Author Archive: Fx-man

Filet de Julienne à la moutarde de Charroux

Filet de Julienne à la moutarde de Charroux

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Issue de l’Allier, la moutarde de Charroux est une moutarde à l’ancienne pleine de gout qui se marie très bien en sauce avec viandes et poissons.

Moutarde de Charroux

Filet de Julienne à la moutarde de Charroux

Filet de Julienne à la moutarde de Charroux

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Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Servings: 3 personnes
Author: Fx-man

Equipment

  • Four
  • Plat à four

Ingrédients

  • 700 grammes de filet de Julienne
  • 4 échalote(s)
  • 2 gousse(s) d'ail
  • 30 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 c à soupe de moutarde de Charroux
  • 4 tomates cerise
  • Sel, Poivre
  • Huile d'olive

Instructions

  • Préchauffer le four à 200 degrés
  • Retirer les arêtes centrales du filet de julienne, couper le filet en morceaux.
    Filet de Julienne à la moutarde de Charroux
  • écraser l'ail, émincer les échalotes
  • Recouvrir le fond du plat d'huile d'olive
    Filet de Julienne à la moutarde de Charroux
  • Répartir dans le plat ail et échalotes.
    Filet de Julienne à la moutarde de Charroux
  • Saler et poivrer les filets, puis les déposer dans le plat
    Filet de Julienne à la moutarde de Charroux
  • Dans un bol, mélanger la crème fraîche et la moutarde.
    Filet de Julienne à la moutarde de Charroux
  • Recouvrir le poisson du mélange crème/moutarde. Déposer quelques tomates cerises coupées en tranches pour la décoration
    Filet de Julienne à la moutarde de Charroux
  • Enfourner 45 minutes à 200°C chaleur traditionnelle. Au bout d'une demie heure, surveiller la cuisson pour que cela ne brûle pas.
    Filet de Julienne à la moutarde de Charroux
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La fondue moitié-moitié

La fondue moitié-moitié

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La fondue, c’est bon et ça donne du bon gras au corps, ce qui est très utile en hiver. C’est également facile à faire.

Quand on regarde les différentes recettes sur internet, c’est un pou la lutte pour savoir qui met le plus de fromages différents. Et surtout, ce sont souvent des fromages assez communs, que l’on aura trop tendance à acheter sous plastique, comme l’Emmental, le Comté, le Beaufort, la Tomme de Savoie…

Nous allons faire simple. Un délicieuse recette avec seulement deux fromages que l’on trouve principalement en fromagerie.
Petite publicité au passage pour mon fournisseur préféré, Robert, qui tient le Petit Chalet à Levallois. Les temps sont durs et les commerçants comme lui ont besoin de tout votre soutient !Le petit chalet Le petit chalet

L’adresse:  29 Rue Henri Barbusse, 92300 Levallois-Perret

La fondue moitié-moitié

La fondue moitié-moitié

Une délicieuse fondue
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Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Servings: 4 personnes
Author: Fx-man
Cost: 35€

Equipment

  • Appareil à fondue
  • Four
  • Plaque four (lèche frites)

Ingrédients

  • 2 baguette(s) de pain
  • 400 grammes de Gruyère Suisse
  • 400 grammes de Vacherin fribourgeois
  • 2 gousse(s) d'ail
  • 1 verre de Vin blanc
  • 1 c. à café de Maïzena
  • 1 c. à café de bicarbonate de soude
  • noix de muscade

Instructions

  • Préchauffer le four, chaleur tournante, à 80°C
    La fondue moitié-moitié
  • Couper la baguette en tranches, et chaque tranche en 4 morceaux
    La fondue moitié-moitié
  • Déposer les morceaux de pain dans la lèche-frites et faire sécher au four une vingtaine de minutes (ajuster si nécessaire)
    La fondue moitié-moitié
  • Éplucher et écraser les gousses d'ail
    La fondue moitié-moitié
  • Allumer l'appareil à fondue, y verser le verre de vin blanc et l'ail
    La fondue moitié-moitié
  • Quand le mélange commence à frémir, ajouter petit à petit le fromage en coupé en morceaux.
    La fondue moitié-moitié
  • Beaucoup mélanger pour bien faire fondre le fromage et le lier au vin
    La fondue moitié-moitié
  • Dans un petit récipient, mélanger un peu de vin blanc avec la maïzena, le bicarbonate de soude et un peu de noix de muscade rappée
    La fondue moitié-moitié
  • Une fois tout le fromage fondu, ajouter le contenu du bol.
    La fondue moitié-moitié
  • La maïzena va lier le fromage et vin et le bicarbonate de soude va faire gonfler la fondue, attention à avoir un caquelon assez gros !
    La fondue moitié-moitié
  • Passer à table !
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Salade de crevettes à l'ail

Salade de crevettes à l’ail

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Une recette simplissime, pour reprendre le titre d’une émission télévisée et de la série de livres qui va avec.
Rafraîchissante, pleine de goût et très peu d’ingrédients. Pour les adorateurs de crevettes !

Salade de crevettes à l'ail

Salade de crevettes à l'ail

Des crevettes, de l'ai, de la salade...
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Temps de préparation: 35 minutes
Type de plat: Entrée
Cuisine: Française
Servings: 4 personnes
Author: Fx-man

Equipment

  • écrase ail

Ingrédients

  • 500 grammes de crevettes roses
  • 1 gousse(s) d'ail
  • 1 sachet de mâche ou de mesclun
  • Huile d'olive
  • vinaigre de vin

Instructions

  • Dans un petit bol, écraser une belle gousses d'ail dans une ou deux cuillères à soupe de vinaigre de vin. Mélanger et laisser mariner une demie heure (facultatif)
    Salade de crevettes à l'ail
  • Dépiauter les crevettes cuites.
    Salade de crevettes à l'ail
  • Faire une sauce avec l'ail, le vinaigre et l'huile d'olive.
    Salade de crevettes à l'ail
  • Dans les assiettes, mettre une poignée de salade, déposer les crevettes et verser un peu de sauce.
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Aligot maison

Aligot maison

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L’aligot, c’est l’accompagnement de l’hiver avec le confit de canard et l’accompagnement de l’été avec les barbecues !
Bon appétit !

Aligot maison

Aligot maison

L’aligot de tous les temps
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Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Type de plat: Accompagnement, Plat principal
Cuisine: Française
Servings: 4 personnes
Author: Fx-man

Equipment

  • casserole(s)
  • presse purée

Ingrédients

  • 1 kilo de pommes de terre à purée
  • 2 échalote(s) ou oignons
  • 3 gousse(s) d'ail
  • 500 grammes de tome fraîche
  • 1 grosse noix de Beurre

Instructions

  • Éplucher les pommes de terre, l'ail et les échalotes.
  • Les mettre dans une casserole d'eau salée. Faire cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites (planter un couteau dedans, il ne doit sentir aucune résistance)
    Aligot maison
  • Passer pommes de terre, ail et échalotes au presse purée
    Aligot maison
  • Mettre la purée dans une grosse casserole avec une grosse noix de beurre. Poivrer
    Aligot maison
  • Remettre le feu (doux) sous la casserole. Ajouter la tome en gros morceaux.
    Aligot maison
  • Mélanger vigoureusement
    Aligot maison
  • L'aligot est prêt quand la tome est intégralement fondue.
    Aligot maison
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Artichauts poivrade sautés

Artichauts poivrade sautés

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Les artichauts poivrade, c’est super bon. Mais la plupart des gastronomes ne les connaissent qu’en bocal.
Voici donc une petite recette pour les préparer soit-même pour l’apéro ou le repas.

Artichauts poivrade sautés

Artichauts poivrade sautés

Pour l'apéro
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Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Type de plat: Accompagnement, Plat principal
Cuisine: Française
Author: Fx-man

Equipment

  • Poêle(s)

Ingrédients

  • 5 artichaut(s) poivrade
  • 1 échalote(s)
  • 1 gousse(s) d'ail
  • Huile d'olive
  • Beurre

Instructions

  • Préparer les artichauts comme sur les photos ci dessous
    Artichauts poivrade sautés
  • Artichauts poivrade sautés
  • Artichauts poivrade sautés
  • Artichauts poivrade sautés
  • Artichauts poivrade sautés
  • Artichauts poivrade sautés
  • Hacher une échalote et écraser une gousse d'ail
  • Faire fondre du beurre dans une cuillère à soupe d'huile d'olive
    Artichauts poivrade sautés
  • Faire revenir les artichauts dans la poêle
    Artichauts poivrade sautés
  • Ajouter ail et échalote
    Artichauts poivrade sautés
  • Faire dorer à feu vif
    Artichauts poivrade sautés
  • Mettre un couvercle, baisser le feu et laisser cuire 5/6 minutes
    Artichauts poivrade sautés
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Moules au curry

Moules au curry

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Les moules, c’est bon à toutes les sauces !
Voici donc une recette de moules au curry en poudre. (Mais si vous trouvez des feuilles de curry, c’est encore meilleur !)

Moules au curry

Moules au curry

Des moules simples à préparer
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Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Type de plat: Entrée, Plat principal
Cuisine: Française
Servings: 2 personnes
Author: Fx-man

Equipment

  • Grosse casserole

Ingrédients

  • 2 litres de moules
  • 2 c. à soupe de curry en poudre
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 verre de Vin blanc
  • 2 échalote(s)
  • beurre

Instructions

  • Nettoyer les moules et les mettre à tremper dans une bassine d'eau fraîche bien salée.
    Moules au curry
  • Hacher les échalotes
    Moules au curry
  • Dans une grosse casserole, faire revenir le curry en poudre dans du beurre. Cela permet aux saveurs de s'exprimer.
    Moules au curry
  • Bien faire frire le curry, mais surtout ne pas le faire brûler !
    Moules au curry
  • Ajouter les échalotes. Faire dorer quelques minutes.
    Moules au curry
  • Ajouter les moules. Le feu doit rester vif.
    Moules au curry
  • Ajouter le bouquet de coriandre et le vin.
    Moules au curry
  • Bien mélanger et couvrir. Laisser cuire quelques minutes. Les moules sont prêtes quand elles sont toutes ouvertes.
    Moules au curry
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Carrelet au Whisky

Carrelet au Whisky

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Le carrelet est un poisson qui a un énorme avantage : il n’est pas cher !
Une bonne raison pour ne pas se priver !

Carrelet au Whisky

Carrelet au Whisky

Une petite saveur inhabituelle pour un délicieux poisson blanc.
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Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Servings: 4 personnes
Author: Fx-man

Equipment

  • Poêle(s)
  • casserole(s)

Ingrédients

  • 2 carrelet(s) en filets
  • 2 échalote(s)
  • 1 gousse(s) d'ail
  • 1 petit verre de whisky
  • 1 verre de Vin blanc
  • 1 pot de crème fraîche épaisse
  • 50 grammes de Beurre

Instructions

  • Pour cette recette, j'ai utilisé des échalotes nouvelles et des normales.
    Carrelet au Whisky
  • Hacher les échalotes et écraser l'ail
    Carrelet au Whisky
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter l'ail
    Carrelet au Whisky
  • Ajouter les échalotes. Bien faire dorer
    Carrelet au Whisky
  • Hors du feu, verser le whisky, flamber et remettre sur le feu.
    Carrelet au Whisky
  • Ajouter le vin blanc
    Carrelet au Whisky
  • Ajouter la crème fraîche
    Carrelet au Whisky
  • Poivrer, saler et faire épaissir la sauce.
    Carrelet au Whisky
  • Rincer les filets de carrelet puis les sécher avec du papier absorbant.
    Carrelet au Whisky
  • Dans une poêle, faire fondre du beurre et mettre les filets de poisson à cuire côté chaire.
    Carrelet au Whisky
  • Faire cuire deux minutes, retourner les filets, assaisonner et laisser cuire 3/4 minutes
    Carrelet au Whisky
  • Servir avec du riz nature
    Carrelet au Whisky
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Gâteau très chocolat

Gâteau très chocolat

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Une recette que l’on souhaiterait légère, mais qui ne l’est pas.
Un vrai et délicieux gâteau au chocolat !

Gâteau très chocolat

Gâteau très chocolat

Pour les soirées d'hiver (ou d'été).
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Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Servings: 6 personnes
Author: Fx-man

Equipment

  • Four
  • 2 casserole(s)
  • Moule à charnière
  • Mixeur

Ingrédients

  • 250 grammes de chocolat noir
  • 250 grammes de Beurre doux ou salé ou les deux
  • 200 grammes de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 4 œuf(s)
  • 80 grammes de farine

Instructions

  • Faire préchauffer le four à 180°C chaleur traditionnelle
  • Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre. Attention à ne pas faire tomber d'eau dans la casserole de chocolat !
    Gâteau très chocolat
  • Dans un bol, verser les sucres et casser les œufs
    Gâteau très chocolat
  • Mixer quelques minutes
    Gâteau très chocolat
  • Arrêter une fois le mélange lisse et légèrement blanchis
    Gâteau très chocolat
  • Bien mélanger le chocolat et le beurre dans la casserole
    Gâteau très chocolat
  • Verser le chocolat dans le bol, tout en mixant.
    Gâteau très chocolat
  • Arrêter une fois le mélange bien lisse.
    Gâteau très chocolat
  • Ajouter la farine, bien mixer pour éviter les grumeaux.
    Gâteau très chocolat
  • Beurrer et fariner un moule à charnière d'environ 22cms de diamètre. On peut utiliser un autre type de moule, mais les démoulage peut vite se révéler périlleux.
    Gâteau très chocolat
  • Verser la pâte dans le moule.
    Gâteau très chocolat
  • Enfourner 25 minutes
    Gâteau très chocolat
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L'omelette aux champignons de mon père

L’omelette aux champignons de mon père

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Attention, à faire avec des champignons des bois, pas du supermarché !
Dans la recette qui suit, nous utilisons des amanites vineuses, mais on peut mélanger avec beaucoup d’autres champignons !

L'omelette aux champignons de mon père

L'omelette aux champignons de mon père

Une bonne omelette
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Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Servings: 2 personnes
Author: Fx-man

Equipment

  • 1 casserole(s)
  • 2 Poêle(s)

Ingrédients

  • champignons des bois
  • 6 œuf(s)
  • beurre

Instructions

  • Bien nettoyer puis éplucher la récolte
    L'omelette aux champignons de mon père
  • Couper les champignons en morceaux, puis les faire baver dans une casserole (en gros, les mettre dans une casserole sans eau ni sel pour les faire réduire et parfois même supprimer tout risque de toxicité). Mettre les champignons au frais si ils sont destinés à être consommés plus tard.
  • Dans une poêle, faire fondre du beurre et faire revenir les champignons quelques minutes pour les faire dorer. Saler et poivrer légèrement.
    L'omelette aux champignons de mon père
  • Casser 6 œufs dans un bol
    L'omelette aux champignons de mon père
  • Saler, poivrer et battre les œufs avec une fourchette 50 fois par œufs (donc 300 coups pour 6 œufs)
  • Faire fondre une noix de beurre dans une poêle
    L'omelette aux champignons de mon père
  • Ajouter les œufs battus
    L'omelette aux champignons de mon père
  • Faire cuire doucement, tout en faisant passer les œufs sous les côtés
    L'omelette aux champignons de mon père
  • Retourner l'omelette avec une grosse spatule
    L'omelette aux champignons de mon père
  • Sur la moitié de l'omelette, verser les champignons
    L'omelette aux champignons de mon père
  • Plier en deux et servir
    L'omelette aux champignons de mon père
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Poulet rôti aux échalotes

Poulet rôti aux échalotes

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Une recette simple, inratable et toujours délicieuse.

Poulet rôti aux échalotes

Poulet rôti aux échalotes

Un délicieux petit poulet rôti
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Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 20 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Servings: 2 personnes
Author: Fx-man

Equipment

  • Four
  • Plat à four

Ingrédients

  • 5 échalote(s)
  • 4 gousse(s) d'ail
  • 1 petit Poulet fermier Environ 1.2 kilos.
  • 1 gros verre de Vin blanc
  • 1 c. à soupe de fond de veau
  • 150 grammes de Beurre
  • un peu d' Huile d'olive

Instructions

  • Faire préchauffer le four à 180°C chaleur traditionnelle
  • Couper le échalotes en fines tranches. En recouvrir le fond du plat beurré.
  • Hacher quelques gousses d'ail. Les mettre dans le plat ainsi que 2 gousses d'ail non épluchées.
    Poulet rôti aux échalotes
  • Mettre un morceau de 100 grammes de beurre dans le poulet
  • Poser le poulet dans le plat avec les abats, le recouvrir d'un filet d'huile d'olive et faire cuire 20 minutes
    Poulet rôti aux échalotes
  • Retourner le poulet et refaire cuire 20 minutes (mettre un peu d'eau si nécessaire)
    Poulet rôti aux échalotes
  • Retourner une nouvelle fois le poulet. Mettre dessus le reste de beurre. Dans le plat, verser le vin blanc et le fond de veau. Faire cuire 40 minutes.
    Poulet rôti aux échalotes
  • Si jamais le liquide venait à manquer, rajouter un peu d'eau dans le plat

Notes

Ajouter 30% de temps de cuisson pour un poulet de 2 kilos (30 minutes, 30 minutes et une heure)
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