Les artichauts poivrade, c’est super bon. Mais la plupart des gastronomes ne les connaissent qu’en bocal.
Voici donc une petite recette pour les préparer soit-même pour l’apéro ou le repas.
A l'aide d'un couteau, faire des sillons en diamants
Mettre du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive
Mettre les aubergines au four une bonne heure. Le cuisson apportera la coloration et le goût fumé final.
Retirer la chair à l'aide d'une cuillère.
Battre dans un saladier à l'aide d'un fouet la chair, le jus d'un citron, le sel, le poivre, l'ail écrasé, le piment d’Espelette et le basilic ou persil ciselé.
Mettre dans des pots de confiture et ajouter une cuillère d'huile d'olive pour éviter l’oxydation. Fermer les pots
Notes
On peut si on le désire ajouter du yaourt comme le font les Libanais.
La recette d’accras de tonton Richard. Très récemment améliorée suite à une incompréhension lors du partage de la recette.
Ces acras pourront paraître très clairs par rapport à ceux du commerce ou des Antilles. Principale raison : il y a moins de pâte et plus de poisson ! Aussi, peu de piment.
Les quantités sont données à titre indicatif. En gros, il faut retenir : 2/3 de morue pour 1/3 de haddock fumé et 2/3 de poisson pour 1/3 de pâte.
Bon appétit !
Accras de tonton Richard
Petite variation des traditionnels accras de morue.
3branches dementhe1 pour la cuisine et 2 pour la dégustation
1petit bouquet decoriandre
1litre d'huile de friture
beurre
1paquet defilo
Instructions
Hacher le galanga (ou le gingembre), l'ail, la menthe, la coriandre et les échalotes. Râper la carotte
Hacher au couteau les crevettes crues (après avoir ôté carcasses, têtes et intestins)
Ne pas hésiter à mettre la main sur le couteau, c'est plus facile
Dans une grosse casserole, faire revenir dans du beurre ail, échalotes et galanga
Ajouter les carottes, puis les crevettes hachées.
Ajouter les sauces, le sucre et le vin blanc. Faire réduire.
Ajouter les germes de soja, la menthe et la coriandre.
Faire revenir quelques minutes. Les germes de soja doivent rester croquants tout en s'attendrissants.
Si jamais il y a du jus dans la casserole, mettre les ingrédients sur le côté et faire réduire le jus au maximum.
Sur un carré de filo, déposer un peu de la préparation
Replier sur les côtés puis rouler les nems (si ils se ferment mal, on peut utiliser une goutte d'eau comme de la colle.
Faire chauffer l'huile puis faire frire les nems.
Poser sur du papier absorbant pour ôter le surplus d'huile.
Servir avec des feuilles de salade et de menthe. Et ne pas oublier la sauce à nems !
Notes
Certains utilisent des feuilles de riz pour faire les nems. Je le déconseille car il faut au final faire frire deux fois les nems. A éviter à tout prix, les feuilles de brick. Ces dernières se déchirent lors de la cuisson.
Retirer la peau et les arrêtes des filets (si comme moi vous avez oublié d'en faire la demande au poissonnier)
Émincer un oignon (rouge, pour plus de goût) et hacher un petit piment (sans les graines)
Presser 5 ou 6 citrons verts
Couper le poisson en dés
Dans un bol, mélanger oignon, poisson, piment et jus de citron. Réserver au réfrigérateur une bonne heure (deux, c'est mieux)
Un quart d'heure avant de servir, ajouter un peu de poivron et de tomates en dés ainsi que du gingembre finement haché.
Ajouter de la coriandre finement ciselée, poivrer et passer à table.
Notes
Un plat délicieux avec des nachos. On peut également utiliser du bar ou encore mieux, des crevettes crues (dans ce cas, je préfère faire mariner une journée ou une nuit complète)
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