• Hacher les échalotes et l'ail
• Dans une cocotte, faire dorer dans du beurre l'ail et les échalotes
  
• Ajouter les cailles (vidées)
  
• Les faire dorer quelques instants, puis les retourner
  
• Ajouter le vin rouge, saler poivrer.
  
• Faire réduire un peu, puis couvrir et laisser mijoter une bonne demie heure
  
• Retourner les cailles de temps en temps. En cas de manque de liquide, ajouter un peu d'eau. Les cailles sont cuites quand la chair commence à se décoller des pattes.
  
• Si jamais la sauce est trop liquide, ajouter une cuillère à café de maïzena dans la sauce et laisser épaissir 2/3 minutes.

• Préchauffer le four à 200 degrés
• Retirer les arêtes centrales du filet de julienne, couper le filet en morceaux.
  
• écraser l'ail, émincer les échalotes
• Recouvrir le fond du plat d'huile d'olive
  
• Répartir dans le plat ail et échalotes.
  
• Saler et poivrer les filets, puis les déposer dans le plat
  
• Dans un bol, mélanger la crème fraîche et la moutarde.
  
• Recouvrir le poisson du mélange crème/moutarde. Déposer quelques tomates cerises coupées en tranches pour la décoration
  
• Enfourner 45 minutes à 200°C chaleur traditionnelle. Au bout d'une demie heure, surveiller la cuisson pour que cela ne brûle pas.
  

Marinade

• Mettre le vinaigre de cidre, la sauce soja, le sirop d’érable et le sucre roux dans une casserole et faire chauffer à feu doux 5 min en remuant.
• Transvaser dans un saladier et laisser mariner les pavés de saumon au frais en les retournant de temps à autre. Environ 30 min.

Le saumon

• Mettre l’huile de sesame dans une poêle et y faire dorer les pavés de saumon. Y ajouter la marinade lorsqu’elle devient sirupeuse, c’est prêt.

  Servir le pavé accompagné de riz et quelques légumes sautés.

  Bon appétit

• Couper le poulet et faire revenir les morceaux dans l’huile d’olive, une fois bien doré, réserver.
  
• Faire revenir les échalotes hachées dans l’huile d’olive et incorporer le bouillon de volaille préalablement mélanger dans 60 cl d’eau. Ajouter le vinaigre de vin et le cognac. Laisser mijoter à feu doux 5 min.
  
• Ajouter la crème fraîche ainsi que la moutarde, de la ciboulette et une bonne cuillère à soupe d’estragon. Bien mélanger et laisser mijoter à feu doux quelques minutes.
• Incorporer le poulet et laisser cuire 30 min environ selon la taille des morceaux de poulet.
  
• Régalez vous😉.

• Pour cette recette, j'ai utilisé des échalotes nouvelles et des normales.
  
• Hacher les échalotes et écraser l'ail
  
• Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter l'ail
  
• Ajouter les échalotes. Bien faire dorer
  
• Hors du feu, verser le whisky, flamber et remettre sur le feu.
  
• Ajouter le vin blanc
  
• Ajouter la crème fraîche
  
• Poivrer, saler et faire épaissir la sauce.
  
• Rincer les filets de carrelet puis les sécher avec du papier absorbant.
  
• Dans une poêle, faire fondre du beurre et mettre les filets de poisson à cuire côté chaire.
  
• Faire cuire deux minutes, retourner les filets, assaisonner et laisser cuire 3/4 minutes
  
• Servir avec du riz nature