Faux pourpier au vinaigre

Posted on 15 décembre 202130 décembre 2021 by Fx-man

Peu connu, le faux pourpier pousse souvent non loin de la salicorne. Déjà très bon en salade, il se conserve longtemps dans du vinaigre et remplace agréablement les câpres.

Faux pourpier au vinaigre

Faux pourpier au vinaigre

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Temps de préparation: 20

Temps de repos: 90

Type de plat: Accompagnement

Cuisine: Française

Portions: pots

Auteur: Fx-man

Ingrédients

200 grammes de faux pourpier frais
6 petits oignon(s) blancs
6 gousse(s) d'ail
6 tiges d' estragon
6 c. à café de Graines de moutarde
6 c. à café de graines de coriandre
6 c. à café de Grains de poivre ou du poivre long rouge de Kampot
0,5 litre de vinaigre blanc
0,25 litre de vinaigre de vin

Instructions

Trier le faux pourpier pour ôter les mauvaises herbes. Ne garder que les feuilles
Bien rincer le faux pourpier
Préparer les différents ingrédients pour la marinade. Couper les oignons et les gousses d'ail en morceaux.
Mélanger les vinaigres
Au fond des pots, déposer les graines, l'estragon, l'ail et l'oignon
Ajouter le faux pourpier et recouvrir de vinaigre
Laisser reposer quelques mois avant de déguster

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Gâteau à la baguette

Posted on 14 décembre 202130 décembre 2021 by Fx-man

A ceux qui on trop de vieux pain à la maison et qui ont déjà un gros stock de chapelure, voici une méthode gourmande pour ne rien perdre !

Gâteau à la baguette

Gâteau à la baguette

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Temps de préparation: 30

Temps de cuisson: 30

Type de plat: Dessert

Cuisine: Française

Portions:

Auteur: Fx-man

Equipment

Four
Moule à charnière
casserole(s)

Ingrédients

1 baguette(s) de pain bien sèche
0,5 litre de lait
2 c. à soupe de sucre vanillé
150 grammes de sucre roux
5 œuf(s)
50 grammes de raisins secs
1 petit verre de rhum (a la pomme si disponible)

Instructions

Mettre les raisins à macérer dans le rhum
Faire chauffer le lait et le sucre vanillé
Couper (casser) le pain en morceaux
Verser le lait dessus
Faire préchauffer le four à 200°C chaleur traditionnelle
Dans un saladier, casser les œufs et ajouter le sucre roux
Bien battre afin d'obtenir un mélange bien lisse
Ajouter le pain, les raisons et le rhum
Bien mélanger puis verser dans un plat à charnière préalablement beurré et fariné
Faire cuire au four 30 minutes à 200°C chaleur traditionnelle

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Parmentier de canard

Posted on 13 décembre 202130 décembre 2021 by Fx-man

Pas très léger, mais tellement bon. Le parmentier de canard est un plat simple à faire

Parmentier de canard

Parmentier de canard

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Temps de préparation: 10

Temps de cuisson: 40

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Portions: personnes

Auteur: Fx-man

Equipment

Four
Plat à four
presse purée

Ingrédients

4 cuisse(s) de canard confites
1 kilo de pommes de terre
4 gousse(s) d'ail
2 échalote(s)
1 c. à soupe de bouillon en poudre
30 cl de crème fraîche épaisse

Instructions

Préchauffer le four à 180°C chaleur traditionnelle
Eplucher les pommes de terre, l'ail et les échalotes et les faire cuire dans de l'eau avec le bouillon 30 minutes (ajuster la cuisson selon le type de pomme de terre)
Pendant ce temps, effilocher la viande de canard et la déposer au fond d'un plat à four
Passer les pommes de terre cuites avec l'ail et les échalotes au presse purée
Ajouter la crème fraiche, bien mélanger
Recouvrir la viande de purée
Passer au four 10/15 minutes et servir

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Colinot au court bouillon

Posted on 12 décembre 202130 décembre 2021 by Fx-man

Le colinot (ou merluchon, tout dépend de la région) est un poisson parfait pour le court bouillon. Attention à le sortir suffisamment tôt du réfrigérateur, sinon il sera trop cuit à l’extérieur et cru à l’intérieur.

Colinot au court bouillon

Colinot au court bouillon

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Temps de préparation: 5

Temps de cuisson: 30

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Portions: personnes

Auteur: Fx-man

Equipment

Grosse casserole

Ingrédients

1 colinot
1 carotte(s)
1 gousse(s) d'ail
1 échalote(s)
1 branche de thym
1 branche de romarin
1 feuille de laurier
1 clou(s) de girofle
1 verre de Vin blanc
1 verre de vinaigre de vin
1 bouquet de persil

Instructions

Eplucher la carotte, l'ai et l'échalotte. Couper le tout en morceaux
Dans une grosse casserole, mettre le vinaigre et le vin blanc. Y faire revenir quelques minutes tous les ingrédients (sauf le poisson)
Ajouter de l'eau et faire bouillir une dizaine de minutes
Enrouler le colinot en coinçant la queue dans la gueule (attention aux dents)
Plonger le colinot dans le court bouillon et laisser cuire 10/15 minutes à petit bouillon (temps à ajuster selon la taille de la bête)
Servir avec des pommes de terre vapeur ou de la semoule et un petit beurre blanc.

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Soupe de crabe vert

Posted on 11 décembre 202130 décembre 2021 by Fx-man

Le crabe vert, c’est ce truc hargneux sur les bords de plage qui détruit sur son passage et est immangeable car trop dur. Et pourtant, on peut faire une délicieuse soupe avec. Il ne faut pas hésiter surtout que cette espèce en surpopulation détruit tout.
Pour l’attraper, c’est très simple. Quand la marée baisse, aller dans un coin où il y a un ruisseau d’eau. Au bout d’un bâton, attacher un bout de poulet du dernier repas à une ficelle et pêcher !

En quelques heures, on peut remplir son sceau !

Ah, et désolé pour la photo mise en avant. La soupe était tellement bonne que l’on a oublié de prendre une belle photo…

Soupe de crabe vert

Soupe de crabe vert

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Temps de préparation: 30

Temps de cuisson: 1 30

Type de plat: Soupe

Cuisine: Française

Portions: personnes

Auteur: Fx-man

Equipment

Grosse casserole
Mixer
Passoire fine

Ingrédients

1,5 kilos de Crabe vert
1 poireau(x)
2 échalote(s)
1 verre de vinaigre blanc
1 petit verre de cognac
3 c. à soupe de concentré de tomates ou 3 belles tomates
6 gousse(s) d'ail
2 oignon(s)
2 clou(s) de girofle
1 tige de thym
1 feuille de laurier
2 c. à café de Grains de poivre
1 pincée de safran
2 c. à soupe de farine

Instructions

Si les crabes sont en pleine forme, une petite nuit au frigo !
Bien rincer les crabes vivants à l'eau très froide
Aller cherche son beau-père. Lui demander de tenir les crabes avec une pince pendant que vous les coupez en deux (oui, toujours vivants)
Pendant ce temps, préparer l'ail, les oignons... en coupant tout très finement
Faire revenir ail, oignons, échalotes, poireaux... dans une grosse casserole avec un verre de fin blanc.
Vider la casserole, ne pas la nettoyer, mettre du beurre ou de l'huile et faire revenir les crabes
Quand il commencent à prendre une belle couleur, faire flamber au cognac
Ajouter la farine
Bien mélanger pour que la farine recouvre bien les crabes
Ajouter les oignons, poireaux... le concentré de tomate, le laurier, le safran, les graines et le thym
Recouvrir d'eau. Saler si nécessaire. Laisser mijoter une bonne heure
Passer la "soupe" au mixer. Puis dans une passoire très fine.
Faire réduire. Saler/poivrer si nécessaire et servir avec de la rouille, des croutons et du fromage rappé.

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Salicorne au vinaigre

Posted on 10 décembre 202130 décembre 2021 by Fx-man

Facile à trouver sur les bords de mer, non loin des marais salants, la salicorne est une plante qui remplace agréablement les cornichons avec la charcuterie.

Salicorne au vinaigre

Salicorne au vinaigre

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Temps de préparation: 20

Temps de repos: 90

Type de plat: Accompagnement

Cuisine: Française

Portions: pots

Auteur: Fx-man

Ingrédients

300 grammes de salicorne fraiche
6 petits oignon(s) blancs
6 gousse(s) d'ail
6 tiges d' estragon
6 c. à café de Graines de moutarde
6 c. à café de graines de coriandre
6 c. à café de Grains de poivre ou du poivre long rouge de Kampot
0,5 litre de vinaigre blanc
0,25 litre de vinaigre de vin

Instructions

Trier la salicorne pour ôter les mauvaises herbes ou les tiges trop épaisses
Bien rincer la salicorne
Préparer les différents ingrédients pour la marinade. Couper les oignons et les gousses d'ail en morceaux.
Mélanger les vinaigres
Au fond des pots, déposer les graines, l'estragon, l'ail et l'oignon
Ajouter la salicorne et recouvrir de vinaigre
Laisser reposer quelques mois avant de déguster

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Tarte aux prunes

Posted on 9 décembre 202130 décembre 2021 by Fx-man

Une tarte aux prunes facile à faire. Bien meilleure avec des petites prunes très sucrées.

Tarte aux prunes

Tarte aux prunes

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Temps de préparation: 10

Temps de cuisson: 40

Type de plat: Dessert

Cuisine: Française

Portions:

Auteur: Fx-man

Equipment

Four
plat à tarte
billes de cuisson ou chaine de cuisson

Ingrédients

1 pâte feuilletée
75 grammes de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
500 grammes de prune(s)
2 œuf(s)
100 grammes de crème fraîche épaisse

Instructions

Préchauffer le four à 180°C chaleur traditionnelle
Etaler la pâte dans un plat à tarte. Ajouter les billes de cuisson et faire précuire 10 minutes
Dans un bol, mettre les sucres, la crème et les œufs
Bien fouetter jusqu'à obtenir un mélange lisse
Nettoyer les prunes, les couper en deux et ôter les noyaux
Dans la plat à tarde, retirer les billes de cuisson de la pâte et déposer les demies prunes côté coupé sur la pâte.
Verser le mélange sucres/crème/œufs
Enfourner et laisser cuire 30 minutes, toujours à 180°C chaleur traditionnelle

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Gelée de mûres

Posted on 8 décembre 202130 décembre 2021 by Fx-man

Une gelée de mûres facile à faire. Très bonne avec des mûres de jardin, mais encore meilleur avec des mûres sauvages !

Gelée de mûres

Gelée de mûres

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Temps de préparation: 15

Temps de cuisson: 40

Type de plat: Goûter, Petit déjeuner

Cuisine: Française

Portions:

Auteur: Fx-man

Equipment

Grosse casserole
Passoire fine

Ingrédients

2 kilos de mûres
1,5 kilos de sucre blanc

Instructions

Bien rincer les mûres et les mettre dans une grosse casserole
Faire cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce que les mûres deviennent une purée liquide.
Passer les mûres dans une passoire fine.
Peser le jus obtenu. Il faut le même poids en sucre blanc inutile de prendre du sucre spécial confiture)
Dans une casserole, mettre le jus et le sucre
Faire cuire à petit bouillon maximum une demie heure. La gelée est prête quand une goutte sur une assiette froide fige immédiatement.
Verser dans des pots à confiture et fermer immédiatement avec un torchon sans se brûler.

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Araignée à la mayonnaise

Posted on 7 décembre 202130 décembre 2021 by Fx-man

Si beaucoup préfèrent acheter des araignées déjà cuites, voici la méthode simple et rapide pour les préparer.

Araignée à la mayonnaise

Araignée à la mayonnaise

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Temps de préparation: 10

Temps de cuisson: 25

Type de plat: Entrée, Plat principal

Cuisine: Française

Portions: araignée

Auteur: Fx-man

Equipment

Grosse casserole
Batteur électrique
Fouet

Ingrédients

Pour la mayonnaise

1 jaune d'œuf
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 verre d' huile olive, graines de raison...

Pour l'araignée

1 araignée de mer vivante d'environ 750 grammes
1 échalote(s)
3 gousse(s) d'ail
1 clou(s) de girofle
1 feuille(s) de laurier
1 branche de thym
1 c. à café de Grains de poivre
1 petite poignée de gros sel
1 verre de Vin blanc

Instructions

L'araignée

Eplucher l'échalote et l'ail et hacher le tout grossièrement
Dans une grosse casserole, faire un court bouillon avec de l'eau, le sel, les poivre, le laurier, le clou de girofle, le vin blanc, l'échalote et l'ail
Laisser bouillir une dizaine de minutes
Plonger l'araignée dans le court bouillon et laisser cuire 15 minutes à petit bouillon. Si l'araignée dépasse le kilo, faire cuire 20 minutes

La Mayonnaise

Dans un bol, mélanger un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de moutarde.
Ajouter l'huile tout en mixant/fouettant. Inutile de mettre du sel.
Arrêter une fois la quantité de mayonnaise désirée obtenue.

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Cookies au chocolat

Posted on 6 décembre 202130 décembre 2021 by Fx-man

Pour le gouter, pour occuper les enfants, pour remercier la voisine, rien de tel que des cookies au chocolat !

Cookies au chocolat

Cookies au chocolat

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Temps de préparation: 10

Temps de cuisson: 10

Type de plat: Dessert, Goûter

Cuisine: Américaine

Portions:

Auteur: Fx-man

Equipment

Four

Ingrédients

100 grammes de Beurre salé et/ou doux
1 œuf(s)
150 grammes de pépites de chocolat on peut mixer les couleurs
100 grammes de sucre roux
0.5 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
150 grammes de farine

Instructions

Préchauffer le four à 180°C chaleur traditionnelle
Dans un saladier, mélanger à la main les sucres et le beurre mou (de préférence, éviter le beurre fondu)
Ajouter la farine et la levure. Mélanger
Ajouter un œuf
Ajouter le chocolat
Sur la grille du four, mettre du papier sulfurisé et déposer des petites boules de pâte. Attention à ce qu'elles soient bien éloignées et ne se touchent pas.
Faire cuire 10 minutes à 180°C chaleur traditionnelle. Il est possible d'avoir plusieurs fournées à faire.

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