Mayonnaise maison

Posted on 4 avril 202017 avril 2020 by Fx-man

Mayonnaise maison

Mayonnaise maison

Une bonne mayonnaise, pour aller avec les langoustines, les saucisses, les surimis, ou tout ce qui traîne

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Temps de préparation: 5

Type de plat: Sauce

Cuisine: Française

Servings: portion

Author: Fx-man

Equipment

Batteur électrique
Fouet

Ingrédients

1 jaune d'œuf
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 verre d' huile olive, graines de raison...

Instructions

Dans un bol, mélanger un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de moutarde.
Ajouter l'huile tout en mixant/fouettant. Inutile de mettre du sel.
Arrêter une fois la quantité de mayonnaise désirée obtenue.

Notes

On peut rajouter à la fin du curry ou des épices, tout en continuant à fouetter, pour une mayonnaise encore plus goûteuse.

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Lotte aux épices colombo

Posted on 3 avril 202022 août 2025 by Fx-man

Lotte aux épices Colombo

Lotte aux épices Colombo

Un plat d'hiver aux épices lointaines, pour les amateurs de lotte.

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Temps de préparation: 10

Temps de cuisson: 30

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Servings: personnes

Author: Fx-man

Cost: 20€

Equipment

Poêle(s)

Ingrédients

2 oignon(s)
3 échalote(s)
12 joues de lotte (ou morceaux de lotte)
2 c. à soupe d' épices Colombo
1 petit verre de vin blanc
33 cl de crème fraîche épaisse

Instructions

Émincer les oignons ou les échalotes (ou les deux, selon les goûts).
Dans une poêle, faire fondre du beurre doux ou mettre de l'huile d'olive (ou les deux, selon les goûts).
Faire revenir les épices colombo dans la poêle quelques minutes. Cela permet aux saveurs de s'exprimer.
Ajouter les oignons et/ou les échalotes. Les faire dorer quelques minutes.
Ajouter le verre de vin blanc. Saler, poivrer.
Une fois les oignons et échalotes bien dorées, ajouter les joues de lotte. Les faire cuire quelques minutes de chaque côté.
Ajouter la crème fraîche et faire réduire.
Servir avec du riz ou des tagliatelles fraîches (la meilleure solution !)

Notes

Si la sauce est trop liquide, ne pas hésiter à rajouter un peu de maïzena dedans au moment de la cuisson.

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Petites meringues

Posted on 2 avril 202010 décembre 2020 by Fx-man

Quand il reste du blanc d’oeuf, rien de tel que d’en faire des petites meringues, pour le plaisir des enfants ou accompagner le café !

Petites meringues

Petites meringues

ZE recette à faire quand on a des blancs d’œuf en trop !

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Temps de préparation: 10

Temps de cuisson: 1

Type de plat: Dessert

Cuisine: Française

Servings: meringues

Author: Fx-man

Cost: 2€

Equipment

Four
Batteur électrique

Ingrédients

3 blanc(s) d’œuf
190 grammes de sucre glace (ou autres)

Instructions

Préchauffer le four à 120°C
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Une fois les blancs bien fermes, ajouter (tout en continuant à battre) le sucre.
Mettre du papier sulfurisé sur la plaque du four. Y déposer des petits tas de blancs en neige.
Laisser cuire au four une petite heure.

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Crème renversée aux oeufs

Posted on 2 avril 202010 décembre 2020 by Fx-man

La crème renversée aux œufs. Un dessert simple et facile qui plait aux petits comme aux grands !

Crème renversée aux œufs

Crème renversée aux œufs

C'est comme les Flambys de notre enfance, mais avec du gout.

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Temps de préparation: 20

Temps de cuisson: 50

Type de plat: Dessert

Cuisine: Française

Servings: personnes

Author: Fx-man

Cost: Moins de 10€

Equipment

Moule rond

Ingrédients

1 litre de lait entier
1 gousse(s) de vanille
8 œuf(s) (5 entiers et 3 jaunes)
180 grammes de cassonade
100 grammes de sucre blanc

Instructions

Préparation du caramel

Dans une petite casserole, faire fondre le sucre blanc à feu doux. Surtout, ne pas mettre d'eau dans le sucre !
Une fois le caramel prêt, le verser et le répartir dans le moule.
En profiter pour allumer le four et le faire préchauffer à 180°C.

Préparation du lait vanillé

Couper en long une gousse de vanille. Bien racler l'intérieur. Mettre dans une casserole avec le lait et faire bouillir. Attention, le lait risque de partir en vacances à ce moment. A défaut de vanille, on peut mettre du sucre vanillé, mais c'est moins bon.
Retirer du feu et ajouter la cassonade. Bien remuer.

Préparation des œufs

Battre les 5 œufs entiers et les 3 jaunes (les 3 blancs restant pourront être utilisés pour faire des meringues par exemple).
Verser le lait (après avoir retiré la gousse de vanille) sur les œufs et mélanger.

La cuisson

Préparer un bain marie (dans un grand plat, mettre de l'eau, puis mettre dans cette eau le moule (plein de caramel) dans lequel la préparation aux œufs aura été versée.
Laisser cuire environ 50 minutes (plus ou moins, selon le four). Il suffit de planter un couteau dans la préparation, si le couteau ressort propre, c'est cuit)

Le démoulage

Laisser refroidir.
Poser une grande assiette sur le moule. Une main sur l'assiette, une main sous le moule, d'un mouvement bref, tout retourner. Penser à se faire filmer pour mettre la vidéo sur YouTube en cas d'accident.

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