Croustillants de crevette à la citronnelle

Posted on 2 mai 20202 mai 2020 by Fx-man

Une délicieuse recette thaïlandaise. Simple à faire et qui nous change des nems !

Croustillants de crevettes à la citronnelle

Croustillants de crevette à la citronnelle

Une bonne petite friture pleine de gout !

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Temps de préparation: 10

Temps de cuisson: 20

Temps de marinade: 2

Type de plat: Apéritif, Entrée, Plat principal

Cuisine: Thaïlandaise

Servings: personnes

Author: Fx-man

Equipment

friteuse

Ingrédients

20 crevettes crues
1 c. à soupe de gingembre
1 tige de citronnelle
1 bouquet de coriandre
2 gousse(s) d'ail
1 c. à soupe de sauce d’huîtres
2 c. à soupe de sauce soja
1 paquet de filo
1 litre d' huile de friture

Instructions

Ôter carcasse, tête et intestin des crevettes
Hacher le gingembre, la citronnelle, la coriandre et les gousses d'ail
Mélanger dans un bol avec la sauce d’huîtres et la sauce soja
Ajouter les crevettes, faire mariner au frais au moins deux heures
Découper des morceaux de filo. Y mettre une crevette, replier et rouler
Faire avec les crevettes restantes
Faire chauffer l'huile. Puis mettre les croustillants à cuire 4/5 minutes
Poser sur du papier absorbant quelques minutes pour ôter le surplus d'huile, puis déguster nature ou avec une sauce à nems

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Tarte tatin tomates et échalotes

Posted on 2 mai 20202 mai 2020 by Clairette

Une délicieuse recette de Maggie’s Kitchen

Tarte tatin tomates

Tarte tatin tomates et échalotes

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Type de plat: Entrée, Plat principal

Servings:

Author: Clairette

Equipment

Rouleau à pâtisserie
Moule
couteau
planche à découper

Ingrédients

800 gr de tomate(s) de tailles et couleurs différentes si possible
5 grosses échalote(s)
1 bouquet d' origan ou basilic
1 c. à café de vinaigre
2 c. à soupe de miel
1 œuf(s)
50 gr de câpres

La pâte

250 gr de farine
150 gr de beurre salé
3 c. à soupe de parmesan râpé
1 œuf(s)
huile d'olive
sel
poivre

Instructions

La pâte

Mélanger la farine, le beurre en morceaux; le parmesan et l’œuf. travailler la pâte à la main, former une boule et laisser reposer 30 min au frais.

Les tomates

Rincer les tomates et couper les en 2. les placer sur une plaque allant au four et arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer.Laisser les rôtir 3 heures à 100 degrés. Moi j’accélère la cuisson en mettant plus fort et moins longtemps mais le résultat doit être différent...on a pas toujours le temps!

Les échalotes

Éplucher et émincer les échalotes. Rincer et effeuiller l'origan. faire revenir les échalotes avec un peu d'huile d'olive. Quand elles sont fondantes, ajouter le vinaigre, le miel et quelques feuilles d'origan. Saler et poivrer et laisser caraméliser 15 min sur feu doux.
Beurre un moule allant au four. Mettre les tomates la partie coupées vers le bas, puis ajouter les échalotes caramélisées
Préchauffer le four à 200°. Étaler la pâte.
Poser la pâte sur les tomates et les échalotes en fronçant les bords vers l'intérieur. Badigeonner avec l’œuf battu.
Enfourner 25 min
Faire frire les câpres dans un peu d'huile d'olive.
Retire le moule du four et laisser refroidir 10 min. Avec la pointe d'un couteau détacher le bord de la pâte.
Retourner délicatement sur un plat et décorer de quelques câpres et feuilles de basilic ou origan.

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Larmes du tigre

Posted on 2 mai 20202 mai 2020 by Fx-man

Egalement connu sous le nom de Tigre qui pleure ou de Suea rong hai (เสือร้องไห้), ce plat thaïlandais est tellement bon qu’il en ferait pleurer les tigres de plaisir.
il existe de multiples recettes, mais toutes se ressemblent un peu. Voici celle que j’ai utilisé récemment. Cependant, si vous en voulez un délicieux, je vous conseille de restaurant de la maison de Jim Thompson à Bangkok.

Larmes du Tigre

Larmes du tigre

Un succulent plat Thaïlandais

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Temps de préparation: 20

Temps de cuisson: 10

Temps de marinade: 4

Temps total: 4 30

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Thaïlandaise

Author: Fx-man

Equipment

Grill

Ingrédients

Pour la marinade

4 pavé(s) de rumsteck
2 c. à soupe de sauce d’huîtres
4 c. à soupe de sauce soja
4 gousse(s) d'ail
2 tiges de citronnelle
2 c. à soupe de coriandre hachée
2 c. à soupe de menthe hachée
2 c. à soupe d' huile

Pour la sauce

2 c. à café de tamarin pas grave si on en a pas
4 c. à soupe de Nuoc Mam (sauce de poisson) ou sauce de poisson
1 piment(s) facultatif
2 citron(s) vert(s)
2 c. à soupe de coriandre hachée
2 c. à soupe de menthe hachée
4 échalote(s)
1 ciboule

Instructions

La marinade

Éplucher les ingrédients
Écraser l'ail ou le hacher finement
Hacher menthe et coriandre
Émincer la citronnelle
Dans un bol, mettre l'ail, les herbes, la citronnelle, l'huile et les sauces
Bien mélanger
Ajouter la viande coupée en deux
Bien recouvrir la viande de marinade. Réserver au réfrigérateur 4 heures

Pour la sauce

Ne pas hésiter à préparer la sauces quelques heures à l'avance, elle n'en aura que plus de goût
Ciseler les échalotes
Émincer la ciboule et le piment
Dans un bol, mélanger la pâte de tamarin, les échalotes, la ciboule, la menthe et la coriandre hachée.
Ajouter la sauce Nuoc Mam et le jus des citrons verts.

La cuisson

Faire chauffer un poêle grill sur feu vif. Pas besoin de mettre de matière grasse
Faire cuire la viande selon votre goût.
Couper en fines lamelles.
Servir avec du riz ou des nouilles sautées. Ne pas oublier de recouvrir de sauce !

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Tarte Gorgonzola poire

Posted on 2 mai 20202 mai 2020 by Clairette

Tarte gorgonzola et poires

Tarte Gorgonzola Poire

Délicieuse et prête en quelques minutes!

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Type de plat: Plat principal

Servings:

Author: Clairette

Ingrédients

1 gorgonzola
2 grosses poires
1 pâte feuilletée
1 jaune d' œuf(s)

Instructions

Étaler la pâte feuilletée
Éparpiller le gorgonzola sur toute la surface
Y ajouter les poires coupées en morceaux et badigeonner de jaune d’œuf le contour de la pâte
Mettre au four une vingtaine de minutes, régalez vous!

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Crevettes au gingembre

Posted on 29 avril 202027 avril 2020 by Fx-man

Un plat facile à réaliser, pour ceux qui n’aiment pas la viande blanche, à déguster sur un lit de riz Thaï ou Basmati

Crevettes au Gingembre

Crevettes au gingembre

Une recette épicée simple à réaliser

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Temps de préparation: 5

Temps de cuisson: 10

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Servings: personnes

Author: Fx-man

Equipment

Poêle(s)
Mixeur

Ingrédients

28 crevettes crues
50 grammes de gingembre
10 cl de sauce soja
50 cl de vinaigre de riz
30 grammes de sucre roux
5 cl d' huile de sésame
2 ciboule
20 grammes de graines de sésame

Instructions

Préparer les ingrédients
Mixer le gingembre, la sauce soja, le vinaigre, le sucre et l'huile de sésame
Éplucher les crevettes et retirer leurs intestins.
Faire fondre du beurre dans une poêle
Faire revenir quelques minutes les crevettes.
Ajouter la sauce. Faire mijoter 2/3 minutes et servir.
Servir sur du riz et mettre un peu de ciboule et de graines de sésame

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Poulet à la Normande

Posted on 28 avril 202027 avril 2020 by Fx-man

Le plat parfait quand on a des invités surprise ! A manger avec des pâtes fraîches ou du riz.

Poulet à la Normande

Poulet à la Normande

Le plat le plus simple qui plait à tous les coups

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Temps de préparation: 5

Temps de cuisson: 10

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Servings: personnes

Author: Fx-man

Equipment

Poêle(s)

Ingrédients

4 blanc(s) de poulet
1 pot de crème fraîche épaisse
8 champignons de Paris
2 oignon(s) nouveau(x)
1 verre de Vin blanc ou un peu de cognac
Maïzena

Instructions

Couper les blancs de poule en morceaux et les mélanger dans un peu de Maïzena.
Couper les oignons en fines tranches ainsi que les champignons.
Dans une poêle, faire fondre du beurre.
Faire revenir les oignons et les champignons.
Ajouter le poulet. Faire dorer.
Ajouter le vin blanc (ou flamber au cognac)
Verser la crème fraîche et faire réduire la sauce. Saler, poivrer.

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Poulet au Gingembre

Posted on 27 avril 202027 avril 2020 by Fx-man

Un plat facile à réaliser, à déguster sur un lit de riz Thaï ou Basmati

Poulet au gingembre

Poulet au gingembre

Une recette épicée facile à réaliser

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Temps de préparation: 5

Temps de cuisson: 10

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Servings: personnes

Author: Fx-man

Equipment

Poêle(s)
Mixeur

Ingrédients

4 blanc(s) de poulet
50 grammes de gingembre
10 cl de sauce soja
50 cl de vinaigre de riz
30 grammes de sucre roux
5 cl d' huile de sésame
2 ciboule
20 grammes de graines de sésame
Maïzena

Instructions

Préparer les ingrédients
Mixer le gingembre épluché, la sauce soja, le vinaigre, le sucre et l'huile de sésame
Couper les blancs de poulets en morceaux.
Mélanger les blancs de poulet avec un peu de Maïzena.
Faire fondre du beurre dans une poêle
Faire revenir quelques minutes les morceaux de poulet.
Ajouter la sauce. Faire mijoter 2/3 minutes et servir.
Servir sur du riz et mettre un peu de ciboule et de graines de sésame

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Lotte sauce chien et écrasé de pommes de terres

Posted on 27 avril 202027 avril 2020 by Fx-man

Un poisson délicieux avec une sauce relevée. Un délice !

Lotte sauce Chien

Lotte sauce chien et son écrasé de pommes de terre.

A dévorer !

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Temps de préparation: 15

Temps de cuisson: 30

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Servings: personnes

Author: Fx-man

Equipment

Grosse casserole
Poêle(s)
Écrase purée

Ingrédients

Pour le poisson

2 filet(s) de lotte
Beurre

Pour l'écrasé de pommes de terre

8 pommes de terre
2 oignon(s)
1 gousse(s) d'ail
Beurre

Pour la sauce chien

1 tomate(s)
1 oignon
1 oignon(s) nouveau(x)
10 brins de ciboulette
1 c. à café de pâte de piment
2 branches de persil
1 gousse(s) d'ail
1 citron(s) vert(s)
3 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe d' Huile d'olive
10 cl d' eau tiède
Sel, Poivre

Instructions

La sauce chien

Hacher tomate, oignon, oignon nouveau, ciboulette, persil et ail
Mettre dans un bol. Ajouter le jus d'un citron vert, la sauce soja, la pâte de piment, l'huile et l'eau
Mélanger et réserver une dizaine de minutes au minimum

L'écrasé de pommes de terre

Mettre les pommes de terre épluchées à cuire dans une grosse casserole d'eau salée avec les oignons et l'ail.
Quand les pommes de terre sont cuites, les écraser avec les oignons, l'ail et du beurre. Saler, poivrer à convenance.

La lotte

Couper les filets de lotte en deux.
Les faire cuire dans une poêle avec beaucoup de beurre une dizaine de minutes (mettre un couvercle si la cuisson a du mal à se faire)

Notes

Cette recette est inspirée de celle trouvée sur le blog de Ti Molokoy et trouvée sur cette page.

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Quiche aux champignons

Posted on 22 avril 202022 avril 2020 by Fx-man

Quiche aux champignons

Quiche aux champignons

Une bonne quiche qui ravira petits et grands

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Temps de préparation: 15

Temps de cuisson: 35

Type de plat: Entrée, Plat principal

Cuisine: Française

Servings: personnes

Author: Fx-man

Equipment

Four
plat à tarte
Poêle(s)

Ingrédients

1 pâte brisée ronde ou feuilletée
500 grammes de champignons de Paris
1 oignon(s)
1 échalote(s)
2 gousse(s) d'ail
1 c. à soupe de moutarde
6 œuf(s)
300 grammes de fromage râpé
1 pot de crème fraîche épaisse
1 verre de Vin blanc
bouillon en poudre
Sel, Poivre
beurre doux

Instructions

Préchauffer le four à 230 degrés
Éplucher les champignons, l'ail, l'oignon et l'échalote
Écraser l'ail, couper en petits morceaux l'oignon et l'échalote
Couper les champignons en petits morceaux
Faire revenir dans une poêle dans une grosse noix de beurre doux l'ail, l'échalote et l'oignon
Ajouter les champignons, bien mélanger
Verser le verre de vin blanc
Si les champignons ne sont plus très jeunes, pour les forcer à rendre plus vite leur eau, couvrir la poêle.
Laisser mijoter 6/7 minutes
Les champignons sont prêts quand il n'y a plus d'eau
Dans un saladier, mettre la moutarde, la crème fraîche, les œufs, le poivre et le sel (ou du bouillon en poudre)
Fouetter quelques instants puis ajouter une grosse poignée de fromage râpé. Fouetter à nouveau.
Déposer la plaque de pâte dans le plat à tarte (en laissant le papier sulfurisé si la pâte a été achetée dans le commerce)
Étaler les champignons sur la pâte
Verser le mélange d’œufs et de crème fraîche.
Recouvrir de fromage râpé
Mettre au four 25 minutes, chaleur traditionnelle. La quiche va gonfler (puis retomber en refroidissant)

Notes

Délicieuse chaude ou froide, cette quiche s'accorde très bien avec une petite salade vinaigrette.

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Tourte de colvert au poivre vert et pistaches

Posted on 22 avril 202022 avril 2020 by Breizh de mer

Tourte de colvert au poivre vert et pistaches

Tourte de colvert au poivre vert et pistaches

Une délicieuse tourte, pour l'apéro ou le repas.

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Temps de préparation: 20

Temps de cuisson: 1 15

Temps de repos: 12

Type de plat: Apéritif, Entrée, Plat principal

Cuisine: Française

Servings: personnes

Author: Breizh de mer

Equipment

Hachoir électrique
Four
Plat à four
Pétrin
Rouleau à pâtisserie
pinceau

Ingrédients

Pour la farce

500 grammes de poitrine de porc fraîche
1 magret(s) de canard
3 foie(s) de volaille
1 tasse de pistaches émondées
2 gousse(s) d'ail
2 échalote(s) ciselées
0,5 tasse de porto
0,5 tasse de whisky ou de cognac
2 œuf(s)

Pour la pâte

600 grammes de farine blanche
130 grammes de Beurre
80 grammes de saindoux
2 œuf(s)
Sel
eau

Instructions

La farce

La veille, hacher tous les ingrédients et les mettre au réfrigérateur.

La pâte

Mettre tous les ingrédients dans le pétrin.
Une fois la pâte faite, lai laisser reposer en boule dans un saladier au réfrigérateur.

La tourte

Préchauffer le four à 220 degrés
Sur un plan de travail, verser un peu de farine. Faire deux boules de pâte et bien les étaler au rouleau.
Mettre la première pâte dans un plat légèrement beurré.
Garnir avec la farce
Recouvrir avec la deuxième pâte en prenant soin de faire une cheminée
Décorer puis glacer avec un jaune d’œuf
Mettre au four 25 minutes à 220 degrés
Baisser la température à 180 degrés et faire cuire 50 minutes de plus.

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