Guimauves maison

Posted on 27 avril 202029 août 2023 by Fx-man

Les guimauves, également connues sous les noms de marshmallows ou chamallows. Une confiserie que tous les petits (et grands) adorent !

Attention cependant, ce n’est pas de la guimauve industrielle donc à ne pas faire griller sur le barbecue !

Guimauves maison

Guimauves maison

Une confiserie très sucrée !

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Temps de préparation: 15

Temps de cuisson: 10

Temps de repos: 2

Temps total: 2 25

Type de plat: Confiserie, Goûter

Cuisine: Française

Servings: guimauves

Author: Fx-man

Equipment

Batteur électrique
casserole(s)
Plat à four

Ingrédients

3 blanc(s) d’œuf
250 grammes de sucre blanc
250 grammes de sucre roux
1 c. à soupe de miel
18 feuille(s) de gélatine
50 grammes de sucre glace
50 grammes de Maïzena
2 sachets de sucre vanillé
Arômes divers

Instructions

Huiler un plat à four (30x30 ou 20x40). Recouvrir d'un mélange de sucre glace et de maïzena.
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, faire fondre les sucres blancs et roux, le miel, le sucre vanillé et l'eau. (garder 50 grammes de sucre de côté)
Monter à ébullition puis baisser le feu. Laisser cuire à petit bouillon 7 minutes.
Pendant ce temps, commencer à battre les blancs en neige.
Quand ils sont fermes, ajouter les 50 grammes de sucre tout en continuant à battre.
Diluer la gélatine dans le sucre cuit.
Verser le sucre dans les blancs d’œufs tout en continuant à battre. Attention aux brûlures !!!
Ajouter les arômes et/ou colorants (si désiré)
Mixer au moins 5 minutes.
Verser dans le moule
Mettre au réfrigérateur au moins deux heures.
Sortir du réfrigérateur. Saupoudrer du mélange sucre glace/Maïzena
Démouler sur un plan de travail, remettre du mélange sucre glace/Maïzena
Couper en lanières
Mettre du mélange mélange sucre glace/Maïzena. Faire des cubes.

Notes

Attention, les guimauves se conservent au réfrigérateur. De plus, elles s'humidifient facilement. Ne pas hésiter à les retremper dans le mélange mélange sucre glace/Maïzena.
Enfin, elles sont bien meilleurs 24 heures après leur préparation.

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Baguettes maison

Posted on 23 avril 202023 avril 2020 by Fx-man

Faire de la baguette est un vieux rêve. Voici une recette simple à réaliser, délicieuse (testée et approuvée plusieurs fois), mais malheureusement pas aussi belle que celle de la boulangerie.

Baguettes maison

Baguettes maison

Des baguettes simples à faire, pour le repas ou l'apéro !

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Temps de préparation: 10

Temps de cuisson: 15

Temps de repos: 1 30

Type de plat: Accompagnement

Cuisine: Française

Servings: baguettes

Author: Fx-man

Equipment

Four
Plaque four (lèche frites)
Pétrin
Torchon

Ingrédients

500 grammes de farine blanche de préférence T65
8 grammes de levure fraîche chez le boulanger ou en cubes au supermarché.
34 cl d' eau tiède
9 grammes de sel

Instructions

Préparer les ingrédients. Diluer la levure dans une cuillère à café d'eau tiède.
Dans le pétrin, mettre la farine, la levure et le sel. Lancer la machine.
Au bout d'une minute, commencer à verser doucement l'eau tiède. Pétrir pendant 6 minutes.
Faire une boule avec la pâte sur une plaque enfarinée. Recouvrir d'un torchon propre. Laisser reposer 30 minutes.
Au bout de 30 minutes, retourner la pâte.
La plier des bords vers l'intérieur. Recouvrir du torchon et laisser reposer 30 minutes.
Décoller la pâte de la plaque.
La couper en 4 morceaux
Plier un morceau, le rouler un peu, le replier, le re-rouler... Répéter 4 ou 5 fois.
Faire 4 boudins.
Faire des entailles avec un couteau.
Recouvrir du torchon et laisser reposer 30 minutes.
Mettre le four à préchauffer à 230 degrés chaleur traditionnelle.
Déposer les baguettes sur du papier sulfurisé ou de la farine sur la plaque pour le four.
Passer de l'eau avec les doigts sur les baguettes.
Enfourner avec un ramequin contenant de l'eau ou quelques glaçons.
Laisser cuire 15 minutes

Notes

La croûte n'est pas parfaite, mais reste croustillante. La baguette est bien aérée.
Pour lui donner des saveurs différentes, on peut ajouter des fruits secs, des herbes de Provence, des graines, ou remplacer le sel par du bouillon en poudre (il faut alors légèrement augmenter la quantité)

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Quiche aux champignons

Posted on 22 avril 202022 avril 2020 by Fx-man

Quiche aux champignons

Quiche aux champignons

Une bonne quiche qui ravira petits et grands

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Temps de préparation: 15

Temps de cuisson: 35

Type de plat: Entrée, Plat principal

Cuisine: Française

Servings: personnes

Author: Fx-man

Equipment

Four
plat à tarte
Poêle(s)

Ingrédients

1 pâte brisée ronde ou feuilletée
500 grammes de champignons de Paris
1 oignon(s)
1 échalote(s)
2 gousse(s) d'ail
1 c. à soupe de moutarde
6 œuf(s)
300 grammes de fromage râpé
1 pot de crème fraîche épaisse
1 verre de Vin blanc
bouillon en poudre
Sel, Poivre
beurre doux

Instructions

Préchauffer le four à 230 degrés
Éplucher les champignons, l'ail, l'oignon et l'échalote
Écraser l'ail, couper en petits morceaux l'oignon et l'échalote
Couper les champignons en petits morceaux
Faire revenir dans une poêle dans une grosse noix de beurre doux l'ail, l'échalote et l'oignon
Ajouter les champignons, bien mélanger
Verser le verre de vin blanc
Si les champignons ne sont plus très jeunes, pour les forcer à rendre plus vite leur eau, couvrir la poêle.
Laisser mijoter 6/7 minutes
Les champignons sont prêts quand il n'y a plus d'eau
Dans un saladier, mettre la moutarde, la crème fraîche, les œufs, le poivre et le sel (ou du bouillon en poudre)
Fouetter quelques instants puis ajouter une grosse poignée de fromage râpé. Fouetter à nouveau.
Déposer la plaque de pâte dans le plat à tarte (en laissant le papier sulfurisé si la pâte a été achetée dans le commerce)
Étaler les champignons sur la pâte
Verser le mélange d’œufs et de crème fraîche.
Recouvrir de fromage râpé
Mettre au four 25 minutes, chaleur traditionnelle. La quiche va gonfler (puis retomber en refroidissant)

Notes

Délicieuse chaude ou froide, cette quiche s'accorde très bien avec une petite salade vinaigrette.

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Tapenade champignons olives

Posted on 22 avril 202022 avril 2020 by Fx-man

Tapenade champignons olives

Tapenade champignons olives

Une tapenade légère en olives, pour les apéritifs à venir.

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Temps de préparation: 5

Temps de cuisson: 10

Type de plat: Apéritif

Cuisine: Méditéranéenne

Servings: bol

Author: Fx-man

Equipment

Mixeur
Poêle(s)

Ingrédients

2 gousse(s) d'ail
6 champignons de Paris
3 brins de persil
2 c. à soupe d' olives en saumure
1 c. à soupe de sauce soja
Huile d'olive

Instructions

Éplucher les champignons et l'ail
Hacher grossièrement les champignons, l'ail et le persil.
Dans une poêle, faire chauffer de l'huile d'olive
Faire revenir à feu vif les champignons
Rajouter l'ail, le persil et la sauce soja
Passer au mixeur la préparation obtenue avec les olives et un peu de saumure.

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Cake aux madeleines

Posted on 20 avril 202020 avril 2020 by Fx-man

Cake aux madeleines

Cake aux madeleines

Un gâteau simple et rapide, parfait pour recycler de vieilles madeleines (ou de vieux gâteaux, tout simplement)

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Temps de préparation: 10

Temps de cuisson: 40

Type de plat: Goûter

Cuisine: Française

Servings: gâteau

Author: Fx-man

Equipment

Four
Fouet
Moule à cake
casserole(s)

Ingrédients

12 madeleines
2 œuf(s)
30 cl de lait
1 c. à soupe de rhum
1 sachet de sucre vanillé
cassonade

Instructions

Préchauffer le four à 200 degrés.
Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé
Verser sur les madeleines dans un saladier. Bien mélanger.
Ajouter deux œufs
Bien mélanger, ajouter de la cassonade et de l'alcool selon les goûts.
Enfourner 7/8 minutes
Sortir du four, verser de la cassonade sur le gâteau
Remettre au four et laisser cuire 25 minutes.

Notes

Ce cake est un excellent moyen de recycler des gâteaux (maison) un peu secs. Il faut bien goûter la pâte avant d'enfourner, sinon le cake peut vite se révéler fade (et je parle en connaissance de cause)

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Soupe à l’oseille (sauvage)

Posted on 20 avril 202020 avril 2020 by Fx-man

La soupe à l’oseille, c’est la soupe du samedi soir de mon enfance. Il y en avait dans le jardin de la maison de mes parents à Bois-le-Roi. J’aimais cette saveur acidulée adoucie par une grosse cuillère de crème fraîche.

En cette période de confinement, j’ai eu la joie de trouver un énorme pied d’oseille sauvage dans le jardin de Langrolay sur Rance.

Et dire que cette pauvre plante était martyrisée par la tondeuse depuis longtemps ! Et quelques jours plus tard, sur un terrain de jeux pour les enfants du coin, je tombe sur d’autres pieds :

La décision est prise. Il faut l’utiliser ! Deux possibilités. Le saumon à l’oseille ou la soupe à l’oseille. Le supermarché du coin n’ayant que du saumon d’élevage norvégien, nous allons donc faire une délicieuse soupe.

Soupe à l'oseille

Soupe à l'oseille (sauvage)

Une bonne soupe, légèrement acidulée.

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Temps de préparation: 10

Temps de cuisson: 30

Type de plat: Soupe

Cuisine: Française

Servings: personnes

Author: Fx-man

Equipment

Grosse casserole
Mixeur plongeant

Ingrédients

40 feuilles d' oseille (des jardins ou sauvage)
2 pommes de terre
2 échalote(s)
1,5 litre de bouillon maison
1 pot de crème fraîche épaisse
1 grosse noix de Beurre
Sel, Poivre

Instructions

Bien nettoyer les feuilles d'oseille qui peuvent avoir quelques limaces et insectes..
Plier les feuilles d'oseille et deux et à l'aide d'un couteau, ôter les pétioles.
Hacher grossièrement les feuilles d'oseille. Couper en petits morceaux les pommes de terre et échalotes épluchées.
Faire fondre le beurre dans une grosse casserole. Y faire revenir les échalotes.
Quand les échalotes sont dorées, ajouter les feuilles d'oseille.
Mettre les pommes de terre, ajouter le bouillon et faire mijoter une bonne vingtaine de minutes (jusqu'à ce que les pommes de terre s'écrasent sous la spatule). Saler, poivrer.
Donner un petit coup de mixer plongeant (ou écraser avec un presse-purée)
Servir avec une cuillère de crème fraîche.

Notes

Il faut ajuster l'oseille selon les goûts. L'oseille des jardins est plus grosse et moins acide que l'oseille sauvage.
Quand on manque d'oseille (comme cela m'est arrivé pour cette recette), on peut compléter avec des fanes de radis ou de navets.

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Beurre aux échalotes

Posted on 19 avril 202019 avril 2020 by Fx-man

Beurre aux échalotes

Beurre aux échalotes

Une sauce qui s'adapte à tous les poissons, grillés ou au court bouillon

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Temps de préparation: 5

Temps de cuisson: 30

Type de plat: Sauce

Cuisine: Française

Servings: bol

Author: Fx-man

Equipment

casserole(s)

Ingrédients

2 échalote(s)
2 grosses noix de beurre
1 verre de Vin blanc
1 pot de crème fraîche épaisse
Sel, Poivre

Instructions

Émincer les échalotes
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Y faire revenir les échalotes.
Quand les échalotes commencent à dorer, ajouter le verre de vin blanc. mettre sur feu doux et laisser réduire une dizaine de minutes.
Ajouter la crème fraîche et faire épaissir une dizaine de minutes.
Saler, poivrer.

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Bouillon de volaille maison

Posted on 17 avril 202028 avril 2020 by Fx-man

C’est LE sujet de ce site internet. Le bon bouillon de volaille. L’élément principal de toutes les soupes. Celui qui donne du goût à d’innombrables plats.

Bouillon de volaille maison

Bouillon de volaille maison

L'élément de base de toute bonne cuisine

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Temps de préparation: 5

Temps de cuisson: 2

Type de plat: Élément de recette

Cuisine: Française

Author: Fx-man

Equipment

Grosse casserole

Ingrédients

2 carcasse(s) de poulet (ou les restes du poulet rôti)
épluchures de légumes
Herbes de Provence
eau
Sel, Poivre

Instructions

Dans une grosse casserole, faire revenir dans du beurre ou de l'huile des carcasses de poulet avec des oignons.
Ou alors récupérer les restes (peau, os, sauce, abats...) du poulet rôti dévoré plus tôt et tout mettre dans une casserole. Ajouter les épluchures de légume qui traînent (après les avoir nettoyées quand même)
Ajouter de l'eau et des herbes de Provence
Faire bouillir une ou deux heures.
Filtrer dans un chinois et mettre le bouillon dans des bouteilles

Notes

Le bouillon se conserve très longtemps au congélateur.

On peut le faire réduire mettre le concentré dans un bac à glaçons et au congélateur.

Autre possibilité, ajouter du vermicelle au bouillon pour se faire une bonne soupe en hiver.

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Aile de raie aux câpres

Posted on 17 avril 202017 avril 2020 by Fx-man

Ahhhh, la Raie. Cette créature marine nous apaise tant elle semble voler délicatement dans l’eau.
Pour beaucoup, elle est le symbole de la mauvaise nourriture à la cantine de l’école. Quel dommage ! Ce poisson a une chaire délicate quand bien préparée, et surtout n’a pas d’arrêtes !

Raie

Par © Tomas Willems, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=24293283

Attention, la Raie est riche en urée. Elle doit être cuisinée le jour de l’achat. Si jamais elle a une forte odeur d’ammoniaque, c’est direction poubelle !

Aile de raie aux câpres

Aile de raie aux câpres

Un plat simple et délicieux qui plaira aux petits et aux grands.

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Temps de préparation: 20

Temps de cuisson: 20

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Servings: personnes

Author: Fx-man

Equipment

Grosse casserole
casserole(s)
Poêle(s)

Ingrédients

2 ailes de raie
2 c. à café de câpres
3 brins de persil
1 c. à café de jus de citron
Beurre

Instructions

Préparation de la raie

Les ailes de raie sont souvent gluantes et gélatineuses. Bien les rincer sous l'eau (en faisant attention aux petites aiguilles pouvant dépasser)
Si il reste de la peau sur les ailes, faire chauffer une grosse casserole d'eau. Quand elle commence à frémir, y ajouter l'aile de raie et l'y laisser un peu moins de 2 minutes.
Sortir l'aile de l'eau. Racler la peau avec une cuillère ou un couteau.
Faire fondre du beurre dans une poêle.
Mettre de la farine de chaque côté de la raie, puis déposer dans la poêle.
Au bout de quelques minutes, retourner l'aile. Si elle a du mal à cuire car trop épaisse, mettre un couvercle sur la poêle. Saler, poivrer.
Compter 10/15 minutes de cuisson.

Préparation de la sauce

Hacher le persil.
Faire fondre une bonne dose de beurre salé dans une casserole.
Ajouter le persil haché, les câpres entières et le jus de citron.
Bien mélanger.

Dressage

Retirer délicatement la chaire de la raie avec une cuillère à soupe ou une spatule.
Déposer sur l’assiette, recouvrir de sauce.

Notes

La raie peut également se faire au court bouillon ou au four.
Je ne suis personnellement pas amateur de câpres, alors je fais souvent en plus une sauce à base d'échalotes, de beurre, de vin blanc et de crème fraîche.
Enfin, la raie froide se marie très bien avec de la mayonnaise.

Attention, la raie doit être cuisinée le jour de l'achat !

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Poulet rôti aux poireaux

Posted on 14 avril 202017 avril 2020 by Fx-man

Poulet rôti aux poireaux

Poulet rôti aux poireaux

Un délicieux poulet rôti, tendre et juteux grâce à sa cuisson lente.

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Temps de préparation: 20

Temps de cuisson: 1 40

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Author: Fx-man

Equipment

Four
Plat à four

Ingrédients

1 Poulet fermier (bio et fermier de préférence)
2 poireau(x) ou oignons
1 carotte(s)
4 gousse(s) d'ail
1 verre de Vin blanc
Herbes de Provence
Beurre
Huile d'olive

Instructions

Faire préchauffer le four à 180 degrés
Hacher les verts de poireau (ou un gros oignon).
Mettre dans un bol. Ajouter une gousse d'ail écrasée, du sel, du poivre, des herbes de Provence et de l'huile d'olive. Bien mélanger
Farcir le poulet avec le mélange.
Couper le blanc de poireau en morceaux (ou le deuxième oignon). Éplucher la carotte et la couper également en morceaux.
Beurrer un plat allant au four. Y déposer la carotte, le poireau, quelques gousses d'ail non épluchées et les abats du poulet.
Dans un bol, mélanger de l'huile d'olive, du sel, du poivre et des herbes de Provence finement hachées.
Poser le poulet au milieu du plat. Étaler dessus le mélange d'huile.
Mettre le plat au four 20 minutes à 180 degrés, chaleur traditionnelle (pas tournante, donc...)
Retourner le poulet et remettre à cuire 20 minutes.
Retourner le poulet, ajouter un verre de vin blanc et remettre à cuire 1 heure, toujours à 180 degrés.
Verser un peu d'eau de temps en temps sur le poulet, si la sauce vient à manquer.
Passer à table !

Notes

Surtout, ne pas jeter les épluchures des légumes. A la fin du repas, récupérer os, carcasse, peau, bref, tout ce qui n'a pas été consommé. Le tout servira a faire un bon bouillon de volaille maison.

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