Author Archive: Fx-man

Croustillants de crevettes à la citronnelle

Croustillants de crevette à la citronnelle

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Une délicieuse recette thaïlandaise. Simple à faire et qui nous change des nems !

Croustillants de crevettes à la citronnelle

Croustillants de crevette à la citronnelle

Une bonne petite friture pleine de gout !
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Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps de marinade: 2 heures
Type de plat: Apéritif, Entrée, Plat principal
Cuisine: Thaïlandaise
Servings: 4 personnes
Author: Fx-man

Equipment

  • friteuse

Ingrédients

  • 20 crevettes crues
  • 1 c. à soupe de gingembre
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 bouquet de coriandre
  • 2 gousse(s) d'ail
  • 1 c. à soupe de sauce d’huîtres
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 1 paquet de filo
  • 1 litre d' huile de friture

Instructions

  • Ôter carcasse, tête et intestin des crevettes
  • Hacher le gingembre, la citronnelle, la coriandre et les gousses d'ail
    Croustillants de crevettes à la citronnelle
  • Mélanger dans un bol avec la sauce d’huîtres et la sauce soja
    Croustillants de crevettes à la citronnelle
  • Ajouter les crevettes, faire mariner au frais au moins deux heures
    Croustillants de crevettes à la citronnelle
  • Découper des morceaux de filo. Y mettre une crevette, replier et rouler
    Croustillants de crevettes à la citronnelle
  • Faire avec les crevettes restantes
    Croustillants de crevettes à la citronnelle
  • Faire chauffer l'huile. Puis mettre les croustillants à cuire 4/5 minutes
    Croustillants de crevettes à la citronnelle
  • Poser sur du papier absorbant quelques minutes pour ôter le surplus d'huile, puis déguster nature ou avec une sauce à nems
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Larmes du Tigre

Larmes du tigre

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Egalement connu sous le nom de Tigre qui pleure ou de Suea rong hai (เสือร้องไห้), ce plat thaïlandais est tellement bon qu’il en ferait pleurer les tigres de plaisir.
il existe de multiples recettes, mais toutes se ressemblent un peu. Voici celle que j’ai utilisé récemment. Cependant, si vous en voulez un délicieux, je vous conseille de restaurant de la maison de Jim Thompson à Bangkok.

Larmes du Tigre

Larmes du tigre

Un succulent plat Thaïlandais
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Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps de marinade: 4 heures
Temps total: 4 heures 30 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Thaïlandaise
Author: Fx-man

Equipment

  • Grill

Ingrédients

Pour la marinade

  • 4 pavé(s) de rumsteck
  • 2 c. à soupe de sauce d’huîtres
  • 4 c. à soupe de sauce soja
  • 4 gousse(s) d'ail
  • 2 tiges de citronnelle
  • 2 c. à soupe de coriandre hachée
  • 2 c. à soupe de menthe hachée
  • 2 c. à soupe d' huile

Pour la sauce

  • 2 c. à café de tamarin pas grave si on en a pas
  • 4 c. à soupe de Nuoc Mam (sauce de poisson) ou sauce de poisson
  • 1 piment(s) facultatif
  • 2 citron(s) vert(s)
  • 2 c. à soupe de coriandre hachée
  • 2 c. à soupe de menthe hachée
  • 4 échalote(s)
  • 1 ciboule

Instructions

La marinade

  • Éplucher les ingrédients
    Larmes du Tigre
  • Écraser l'ail ou le hacher finement
    Larmes du Tigre
  • Hacher menthe et coriandre
    Larmes du Tigre
  • Émincer la citronnelle
    Larmes du Tigre
  • Dans un bol, mettre l'ail, les herbes, la citronnelle, l'huile et les sauces
    Larmes du Tigre
  • Bien mélanger
    Larmes du Tigre
  • Ajouter la viande coupée en deux
    Larmes du Tigre
  • Bien recouvrir la viande de marinade. Réserver au réfrigérateur 4 heures
    Larmes du Tigre

Pour la sauce

  • Ne pas hésiter à préparer la sauces quelques heures à l'avance, elle n'en aura que plus de goût
    Larmes du Tigre
  • Ciseler les échalotes
    Larmes du Tigre
  • Émincer la ciboule et le piment
    Larmes du Tigre
  • Dans un bol, mélanger la pâte de tamarin, les échalotes, la ciboule, la menthe et la coriandre hachée.
    Larmes du Tigre
  • Ajouter la sauce Nuoc Mam et le jus des citrons verts.
    Larmes du Tigre

La cuisson

  • Faire chauffer un poêle grill sur feu vif. Pas besoin de mettre de matière grasse
  • Faire cuire la viande selon votre goût.
  • Couper en fines lamelles.
  • Servir avec du riz ou des nouilles sautées. Ne pas oublier de recouvrir de sauce !
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Crevettes au Gingembre

Crevettes au gingembre

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Un plat facile à réaliser, pour ceux qui n’aiment pas la viande blanche, à déguster sur un lit de riz Thaï ou Basmati

Crevettes au Gingembre

Crevettes au gingembre

Une recette épicée simple à réaliser
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Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Servings: 4 personnes
Author: Fx-man

Equipment

  • Poêle(s)
  • Mixeur

Ingrédients

  • 28 crevettes crues
  • 50 grammes de gingembre
  • 10 cl de sauce soja
  • 50 cl de vinaigre de riz
  • 30 grammes de sucre roux
  • 5 cl d' huile de sésame
  • 2 ciboule
  • 20 grammes de graines de sésame

Instructions

  • Préparer les ingrédients
    Crevettes au gingembre
  • Mixer le gingembre, la sauce soja, le vinaigre, le sucre et l'huile de sésame
    Sauce gingembre
  • Éplucher les crevettes et retirer leurs intestins.
    Crevettes au Gingembre
  • Faire fondre du beurre dans une poêle
  • Faire revenir quelques minutes les crevettes.
    Crevettes au Gingembre
  • Ajouter la sauce. Faire mijoter 2/3 minutes et servir.
    Crevettes au Gingembre
  • Servir sur du riz et mettre un peu de ciboule et de graines de sésame
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Sauce chien

Sauce chien revisitée

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La sauce chien nous vient des Antilles. C’est une des bases de la cuisine créole. Chien étant le nom du couteau utilisé il y a longtemps pour faire cette sauce.
Dans cette version il y a de la sauce soja et des tomates. A retirer si on veut une sauce plus martiniquaise.

Sauce chien

Sauce chien revisitée

Une délicieuse sauce des Antilles
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Temps de préparation: 10 minutes
Type de plat: Accompagnement
Cuisine: Française
Servings: 1 bol
Author: Fx-man

Ingrédients

  • 1 tomate(s)
  • 1 oignon
  • 1 oignon(s) nouveau(x)
  • 10 brins de ciboulette
  • 1 c. à café de pâte de piment
  • 2 branches de persil
  • 1 gousse(s) d'ail
  • 1 citron(s) vert(s)
  • 3 c. à soupe de sauce soja
  • 2 c. à soupe d' Huile d'olive
  • 10 cl d' eau tiède
  • Sel, Poivre

Instructions

  • Hacher tomate, oignon, oignon nouveau, ciboulette, persil et ail
    Sauce chien
  • Mettre dans un bol. Ajouter le jus d'un citron vert, la sauce soja, la pâte de piment, l'huile et l'eau
    Sauce chien
  • Mélanger et réserver une dizaine de minutes au minimum

Notes

Cette recette est inspirée de celle trouvée sur le blog de Ti Molokoy et trouvée sur cette page.
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Sauce cocktail

Sauce cocktail

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Des crevettes à manger ? Sauce cocktail !
Une soirée burgers maison ? Sauce cocktail !

Sauce cocktail

Sauce cocktail

Une bonne sauce cocktail, pour aller avec les crevettes, les burgers, ou tout ce que vous aimez
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Temps de préparation: 5 minutes
Type de plat: Sauce
Cuisine: Américaine
Servings: 1 portion
Author: Fx-man

Equipment

  • Batteur électrique
  • Fouet

Ingrédients

  • 1 jaune d'œuf
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 verre d' huile olive, graines de raisin...
  • 3 c. à soupe de ketchup
  • 1 c. à soupe de cognac ou de whisky
  • Tabasco

Instructions

  • Dans un bol, préparer en mayonnaise en mélangeant un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de moutarde.
  • Ajouter l'huile tout en mixant/fouettant. Inutile de mettre du sel.
  • Arrêter une fois la quantité de mayonnaise désirée obtenue.
    Sauce cocktail
  • Ajouter le ketchup, fouetter.
    Sauce cocktail
  • Ajouter le cognac et quelques gouttes de tabasco, fouetter.
    Sauce cocktail
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Poulet à la Normande

Poulet à la Normande

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Le plat parfait quand on a des invités surprise ! A manger avec des pâtes fraîches ou du riz.

Poulet à la Normande

Poulet à la Normande

Le plat le plus simple qui plait à tous les coups
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Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Servings: 4 personnes
Author: Fx-man

Equipment

  • Poêle(s)

Ingrédients

  • 4 blanc(s) de poulet
  • 1 pot de crème fraîche épaisse
  • 8 champignons de Paris
  • 2 oignon(s) nouveau(x)
  • 1 verre de Vin blanc ou un peu de cognac
  • Maïzena

Instructions

  • Couper les blancs de poule en morceaux et les mélanger dans un peu de Maïzena.
    Poulet au gingembre
  • Couper les oignons en fines tranches ainsi que les champignons.
    Poulet à la Normande
  • Dans une poêle, faire fondre du beurre.
  • Faire revenir les oignons et les champignons.
  • Ajouter le poulet. Faire dorer.
    Poulet à la Normande
  • Ajouter le vin blanc (ou flamber au cognac)
  • Verser la crème fraîche et faire réduire la sauce. Saler, poivrer.
    Poulet à la Normande
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Soupe de queues d'asperges vertes

Soupe de queues d’asperges vertes

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Une soupe délicieuse a faire avec les tiges des asperges de la veille, et/ou la carcasse du poulet de l’avant veille.

Soupe de queues d'asperges vertes

Soupe de queue d'asperges vertes

Une soupe délicieuse, à faire avec les restes
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Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 15 minutes
Type de plat: Entrée, Soupe
Cuisine: Française
Servings: 4 personnes
Author: Fx-man

Equipment

  • Mixeur
  • Grosse casserole
  • Passoire fine

Ingrédients

  • 1 botte de queues d' asperges vertes
  • 1 carcasse(s) de poulet
  • 1 oignon(s)
  • 1 échalote(s)
  • 1 gousse(s) d'ail
  • épluchures de légumes propres
  • 1 verre de Vin blanc
  • 1 petit pot de crème fraîche épaisse
  • beurre
  • Sel, Poivre

Instructions

  • Nettoyer les queues d'asperges. Bien retirer le sable
    Soupe de queues d'asperges vertes
  • Couper en morceaux l'ail, l'oignon, l'échalote et les queues d'asperges.
    Soupe de queues d'asperges vertes
  • Faire fondre du beurre dans une grosse casserole.
  • Faire dorer la carcasse de poulet
    Soupe de queues d'asperges vertes
  • Ajouter ail, oignon et échalote. Faire dorer.
    Soupe de queues d'asperges vertes
  • Ajouter les queues d'asperges, les épluchures de légumes et le verre de vin blanc.
    Soupe de queues d'asperges vertes
  • Recouvrir d'eau. Laisser mijoter une bonne heure.
    Soupe de queues d'asperges vertes
  • Récupérer le bouillon et les queues d'asperges en passant le tout dans une passoire.
  • Passer au mixeur le bouillon et les queues d'asperges.
  • Comme il s'agit des queues d'asperges, le résultat obtenu sera très filandreux. Le passer dans une passoire fine.
    Soupe de queues d'asperges vertes
  • Remettre à chauffer à petit bouillon.
    Soupe de queues d'asperges vertes
  • Ajouter de la crème fraîche tout en fouettant
    Soupe de queues d'asperges vertes
  • Servir après 2/3 minutes de cuisson douce.

Notes

Cette soupe se fait avec des restes. Si on a pas de carcasse de poulet (ou de restes de poulet), on peut utiliser un cube de bouillon.
Les épluchures de légumes ne sont pas nécessaires, mais elles donnent du goût.
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Flan à l'ancienne

Flan à l’ancienne

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Un vrai  flan, plein de saveurs, fait à l’ancienne. Attention, rien à voir avec celui du supermarché ou de la cantine !

Flan à l'ancienne

Flan à l'ancienne

Un vrai flan nature.
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Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Temps de repos: 4 heures
Temps total: 5 heures 15 minutes
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Servings: 6 personnes
Author: Fx-man

Equipment

  • Four
  • Pétrin
  • casserole(s)
  • Cercle de 20 cm de diamètre

Ingrédients

Pour la pâte

  • 125 grammes de beurre salé a température ambiante
  • 90 grammes de sucre glace
  • 1 œuf(s)
  • 40 grammes de poudre d'amandes
  • 250 grammes de farine

Pour le flan

  • 0,5 litre de lait entier
  • 2 gousse(s) de vanille ou 3 sachets de sucre vanillé
  • 100 grammes de sucre roux
  • 6 jaune d'œuf
  • 40 grammes de Maïzena
  • 70 grammes de beurre salé
  • 140 grammes de crème d'Isigny ou autre, tant qu'elle fait plus de 35% de MG

Instructions

La pâte

  • Pétrir le beurre, le sucre glace, la poudre d'amandes et l’œuf deux minutes.
    Flan à l'ancienne
  • Ajouter la farine. Pétrir 5 minutes.
    Flan à l'ancienne
  • Mettre dans du papier cellophane et réserver au réfrigérateur une heure.
    Flan à l'ancienne
  • Beurrer le cercle et recouvrir d'une fine couche de pâte avec les doigts. Le reste de la pâte peut se conserver au congélateur.
    Flan à l'ancienne
  • Mettre le cercle au congélateur ou réfrigérateur le temps que le flan soit prêt.

Le flan

  • Mettre le four à préchauffer à 160 degrés chaleur tournante.
  • Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec la moitié du sucre et la vanille coupée en deux et raclée
    Flan à l'ancienne
  • Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œuf, la deuxième moitié du sucre et la Maïzena
    Flan à l'ancienne
  • Verser le lait sur la préparation tout en continuant à fouetter.
    Flan à l'ancienne
  • Retirer les gousses de vanille et reverser dans la casserole
    Flan à l'ancienne
  • Sur feu doux, faire épaissir tout en mélangeant.
    Flan à l'ancienne
  • Ajouter le beurre et la crème fraîche
    Flan à l'ancienne
  • Bien mélanger, toujours sur le feu, Attention, à ne pas faire brûler la préparation !
    Flan à l'ancienne
  • Verser dans le cercle fraîchement sorti du congélateur (ou réfrigérateur)
    Flan à l'ancienne
  • Enfourner 45 minutes à 160 degrés chaleur tournante.
  • Attention en sortant le flan du four, il aura bien gonflé et paraîtra liquide.
    Flan à l'ancienne
  • Laisser refroidir au moins trois heures (avec si possible un passage au réfrigérateur sur la fin)
    Flan à l'ancienne
  • Déguster !
    Flan à l'ancienne
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Poulet au gingembre

Poulet au Gingembre

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Un plat facile à réaliser, à déguster sur un lit de riz Thaï ou Basmati

Poulet au gingembre

Poulet au gingembre

Une recette épicée facile à réaliser
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Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Servings: 4 personnes
Author: Fx-man

Equipment

  • Poêle(s)
  • Mixeur

Ingrédients

  • 4 blanc(s) de poulet
  • 50 grammes de gingembre
  • 10 cl de sauce soja
  • 50 cl de vinaigre de riz
  • 30 grammes de sucre roux
  • 5 cl d' huile de sésame
  • 2 ciboule
  • 20 grammes de graines de sésame
  • Maïzena

Instructions

  • Préparer les ingrédients
    Poulet au gingembre
  • Mixer le gingembre épluché, la sauce soja, le vinaigre, le sucre et l'huile de sésame
    Sauce gingembre
  • Couper les blancs de poulets en morceaux.
    Poulet au gingembre
  • Mélanger les blancs de poulet avec un peu de Maïzena.
    Poulet au gingembre
  • Faire fondre du beurre dans une poêle
  • Faire revenir quelques minutes les morceaux de poulet.
    Poulet au gingembre
  • Ajouter la sauce. Faire mijoter 2/3 minutes et servir.
    Poulet au gingembre
  • Servir sur du riz et mettre un peu de ciboule et de graines de sésame
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Lotte sauce Chien

Lotte sauce chien et écrasé de pommes de terres

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Un poisson délicieux avec une sauce relevée. Un délice !

Lotte sauce Chien

Lotte sauce chien et son écrasé de pommes de terre.

A dévorer !
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Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Servings: 4 personnes
Author: Fx-man

Equipment

  • Grosse casserole
  • Poêle(s)
  • Écrase purée

Ingrédients

Pour le poisson

  • 2 filet(s) de lotte
  • Beurre

Pour l'écrasé de pommes de terre

  • 8 pommes de terre
  • 2 oignon(s)
  • 1 gousse(s) d'ail
  • Beurre

Pour la sauce chien

  • 1 tomate(s)
  • 1 oignon
  • 1 oignon(s) nouveau(x)
  • 10 brins de ciboulette
  • 1 c. à café de pâte de piment
  • 2 branches de persil
  • 1 gousse(s) d'ail
  • 1 citron(s) vert(s)
  • 3 c. à soupe de sauce soja
  • 2 c. à soupe d' Huile d'olive
  • 10 cl d' eau tiède
  • Sel, Poivre

Instructions

La sauce chien

  • Hacher tomate, oignon, oignon nouveau, ciboulette, persil et ail
    Sauce chien
  • Mettre dans un bol. Ajouter le jus d'un citron vert, la sauce soja, la pâte de piment, l'huile et l'eau
    Sauce chien
  • Mélanger et réserver une dizaine de minutes au minimum

L'écrasé de pommes de terre

  • Mettre les pommes de terre épluchées à cuire dans une grosse casserole d'eau salée avec les oignons et l'ail.
    Lotte sauce Chien
  • Quand les pommes de terre sont cuites, les écraser avec les oignons, l'ail et du beurre. Saler, poivrer à convenance.
    Lotte sauce Chien

La lotte

  • Couper les filets de lotte en deux.
  • Les faire cuire dans une poêle avec beaucoup de beurre une dizaine de minutes (mettre un couvercle si la cuisson a du mal à se faire)
    Lotte sauce Chien

Notes

Cette recette est inspirée de celle trouvée sur le blog de Ti Molokoy et trouvée sur cette page.
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