Ormeaux à l’ail

Posted on 6 mai 20216 mai 2021 by Fx-man

Les ormeaux, c’est délicieux. Mais c’est cher. Mais c’est délicieux.
Malheureusement, nous ne pouvons pas en manger souvent… Alors autant ne pas les rater !

Ormeaux à l'ail

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Temps de préparation: 10

Temps de cuisson: 5

Type de plat: Entrée

Cuisine: Française

Servings: personnes

Author: Fx-man

Equipment

marteau

Ingrédients

4 ormeau(x)
4 gousse(s) d'ail

Instructions

Demandez à votre poissonnier de préparer les ormeaux. Si ce dernier ne sait pas le faire, prenez un couteau qui coupe et votre courage à deux mains.
Avec le couteau, séparer la chaire du coquillage
Couper tant bien que mal la pied. Donner la coquille aux enfants, elle est jolie à l'intérieur.
Bien rincer et retirer le sang et les boyaux
Mettre les ormeaux dans un torchon propre et taper avec un marteau quelques minutes (attention à le pas taper trop fort quand même). Cette phase est obligatoire, sinon les ormeaux seront trop durs.
Faire revenir dans une poêle pleine de beurre les ormeaux
Une fois dorés, les retourner
Ajouter l'ail écrasé.
Faire cuire encore 2 minutes, puis servir

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Salade de bœuf à la citronnelle (Plia sach ko)

Posted on 5 mai 20216 mai 2021 by Fx-man

Une succulente salade de bœuf à la cambodgienne. Si vous avez du prahok, c’est mieux que la sauce de poisson.

Salade de bœuf à la citronnelle (Plia sach ko)

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Temps de préparation: 10

Temps de cuisson: 5

Temps de marinade: 4

Type de plat: Entrée

Cuisine: Cambodgienne

Servings: personnes

Author: Fx-man

Ingrédients

250 g de boeuf (le filet, c'est parfait)
1 concombre
2 échalote(s)
5 cm de gingembre
2 tiges de citronnelle
2 c à soupe de Nuoc Mam (sauce de poisson)
1 poignée de coriandre
1 poignée de menthe
4 citron(s) vert(s)
1 piment(s) (facultatif)
1 c. a soupe de sucre de palme

Instructions

Dans un bol, mélanger le gingembre, les échalotes, le sucre, l'ail et la citronnelle finement hachés. Ajouter un piment pour les amateurs
Recouvrir du jus des citrons verts. Bien mélanger pour faire fondre le sucre
Ajouter la sauce de poisson. Réserver
Couper le bœuf en très fines tranches
Mélanger le bœuf à la préparation. Laisser mariner quelques heures au frais.
Avant de servir, ôter le jus et le faire réduire dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne épais
Eplucher le concombre et le couper en petits morceaux, puis mélanger à la viande
Verser sur la viande le jus, la coriandre et la menthe concassées.
Servir avec une feuille de coriandre en décoration

Notes

On peut également ajouter quelques haricots verts crus coupés en fines lamelles.

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Chou farci

Posted on 5 mai 20215 mai 2021 by Fx-man

Plat d’hiver, excellent cependant toute l’année, voici notre recette du chou farci.

Chou farci

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Temps de préparation: 20

Temps de cuisson: 40

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Servings: personnes

Author: Fx-man

Equipment

Hachoir électrique
Grosse casserole

Ingrédients

1 chou(x) vert
2 œuf(s)
10 cm de baguette(s) de pain
20 cl de crème liquide
250 g de veau (poitrine par exemple)
250 g de bœuf (rond de gîte)
3 carotte(s)
3 échalote(s)
2 oignon(s)
1 poignée de persil
3 gousse(s) d'ail
50 cl de fond de veau

Instructions

Les feuilles de chou

Séparer et rincer les feuilles de chou sans les abimer
Les jeter dans l'eau bouillante légèrement salée une petite dizaine de minutes pour les attendrir
Mettre les feuilles dans un saladier rempli d'eau glacée. Puis les réserver

La farce

Couper les morceaux de baguette de pain et les mettre dans un bol de crème fraiche
Couper en morceaux l'ail, un oignon, une carotte et les échalotes.
Retirer un maximum de gras sur les viandes puis couper en gros morceaux.
Passer au hachoir électrique ail, persil (que les feuilles), oignon, échalotes, viandes, pain avec la crème et la carotte.
Ajouter les œufs, saler, poivrer.
Bien mélanger avec une main

Les choux farcis

Couper en petits morceaux oignons et carottes restants
Prendre une feuille de chou, retirer le morceau dur si nécessaire, ajouter une cuillère de farce
Enrouler la feuille autour de la farce
Dans une grosse casserole ou cocotte, faire fondre une grosse noix de beurre (ou verser de l'huile), puis faire revenir quelques minutes oignons et carottes.
Déposer dessus les choux farcis.
Recouvrir de fond de veau (ou de bouillon de volaille ou de légumes)