
  
• Poivrer le filet mignon et le mettre dans le plat. Certains mettent du sucre à la place du poivre, mais c'est quand même moins bon. Le poivre a un rôle antiseptique.
  
• Bien recouvrir de sel puis mettre dans le réfrigérateur 11 heures.

  C'est la durée que je trouve parfaite pour le salage. Attention, 24 heures, c'est beaucoup trop !
  
• Sortir le filet mignon du sel. Le sel ne peut plus servir et doit être jeté, sauf pour faire un plat cuit, comme par exemple un bar en croute de sel.
  
• Bien rincer à l'eau la viande. Il ne doit plus rester de sel.
  
• Sécher la viande avec du papier absorbant
  
• Préparer les épices : retirer les tiges du thym et du romarin ou concasser du poivre ou faire ce que l'on veut en préparation
  
• Poivrer légèrement la viande (si on veut utiliser des herbes ou des épices) ou beaucoup (si on veut uniquement de la viande au poivre)
  
• Ajouter les herbes et/ou les épices
  
• Enrouler dans un torchon propre puis mettre dans le bac à légumes du réfrigérateur 3 semaines. Attention à éviter le contact avec des légumes ou n'importe quel liquide.
  
• Au bout de 3 semaines, sortir du réfrigérateur et déguster ! Personnellement, je laisse la viande dans le torchon tant que je n'ai pas terminé de la consommer. Si jamais elle devient collante/gluante en surface, la jeter ! Mais normalement, on a pas le temps d'en arriver là.
  

Notes

En fin d'année, je découpe des morceaux et les mets sous vide. Et hop, des cadeaux pour la famille et les amis !

Vous avez éssayé cette recette ?Mentionnez @bouillonmaison ou taguez #bouillonmaison!