On ne va pas se mentir, le foie gras, c’est répugnant pour la condition animale, mais c’est délicieux pour nos papilles. Sans compte que l’on dit que c’est plein de bon cholestérol.
Voici donc une recette toute simple, sans les traditionnels Monbazillac ou Cognac, mais avec du Pineau.
Bien évidemment, pas de photo de la terrine finale. Chez moi, elle est moche. Mais sur du pain, elle reste délicieuse !
Faire réchauffer le foie gras à température ambiante une à deux heures avant de le travailler
Bien préparer le savon pour les mains, le sel, le poivre et le Pineau
Prendre son courage à deux mains et ôter les veines du foie gras. Attention, ça glisse...
Ajouter le seul, le poivre, le pineau, mélanger en essayant de ne pas trop détruire les restes du foie, recouvrir de cellophane et laisser mariner toute une nuit au réfrigérateur.
Remplir un plat au tiers d'eau et le laisser chauffer 10 minutes à 80°C chaleur traditionnelle au four.
Pendant ce temps, remplir la terrine de foie gras.
Déposer la terrine dans l'eau et laisser cuire 50 minutes à 80°C chaleur traditionnelle.
C'est là que la partie la plus difficile commence, arriver à faire une terrine. Dans un premier temps, laisser refroidir au moins une heure, puis poser une petite planche en bois avec un poids pour écraser le foie et faire partir la graisse. Autre méthode, utiliser deux plats à cake. Mettre les deuxième plat sur le premier plein de foie puis lester avec des bouteilles. Puis mettre au réfrigérateur 2 ou 3 jours.
Dans tous les cas, ce sera probablement moins beau que dans les autres recettes du net. Par contre, au fond de votre terrine, vous aurez un peu d'un délicieux jus.
Plat italien par excellence, le risotto que je vous propose est ici accompagné de giroles, mais avec des cèpes, c’est également excellent. Attention, dans cette recette, le riz est bien cuit, alors qu’en Italie, il est souvent un peu al dente.
Une caille = une personne. Facile à cuisiner, facile à manger malgré sa taille, la caille est la viande parfaite qui s’adapte à de nombreuses sauces. Et au vin rouge, c’est délicieux !
Dans une cocotte, faire dorer dans du beurre l'ail et les échalotes
Ajouter les cailles (vidées)
Les faire dorer quelques instants, puis les retourner
Ajouter le vin rouge, saler poivrer.
Faire réduire un peu, puis couvrir et laisser mijoter une bonne demie heure
Retourner les cailles de temps en temps. En cas de manque de liquide, ajouter un peu d'eau. Les cailles sont cuites quand la chair commence à se décoller des pattes.
Si jamais la sauce est trop liquide, ajouter une cuillère à café de maïzena dans la sauce et laisser épaissir 2/3 minutes.
Notes
Un plat délicieux à servir avec des pâtes fraîches. Certaines personnes ajouteront à la cuisson un bouquet de persil.
Quand on a pas la chance d’avoir un compost et que l’on cuisine beaucoup de légumes, pourquoi ne pas recycler les épluchures en un délicieux bouillon ?
Le plus simple, remplir une grosse boite dans son réfrigérateur de toutes les épluchures de la semaine, et une fois la boite pleine, se lancer quand la conception de notre bouillon maison.
La fondue, c’est bon et ça donne du bon gras au corps, ce qui est très utile en hiver. C’est également facile à faire.
Quand on regarde les différentes recettes sur internet, c’est un pou la lutte pour savoir qui met le plus de fromages différents. Et surtout, ce sont souvent des fromages assez communs, que l’on aura trop tendance à acheter sous plastique, comme l’Emmental, le Comté, le Beaufort, la Tomme de Savoie…
Nous allons faire simple. Un délicieuse recette avec seulement deux fromages que l’on trouve principalement en fromagerie.
Petite publicité au passage pour mon fournisseur préféré, Robert, qui tient le Petit Chalet à Levallois. Les temps sont durs et les commerçants comme lui ont besoin de tout votre soutient !
L’adresse: 29 Rue Henri Barbusse, 92300 Levallois-Perret
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