Pâté en croute canard et foie gras

Posted on 26 mai 202227 mai 2022 by Breizh de mer

C’est long mais c’est bon !

Pâté en croute canard et foie gras

Pâté en croute canard et foie gras

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Temps de préparation: 4

Temps de cuisson: 1 20

Type de plat: Apéritif, Charcuterie, Entrée

Cuisine: Française

Author: Breizh de mer

Equipment

Robot pâtissier
Hachoir électrique

Ingrédients

Pour la pâte

1 kg de farine T55
240 g. de Beurre
120 g. de saindoux
3 œuf(s)
15 g. de sel
20 cl. d' eau

Pour la farce

600 g. de poitrine de porc
1 magret(s) de canard
3 échalote(s)
2 c. à soupe d' Huile d'olive
60 g. de trompettes de la mort séchées
80 g. de pistaches émondées et non salées
18 g. de sel au kilo
2 gousse(s) d'ail
6 g. de sucre
4 g. de poivre au kilo
1 g. de 4 épices
foie(s) de volaille facultatif

Pour les lèches et le foie gras

1 demi foie gras
vin doux
400 g. de filet(s) de canard
7 g. de sel
2 g. de poivre
1 g. de 4 épices
6 cl. de cognac
2 échalote(s)
gelée au porto en poudre

Instructions

Le premier jour

Assaisonner le foie gras avec du sel et du poivre puis le mettre à macérer dans du vin doux au réfrigérateur
Réhydrater les trompettes de la mort dans de l'eau
Faire revenir les échalotes dans de l'huile avec une échalotte ciselée.

Le deuxième jour - préparation de la pâte

Dans un robot pâtissier, mélanger la farine, le beurre, le saindoux, les œufs, le sel et un peu d'eau. Rajouter de l'eau si nécessaire.
Une fois la pâte bien homogène, former une boule, la filmer et la réserver au réfrigérateur

Le deuxième jour - les lèches

Assaisonner les filets de canard (sel, poivre, 4 épices…)
Les mettre à mariner avec les échalotes ciselées, le cognac. Réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le deuxième jour - la farce

Hacher la poitrine de porc, le magret de canard, les champignons, l'ail, les échalotes et quelques foies de volaille (facultatif)
Ajouter à la farce les pistaches et les œufs

Le troisième jour - le montage

Abaisser la pâte. Y mettre un tiers de farce
Ajouter les lèches ainsi que le foie gras
Recouvrir du reste de farce
Recouvrir du reste de pâte et faire trois cheminées avec des douilles. Mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain

Le quatrième jour - la cuisson

Mélanger un jaune d'œuf à un peu d'eau, puis badigeonner la pâte au pinceau
Faire cuire 25 minutes à 220° chaleur traditionnelle, puis encore 50 minutes à 180°
Laisser refroidir.
Mélanger la gelée au Porto en poudre à de l'eau chaude. Laisser tiédir puis verser dans les cheminées.
Mettre au réfrigérateur et attendre le lendemain pour déguster

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Cake courgettes parmesan

Posted on 25 mai 202227 mai 2022 by Fx-man

Une recette de cake pour l’apéro ou l’entrée, qui réconciliera ceux qui aiment et ceux qui détestent les courgettes.

Cake courgettes parmesan

Cake courgettes parmesan

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Temps de préparation: 15

Temps de cuisson: 1 10

Type de plat: Apéritif, Entrée

Cuisine: Française

Servings: cake

Author: Fx-man

Equipment

1 Moule à cake
1 Poêle(s)

Ingrédients

2 courgette(s)
200 g. de farine
100 g. de fromage râpé (St Mont, comté…)
100 g. de parmesan râpé
1 sachet de levure chimique
20 cl. de crème fraîche épaisse
3 œuf(s)
1 bouquet de basilic
Sel, Poivre
Beurre
1 c. à soupe de bouillon en poudre

Instructions

Eplucher les courgettes, retirer le cœur, les râper et les faire revenir dans une poêle beurrée une vingtaine de minutes
Dans un bol, casser les œufs, ajouter la crème fraiche, le bouillon en poudre et un filet d'huile d'olive
Bien fouetter le tout
Dans un saladier, mélanger la farine à la levure chimique
Ajouter à la farine le mélange œufs/crème
Laver les feuilles de basilic. Les hacher
Dans le saladier de pâte, ajouter le basilic, les courgettes dorées, les fromage râpé et le parmesan
Bien mélanger
Mettre dans un moule à cake beurré et enfourner 50 minutes à 180° chaleur traditionnelle

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Poireaux vinaigrette

Posted on 23 mai 202227 mai 2022 by Fx-man

Une recette simple, pour ceux qui voudraient retrouver à la maison les bonnes entrées de la brasserie du coin

Poireaux vinaigrette

Poireaux vinaigrette

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Temps de préparation: 10

Temps de cuisson: 15

Type de plat: Entrée

Cuisine: Française

Servings: personnes

Author: Fx-man

Equipment

1 cocotte minute
ficelle alimentaire

Ingrédients

4 poireau(x)
1 c. à soupe de moutarde
1 c. à soupe de vinaigre
1 c. à soupe d' Huile d'olive
huile
1 échalote(s) facultatif

Instructions

Les poireaux

Nettoyer les poireaux, les couper en tronçons et les ficeler
Les mettre dans le panier de la cocotte minute
Faire cuire 15 minutes
Laisser refroidir

La vinaigrette

Dans un bol mélanger une cuillère à soupe de moutarde forte avec une cuillère à soupe de vinaigre
Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive. Faire monter
Ajouter ensuite doucement l'huile de son choix et faire monter jusqu'à obtention de la quantité de sauce nécessaire.
On peut si on le désire ajouter une échalotte hachée. Mais surtout pas de sel !!!

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Bouchons réunionnais

Posted on 5 janvier 20225 janvier 2022 by Fx-man

Les bouchons réunionnais se font normalement avec du porc ou de la cuisse de poulet. Mais pour beaucoup, ces viandes ont un goût un peu trop fort. Pour cette raison, nous allons utiliser ici du blanc de poulet. Cette partie de la viande étant très sèche, il faut ajouter du pain et de la crème fraiche. Pour revenir à la recette initiale, mettre la viande désirée (du moment qu’elle est un peu grasse) et retirer le pain et la crème.

Bouchons réunionnais

Bouchons réunionnais

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Temps de préparation: 15

Temps de cuisson: 10

Type de plat: Apéritif, Entrée

Cuisine: Réunionnaise

Servings: bouchons

Author: Fx-man

Equipment

3 panier(s) vapeur
1 Hachoir électrique
1 râpe assez fine

Ingrédients

1 paquet de feuilles Wonton
2 blanc(s) de poulet
2 c. à soupe de Maïzena
1 citron combava également connu sous le nom de citron kafir
5 cm de baguette(s) de pain
10 cl de crème fraîche épaisse
2 oignon(s) nouveau(x) ou de la ciboulette
2 c. à soupe de sauce soja

Instructions

Passer au hachoir le poulet (et le pain si il est trop dur)
Ajouter à la viande la crème fraiche
Râper la peau du combava
Ajouter à la viande la peau du combava, son jus, la maïzena, la sauce soja et les oignons finement émincés
Bien mélanger à la main
Dans une feuille de wonton, mettre l'équivalent d'une noix du mélange
Entourer avec la feuille et déposer dans le panier vapeur en laissant ouvert sur le dessus
Faire bouillir de l'eau et déposer les paniers sur la casserole/wok...
Laisser cuire 10 minutes. Servir nature ou avec de la sauce piquante.

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Faux pourpier au vinaigre

Posted on 15 décembre 202130 décembre 2021 by Fx-man

Peu connu, le faux pourpier pousse souvent non loin de la salicorne. Déjà très bon en salade, il se conserve longtemps dans du vinaigre et remplace agréablement les câpres.

Faux pourpier au vinaigre

Faux pourpier au vinaigre

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Temps de préparation: 20

Temps de repos: 90

Type de plat: Accompagnement

Cuisine: Française

Servings: pots

Author: Fx-man

Ingrédients

200 grammes de faux pourpier frais
6 petits oignon(s) blancs
6 gousse(s) d'ail
6 tiges d' estragon
6 c. à café de Graines de moutarde
6 c. à café de graines de coriandre
6 c. à café de Grains de poivre ou du poivre long rouge de Kampot
0,5 litre de vinaigre blanc
0,25 litre de vinaigre de vin

Instructions

Trier le faux pourpier pour ôter les mauvaises herbes. Ne garder que les feuilles
Bien rincer le faux pourpier
Préparer les différents ingrédients pour la marinade. Couper les oignons et les gousses d'ail en morceaux.
Mélanger les vinaigres
Au fond des pots, déposer les graines, l'estragon, l'ail et l'oignon
Ajouter le faux pourpier et recouvrir de vinaigre
Laisser reposer quelques mois avant de déguster

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Gâteau à la baguette

Posted on 14 décembre 202130 décembre 2021 by Fx-man

A ceux qui on trop de vieux pain à la maison et qui ont déjà un gros stock de chapelure, voici une méthode gourmande pour ne rien perdre !

Gâteau à la baguette

Gâteau à la baguette

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Temps de préparation: 30

Temps de cuisson: 30

Type de plat: Dessert

Cuisine: Française

Author: Fx-man

Equipment

Four
Moule à charnière
casserole(s)

Ingrédients

1 baguette(s) de pain bien sèche
0,5 litre de lait
2 c. à soupe de sucre vanillé
150 grammes de sucre roux
5 œuf(s)
50 grammes de raisins secs
1 petit verre de rhum (a la pomme si disponible)

Instructions

Mettre les raisins à macérer dans le rhum
Faire chauffer le lait et le sucre vanillé
Couper (casser) le pain en morceaux
Verser le lait dessus
Faire préchauffer le four à 200°C chaleur traditionnelle
Dans un saladier, casser les œufs et ajouter le sucre roux
Bien battre afin d'obtenir un mélange bien lisse
Ajouter le pain, les raisons et le rhum
Bien mélanger puis verser dans un plat à charnière préalablement beurré et fariné
Faire cuire au four 30 minutes à 200°C chaleur traditionnelle

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Parmentier de canard

Posted on 13 décembre 202130 décembre 2021 by Fx-man

Pas très léger, mais tellement bon. Le parmentier de canard est un plat simple à faire

Parmentier de canard

Parmentier de canard

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Temps de préparation: 10

Temps de cuisson: 40

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Servings: personnes

Author: Fx-man

Equipment

Four
Plat à four
presse purée

Ingrédients

4 cuisse(s) de canard confites
1 kilo de pommes de terre
4 gousse(s) d'ail
2 échalote(s)
1 c. à soupe de bouillon en poudre
30 cl de crème fraîche épaisse

Instructions

Préchauffer le four à 180°C chaleur traditionnelle
Eplucher les pommes de terre, l'ail et les échalotes et les faire cuire dans de l'eau avec le bouillon 30 minutes (ajuster la cuisson selon le type de pomme de terre)
Pendant ce temps, effilocher la viande de canard et la déposer au fond d'un plat à four
Passer les pommes de terre cuites avec l'ail et les échalotes au presse purée
Ajouter la crème fraiche, bien mélanger
Recouvrir la viande de purée
Passer au four 10/15 minutes et servir

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Colinot au court bouillon

Posted on 12 décembre 202130 décembre 2021 by Fx-man

Le colinot (ou merluchon, tout dépend de la région) est un poisson parfait pour le court bouillon. Attention à le sortir suffisamment tôt du réfrigérateur, sinon il sera trop cuit à l’extérieur et cru à l’intérieur.

Colinot au court bouillon

Colinot au court bouillon

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Temps de préparation: 5

Temps de cuisson: 30

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Servings: personnes

Author: Fx-man

Equipment

Grosse casserole

Ingrédients

1 colinot
1 carotte(s)
1 gousse(s) d'ail
1 échalote(s)
1 branche de thym
1 branche de romarin
1 feuille de laurier
1 clou(s) de girofle
1 verre de Vin blanc
1 verre de vinaigre de vin
1 bouquet de persil

Instructions

Eplucher la carotte, l'ai et l'échalotte. Couper le tout en morceaux
Dans une grosse casserole, mettre le vinaigre et le vin blanc. Y faire revenir quelques minutes tous les ingrédients (sauf le poisson)
Ajouter de l'eau et faire bouillir une dizaine de minutes
Enrouler le colinot en coinçant la queue dans la gueule (attention aux dents)
Plonger le colinot dans le court bouillon et laisser cuire 10/15 minutes à petit bouillon (temps à ajuster selon la taille de la bête)
Servir avec des pommes de terre vapeur ou de la semoule et un petit beurre blanc.

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Soupe de crabe vert

Posted on 11 décembre 202130 décembre 2021 by Fx-man

Le crabe vert, c’est ce truc hargneux sur les bords de plage qui détruit sur son passage et est immangeable car trop dur. Et pourtant, on peut faire une délicieuse soupe avec. Il ne faut pas hésiter surtout que cette espèce en surpopulation détruit tout.
Pour l’attraper, c’est très simple. Quand la marée baisse, aller dans un coin où il y a un ruisseau d’eau. Au bout d’un bâton, attacher un bout de poulet du dernier repas à une ficelle et pêcher !

En quelques heures, on peut remplir son sceau !

Ah, et désolé pour la photo mise en avant. La soupe était tellement bonne que l’on a oublié de prendre une belle photo…

Soupe de crabe vert

Soupe de crabe vert

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Temps de préparation: 30

Temps de cuisson: 1 30

Type de plat: Soupe

Cuisine: Française

Servings: personnes

Author: Fx-man

Equipment

Grosse casserole
Mixer
Passoire fine

Ingrédients

1,5 kilos de Crabe vert
1 poireau(x)
2 échalote(s)
1 verre de vinaigre blanc
1 petit verre de cognac
3 c. à soupe de concentré de tomates ou 3 belles tomates
6 gousse(s) d'ail
2 oignon(s)
2 clou(s) de girofle
1 tige de thym
1 feuille de laurier
2 c. à café de Grains de poivre
1 pincée de safran
2 c. à soupe de farine

Instructions

Si les crabes sont en pleine forme, une petite nuit au frigo !
Bien rincer les crabes vivants à l'eau très froide
Aller cherche son beau-père. Lui demander de tenir les crabes avec une pince pendant que vous les coupez en deux (oui, toujours vivants)
Pendant ce temps, préparer l'ail, les oignons... en coupant tout très finement
Faire revenir ail, oignons, échalotes, poireaux... dans une grosse casserole avec un verre de fin blanc.
Vider la casserole, ne pas la nettoyer, mettre du beurre ou de l'huile et faire revenir les crabes
Quand il commencent à prendre une belle couleur, faire flamber au cognac
Ajouter la farine
Bien mélanger pour que la farine recouvre bien les crabes
Ajouter les oignons, poireaux... le concentré de tomate, le laurier, le safran, les graines et le thym
Recouvrir d'eau. Saler si nécessaire. Laisser mijoter une bonne heure
Passer la "soupe" au mixer. Puis dans une passoire très fine.
Faire réduire. Saler/poivrer si nécessaire et servir avec de la rouille, des croutons et du fromage rappé.

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Tarte aux prunes

Posted on 9 décembre 202130 décembre 2021 by Fx-man

Une tarte aux prunes facile à faire. Bien meilleure avec des petites prunes très sucrées.

Tarte aux prunes

Tarte aux prunes

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Temps de préparation: 10

Temps de cuisson: 40

Type de plat: Dessert

Cuisine: Française

Author: Fx-man

Equipment

Four
plat à tarte
billes de cuisson ou chaine de cuisson

Ingrédients

1 pâte feuilletée
75 grammes de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
500 grammes de prune(s)
2 œuf(s)
100 grammes de crème fraîche épaisse

Instructions

Préchauffer le four à 180°C chaleur traditionnelle
Etaler la pâte dans un plat à tarte. Ajouter les billes de cuisson et faire précuire 10 minutes
Dans un bol, mettre les sucres, la crème et les œufs
Bien fouetter jusqu'à obtenir un mélange lisse
Nettoyer les prunes, les couper en deux et ôter les noyaux
Dans la plat à tarde, retirer les billes de cuisson de la pâte et déposer les demies prunes côté coupé sur la pâte.
Verser le mélange sucres/crème/œufs
Enfourner et laisser cuire 30 minutes, toujours à 180°C chaleur traditionnelle

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