Thon tandoori au sésame

• Couper le thon en gros dés. Réserver les morceaux plein de peau pour le tartare.
• Préparer trois petits bol avec : sauce soja, épices tandoori et graines de sésame.
  
• Tremper les dés de thon sur deux faces opposées successivement dans la sauce soja, les épices tandoori et les graines de sésame)
  
• Mettre du beurre dans une poêle. Faire revenir le thon sur chaque face. Il doit rester cru à cœur. Inutile de saler, la sauce soja a fait le boulot.

Poêlée de butternut

• Émincer les oignons (ou échalotes).
• Couper la butternut en petits cubes après l'avoir épluchée et vidée.
• Faire fondre du beurre dans une poêle. Y jeter les oignons émincés. Faire dorer.
• Ajouter les morceaux de butternut. Faire dorer.
  
• Couvrir. Remuer de temps en temps. C'est prêt une fois que les morceaux s'écrasent sous la spatule.

Tartare de thon (optionnel)

• Avec un couteau, bien racler entre les peaux blanches sur les moches morceaux de thon restant. Récupérer la chaire.
• Hacher finement un petit oignon.
• Mélanger le tout avec de la sauce Maggi, ou de la sauce soja, du poivre, enfin, ce que vous aimez.

Dressage

• Partie facile : sur une assiette, déposer le thon cuit, la butternut et le tartare.
  

• Émincer les oignons ou les échalotes (ou les deux, selon les goûts).
  
• Dans une poêle, faire fondre du beurre doux ou mettre de l'huile d'olive (ou les deux, selon les goûts).
• Faire revenir les épices colombo dans la poêle quelques minutes. Cela permet aux saveurs de s'exprimer.
• Ajouter les oignons et/ou les échalotes. Les faire dorer quelques minutes.
• Ajouter le verre de vin blanc. Saler, poivrer.
  
• Une fois les oignons et échalotes bien dorées, ajouter les joues de lotte. Les faire cuire quelques minutes de chaque côté.
  
• Ajouter la crème fraîche et faire réduire.
  
• Servir avec du riz ou des tagliatelles fraîches (la meilleure solution !)
  

La Purée

• Faire cuire les pommes de terre une vingtaine de minutes avec l'oignon, l'ail et le bouillon.
• Une fois cuites écrasez les pommes de terre avec un peu de bouillon, l'ail et l'oignon jusqu'à la consistance souhaitée. Les plus gourmands peuvent rajouter un peu de beurre ou crème fraîche.
• mettre de coté

Le Haddock

• Faire cuire quelques minutes le haddock dans du lait pour les déssaler un peu.
• Une fois cuit, enlever la peau et faire des petits morceaux à rajouter dans la purée

Le Poireau

• Emincez le poireau et faite le cuire avec un filet d'huile d'olive

Mélangez tous les ingrédients

• Melangez tous les ingredients
  
• Ajoutez des dés de fourme d'ambert et continuez de mélanger
• Mettre le tout dans un bon plat à gratin
• Ajoutez la chapelure
• Mettre au four une quinzaine de minutes...c'est prêt, régalez vous!

Le fumet

• Pour préparer le fumet mettez les parures de poisson, le laurier,l'eau, l'oignon, le vin, le céleri, la coriandre, le persil, le sel et le poivre dans la grosse casserole et faire cuire 60 min à feu doux.
• une fois la cuisson terminée filtrez le bouillon.

La Nage

• Faites cuire les pommes de terre dans le bouillon
• Dans le fait tout, faites cuire tous vos légumes avec un filet d'huile d'olive une vingtaine de minutes (quelques uns resteront croquants mais c'est trés bons...)
• Vous pouvez cuire votre poisson vapeur ou simplement le poeler, selon le type de poisson choisi et votre matèriel.
• Dans 4 assiettes creuses, répartissez les légumes , le poisson sur le dessus et versez un peu de bouillon.
• Parsemez de coriandre et persil hachés. Salez, poivrez et régalez vous!