Faux pourpier au vinaigre

Faux pourpier au vinaigre

Peu connu, le faux pourpier pousse souvent non loin de la salicorne. Déjà très bon en salade, il se conserve longtemps dans du vinaigre et remplace agréablement les câpres.

Faux pourpier au vinaigre

Faux pourpier au vinaigre

Faux pourpier au vinaigre

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de repos: 90 days
Type de plat: Accompagnement
Cuisine: Française
Portions: 6 pots
Auteur: Fx-man

Ingrédients

  • 200 grammes de faux pourpier frais
  • 6 petits oignon(s) blancs
  • 6 gousse(s) d'ail
  • 6 tiges d' estragon
  • 6 c. à café de Graines de moutarde
  • 6 c. à café de graines de coriandre
  • 6 c. à café de Grains de poivre ou du poivre long rouge de Kampot
  • 0,5 litre de vinaigre blanc
  • 0,25 litre de vinaigre de vin

Instructions

  • Trier le faux pourpier pour ôter les mauvaises herbes. Ne garder que les feuilles
    Faux pourpier au vinaigre
  • Bien rincer le faux pourpier
    Faux pourpier au vinaigre
  • Préparer les différents ingrédients pour la marinade. Couper les oignons et les gousses d'ail en morceaux.
    Salicorne au vinaigre
  • Mélanger les vinaigres
    Salicorne au vinaigre
  • Au fond des pots, déposer les graines, l'estragon, l'ail et l'oignon
    Salicorne au vinaigre
  • Ajouter le faux pourpier et recouvrir de vinaigre
    Faux pourpier au vinaigre
  • Laisser reposer quelques mois avant de déguster
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Gâteau à la baguette

Gâteau à la baguette

A ceux qui on trop de vieux pain à la maison et qui ont déjà un gros stock de chapelure, voici une méthode gourmande pour ne rien perdre !

Gâteau à la baguette

Gâteau à la baguette

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Four
  • Moule à charnière
  • casserole(s)

Ingrédients

  • 1 baguette(s) de pain bien sèche
  • 0,5 litre de lait
  • 2 c. à soupe de sucre vanillé
  • 150 grammes de sucre roux
  • 5 œuf(s)
  • 50 grammes de raisins secs
  • 1 petit verre de rhum (a la pomme si disponible)

Instructions

  • Mettre les raisins à macérer dans le rhum
    Gâteau à la baguette
  • Faire chauffer le lait et le sucre vanillé
    Gâteau à la baguette
  • Couper (casser) le pain en morceaux
    Gâteau à la baguette
  • Verser le lait dessus
    Gâteau à la baguette
  • Faire préchauffer le four à 200°C chaleur traditionnelle
  • Dans un saladier, casser les œufs et ajouter le sucre roux
    Gâteau à la baguette
  • Bien battre afin d'obtenir un mélange bien lisse
    Gâteau à la baguette
  • Ajouter le pain, les raisons et le rhum
    Gâteau à la baguette
  • Bien mélanger puis verser dans un plat à charnière préalablement beurré et fariné
    Gâteau à la baguette
  • Faire cuire au four 30 minutes à 200°C chaleur traditionnelle
    Gâteau à la baguette
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Parmentier de canard

Parmentier de canard

Pas très léger, mais tellement bon. Le parmentier de canard est un plat simple à faire

Parmentier de canard

Parmentier de canard

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Four
  • Plat à four
  • presse purée

Ingrédients

  • 4 cuisse(s) de canard confites
  • 1 kilo de pommes de terre
  • 4 gousse(s) d'ail
  • 2 échalote(s)
  • 1 c. à soupe de bouillon en poudre
  • 30 cl de crème fraîche épaisse

Instructions

  • Préchauffer le four à 180°C chaleur traditionnelle
  • Eplucher les pommes de terre, l'ail et les échalotes et les faire cuire dans de l'eau avec le bouillon 30 minutes (ajuster la cuisson selon le type de pomme de terre)
    Parmentier de canard
  • Pendant ce temps, effilocher la viande de canard et la déposer au fond d'un plat à four
    Parmentier de canard
  • Passer les pommes de terre cuites avec l'ail et les échalotes au presse purée
    Parmentier de canard
  • Ajouter la crème fraiche, bien mélanger
    Parmentier de canard
  • Recouvrir la viande de purée
    Parmentier de canard
  • Passer au four 10/15 minutes et servir
    Parmentier de canard
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Colinot au court bouillon

Colinot au court bouillon

Le colinot (ou merluchon, tout dépend de la région) est un poisson parfait pour le court bouillon. Attention à le sortir suffisamment tôt du réfrigérateur, sinon il sera trop cuit à l’extérieur et cru à l’intérieur.

Colinot au court bouillon

Colinot au court bouillon

Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 3 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Grosse casserole

Ingrédients

  • 1 colinot
  • 1 carotte(s)
  • 1 gousse(s) d'ail
  • 1 échalote(s)
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de romarin
  • 1 feuille de laurier
  • 1 clou(s) de girofle
  • 1 verre de Vin blanc
  • 1 verre de vinaigre de vin
  • 1 bouquet de persil

Instructions

  • Eplucher la carotte, l'ai et l'échalotte. Couper le tout en morceaux
  • Dans une grosse casserole, mettre le vinaigre et le vin blanc. Y faire revenir quelques minutes tous les ingrédients (sauf le poisson)
    Colinot au court bouillon
  • Ajouter de l'eau et faire bouillir une dizaine de minutes
    Colinot au court bouillon
  • Enrouler le colinot en coinçant la queue dans la gueule (attention aux dents)
    Colinot au court bouillon
  • Plonger le colinot dans le court bouillon et laisser cuire 10/15 minutes à petit bouillon (temps à ajuster selon la taille de la bête)
    Colinot au court bouillon
  • Servir avec des pommes de terre vapeur ou de la semoule et un petit beurre blanc.
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Soupe de crabe vert

Soupe de crabe vert

Le crabe vert, c’est ce truc hargneux sur les bords de plage qui détruit sur son passage et est immangeable car trop dur. Et pourtant, on peut faire une délicieuse soupe avec. Il ne faut pas hésiter surtout que cette espèce en surpopulation détruit tout.
Pour l’attraper, c’est très simple. Quand la marée baisse, aller dans un coin où il y a un ruisseau d’eau. Au bout d’un bâton, attacher un bout de poulet du dernier repas à une ficelle et pêcher !

Soupe de crabe vert

En quelques heures, on peut remplir son sceau !

Soupe de crabe vert

Ah, et désolé pour la photo mise en avant. La soupe était tellement bonne que l’on a oublié de prendre une belle photo…

Soupe de crabe vert

Soupe de crabe vert

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes
Type de plat: Soupe
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Grosse casserole
  • Mixer
  • Passoire fine

Ingrédients

  • 1,5 kilos de Crabe vert
  • 1 poireau(x)
  • 2 échalote(s)
  • 1 verre de vinaigre blanc
  • 1 petit verre de cognac
  • 3 c. à soupe de concentré de tomates ou 3 belles tomates
  • 6 gousse(s) d'ail
  • 2 oignon(s)
  • 2 clou(s) de girofle
  • 1 tige de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 2 c. à café de Grains de poivre
  • 1 pincée de safran
  • 2 c. à soupe de farine

Instructions

  • Si les crabes sont en pleine forme, une petite nuit au frigo !
    Soupe de crabe vert
  • Bien rincer les crabes vivants à l'eau très froide
    Soupe de crabe vert
  • Aller cherche son beau-père. Lui demander de tenir les crabes avec une pince pendant que vous les coupez en deux (oui, toujours vivants)
    Soupe de crabe vert
  • Pendant ce temps, préparer l'ail, les oignons... en coupant tout très finement
    Soupe de crabe vert
  • Faire revenir ail, oignons, échalotes, poireaux... dans une grosse casserole avec un verre de fin blanc.
    Soupe de crabe vert
  • Vider la casserole, ne pas la nettoyer, mettre du beurre ou de l'huile et faire revenir les crabes
    Soupe de crabe vert
  • Quand il commencent à prendre une belle couleur, faire flamber au cognac
    Soupe de crabe vert
  • Ajouter la farine
    Soupe de crabe vert
  • Bien mélanger pour que la farine recouvre bien les crabes
    Soupe de crabe vert
  • Ajouter les oignons, poireaux... le concentré de tomate, le laurier, le safran, les graines et le thym
    Soupe de crabe vert
  • Recouvrir d'eau. Saler si nécessaire. Laisser mijoter une bonne heure
    Soupe de crabe vert
  • Passer la "soupe" au mixer. Puis dans une passoire très fine.
    Soupe de crabe vert
  • Faire réduire. Saler/poivrer si nécessaire et servir avec de la rouille, des croutons et du fromage rappé.
    Soupe de crabe vert
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Salicorne au vinaigre

Salicorne au vinaigre

Facile à trouver sur les bords de mer, non loin des marais salants, la salicorne est une plante qui remplace agréablement les cornichons avec la charcuterie.

Salicorne au vinaigre

Salicorne au vinaigre

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de repos: 90 days
Type de plat: Accompagnement
Cuisine: Française
Portions: 6 pots
Auteur: Fx-man

Ingrédients

  • 300 grammes de salicorne fraiche
  • 6 petits oignon(s) blancs
  • 6 gousse(s) d'ail
  • 6 tiges d' estragon
  • 6 c. à café de Graines de moutarde
  • 6 c. à café de graines de coriandre
  • 6 c. à café de Grains de poivre ou du poivre long rouge de Kampot
  • 0,5 litre de vinaigre blanc
  • 0,25 litre de vinaigre de vin

Instructions

  • Trier la salicorne pour ôter les mauvaises herbes ou les tiges trop épaisses
    Salicorne au vinaigre
  • Bien rincer la salicorne
    Salicorne au vinaigre
  • Préparer les différents ingrédients pour la marinade. Couper les oignons et les gousses d'ail en morceaux.
    Salicorne au vinaigre
  • Mélanger les vinaigres
    Salicorne au vinaigre
  • Au fond des pots, déposer les graines, l'estragon, l'ail et l'oignon
    Salicorne au vinaigre
  • Ajouter la salicorne et recouvrir de vinaigre
    Salicorne au vinaigre
  • Laisser reposer quelques mois avant de déguster
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Tarte aux prunes

Tarte aux prunes

Une tarte aux prunes facile à faire. Bien meilleure avec des petites prunes très sucrées.

Tarte aux prunes

Tarte aux prunes

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Four
  • plat à tarte
  • billes de cuisson ou chaine de cuisson

Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 75 grammes de sucre roux
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 500 grammes de prune(s)
  • 2 œuf(s)
  • 100 grammes de crème fraîche épaisse

Instructions

  • Préchauffer le four à 180°C chaleur traditionnelle
  • Etaler la pâte dans un plat à tarte. Ajouter les billes de cuisson et faire précuire 10 minutes
    Tarte aux prunes
  • Dans un bol, mettre les sucres, la crème et les œufs
    Tarte aux prunes
  • Bien fouetter jusqu'à obtenir un mélange lisse
    Tarte aux prunes
  • Nettoyer les prunes, les couper en deux et ôter les noyaux
    Tarte aux prunes
  • Dans la plat à tarde, retirer les billes de cuisson de la pâte et déposer les demies prunes côté coupé sur la pâte.
    Tarte aux prunes
  • Verser le mélange sucres/crème/œufs
    Tarte aux prunes
  • Enfourner et laisser cuire 30 minutes, toujours à 180°C chaleur traditionnelle
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Gelée de mûres

Gelée de mûres

Une gelée de mûres facile à faire. Très bonne avec des mûres de jardin, mais encore meilleur avec des mûres sauvages !

Gelée de mûres

Gelée de mûres

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Type de plat: Goûter, Petit déjeuner
Cuisine: Française
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Grosse casserole
  • Passoire fine

Ingrédients

  • 2 kilos de mûres
  • 1,5 kilos de sucre blanc

Instructions

  • Bien rincer les mûres et les mettre dans une grosse casserole
    Gelée de mûres
  • Faire cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce que les mûres deviennent une purée liquide.
    Gelée de mûres
  • Passer les mûres dans une passoire fine.
    Gelée de mûres
  • Peser le jus obtenu. Il faut le même poids en sucre blanc inutile de prendre du sucre spécial confiture)
    Gelée de mûres
  • Dans une casserole, mettre le jus et le sucre
    Gelée de mûres
  • Faire cuire à petit bouillon maximum une demie heure. La gelée est prête quand une goutte sur une assiette froide fige immédiatement.
    Gelée de mûres
  • Verser dans des pots à confiture et fermer immédiatement avec un torchon sans se brûler.
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Araignée à la mayonnaise

Araignée à la mayonnaise

Si beaucoup préfèrent acheter des araignées déjà cuites, voici la méthode simple et rapide pour les préparer.

 

Araignée à la mayonnaise

Araignée à la mayonnaise

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Type de plat: Entrée, Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 1 araignée
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Grosse casserole
  • Batteur électrique
  • Fouet

Ingrédients

Pour la mayonnaise

  • 1 jaune d'œuf
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 verre d' huile olive, graines de raison...

Pour l'araignée

  • 1 araignée de mer vivante d'environ 750 grammes
  • 1 échalote(s)
  • 3 gousse(s) d'ail
  • 1 clou(s) de girofle
  • 1 feuille(s) de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 c. à café de Grains de poivre
  • 1 petite poignée de gros sel
  • 1 verre de Vin blanc

Instructions

L'araignée

  • Eplucher l'échalote et l'ail et hacher le tout grossièrement
    Araignée à la mayonnaise
  • Dans une grosse casserole, faire un court bouillon avec de l'eau, le sel, les poivre, le laurier, le clou de girofle, le vin blanc, l'échalote et l'ail
    Araignée à la mayonnaise
  • Laisser bouillir une dizaine de minutes
    Araignée à la mayonnaise
  • Plonger l'araignée dans le court bouillon et laisser cuire 15 minutes à petit bouillon. Si l'araignée dépasse le kilo, faire cuire 20 minutes
    Araignée à la mayonnaise

La Mayonnaise

  • Dans un bol, mélanger un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de moutarde.
    Mayonnaise maison
  • Ajouter l'huile tout en mixant/fouettant. Inutile de mettre du sel.
  • Arrêter une fois la quantité de mayonnaise désirée obtenue.
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Cookies au chocolat

Cookies au chocolat

Pour le gouter, pour occuper les enfants, pour remercier la voisine, rien de tel que des cookies au chocolat !

Cookies au chocolat

Cookies au chocolat

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Type de plat: Dessert, Goûter
Cuisine: Américaine
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Four

Ingrédients

  • 100 grammes de Beurre salé et/ou doux
  • 1 œuf(s)
  • 150 grammes de pépites de chocolat on peut mixer les couleurs
  • 100 grammes de sucre roux
  • 0.5 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 150 grammes de farine

Instructions

  • Préchauffer le four à 180°C chaleur traditionnelle
  • Dans un saladier, mélanger à la main les sucres et le beurre mou (de préférence, éviter le beurre fondu)
    Cookies au chocolat
  • Ajouter la farine et la levure. Mélanger
    Cookies au chocolat
  • Ajouter un œuf
    Cookies au chocolat
  • Ajouter le chocolat
    Cookies au chocolat
  • Sur la grille du four, mettre du papier sulfurisé et déposer des petites boules de pâte. Attention à ce qu'elles soient bien éloignées et ne se touchent pas.
    Cookies au chocolat
  • Faire cuire 10 minutes à 180°C chaleur traditionnelle. Il est possible d'avoir plusieurs fournées à faire.
    Cookies au chocolat
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