L'omelette aux champignons de mon père

L’omelette aux champignons de mon père

Attention, à faire avec des champignons des bois, pas du supermarché !
Dans la recette qui suit, nous utilisons des amanites vineuses, mais on peut mélanger avec beaucoup d’autres champignons !

L'omelette aux champignons de mon père

L'omelette aux champignons de mon père

Une bonne omelette
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 2 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • 1 casserole(s)
  • 2 Poêle(s)

Ingrédients

  • champignons des bois
  • 6 œuf(s)
  • beurre

Instructions

  • Bien nettoyer puis éplucher la récolte
    L'omelette aux champignons de mon père
  • Couper les champignons en morceaux, puis les faire baver dans une casserole (en gros, les mettre dans une casserole sans eau ni sel pour les faire réduire et parfois même supprimer tout risque de toxicité). Mettre les champignons au frais si ils sont destinés à être consommés plus tard.
  • Dans une poêle, faire fondre du beurre et faire revenir les champignons quelques minutes pour les faire dorer. Saler et poivrer légèrement.
    L'omelette aux champignons de mon père
  • Casser 6 œufs dans un bol
    L'omelette aux champignons de mon père
  • Saler, poivrer et battre les œufs avec une fourchette 50 fois par œufs (donc 300 coups pour 6 œufs)
  • Faire fondre une noix de beurre dans une poêle
    L'omelette aux champignons de mon père
  • Ajouter les œufs battus
    L'omelette aux champignons de mon père
  • Faire cuire doucement, tout en faisant passer les œufs sous les côtés
    L'omelette aux champignons de mon père
  • Retourner l'omelette avec une grosse spatule
    L'omelette aux champignons de mon père
  • Sur la moitié de l'omelette, verser les champignons
    L'omelette aux champignons de mon père
  • Plier en deux et servir
    L'omelette aux champignons de mon père
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Poulet rôti aux échalotes

Poulet rôti aux échalotes

Une recette simple, inratable et toujours délicieuse.

Poulet rôti aux échalotes

Poulet rôti aux échalotes

Un délicieux petit poulet rôti
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 20 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 2 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Four
  • Plat à four

Ingrédients

  • 5 échalote(s)
  • 4 gousse(s) d'ail
  • 1 petit Poulet fermier Environ 1.2 kilos.
  • 1 gros verre de Vin blanc
  • 1 c. à soupe de fond de veau
  • 150 grammes de Beurre
  • un peu d' Huile d'olive

Instructions

  • Faire préchauffer le four à 180°C chaleur traditionnelle
  • Couper le échalotes en fines tranches. En recouvrir le fond du plat beurré.
  • Hacher quelques gousses d'ail. Les mettre dans le plat ainsi que 2 gousses d'ail non épluchées.
    Poulet rôti aux échalotes
  • Mettre un morceau de 100 grammes de beurre dans le poulet
  • Poser le poulet dans le plat avec les abats, le recouvrir d'un filet d'huile d'olive et faire cuire 20 minutes
    Poulet rôti aux échalotes
  • Retourner le poulet et refaire cuire 20 minutes (mettre un peu d'eau si nécessaire)
    Poulet rôti aux échalotes
  • Retourner une nouvelle fois le poulet. Mettre dessus le reste de beurre. Dans le plat, verser le vin blanc et le fond de veau. Faire cuire 40 minutes.
    Poulet rôti aux échalotes
  • Si jamais le liquide venait à manquer, rajouter un peu d'eau dans le plat

Notes

Ajouter 30% de temps de cuisson pour un poulet de 2 kilos (30 minutes, 30 minutes et une heure)
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Chicken Kiev

Chicken Kiev

Le Chicken Kiev (ou Poulet à la Kiev) au Royaume-Uni, c’est un peu comme le suprême de poulet en France. On en trouve partout ! C’est délicieux, parfait pour les rendez-vous galants, mais ça tache, le beurre ayant une fâcheuse tendance à gicler dans tous les sens.

Chicken Kiev

Chicken Kiev

Un délicieux blanc de poulet farci au beurre d'ail et pané.
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Anglaise
Portions: 6 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Hachoir électrique
  • friteuse
  • Plaque four (lèche frites)
  • Cures dents
  • Four

Ingrédients

Le beurre d'ail

  • 3 gousse(s) d'ail ou plus si affinités
  • 150 grammes de Beurre
  • 1 poignée de persil

Le poulet

  • 6 blanc(s) de poulet
  • 300 grammes de farine
  • 350 grammes de Chapelure
  • 2 œuf(s)
  • huile de friture

Instructions

Le beurre d'ail

  • Dans un hachoir, mélanger mettre les gousses d'ail épluchées et sans le germe, le beurre et les feuilles de persil
    Chicken Kiev
  • Faire des boudins de beurre d'ail et réserver au congélateur une petite demie heure
    Chicken Kiev

Le poulet

  • Avec un couteau, ouvrir les blancs de poulet sur la longueur pour en faire des escalopes
    Chicken Kiev
  • Les poser à plat. Les taper si nécessaire. Mettre du poivre
    Chicken Kiev
  • Ajouter dans chaque escalope un boudin de beurre.
    Chicken Kiev
  • Bien enrouler
    Chicken Kiev
  • Fermer l'escalope avec 3 ou 4 cures dents
    Chicken Kiev
  • Faire chauffer l'huile. Préparer 3 assiettes avec la farine, le œufs battus et la chapelure.
    Chicken Kiev
  • Tremper successivement le poulet dans la farine, l’œuf puis la chapelure. Attention à bien recouvrir.
  • Faire frire quelques minutes les blancs jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
    Chicken Kiev
  • Déposer les blancs sur du papier sulfurisé sur une plaque allant au four
    Chicken Kiev
  • Allumer le four, 200 degrés chaleur traditionnelle.
  • Terminer la cuisson des blancs 15 minutes au four.
    Chicken Kiev

Notes

Plusieurs recommandations :
- attention aux cures dents en mangeant
- attention aussi aux jets de beurre brûlant quand vous coupez la viande
- et enfin, attention à ne pas avoir une huile trop chaude pour éviter les projections.
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Cabillaud au lard

Cabillaud au lard

Une recette de poisson au cochon. Il fallait y penser !

Cabillaud au lard

Cabillaud au lard

Du poisson, du cochon, tout est bon !
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Poêle(s)

Ingrédients

  • 2 filets de cabillaud
  • 8 tranches de lard fumé
  • 2 échalote(s)
  • 1 petit pot de crème fraîche épaisse
  • 1 verre de Vin blanc
  • beurre

Instructions

  • Ôter la couenne et les morceaux d'os des tranches de lard
    Cabillaud au lard
  • Couper les filets de cabillaud en deux. Enrouler chaque morceau dans deux tranches de lard
    Cabillaud au lard
  • Hacher finement les échalotes.
    Cabillaud au lard
  • Dans une poêle, faire fondre du beurre.
  • Faire dorer les filets de cabillaud 2/3 minutes. (si les morceaux sont épais, on peut mettre un couvercle sur la poêle.
    Cabillaud au lard
  • Retourner les filets et faire cuire 2/3 minutes supplémentaires.
    Cabillaud au lard
  • Réserver les filets. Ne pas nettoyer la poêle mais y mettre à feu vif les échalotes et le vin blanc.
    Cabillaud au lard
  • Toujours à feu vif, ajouter la crème et faire réduire.
    Cabillaud au lard
  • Servir les filets avec la sauce et des pommes vapeur ou du riz.
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Saumon à l'oseille

Saumon à l’oseille sauvage

Le saumon à l’oseille est la spécialité des frères Troisgros. Les grands de ce monde out pu déguster ce plat à Roanne depuis des années. En voici la recette, telle que trouvée (et légèrement adaptée) dans des vidéos des années 70.

Saumon à l'oseille

Saumon à l'oseille sauvage

La recette telle que préparée par les frères Troisgros
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • 2 Poêle(s)

Ingrédients

  • 1 gros pavé de filet de saumon sans la peau
  • 1 verre de Noilly Prat ou de Vermouth
  • 1 verre de Vin blanc
  • 3 verres de fumet de poisson
  • 1 pot de crème d'Isigny
  • 1 grosse poignée d' oseille sauvage
  • 4 échalote(s)
  • 1 citron(s) jaune(s) (si oseille des jardins)
  • 100 grammes de Beurre
  • Sel, Poivre

Instructions

  • Bien rincer l'oseille.
    Saumon à l'oseille
  • Ôter les tiges des feuilles d'oseille
    Saumon à l'oseille
  • Hacher grossièrement les feuilles
    Saumon à l'oseille
  • Inutile de faire trop fin
    Saumon à l'oseille
  • Ciseler finement les échalotes
    Saumon à l'oseille
  • Jeter dans une poêle avec très peu de matière grasse les échalotes
    Saumon à l'oseille
  • Ajouter le Noilly Prat et le vin blanc. Faire réduire de moitié.
    Saumon à l'oseille
  • Ajouter le fumet de poisson. Faire réduire de nouveau de moitié.
    Saumon à l'oseille
  • Ajouter la crème fraîche.
    Saumon à l'oseille
  • Saler, poivrer et faire de nouveau bien réduire.
    Saumon à l'oseille
  • Ajouter l'oseille
    Saumon à l'oseille
  • Bien mélanger et baisser le feu.
    Saumon à l'oseille
  • Sécher le pavé de saumon avec du papier absorbant
    Saumon à l'oseille
  • Faire chauffer de l'huile d'olive dans une autre poêle. Y faire revenir le pavé de saumon entier d'un côté moins de 2 minutes.
    Saumon à l'oseille
  • Retourner le pavé de saumon. Il doit être cuit à l'extérieur et cru à l'intérieur. Réserver.
    Saumon à l'oseille
  • Goûter la sauce. Si elle manque d'acidité, ajouter du jus de citron.
  • Délayer le beurre dans la sauce.
    Saumon à l'oseille
  • Couper le pavé de saumon en autant de morceaux que de personnes. Napper de sauce et servir avec du riz blanc.
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St Jacques aux poireaux

St Jacques aux poireaux

Des St Jacques. Des poireaux
C’est simple et bon

St Jacques aux poireaux

St Jacques aux poireaux

Un plat de printemps
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • 2 Poêle(s)
  • Fait tout

Ingrédients

  • 16 St Jacques
  • 3 poireau(x)
  • 3 échalote(s)
  • 1 pot de crème fraîche épaisse
  • 1 verre de Vin blanc
  • Beurre

Instructions

  • Bien nettoyer et sécher les St Jacques
    St Jacques aux poireaux
  • Émincer les poireaux
    St Jacques aux poireaux
  • Dans un fait tout, faire revenir les poireaux dans du beurre.
  • Couvrir, ajouter de l'eau si nécessaire et laisser mijoter une demie heure.
  • Émincer les échalotes et les faire revenir dans du beurre.
    St Jacques aux poireaux
  • Ajouter le vin blanc, puis la crème fraîche. Saler, poivrer et faire réduire.
  • Dans une autre poêle, faire fondre 3 noix de beurre. Ajouter les St Jacques
    St Jacques aux poireaux
  • Faire dorer de chaque côté les St Jacques 2/3 minutes. Les St Jacques doivent rester crues à cœur.
    St Jacques aux poireaux
  • Servir les St Jacques avec les poireaux et la sauce, et un peu de riz.
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Poulet à la diable

Poulet à la diable

Egalement connu sous le nom de poulet à l’américaine, le poulet à la diable est un classique des écoles hôtelières. Ce plat délicieux et croustillant est long et complexe à réaliser. Mais le résultat est… Yummy !

Poulet à la diable

Poulet à la diable

Ou poulet à l'Américaine, un classique à déguster !
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 35 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Américaine
Portions: 6 personnes
Auteur: Linece

Equipment

  • Four
  • Grill
  • Poêle(s)
  • cocotte en fonte
  • planche à découper
  • couteau
  • pinceau
  • Plat à four
  • Chinois

Ingrédients

Pour le poulet

  • 1 Poulet fermier
  • 6 champignons de Paris
  • 2 poignées de tomates cerise
  • 1 petit pot de moutarde
  • 1 paquet de chapelure

Pour la sauce

  • 1 verre de sauce tomate
  • 2 verres de Vin blanc
  • 4 verres de fond de veau
  • 1 verre de vinaigre blanc
  • 6 échalote(s)
  • Sel, Poivre
  • 100 grammes de Beurre

Pour l'accompagnement

  • 1,5 kilos de pommes de terre
  • beurre

Instructions

Le poulet

  • Faire préchauffer le four à 160 degrés chaleur traditionnelle
  • Poser le poulet sur le dos (de l'autre côté des blancs) sur une planche à découper.
    Poulet à la diable
  • Couper la tête (la réserver pour faire du vaudou). Enfoncer un gros couteau (légèrement denté) et ôter la colonne vertébrale.
  • Récupérer les abats (pour le chien) et ouvrir le poulet comme un livre.
    Poulet à la diable
  • Retirer les cotes et les petits os restants.
    Poulet à la diable
  • Bien vérifier qu'il ne reste pas de plumes (si nécessaire, les brûler)
    Poulet à la diable
  • Huiler légèrement et faire chauffer une poêle grill.
  • Faire griller le poulet coté peau deux minutes
    Poulet à la diable
  • Puis faire griller le poulet coté intérieur deux minutes supplémentaires.
    Poulet à la diable
  • Poser le poulet sur une planche, intérieur au dessus. Badigeonner de moutarde forte.
    Poulet à la diable
  • Dans une assiette, mettre de la chapelure et y déposer le poulet coté moutardé. Badigeonner de moutarde la peau.
    Poulet à la diable
  • Recouvrir de chapelure.
    Poulet à la diable
  • Beurrer un plat à four. Y déposer le poulet coté intérieur.
    Poulet à la diable
  • Enfourner 1h10
  • Ajouter les champignons épluchés. Faire cuire 10 minutes.
    Poulet à la diable
  • Ajouter les tomates. Faire cuire 10 minutes. Réserver.
    Poulet à la diable

L'accompagnement

  • 50 minutes après le début de cuisson du poulet, éplucher les pommes de terre
  • Les couper en frites ou en morceaux. Bien les essuyer avec du papier absorbant.
  • Les faire cuire entre 20 et 30 minutes à la poêle avec beaucoup de beurre (ou les faire frire)
    Poulet à la diable

La sauce

  • Une fois les pommes de terre en train de cuire, hacher les échalotes.
  • Dans une cocotte en fonte (ou une grosse casserole), faire revenir ensembles les échalotes, le poivre, le vin blanc et le vinaigre.
  • Faire réduire aux 3/4
  • Ajouter le coulis de tomate et le fond de veau.
  • Faire réduire d'un quart
  • Saler si nécessaire puis passer au chinois.
  • Mettre la sauce dans la cocotte puis ajouter le beurre en fouettant doucement.
    Poulet à la diable

Le dressage

  • Le poulet sera très facile à découper grâce à sa cuisson lente. Couper les blancs en 2 et séparer pattes et cuisses.
  • Servir avec les pommes de terre, les champignons, les tomates et napper de sauce.

Notes

La préparation du poulet est barbante au possible. Malheureusement, impossible d'y échapper quand on achète sa volaille dans certaines fermes. Je conseille si possible de demander au volailler de s'occuper de la tâche. 
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Lasagnes végétariennes

Lasagnes végétariennes

Une façon de faire manger d

Lasagnes végétariennes

Lasagnes végétariennes

Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française, Italienne
Portions: 8
Auteur: Clairette

Equipment

  • 1 Plat à four
  • 1 planche à découper
  • 1 économe
  • 1 Poêle(s)
  • 1 casserole(s)

Ingrédients

  • 2/3 aubergines
  • 2/3 courgettes
  • 2 poivrons
  • 1 oignon
  • 1 boite de pâte de lasagnes
  • mozzarella
  • 1 boite sauce tomate
  • huile d'olive

La béchamel

  • beurre
  • farine
  • lait
  • noix de muscade

Instructions

  • Préparer tous vos ingrédients
    Lasagnes végétariennes
  • Faire une bonne dose de béchamel
  • Couper tous vos légumes en tranches
    Lasagnes végétariennes
  • Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive
    Lasagnes végétariennes
  • puis y ajouter les aubergines
    Lasagnes végétariennes
  • Après avoir légèrement graissé le plat a l,huile d'olive y mettre une couche de pâte puis les aubergines sautées
    Lasagnes végétariennes
  • Couvrir de béchamel
    Lasagnes végétariennes
  • Mettre une couche de pâte
    Lasagnes végétariennes
  • Faire revenir les courgettes à l'huile d'olive puis les mettre sur la couche de pâte
    Lasagnes végétariennes
  • Ajouter la boite de coulis de tomates
    Lasagnes végétariennes
  • Faire revenir les poivrons à l'huile d'olive
    Lasagnes végétariennes
  • Remettre un couche de pâte et y ajouter les poivrons ainsi que la mozzarella coupée en morceau
    Lasagnes végétariennes
  • Recouvrir de béchamel
    Lasagnes végétariennes
  • Ajouter le parmesan
    Lasagnes végétariennes
  • Mettre au four 1/2 heure...Bon Appétit
    Lasagnes végétariennes

Notes

Vous pouvez améliorer un peu le coulis de tomates avec des herbes de Provence ou de l'origan.
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es légumes aux plus petits!

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Crevettes qu pleurent

Crevettes qui pleurent

Un recette inspirée des larmes du tigre. Parfaite pour ceux qui ne mangent pas de viande !

Crevettes qu pleurent

Crevettes qui pleurent

Une adaptation personnelle des larmes du tigre
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps de marinade: 4 heures
Temps total: 4 heures 30 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Thaïlandaise
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Poêle(s)

Ingrédients

Pour la marinade

  • 30 crevettes crues
  • 2 c. à soupe de sauce d’huîtres
  • 4 c. à soupe de sauce soja
  • 4 gousse(s) d'ail
  • 2 tiges de citronnelle
  • 2 c. à soupe de coriandre hachée
  • 2 c. à soupe de menthe hachée
  • 2 c. à soupe d' huile

Pour la sauce

  • 2 c. à café de tamarin pas grave si on en a pas
  • 4 c. à soupe de Nuoc Mam (sauce de poisson) ou sauce de poisson
  • 1 piment(s) facultatif
  • 2 citron(s) vert(s)
  • 2 c. à soupe de coriandre hachée
  • 2 c. à soupe de menthe hachée
  • 4 échalote(s)
  • 1 ciboule

Instructions

La marinade

  • Éplucher les ingrédients
    Larmes du Tigre
  • Écraser l'ail ou le hacher finement
    Larmes du Tigre
  • Hacher menthe et coriandre
    Larmes du Tigre
  • Émincer la citronnelle
    Larmes du Tigre
  • Dans un bol, mettre l'ail, les herbes, la citronnelle, l'huile et les sauces
    Larmes du Tigre
  • Bien mélanger
    Larmes du Tigre
  • Ajouter les crevettes nettoyées et vidées
  • Bien recouvrir les crevettes de marinade. Réserver au réfrigérateur 4 heures

Pour la sauce

  • Ne pas hésiter à préparer la sauces quelques heures à l'avance, elle n'en aura que plus de goût
    Larmes du Tigre
  • Ciseler les échalotes
    Larmes du Tigre
  • Émincer la ciboule et le piment
    Larmes du Tigre
  • Dans un bol, mélanger la pâte de tamarin, les échalotes, la ciboule, la menthe et la coriandre hachée.
    Larmes du Tigre
  • Ajouter la sauce Nuoc Mam et le jus des citrons verts.
    Larmes du Tigre

La cuisson

  • Faire chauffer un poêle sur feu vif. Pas besoin de mettre de matière grasse
  • Faire dorer les crevettes.
    Crevettes qu pleurent
  • Servir avec du riz ou des nouilles sautées. Ne pas oublier de recouvrir de sauce !
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Nems de crevettes

Nems de crevettes

Ma recette des nems de crevettes. Forts en saveurs vietnamiennes, et sans nouilles de riz. Facile à digérer.

Nems de crevettes

Nems de crevettes

Ma recette des nems
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Type de plat: Entrée, Petit déjeuner
Cuisine: Vietnamienne
Portions: 4 personnes
Auteur: Fx-man

Equipment

  • Grosse casserole
  • friteuse

Ingrédients

  • 20 crevettes crues
  • 1 poignée de germes de soja
  • 1 carotte(s)
  • 2 échalote(s)
  • 1 gousse(s) d'ail
  • 1 petit morceau de galanga ou de gingembre
  • 1 sachet de sucre de palme ou de sucre blanc ou roux
  • 2 c. à soupe de Nuoc Mam (sauce de poisson)
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 1 petit verre de Vin blanc
  • 3 branches de menthe 1 pour la cuisine et 2 pour la dégustation
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 1 litre d' huile de friture
  • beurre
  • 1 paquet de filo

Instructions

  • Hacher le galanga (ou le gingembre), l'ail, la menthe, la coriandre et les échalotes. Râper la carotte
    Nems de crevettes
  • Hacher au couteau les crevettes crues (après avoir ôté carcasses, têtes et intestins)
    Nems de crevettes
  • Ne pas hésiter à mettre la main sur le couteau, c'est plus facile
    Nems de crevettes
  • Dans une grosse casserole, faire revenir dans du beurre ail, échalotes et galanga
    Nems de crevettes
  • Ajouter les carottes, puis les crevettes hachées.
    Nems de crevettes
  • Ajouter les sauces, le sucre et le vin blanc. Faire réduire.
  • Ajouter les germes de soja, la menthe et la coriandre.
    Nems de crevettes
  • Faire revenir quelques minutes. Les germes de soja doivent rester croquants tout en s'attendrissants.
    Nems de crevettes
  • Si jamais il y a du jus dans la casserole, mettre les ingrédients sur le côté et faire réduire le jus au maximum.
    Nems de crevettes
  • Sur un carré de filo, déposer un peu de la préparation
    Nems de crevettes
  • Replier sur les côtés puis rouler les nems (si ils se ferment mal, on peut utiliser une goutte d'eau comme de la colle.
    Nems de crevettes
  • Faire chauffer l'huile puis faire frire les nems.
    Nems de crevettes
  • Poser sur du papier absorbant pour ôter le surplus d'huile.
  • Servir avec des feuilles de salade et de menthe. Et ne pas oublier la sauce à nems !

Notes

Certains utilisent des feuilles de riz pour faire les nems. Je le déconseille car il faut au final faire frire deux fois les nems.
A éviter à tout prix, les feuilles de brick. Ces dernières se déchirent lors de la cuisson.
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