Sauce chien revisitée

Posted on 29 avril 20205 mai 2020 by Fx-man

La sauce chien nous vient des Antilles. C’est une des bases de la cuisine créole. Chien étant le nom du couteau utilisé il y a longtemps pour faire cette sauce.
Dans cette version il y a de la sauce soja et des tomates. A retirer si on veut une sauce plus martiniquaise.

Sauce chien

Sauce chien revisitée

Une délicieuse sauce des Antilles

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Temps de préparation: 10

Type de plat: Accompagnement

Cuisine: Française

Portions: bol

Auteur: Fx-man

Ingrédients

1 tomate(s)
1 oignon
1 oignon(s) nouveau(x)
10 brins de ciboulette
1 c. à café de pâte de piment
2 branches de persil
1 gousse(s) d'ail
1 citron(s) vert(s)
3 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe d' Huile d'olive
10 cl d' eau tiède
Sel, Poivre

Instructions

Hacher tomate, oignon, oignon nouveau, ciboulette, persil et ail
Mettre dans un bol. Ajouter le jus d'un citron vert, la sauce soja, la pâte de piment, l'huile et l'eau
Mélanger et réserver une dizaine de minutes au minimum

Notes

Cette recette est inspirée de celle trouvée sur le blog de Ti Molokoy et trouvée sur cette page.

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Sauce cocktail

Posted on 29 avril 202029 avril 2020 by Fx-man

Des crevettes à manger ? Sauce cocktail !
Une soirée burgers maison ? Sauce cocktail !

Sauce cocktail

Sauce cocktail

Une bonne sauce cocktail, pour aller avec les crevettes, les burgers, ou tout ce que vous aimez

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Temps de préparation: 5

Type de plat: Sauce

Cuisine: Américaine

Portions: portion

Auteur: Fx-man

Equipment

Batteur électrique
Fouet

Ingrédients

1 jaune d'œuf
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 verre d' huile olive, graines de raisin...
3 c. à soupe de ketchup
1 c. à soupe de cognac ou de whisky
Tabasco

Instructions

Dans un bol, préparer en mayonnaise en mélangeant un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de moutarde.
Ajouter l'huile tout en mixant/fouettant. Inutile de mettre du sel.
Arrêter une fois la quantité de mayonnaise désirée obtenue.
Ajouter le ketchup, fouetter.
Ajouter le cognac et quelques gouttes de tabasco, fouetter.

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Poulet à la Normande

Posted on 28 avril 202027 avril 2020 by Fx-man

Le plat parfait quand on a des invités surprise ! A manger avec des pâtes fraîches ou du riz.

Poulet à la Normande

Poulet à la Normande

Le plat le plus simple qui plait à tous les coups

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Temps de préparation: 5

Temps de cuisson: 10

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Portions: personnes

Auteur: Fx-man

Equipment

Poêle(s)

Ingrédients

4 blanc(s) de poulet
1 pot de crème fraîche épaisse
8 champignons de Paris
2 oignon(s) nouveau(x)
1 verre de Vin blanc ou un peu de cognac
Maïzena

Instructions

Couper les blancs de poule en morceaux et les mélanger dans un peu de Maïzena.
Couper les oignons en fines tranches ainsi que les champignons.
Dans une poêle, faire fondre du beurre.
Faire revenir les oignons et les champignons.
Ajouter le poulet. Faire dorer.
Ajouter le vin blanc (ou flamber au cognac)
Verser la crème fraîche et faire réduire la sauce. Saler, poivrer.

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Soupe de queues d’asperges vertes

Posted on 28 avril 202028 avril 2020 by Fx-man

Une soupe délicieuse a faire avec les tiges des asperges de la veille, et/ou la carcasse du poulet de l’avant veille.

Soupe de queues d'asperges vertes

Soupe de queue d'asperges vertes

Une soupe délicieuse, à faire avec les restes

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Temps de préparation: 10

Temps de cuisson: 1 15

Type de plat: Entrée, Soupe

Cuisine: Française

Portions: personnes

Auteur: Fx-man

Equipment

Mixeur
Grosse casserole
Passoire fine

Ingrédients

1 botte de queues d' asperges vertes
1 carcasse(s) de poulet
1 oignon(s)
1 échalote(s)
1 gousse(s) d'ail
épluchures de légumes propres
1 verre de Vin blanc
1 petit pot de crème fraîche épaisse
beurre
Sel, Poivre

Instructions

Nettoyer les queues d'asperges. Bien retirer le sable
Couper en morceaux l'ail, l'oignon, l'échalote et les queues d'asperges.
Faire fondre du beurre dans une grosse casserole.
Faire dorer la carcasse de poulet
Ajouter ail, oignon et échalote. Faire dorer.
Ajouter les queues d'asperges, les épluchures de légumes et le verre de vin blanc.
Recouvrir d'eau. Laisser mijoter une bonne heure.
Récupérer le bouillon et les queues d'asperges en passant le tout dans une passoire.
Passer au mixeur le bouillon et les queues d'asperges.
Comme il s'agit des queues d'asperges, le résultat obtenu sera très filandreux. Le passer dans une passoire fine.
Remettre à chauffer à petit bouillon.
Ajouter de la crème fraîche tout en fouettant
Servir après 2/3 minutes de cuisson douce.

Notes

Cette soupe se fait avec des restes. Si on a pas de carcasse de poulet (ou de restes de poulet), on peut utiliser un cube de bouillon.

Les épluchures de légumes ne sont pas nécessaires, mais elles donnent du goût.

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Flan à l’ancienne

Posted on 28 avril 202028 avril 2020 by Fx-man

Un vrai flan, plein de saveurs, fait à l’ancienne. Attention, rien à voir avec celui du supermarché ou de la cantine !

Flan à l'ancienne

Flan à l'ancienne

Un vrai flan nature.

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Temps de préparation: 30

Temps de cuisson: 45

Temps de repos: 4

Temps total: 5 15

Type de plat: Dessert

Cuisine: Française

Portions: personnes

Auteur: Fx-man

Equipment

Four
Pétrin
casserole(s)
Cercle de 20 cm de diamètre

Ingrédients

Pour la pâte

125 grammes de beurre salé a température ambiante
90 grammes de sucre glace
1 œuf(s)
40 grammes de poudre d'amandes
250 grammes de farine

Pour le flan

0,5 litre de lait entier
2 gousse(s) de vanille ou 3 sachets de sucre vanillé
100 grammes de sucre roux
6 jaune d'œuf
40 grammes de Maïzena
70 grammes de beurre salé
140 grammes de crème d'Isigny ou autre, tant qu'elle fait plus de 35% de MG

Instructions

La pâte

Pétrir le beurre, le sucre glace, la poudre d'amandes et l’œuf deux minutes.
Ajouter la farine. Pétrir 5 minutes.
Mettre dans du papier cellophane et réserver au réfrigérateur une heure.
Beurrer le cercle et recouvrir d'une fine couche de pâte avec les doigts. Le reste de la pâte peut se conserver au congélateur.
Mettre le cercle au congélateur ou réfrigérateur le temps que le flan soit prêt.

Le flan

Mettre le four à préchauffer à 160 degrés chaleur tournante.
Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec la moitié du sucre et la vanille coupée en deux et raclée
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œuf, la deuxième moitié du sucre et la Maïzena
Verser le lait sur la préparation tout en continuant à fouetter.
Retirer les gousses de vanille et reverser dans la casserole
Sur feu doux, faire épaissir tout en mélangeant.
Ajouter le beurre et la crème fraîche
Bien mélanger, toujours sur le feu, Attention, à ne pas faire brûler la préparation !
Verser dans le cercle fraîchement sorti du congélateur (ou réfrigérateur)
Enfourner 45 minutes à 160 degrés chaleur tournante.
Attention en sortant le flan du four, il aura bien gonflé et paraîtra liquide.
Laisser refroidir au moins trois heures (avec si possible un passage au réfrigérateur sur la fin)
Déguster !

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Poulet au Gingembre

Posted on 27 avril 202027 avril 2020 by Fx-man

Un plat facile à réaliser, à déguster sur un lit de riz Thaï ou Basmati

Poulet au gingembre

Poulet au gingembre

Une recette épicée facile à réaliser

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Temps de préparation: 5

Temps de cuisson: 10

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Portions: personnes

Auteur: Fx-man

Equipment

Poêle(s)
Mixeur

Ingrédients

4 blanc(s) de poulet
50 grammes de gingembre
10 cl de sauce soja
50 cl de vinaigre de riz
30 grammes de sucre roux
5 cl d' huile de sésame
2 ciboule
20 grammes de graines de sésame
Maïzena

Instructions

Préparer les ingrédients
Mixer le gingembre épluché, la sauce soja, le vinaigre, le sucre et l'huile de sésame
Couper les blancs de poulets en morceaux.
Mélanger les blancs de poulet avec un peu de Maïzena.
Faire fondre du beurre dans une poêle
Faire revenir quelques minutes les morceaux de poulet.
Ajouter la sauce. Faire mijoter 2/3 minutes et servir.
Servir sur du riz et mettre un peu de ciboule et de graines de sésame

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Lotte sauce chien et écrasé de pommes de terres

Posted on 27 avril 202027 avril 2020 by Fx-man

Un poisson délicieux avec une sauce relevée. Un délice !

Lotte sauce Chien

Lotte sauce chien et son écrasé de pommes de terre.

A dévorer !

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Temps de préparation: 15

Temps de cuisson: 30

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Portions: personnes

Auteur: Fx-man

Equipment

Grosse casserole
Poêle(s)
Écrase purée

Ingrédients

Pour le poisson

2 filet(s) de lotte
Beurre

Pour l'écrasé de pommes de terre

8 pommes de terre
2 oignon(s)
1 gousse(s) d'ail
Beurre

Pour la sauce chien

1 tomate(s)
1 oignon
1 oignon(s) nouveau(x)
10 brins de ciboulette
1 c. à café de pâte de piment
2 branches de persil
1 gousse(s) d'ail
1 citron(s) vert(s)
3 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe d' Huile d'olive
10 cl d' eau tiède
Sel, Poivre

Instructions

La sauce chien

Hacher tomate, oignon, oignon nouveau, ciboulette, persil et ail
Mettre dans un bol. Ajouter le jus d'un citron vert, la sauce soja, la pâte de piment, l'huile et l'eau
Mélanger et réserver une dizaine de minutes au minimum

L'écrasé de pommes de terre

Mettre les pommes de terre épluchées à cuire dans une grosse casserole d'eau salée avec les oignons et l'ail.
Quand les pommes de terre sont cuites, les écraser avec les oignons, l'ail et du beurre. Saler, poivrer à convenance.

La lotte

Couper les filets de lotte en deux.
Les faire cuire dans une poêle avec beaucoup de beurre une dizaine de minutes (mettre un couvercle si la cuisson a du mal à se faire)

Notes

Cette recette est inspirée de celle trouvée sur le blog de Ti Molokoy et trouvée sur cette page.

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Guimauves maison

Posted on 27 avril 202029 août 2023 by Fx-man

Les guimauves, également connues sous les noms de marshmallows ou chamallows. Une confiserie que tous les petits (et grands) adorent !

Attention cependant, ce n’est pas de la guimauve industrielle donc à ne pas faire griller sur le barbecue !

Guimauves maison

Guimauves maison

Une confiserie très sucrée !

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Temps de préparation: 15

Temps de cuisson: 10

Temps de repos: 2

Temps total: 2 25

Type de plat: Confiserie, Goûter

Cuisine: Française

Portions: guimauves

Auteur: Fx-man

Equipment

Batteur électrique
casserole(s)
Plat à four

Ingrédients

3 blanc(s) d’œuf
250 grammes de sucre blanc
250 grammes de sucre roux
1 c. à soupe de miel
18 feuille(s) de gélatine
50 grammes de sucre glace
50 grammes de Maïzena
2 sachets de sucre vanillé
Arômes divers

Instructions

Huiler un plat à four (30x30 ou 20x40). Recouvrir d'un mélange de sucre glace et de maïzena.
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, faire fondre les sucres blancs et roux, le miel, le sucre vanillé et l'eau. (garder 50 grammes de sucre de côté)
Monter à ébullition puis baisser le feu. Laisser cuire à petit bouillon 7 minutes.
Pendant ce temps, commencer à battre les blancs en neige.
Quand ils sont fermes, ajouter les 50 grammes de sucre tout en continuant à battre.
Diluer la gélatine dans le sucre cuit.
Verser le sucre dans les blancs d’œufs tout en continuant à battre. Attention aux brûlures !!!
Ajouter les arômes et/ou colorants (si désiré)
Mixer au moins 5 minutes.
Verser dans le moule
Mettre au réfrigérateur au moins deux heures.
Sortir du réfrigérateur. Saupoudrer du mélange sucre glace/Maïzena
Démouler sur un plan de travail, remettre du mélange sucre glace/Maïzena
Couper en lanières
Mettre du mélange mélange sucre glace/Maïzena. Faire des cubes.

Notes

Attention, les guimauves se conservent au réfrigérateur. De plus, elles s'humidifient facilement. Ne pas hésiter à les retremper dans le mélange mélange sucre glace/Maïzena.
Enfin, elles sont bien meilleurs 24 heures après leur préparation.

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Baguettes maison

Posted on 23 avril 202023 avril 2020 by Fx-man

Faire de la baguette est un vieux rêve. Voici une recette simple à réaliser, délicieuse (testée et approuvée plusieurs fois), mais malheureusement pas aussi belle que celle de la boulangerie.

Baguettes maison

Baguettes maison

Des baguettes simples à faire, pour le repas ou l'apéro !

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Temps de préparation: 10

Temps de cuisson: 15

Temps de repos: 1 30

Type de plat: Accompagnement

Cuisine: Française

Portions: baguettes

Auteur: Fx-man

Equipment

Four
Plaque four (lèche frites)
Pétrin
Torchon

Ingrédients

500 grammes de farine blanche de préférence T65
8 grammes de levure fraîche chez le boulanger ou en cubes au supermarché.
34 cl d' eau tiède
9 grammes de sel

Instructions

Préparer les ingrédients. Diluer la levure dans une cuillère à café d'eau tiède.
Dans le pétrin, mettre la farine, la levure et le sel. Lancer la machine.
Au bout d'une minute, commencer à verser doucement l'eau tiède. Pétrir pendant 6 minutes.
Faire une boule avec la pâte sur une plaque enfarinée. Recouvrir d'un torchon propre. Laisser reposer 30 minutes.
Au bout de 30 minutes, retourner la pâte.
La plier des bords vers l'intérieur. Recouvrir du torchon et laisser reposer 30 minutes.
Décoller la pâte de la plaque.
La couper en 4 morceaux
Plier un morceau, le rouler un peu, le replier, le re-rouler... Répéter 4 ou 5 fois.
Faire 4 boudins.
Faire des entailles avec un couteau.
Recouvrir du torchon et laisser reposer 30 minutes.
Mettre le four à préchauffer à 230 degrés chaleur traditionnelle.
Déposer les baguettes sur du papier sulfurisé ou de la farine sur la plaque pour le four.
Passer de l'eau avec les doigts sur les baguettes.
Enfourner avec un ramequin contenant de l'eau ou quelques glaçons.
Laisser cuire 15 minutes

Notes

La croûte n'est pas parfaite, mais reste croustillante. La baguette est bien aérée.
Pour lui donner des saveurs différentes, on peut ajouter des fruits secs, des herbes de Provence, des graines, ou remplacer le sel par du bouillon en poudre (il faut alors légèrement augmenter la quantité)

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Quiche aux champignons

Posted on 22 avril 202022 avril 2020 by Fx-man

Quiche aux champignons

Quiche aux champignons

Une bonne quiche qui ravira petits et grands

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Temps de préparation: 15

Temps de cuisson: 35

Type de plat: Entrée, Plat principal

Cuisine: Française

Portions: personnes

Auteur: Fx-man

Equipment

Four
plat à tarte
Poêle(s)

Ingrédients

1 pâte brisée ronde ou feuilletée
500 grammes de champignons de Paris
1 oignon(s)
1 échalote(s)
2 gousse(s) d'ail
1 c. à soupe de moutarde
6 œuf(s)
300 grammes de fromage râpé
1 pot de crème fraîche épaisse
1 verre de Vin blanc
bouillon en poudre
Sel, Poivre
beurre doux

Instructions

Préchauffer le four à 230 degrés
Éplucher les champignons, l'ail, l'oignon et l'échalote
Écraser l'ail, couper en petits morceaux l'oignon et l'échalote
Couper les champignons en petits morceaux
Faire revenir dans une poêle dans une grosse noix de beurre doux l'ail, l'échalote et l'oignon
Ajouter les champignons, bien mélanger
Verser le verre de vin blanc
Si les champignons ne sont plus très jeunes, pour les forcer à rendre plus vite leur eau, couvrir la poêle.
Laisser mijoter 6/7 minutes
Les champignons sont prêts quand il n'y a plus d'eau
Dans un saladier, mettre la moutarde, la crème fraîche, les œufs, le poivre et le sel (ou du bouillon en poudre)
Fouetter quelques instants puis ajouter une grosse poignée de fromage râpé. Fouetter à nouveau.
Déposer la plaque de pâte dans le plat à tarte (en laissant le papier sulfurisé si la pâte a été achetée dans le commerce)
Étaler les champignons sur la pâte
Verser le mélange d’œufs et de crème fraîche.
Recouvrir de fromage râpé
Mettre au four 25 minutes, chaleur traditionnelle. La quiche va gonfler (puis retomber en refroidissant)

Notes

Délicieuse chaude ou froide, cette quiche s'accorde très bien avec une petite salade vinaigrette.

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